Ako variť litovský chlieb doma: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ľudia si už dlho všimli jednu vlastnosť: akonáhle sa v dome objaví pekárnička, rodina prestane kupovať bochníky a bochníky z obchodu. S týmto zariadením je varenie múčnych výrobkov potešením. Koniec koncov, samotný stroj môže miesiť a piecť tak, ako sa vám najviac páči - s ľahkou ryšavou alebo veľmi vyprážanou kôrkou. A aký chlieb sa dá uvariť doma! grécka s olivami, talianska, francúzska bageta…

V tomto článku nájdete výber receptov na litovský chlieb. Drsná povaha pob altských štátov neteší obyvateľov republiky nadbytkom zeleniny. Preto strava priemerného Litovčana do značnej miery závisí od výrobkov z múky. A napriek malej rozlohe krajiny tu bolo vynájdených veľa receptov na chlieb. Vyberte si ľubovoľné a varte pre svoje zdravie!

Pudinkový chlieb: kváskový

Samozrejme, so špeciálnou jednotkou je proces pečenia rýchlejší a bezproblémový. Ale spravodlivo, musíte dať aspoň jeden recept na litovský chlieb pre bežnú rúru. Puding tovýrobok sa volá preto, lebo pri príprave kysnutého cesta sa použije vriaca voda. Okamžite treba upozorniť, že Litva je známa svojim ražným chlebom. Ale tento druh múky je dosť ťažké použiť. Chlieb s ním kysne málo a často vyjde „upchatý“. Preto sa ražná múka často mieša s pšeničnou múkou.

Nájsť dokonalé proporcie je dosť ťažké. Ale raž dodáva nezabudnuteľného chlebového ducha, ktorý tak hladí nozdry. Toto je skutočne vôňa domáceho pohodlia.

1. Do vysokej nádoby nasypte pohár (150 gramov) obyčajnej múky, preosejte cez sito.
2. Zmiešajte to s dvoma polievkovými lyžicami rasce. Tieto zrná sú základným atribútom litovského chleba.
3. Ak chcete, pridajte ďalšiu lyžicu ľanových semienok.
4. Premiešajte múku a uvarte ju s 300 mililitrami vriacej vody.
5. Dostanete kašu, ktorá konzistenciou pripomína zemiakovú kašu.
6. Opatrne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky múky.
7. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Litovský pudingový chlieb. Hlavné cesto

1. V pohári teplej vody rozrieďte 30 gramov čerstvého droždia (alebo dve polievkové lyžice suchého).
2. Nalejte do našej kaše s príchuťou rasce.
3. Pridajte dve polievkové lyžice cukru a jednu čajovú lyžičku soli. Môžete pridať aj hrsť lúpaných slnečnicových semienok (voliteľné).
4. Poriadne miešať, zobrať sito a začať pridávať múku? Čo? Tento recept vyžaduje jeden diel ražnej múky na tri pšeničné múky.
5. Ak ste sledovalidávkovanie výrobkov podľa vyššie uvedeného receptu na cesto a kvások, potom odmeriame základ cesta v pohároch. Najprv musíte zaviesť ražnú múku (1 polievková lyžica). Cesto bude veľmi ťažké a lepkavé. Nenechajte sa odradiť, tak to má byť.
6. Tri šálky pšeničnej múky preosejte cez sito. Táto ingrediencia cesto trochu „nafúkne“a bude sa vám s ním ľahšie pracovať. Ale aj tak z toho bude veľmi tesný drdol.
7. Umiestnite ho do misky vymastenej rastlinným olejom, ktorej okraje pripevnite lepiacou fóliou.
8. Umiestnite riad na teplé miesto bez prievanu.
9. Rúru môžete vyhriať na 50 stupňov a vypnúť ju. V takomto "trezore" bez prievanu sa cesto zaručene zmestí.

Litovský pudingový chlieb. Usadenie a pečenie

Cesto s ražnou múkou nenarastie trikrát ako s bielou, pšeničnou. Ale bude stačiť, ak narastie na objeme o 100 percent. Môže to trvať niekoľko hodín.

1. Vyrastenú žemľu uhnieťte, dajte jej tvar bochníka.
2. Plech prikryte papierom na pečenie.
3. Miesto, kde kladieme chlieb, jemne namažte rastlinným olejom.
4. Vložte do teplej (50 stupňovej) rúry, aby sa usadila. Cesto by malo ešte trochu narásť.
5. Vyberte formu (alebo plech) s bochníkom.
6. Nainštalujte rošt do rúry a na spodok položte panvicu s vodou.
7. Vyhrejte rúru na 230 stupňov. Formu s cestom položíme na mriežku.
8. Pečieme spolu asi hodinu. Ak je kôra príliš čierna,prikryte bochník fóliou.
9. Pripravenosť sa kontroluje dvoma spôsobmi. Prvý je všeobecne akceptovaný vo varení, na trieske. Z cesta by mala vyjsť suchá. Druhým spôsobom je klopanie. Zvuk spod kôry by mal byť hlasný, čo naznačuje tvorbu dutín.

Kalorický obsah litovského chleba (okrem ľanových a slnečnicových semienok) je 3138 kcal na bochník. 100 gramov produktu obsahuje 241,8 kcal.

Pivo Litovský chlieb: prísady

Bochník upečený podľa predchádzajúceho receptu bude sivý. Každý, kto miluje hnedý chlieb na spôsob Borodinského, bude milovať tento kulinársky recept. Budeme potrebovať:

• 375 gramov pšeničnej múky (3 šálky po 200 ml);
• 250 g raže (2 šálky);
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 vajce;
• lyžička medu;
• toľko kakaa;
• 200 ml piva (najlepšie tmavé pivo);
• 2 a pol lyžice suchého droždia;
• 100 ml kefíru;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• štipka soli;
• trochu instantnej kávy.

Chlieb na pive: miesenie cesta

Ak máte to správne zariadenie, príprava tohto čierneho, mimoriadne lahodného litovského chleba nebude trvať dlho.

1. Nalejte pivo priamo do vedra jednotky.
2. Kakaový prášok rozpustite v kefíre. Nalejte do piva.
3. Pridajte med, cukor a soľ.
4. Prasknite vo vajci. Pretrepte vidličkou.
5. Postupne pridávajte rastlinný olej.
6. Múku najskôr preosejte, aby sa nasýtilakyslík.
7. Najprv pridajte do vedra pekárne namletú raž a potom pšenicu.
8. Na získanie sýtej tmavej farby môžete pridať štipku instantnej kávy.
9. A na záver posypeme povrch našej hmoty suchým droždím.
10. V jednotke spustíme program „Jednoduchý chlieb“. Stroj bude miesiť a odpočívať cesto pri správnej teplote. A keď príde čas, upečie aj chutný chlieb.
11. Stačí zadať stupeň prepečenia kôrky a hmotnosť bochníka (v našom prípade je to 900 gramov).

Pripravenosť bochníka skontrolujeme drevenou trieskou. Tento chlieb by mal mať na reze otvory ako syr. Bochník má príjemnú vôňu a striedka by mala chutiť jemne sladko.

recept na litovský kváskový chlieb

Skúsme uvariť tradičný bochník tak, ako to robili gazdinky na dedinách za starých čias. Na kysnuté cesto zmiešame pohár (200 mililitrov) ražnej múky s rovnakým množstvom teplej vody (nie vriacej). Vznikne vám zakalená zmes konzistencie hustej kyslej smotany. Nalejte do pohára a prikryte ľanovou utierkou. Nechajte stáť pri izbovej teplote 72 hodín. Každý deň treba hmotu mierne premiešať, aby rovnomerne prekvasila. Nasledujúce faktory naznačujú, že všetko ide podľa plánu:

• Samotný štartér bude redší (konzistencia kefíru).
• Na povrchu sa budú vytvárať bubliny.
• Objaví sa mierne kyslý zápach.

Z tohto kysnutého cesta po 3 dňoch pripravíme cesto. násbudete potrebovať pohár výsledného produktu. Zvyšky sa dajú použiť na kvasenie iných chlebov. Do vykvasenej tekutiny pridajte po častiach dve šálky ražnej múky. Ak je zmes príliš strmá, je dovolené pridať pol šálky teplej prevarenej vody. Takto získané cesto opäť prikryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote ďalších 12 hodín.

Kváskové chlebové cesto. Výrobky na pečenie

Za 12 hodín bude vaše cesto ešte tenšie. Pretečie vzduchovými bublinami ako šampanské a zároveň zdvojnásobí svoj objem. Ak ste dosiahli tento výsledok, môžete pracovať ďalej:

1. Uvarte si silný bergamotový čaj.
2. Do cesta nasypte celú ražnú múku a potom, keď všetko dobre premiešajte, rovnaké množstvo pšenice (najvyššia kvalita).
3. Do cesta pridajte štipku soli, tri polievkové lyžice cukru a po jednej medu a rasce.
4. Príliš tuhé cesto zriedené pol pohárom teplých čajových lístkov.
5. Najprv pracujeme s mixérom so špirálovými dýzami. Potom pokračujeme v miesení rukami. Cesto by malo byť pevné, ale nemalo by sa lepiť na ruky. V prípade potreby pridajte múku alebo čajové lístky.
6. Formu na pečenie cupcakes prikryjeme papierom na pečenie. Naplňte cestom až po okraj.
7. Tri hodiny stojíme na teplom mieste. Cesto by malo kysnúť.
8. Litovský ražný chlieb s rascou vložte na štvrť hodiny do rúry predhriatej na 250 stupňov.

Zhemaichu: kysnuté cesto a čajové lístky

V každom regióne malýPob altské krajiny majú svoj vlastný, špeciálny, chlebový recept. V zásade sa líšia pomerom ražnej a pšeničnej múky, ako aj ich odrodami. Litovský chlieb z oblasti Zemaitis je ale výnimočný aj tým, že obsahuje jablkový džem. Táto prísada dodáva celému produktu sladko-kyslú chuť, ktorá zvýrazňuje vôňu rasce. Najprv si však pomocou kvásku oživíme ražný kvások, ak ho máte. Príprava čajových lístkov:

1. Za týmto účelom zalejte 100 gramov lúpanej ražnej múky 300 mililitrami vriacej vody.
2. Počas miešania voda trochu vychladne.
3. Teraz môžete pridať ešte pár polievkových lyžíc ražnej múky a trochu nefermentovaného sladu.
4. Čajové lístky necháme dve a pol hodiny odstáť na veľmi teplom mieste (na kraji sporáka alebo vo vypnutej rúre predhriatej na 65 stupňov).

Zhemaichu: cesto a cesto

Z pripraveného kysnutého cesta oddeľte 80 gramov. Ak ste ho nemali na sklade, tak si túto zložku čierneho litovského chleba musíte pripraviť zo 40 g ražnej múky a rovnakého množstva teplej vody a roztok uchovávať tri dni.

1. Zmiešajte určené množstvo kvásku s celými čajovými lístkami. To všetko musí byť umiestnené na teplom mieste (pri batérii ústredného kúrenia alebo v kúpeľni pri teplote 30-40 stupňov) na deväť hodín.
2. Cesto by malo dobre vykysnúť, naplniť bublinkami, získať príjemnú chlebovú vôňu.
3. Na miesenie cesta na litovský kváskový chlieb je potrebné pridať 235 gramov ošúpanéhoražná múka a 100 gramov pšenice druhej triedy. Tieto prísady by sa mali vopred preosiať cez sito.
4. Potom pridajte do misky lyžicu jablkového džemu, lyžičku melasy a cukru, štipku rasce, ľanové semiačka a soľ.
5. Ak je cesto príliš tuhé, môžete doň pridať 30 ml teplej vody alebo srvátky.

Usporiadanie a pečenie

1. Zrolujte drdol.
2. Zakryte ho ľanovou utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu dve a pol hodiny.
3. V dôsledku kysnutia by sa cesto malo zväčšiť aspoň jedenapolkrát.
4. Vytlačte cesto a vytvorte z neho „tehlu“.
5. Potom by sa cesto malo nechať vo forme ďalších štyridsať minút alebo hodinu pri teplote 30 stupňov.
6. Rúru predhrejte veľmi silno (najmenej na 260 stupňov).
7. Pečte štvrť hodiny, potom znížte teplotu na 200 stupňov.
8. Po ďalších 15 minútach otočte oheň na 180 stupňov.
9. Pečte takto ďalšiu štvrťhodinu.
10. Skontrolujte pripravenosť litovského chleba s rascou "Zhemaichu" špáradlom a naklepte na vyprážanú kôrku.

V strúhanke nebude toľko dier ako v produkte na báze piva. Chlieb má však príjemnú sladkastú chuť s miernou kyslosťou a príjemnou ražnou chuťou. Hodí sa ku všetkému, od sendvičov s občerstvením až po džem.

Payuris

Tento poddruh litovského chleba je veľmi podobný Zhemaicha. Celý rozdiel je v tom"Payuris" sa vyrába zo semien ražnej múky a pšeničnej múky prvej, nie druhej triedy. V procese varenia sú niektoré funkcie. Pokiaľ ide o proporcie, pre "Payuris" musíte vziať 80 percent ražnej a 20% pšeničnej múky. Cesto, ako ste pochopili, sa bude zdráhať kysnúť.

1. Najprv si musíte pripraviť predjedlo zo semien ražnej múky. Ak ho už máte, musíte ho mierne oživiť (nakŕmiť suchým droždím).
2. Urobte si čajové lístky. Za týmto účelom zmiešajte 125 gramov ražnej múky so semenami, lyžičku rasce, 8 gramov nefermentovaného sladu.
3. Toto všetko zalejte 300 mililitrami horúcej vody.
4. Vložte predhriate na 65 stupňov a vypnite rúru.
5. Stojíme 3 hodiny.
6. Miešanie predjedla a čajových lístkov.
7. Stojíme pri klesajúcej teplote (40-30 stupňov) 9 hodín.
8. Cesto by malo trochu narásť a celé bublať.

Pajuris: miesenie a pečenie

Začíname s prípravou cesta na litovský ražný chlieb s kmínovým kváskom:

1. Do vykysnutého cesta pridajte 225 g ražnej múky so semenami a sto pšeničnej múky prvej triedy.
2. Tak ako v Zhemaichu, aj Payuris používa jablkový džem. Môžete si dať dve polievkové lyžice.
3. Namiesto melasy však do zloženia pridáme med (10 gramov).
4. Cesto určite osoľte a pridajte 15 gramov predpražených ľanových semienok. Ale sušené ovocie (sušené marhule, figy) namočené a nakrájané na kúsky môžete použiť podľa potreby.
5. Na uľahčenie miesenia cesta môžete pridať 20-30 mililitrov tepléhovoda.
6. Prikryte perníka ľanovou utierkou, nechajte na veľmi teplom mieste bez prievanu dve a pol hodiny.
7. Potom položíme tehly do dvoch pripravených foriem, pričom ich vyplníme do polovice.
8. Nechajte hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby by cesto malo narásť k okrajom formy.
9. Pečte „Payuris“v rúre predhriatej na 260 stupňov.
10. Po dvadsiatich minútach znížte teplotu na 220 stupňov.

Celkový čas varenia je asi štyridsaťpäť minút.

Namiesto záveru

Bez ohľadu na to, v akom recepte pečiete litovský ražný chlieb, bude ľahký, so vzdušnou striedkou. Jeho chuť je vyvážená, so sladkosťou a kyslosťou. Nebojte sa experimentovať s preosiatou, lúpanou a celozrnnou múkou. Posledné dva druhy sú pre zdravie veľmi prospešné. Môžete tiež experimentovať s pomermi pšeničnej a ražnej múky.