Lieň: popis, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niektoré z najchutnejších pokrmov z rýb sa vyrábajú z lienka. Lieň je pri spracovaní dosť rozmarný, vyžaduje si veľa pozornosti pri čistení a pitvaní. Hotové jedlá z neho sa však porovnávajú s jemným kuracím mäsom. Táto ryba je vhodná na pečenie, varenie (vrátane dusenia), vyprážanie a dokonca aj plnenie. Dnes vám teda povieme, ako správne čistiť a variť lieň.

Popis

Lieň žije v sladkých vodách, rád sa zahrabáva do bahna a bahna, kde nachádza potravu. Tam trávi zimu. Spôsob života je veľmi podobný karasovi. Jatočné telá rastú pomaly, sú neaktívne, väčšinou sa držia v zóne pri pobreží. Je dosť ťažké stretnúť lieň v rieke, nemá rád aktívne prúdenie vody. Spravidla sa vyskytuje v rybníkoch, nádržiach alebo jazerách, kde sú porastené oblasti rias, tŕstia a inej močiarnej vegetácie. Ale nie kvôli tomuto spôsobu života sa objavilo meno "lin". A kvôli schopnosti sypať sa, keď je vystavená vzduchu: ryba mení farbu na tmavú v plnej farbe alebo čiastočne vo forme jednotlivých škvŕn.

Lieň zlatý

Zaujímavé je, že medzi okrasné ryby existuje druh - lieň zlatý. Má žiarivo žltú farbu, akoby bola pokrytá zlatom. Ale takéto ryby sa nenachádzajú v jednoduchých nádržiach, sú chované umelo a nie sú prispôsobené vonkajšiemu prostrediu. Hmotnosť dosahuje až 7,5 kg.

Celý povrch šupín je pokrytý hlienom, ktorý sa neustále tvorí. Ryby dokážu prežiť vo vode s nízkou hladinou kyslíka a dokonca aj v silne znečistených oblastiach. Najlepším prostredím pre lieň je okyslená voda.

Počiatočná príprava

Takmer každý rybár alebo kuchár vie, ako čistiť lieň. Ale ak ste sa s touto rybou nikdy nestretli, je ťažké okamžite navigovať. Na jeho povrchu sa totiž často nachádzajú husté šupiny a veľa hlienu. Ako sa toho zbaviť?

Existuje niekoľko spôsobov:

• použite ostrý kuchársky nôž – pod prúdom studenej vody očistite nožom hlieny zhora nadol;
• pripravte na telo kontrastnú sprchu teplej a studenej vody - pod takým tlakom sa hlien začne stáčať a po častiach vypadávať.

Ling je riečna ryba, takže malé exempláre majú veľa kostí. Sú varené celé alebo sa používajú na výrobu mletého mäsa.

Potom sa koža odstráni, ak sa má narezať čistý filet bez kostí. Ale ak sú potrebné steaky, koža zostane. Pri vyprážaní alebo pečení sa šupiny spoja a vytvoria hustú chrumkavú kôrku.

Hlava, vnútorné strany pobrušnice a plutvy musia byť pri rezaní odstránené. Pre malé ryby môžete použiť kuchyňunožnice namiesto noža.

Mám použiť marinádu?

Ling je chutná ryba, keď je správne uvarená. Keďže jej mäso má charakteristickú vôňu bahna, ktorá je spôsobená zvykom tejto ryby hrabať sa do nej pri hľadaní potravy. Na odstránenie takejto arómy sa používajú marinády alebo sa korpus jednoducho namočí do slanej vody asi na jednu hodinu. Môžete pridať trochu kyseliny octovej alebo čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.

Na rovnaký účel vezmite citrusovú šťavu alebo korenie pri nakladaní kúskov alebo celých jatočných tiel.

Ale môžete ísť aj inak. Ešte živú rybu vložte do veľkého hrnčeka s vodou alebo liateho kúpeľa. Lieň tam bude plávať asi 10-12 hodín a svoje mäso si prirodzene očistí alebo prefiltruje cez žiabre.

Možnosti pre rybie marinády

Jemne sladké marinády s pridaným cukrom alebo prírodným včelím medom sú ideálne k lieňom. Ale existujú aj iné možnosti. Takže toto sú zmesi používané pre lieň:

• citrónová šťava, cukor, soľ, mleté korenie (šťava sa môže odobrať z akéhokoľvek citrusového ovocia podľa chuti – pomaranč, limetka, kumquat, grapefruit);
• cibuľa, majonézová omáčka, cesnakové pyré, slnečnicový olej, mletá paprika - ideálne, ak sa lieň v rúre (v potravinovej fólii) varí alebo griluje;
• slnečnicový alebo olivový olej a pár štipiek korenia na ryby;
• zelenina nasekaná v mixéri (nutne s cibuľou a cesnakom) so štvrť čajovou lyžičkou stolového octu 6%, jablkom alebo vínom.

Korenie a koreniny

Korenie a koreniny na lieň sú tie, ktoré sa najčastejšie používajú na jedlá z rýb. Majte však na pamäti, že rovnaká aróma ovplyvňuje rôzne ryby rôznymi spôsobmi. Pri varení spravidla používajú:

• citrusová šťava alebo kôra;
• biela petržlenová vňať, zeler;
• semená feniklu, rasce alebo kôpru;
• rozmarín;
• bazalka;
• majorán;
• mletá paprika (akákoľvek - jeden druh alebo zmes);
• sage;
• cesnak a cibuľa (čerstvá alebo sušená);
• muškátový oriešok.

Na jedno jedlo si vezmite pár troch druhov korenia alebo korenín, nemali by ste to preháňať.

Okrem prírodných korenín si môžete v predajni vopred kúpiť aj zmes „Na ryby“. Potom budete mať určite istotu, že príchute sa používajú na určený účel.

Možnosti pečiva

Ak sa rozhodnete piecť ryby v rúre alebo na grile, obalenie nie je potrebné. A pri vyprážaní bežným spôsobom na panvici ho treba použiť. Vyberte nasledujúce typy:

• len pšeničná múka;
• zmes múky a soli;
• zmes múky a sezamových semienok.

Všetko v tej istej pšeničnej múke je pre zmenu pridané malá strúhanka z mletých orechov.

Chlieb s prídavkom sa používa pri príprave steakov z lieňa alebo filé. Pri varení celého korpusu malej veľkosti postačí jedna múka.

Recept na vyprážaný lieň na panvici

Na prípravu tohto jedlabudete potrebovať nasledujúce produkty:

• korpus lienka - 1 ks. (s hmotnosťou približne 300-500 g);
• hrubá soľ - pár štipiek;
• citrón - 1 kus;
• mletá paprika - štipka;
• slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice. l.;
• pšeničná múka – 2 polievkové lyžice. l.

Ako variť lieň? Najprv zbavte jeho zdochliny hlien. Použite metódu kontrastných výplachov. Potom rozrežte brucho a opatrne vytiahnite vnútro. Všetky činnosti sa musia vykonávať opatrne, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka, inak celé mäso ryby získa horkú chuť. Nebude to možné opraviť. Potom odrežte hlavu a odstráňte plutvy. Na rezanie používajte stabilný, nekĺzavý povrch.

Ďalej opláchnite telo pod tečúcou studenou vodou, aby ste zmyli špinu a stopy krvi.

Pripravte si nádobu s objemom 2-3 litre a ponorte do nej korpus. K tomu vytlačte šťavu z polovice citróna a zalejte vodou. Nechajte riadok takto niekoľko hodín.

Po určenom čase vypustite vodu a telo znova opláchnite pod tečúcou vodou studenou vodou. Vložíme späť do misy a pridáme soľ, mleté korenie a šťavu z druhej polovice citróna (asi 30 ml). Touto zmesou potrieme korpus zo všetkých strán a necháme 40-50 minút. Na toto obdobie prikryte misku pokrievkou alebo tanierom.

Teraz o tepelnom spracovaní. Ako smažiť lieň? Pri miernom teple bez teplotných skokov. Zapnite oheň a dajte zohriať panvicu s olejom.

Opečte rybu zo všetkých strán v múke. Korpus položte na horúci povrch a niedotýkajte sa, kým sa na dne neobjaví chrumkavá kôrka. Potom otočte a vypnite oheň. Zatvorte veko a nechajte pár minút odstáť.

Rybu teda smažte, kým nebude hotová. Čím menší je lieň, tým rýchlejšie sa uvarí.

Pečená ryba v rúre so šampiňónmi

Pečte lieňovú rybu. Popis primárneho spracovania sa nelíši od vyššie opísaného receptu na vyprážanie. Preto ho v príbehu o procese varenia vynecháme. Všimli sme si len, že jatočné telo má hlavu a žiabre sú vystrihnuté kuchynskými nožnicami.

Huby do receptu, vyberte si ako chcete - čerstvé alebo nakladané.

Budete potrebovať nasledujúce položky:

• lieň - 1-2 kusy;
• citrón - 1 kus;
• soľ - podľa chuti;
• mletá paprika alebo sladká paprika - pár štipiek;
• čerstvá petržlenová vňať - stredný zväzok;
• šampiňóny – 200 g;
• brusnice - 10-15 ks;
• med – 1/3 ČL;
• strúhanka – 2 polievkové lyžice. l.;
• slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice. l.

Pri príprave tohto jedla je potrebné dodržať nasledujúci postup:

1. Najskôr nasleduje počiatočná príprava ryby, potom sa ryba uchováva so šťavou z polovice citróna a umyje sa.
2. Na marinovanie rýb zmiešajte 2-3 polievkové lyžice. l. čerstvo vytlačená citrónová šťava, mleté korenie a soľ. Linku pretrite rukou a nechajte pol hodiny pôsobiť.
3. Huby dobre opláchnite a nakrájajte na polovice. Ak sú huby malé, nechajte ich celé.
4. Marinovanérybu opečte v strúhanke a položte na plech. Zakryte ho hrubou vrstvou potravinovej fólie a namažte slnečnicovým olejom. Položte huby vedľa rýb. Vrch zakryte fóliou, aby ste zabránili úniku horúcej pary. Medzi fóliu a steny panvice môžete vložiť trochu vody, aby sa jedlo pripravovalo v pare.
5. Vložte do rúry na 180°C na 40 minút.
6. Medzitým zeleň opláchnite a osušte. Skartovať.
7. Opláchnite brusnice a dajte ich spolu s medom do malého hrnca na miernom ohni. Malo by to trochu skaramelizovať. Zmes miešame, aby neprihorela.
8. Hotovú rybu položte na misu, ozdobte plátkami citróna, šampiňónmi, čerstvými bylinkami a brusnicami.

Vyberte si do receptu pikantnú zeleninu podľa svojich preferencií a chuťových pokynov. Namiesto petržlenovej vňate si ako prílohu môžete urobiť zelený šalát z listov šalátu, žeruchy a čerstvej estragónovej.

Vykysnúť v cestíčku

Na varenie si musíte vziať nasledujúce produkty:

• ryba lieň - 1 kus;
• Jablčný ocot – 2 polievkové lyžice. l.;
• soľ - pár štipiek;
• vajce - 1 ks. (alebo len žĺtok);
• pšeničná múka – 3 polievkové lyžice. l.;
• majonéza - 2 polievkové lyžice. l.;
• slnečnicový olej - 2-3 polievkové lyžice. l.

Postupujte podľa nasledujúcich pokynov na varenie:

1. Pre recept na lieň v cestíčku ho budete musieť nakrájať na čisté filé. Najprv ho vypitvajte a odrežte hlavu. Namočte do vody s 1 polievkovou lyžicou. l. jablčného octu. Korpus opláchneme a položíme na reznú doskudoska. Držte chvost a vložte nôž pod kožu a mäso. Veďte ich pozdĺž chrbtice a nakrájajte filet s kožou a pobrežnými kosťami. Obráťte lieň a urobte to isté s druhým filetom.
2. Odstráňte kožu a vyrežte rebrové kosti z oboch filé.
3. Nakrájajte a marinujte kúsky vo zvyšnom jablčnom octe a soli.
4. Pripravte cesto. V miske zmiešame majonézu, múku, vajce a trochu soli. Namočte do nej kúsky ryby a premiešajte.
5. Pavicu dobre rozohrejte s olejom a rozložte kúsky. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Pravidelne otočte - 2-3 krát. Čas vyprážania takýchto malých kúskov je krátky - 3-4 minúty z každej strany na miernom ohni.

Rovnaký recept je vhodný aj na rybie steaky v cestíčku.

Možnosti odpaľovania

Pre ryby si môžete vybrať iné cesto, ak chcete. Pridajte k tomu ďalšie prísady vrátane korenia, korenín, bylín alebo niečoho iného. Možnosti cesta na rybie pokrmy:

• syr - strúhaný syr, vajce, kyslá smotana, múka, soľ, korenie;
• pivo - pivo (najlepšie svetlé), múka, soľ, žĺtky (rovnaké cesto sa varí na stolovom bielom víne namiesto piva);
• na vode - minerálka, múka, vajce, soľ;
• s bylinkami - nasekané korenisté bylinky (alebo sušené), majonéza, vajíčko, múka, soľ, korenie;
• cesnak - čerstvé cesnakové pyré, majonéza, vajíčko, strúhanka;
• saffron - prírodný imeretský šafran alebo kurkuma, voda na dochucovací nálev, soľ, kyslá smotana, múka, žĺtky.

Zmes by mala byťdostatočne hrubé, aby úplne obalili kúsky produktu.

Takto sa pripravuje lieň. Recepty nie sú zložité, ale predspracovanie a marinovanie si vyžaduje veľa času.