Sladké ryžové víno doma: popis, zloženie a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Japonské vína možno bezpečne priradiť k vzácnym a jedinečným nápojom s originálnou chuťou. Jedna z prvých zmienok o výrobe takýchto vín pochádza z roku 1697. Obyvatelia tejto krajiny venujú tomuto nápoju osobitnú pozornosť. Je zvykom dokonca priniesť ryžové víno ako darček a popriať človeku pokoj, dobro a dlhý život. Z týchto vín zaujíma hlavné miesto klasika, zo zŕn odrody Nihonshu, ktorá sa nazýva aj saké. Väčšina japonských rodín má dokonca svoj vlastný domáci recept na chutný a zdravý nápoj.

Ryžové víno – saké

Saké má silu až asi 18% v závislosti od odrody. A existuje nespočetné množstvo druhov tohto nápoja. Podľa štatistík je v krajine vychádzajúceho slnka asi dva a pol tisíca malých a veľkých podnikov na výrobu saké. V skutočnosti je všetko oveľa väčšie, pretožedoma, je tiež pripravený takmer v každom sebavedomom dome. Ryžové víno je pre obyvateľov ostrova vecou národnej hrdosti a je priamo spojené s pojmom „malá vlasť“(„furusato“).

Trošku histórie ako obvykle

Pôvod a výroba japonského vína má korene v staroveku. Pilo sa pred viac ako dvetisíc rokmi a presne tak a používalo sa v rámci božských obetí. V Japonsku, dlho izolovanom od zvyšku sveta, sa sladké ryžové víno varilo v liehovaroch na dvore cisára alebo v kláštoroch. A samotné saké bolo neodmysliteľnou súčasťou ponuky všemožných šintoistických slávností. A od 12. storočia dedinčania ovládajú výrobu vína a postupne sa stáva povinnou súčasťou japonských zvykov a tradícií. Ryžové víno plní túto funkciu dodnes, hoci v modernom živote ho vytláčajú silné a nie príliš cudzie nápoje - whisky a pivo, zakorenené v miestnej pôde.

Niektoré jemnosti mien

V minulosti sa názov „saké“týkal iba ryžového nápoja. Ale postupom času, s dodávkami iných alkoholických nápojov do Japonska, sa táto terminológia začala rozširovať do širšieho sortimentu - vzťahovala sa na všetky značky, ktoré zahŕňajú určitý stupeň. Tento názov teraz zahŕňa whisky, hroznové brandy a dokonca aj vodku. Mimochodom, miestni obyvatelia nazývajú ryžový alkohol „sei-shu“alebo „nihon-shu“(čo znamená: japonské víno), čím sa odlišuje od „yo-shu“(víno z Európy).

Japonské ryžové víno

Tento nápoj, ktorý sa niekedy nazýva aj vodka z rovnomenných zŕn, chutí skôr ako likér. Sladké ryžové víno je široko používané v japonskej kuchyni. Jeho alkoholová zložka nie je príliš vysoká: od 14% a mierne vyššia. A výroba vína je viac spojená s procesom varenia silného piva. Jeho chuť je jemná a jemná, niekedy sú výrazné tóny sherry, horkosť je sotva viditeľná, chuť hrozna, jablka alebo banánu je mierne viditeľná. Na výrobu sa používa druh ryže, v ktorej sú zaoblené, ťažké zrná so značným množstvom škrobu. 'Omachi' a 'Yamadanishiki' sa považujú za najlepšie odrody na výrobu. Sakedelas venujú osobitnú pozornosť kvalite vody. Neprijateľné železo s mangánom. Ale mal by tam byť (samozrejme v rozumných množstvách) vápnik a draslík, horčík a fosfor.

Varenie doma

Ryžové víno je celkom možné vyrobiť aj doma, hoci tento proces bude náročný, no výsledky vás určite milo prekvapia.

Užitočné tipy:

1. Na výrobu vysokokvalitného vína potrebujete správnu základnú ingredienciu. Zrná musia byť určite okrúhle a neleštené. Nie je možné ich kedykoľvek umyť, keďže v lietadle sú prírodné kvasinky (koji), ktoré prispievajú k efektívnejšej fermentácii mladiny.
2. Pred varením nezabudnite zhodnotiť kvalitu ryže! Za týmto účelom vložte do misky trochu obilnín, navlhčite teplou vodou (nie viac ako 40 stupňov) tak, aby pokrývalazrná úplne. Odložte na pár dní na teplé miesto. Ak vyschne alebo začne hniť, túto dôležitú zložku bude potrebné vymeniť. Ak sa fermentácia začala, surovina je uznaná ako vhodná na výrobu domáceho saké.
3. Upozornenie: Nie je možné vyrobiť vysokokvalitné víno bez sporov o koji. Dodávajú mu jedinečnú vôňu a pikantnú chuť. Koji premieňa škroby nachádzajúce sa v ryži na cukry. Výsledkom je, že víno je chutné bez zavedenia cukru do jeho zloženia. Je celkom realistické, samozrejme, vybrať recepty, ktoré túto zložku neobsahujú, ale chuť konečného produktu bude oveľa horšia. Ak sa vám nepodarilo zohnať (na internete alebo v obchode pre vinárov) príslušné spóry, tak ich možno nahradiť prírodným produktom – ryžou koji, na ktorej tieto huby žijú.

Ako znížiť stupeň?

Ak sa ukázalo, že víno vyrobené z ryže je extrémne silné, pokiaľ ide o obsah alkoholu, zníženie stupňa bude mimoriadne jednoduché: do nádoby musíte pridať malú lyžičku cukru, uzavrieť a pretrepávať, kým sa úplne nerozpustí.

Domáce saké sa zvyčajne skladuje nie dlhšie ako mesiac. Na predĺženie podmienok je potrebné ho sterilizovať. Za týmto účelom spustíme nádobu na štvrťhodinu do vody ohriatej na 60 stupňov. Potom ochlaďte a vložte do chladu na uskladnenie.

Recept. Správne ingrediencie

Na každý pohár zŕn berieme: jeden a pol pohára dobrej vody, sto gramov spór koji, šťavu z polovice citróna, polovicu malej lyžičky pekárskeho droždia. V závislosti od zamýšľaného množstva saké, ktoré sa má pripraviť, objemov prísadzvýšiť úmerne.

Varenie

1. Vložte ryžu do nádoby a naplňte ju vodou. Nechajte cez noc namočiť, aby bolo víno voňavejšie.
2. Varenie. Tento proces je možné vykonať v hrnci aj v dvojitom kotli. Varíme dlho, na miernom ohni. Hotový (aj prepečený) výrobok schladíme.
3. Za stáleho miešania vytlačte do vody trochu citrónovej šťavy. Potom ryžu vložíme do fermentačnej nádoby (dbáme na to, aby tam bolo menej vzduchu).
4. Pridajte vodu a droždie. Zatvorte misku a pretrepte, kým nebude hladká.
5. Sladina v nádobe je odložená na chladnom a tmavom mieste a veko je mierne otvorené.
6. Nádobu je potrebné denne pretrepávať. Od začiatku fermentačného procesu by saké malo stáť tri týždne (kým nezmiznú bubliny).
7. Víno sceďte cez gázu a cedník a vytlačte ryžu. Výsledné saké, ak urobíme všetko podľa receptu, bude mať pevnosť 14-21 stupňov.