Nasolenie sleďa doma rýchlo a chutne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Morské ryby sú cenným zdrojom užitočných a potrebných vitamínov a minerálov. Ale niekto, kto žije ďaleko od pobrežia, si nemôže dovoliť jesť neustále čerstvé morské plody. Pre nich je východiskom kúpa mrazených alebo nakladaných rýb.

Sleď sa v našej oblasti teší veľkej hodnote a popularite. U nás sa predáva nielen hotová, ale jednoducho mrazená. Každá žena v domácnosti sa dokáže vyrovnať so slaním sleďa doma, aby nepreplatila hotový výrobok a pripravila jedlo, ktoré sa bude určite páčiť všetkým členom rodiny. Aby ste to dosiahli, stačí si vybrať ten najoptimálnejší recept. Zopár z nich vám predstavíme v článku nižšie. Takže odteraz už pre vás chutné solenie sleďa doma nebude problém.

Funkcie výberu produktov

Skôr ako si doma osvojíte recepty na solenie sleďov, musíte zistiť, ktoré suroviny sú na tieto účely najvhodnejšie.

Samozrejme, najlepšou možnosťou by bolo použiť chladené ryby. Ona je najviacčerstvé a najvyššej kvality. Jeho stav zistíte podľa charakteristickej vône, prirodzeného lesku a svetlej farby žiabier. Okrem toho musia byť ryby mastné. Tá je určená hrúbkou chrbta: čím je tučnejšia, tým je tučnejšie mäso.

Ak nemôžete nájsť čerstvý produkt, môžete si kúpiť mrazené slede. Je vhodný aj na domáce solenie. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že jatočné telá sú celé, nie zlomené alebo zbité. Ak sa ryba predáva v ľadovej poleve, mala by byť hladká, nie prasknutá. Korpus by mal byť pokrytý rovnomerne.

Ryby musíte rozmrazovať postupne. Na tento účel by najlepšou možnosťou bola chladnička. Ak použijete intenzívnejšiu metódu vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, štruktúra filé sa uvoľní a chuť sleďa sa trochu zhorší.

Príprava na ďalšie spracovanie

Čo ďalej robiť s rybou, závisí od toho, aký recept na domáce solenie sleďov ste si vybrali. Korpusy môžete nechať celé. Nie je potrebné ich vypitvať, ale aj tak je lepšie odstrániť žiabre.

Existujú možnosti solenia vo forme filé alebo steakov. V tomto prípade je potrebné rybu rozrezať, odstrániť všetky vnútornosti a dôkladne opláchnuť. Z filé je vhodné odstrániť všetky kosti, aby neskôr nepredstavovali nebezpečenstvo pre tých, ktorí budú jesť hotové jedlo.

Šupku z filé radšej neodstraňujte. Hneď pod ním je veľké množstvo užitočných látok, pre ktoré túto rybu tak milujeme.

Pred zvážením konkrétnych receptov je potrebných niekoľko slovpovedať o jedlách, v ktorých sa budú predávať. Musí byť plastový alebo sm altovaný, aby sa v slanom náleve a na rybách nevytvárali nebezpečné zlúčeniny, ktoré spôsobujú oxidáciu kovu soľou a ďalšími prísadami obsiahnutými v marináde. Tiež sa uistite, že tesné viečka sú zladené s týmto riadom.

Najjednoduchší recept

Nakladať sleďa v slanom náleve doma je celkom jednoduché. V tomto recepte nebudeme uvádzať konkrétne množstvo ingrediencií, pretože proces jeho implementácie nie je náročný a je vhodný pre akýkoľvek objem sleďa.

Najprv si musíte pripraviť rybu. Je žiaduce, aby jej pokožka nebola poškodená, inak sa filé môže ukázať ako príliš slané. Zo sleďa by sa mali odstrániť iba žiabre, umyť, vysušiť a dať do misky na ďalšie varenie.

Soľanka sa pripravuje nasledovne: musíte uvariť také množstvo vody, aby úplne pokrylo všetky ryby. Napríklad na 2-3 jatočné telá potrebujete asi 1,5 litra. Keď voda začne aktívne vrieť, odstráňte ju z ohňa a začnite rozpúšťať obyčajnú kuchynskú soľ. Potrebuje toľko, koľko sa dokáže rozpustiť v horúcej tekutine. Keď kryštály zostanú na dne panvice, potom je soľanka pripravená. Teraz ho treba ochladiť.

Okamžite ich môžete naplniť rybou, alebo môžete pridať svoje obľúbené korenie: bobkový list, zmes korenia, strúčiky cesnaku. To všetko na varenie musí byť ponechané v chladničke tri dni. Potom môžu byť ryby bezpečne konzumované. Prijme presne toľko soli, koľko potrebuje, aby sa z nej stalo chutné jedlo.

Ďalší nálev

Nasolenie rýb (sleď) doma je možné aj inými spôsobmi. Tu je recept na soľanku, ktorý vám tiež umožní uvariť ryby za tri dni. Neobsahuje však korenie, čo osloví milovníkov čistej rybej chuti bez cudzích korenín.

Na dva jatočné telá sleďa si pripravte 2 polievkové lyžice soli, po jednej cukru a rastlinného oleja a 1 liter vody.

Rybu pripravte ako v predchádzajúcom recepte. Prevarte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor, nechajte vychladnúť. Potom ich naplňte rybami a pridajte rastlinný olej. Všetko, zostáva len čakať, kým sleď dosiahne pripravenosť.

Ak chcete, aby bola táto možnosť tiež pikantná, pridajte počas varenia soľanky dva bobkové listy, niekoľko hrášku čierneho a nového korenia a dva alebo tri klinčeky.

Filet zo slaného atlantického sleďa

Zvažovali sme niekoľko možností, ako sa celý sleď nasolí doma. Pamätáme si však, že to môžete urobiť s rozobranými rybami.

Tu je najrýchlejší spôsob, ako uvariť lahodné a voňavé filé zo sleďa za pár hodín. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť ryby: očistiť ich od vnútra a kostí, opláchnuť a nechať hodinu v studenej vode. Potom sa vysuší papierovými utierkami.

V samostatnej miske pripravte nakladaciu zmes, ktorá pozostáva z rovnakého množstva soli a cukru, drveného čierneho korenia a bobkového listu. Korenie je potrebné vziať trikrátmenej ako soľ.

Rybie filé sa dôkladne potrie pripravenou kompozíciou, zabalí sa do potravinovej fólie a nechá sa dve až tri hodiny marinovať pri izbovej teplote. Potom sa môže ďalej spracovať na servírovanie, posypané cibuľovými krúžkami, posypané rastlinným olejom a stolovým octom (citrónová šťava). Týmto spôsobom dochádza k rýchlemu soleniu sleďa doma. Toto je záchranca, ak vám do príchodu hostí zostáva len niekoľko hodín.

nórsky recept

Štandardné verzie solených sleďov sa dajú kúpiť v obchode. Tak vyskúšajte tento netradičný recept. Má svoje vlastné vlastnosti, ktoré dodajú rybe nezvyčajnú chuť.

Rybu vypitvame, odrežeme hlavy a umyjeme. V rovnakých častiach zmiešame vodu a mlieko a týmto roztokom naplníme korpus na 12 hodín. Potom rybu rozoberte na filety, odstráňte kožu a rozdeľte na porcie.

Pripravte soľanku. Na to budete potrebovať:

• 1 čajová lyžička cukru;
• rovnaké množstvo nasekaného kôpru;
• niekoľko zrniek čierneho korenia;
• jedna nakrájaná mrkva;
• pol čajovej lyžičky nasekaného chrenu.

Všetky ingrediencie vložte do nádoby, pridajte 2 šálky vody a prevarte. Keď soľanka trochu vychladne, pridajte do nej pohár stolového octu a bobkový list, premiešajte.

Kým zmes chladne, vezmite jednu strednú cibuľu, nakrájajte ju na polkolieska a spolu s rybou vložte do misky na ďalšie solenie. Všetko naplňte soľankou, pevne uzavriteprikryjeme a dáme do chladničky na 3-4 dni. Potom budú ryby pripravené na konzumáciu. Takýto recept na lahodné slané slede u vás doma určite poteší vašu domácnosť a príjemne prekvapí hostí, najmä ak kúsky ryby podávate na jednohubkách ozdobených čerstvými bylinkami.

Holandská verzia

Toto je relatívne rýchly recept. Solenie sleďov doma podľa toho prebieha bez použitia soľanky. Ryba je marinovaná vo vlastnej šťave a v šťave, ktorú pustí zelenina.

Na začiatok rozložme dve jatočné telá na porciované kusy, pričom z nich odstránime všetky kosti. Na toto množstvo rýb je potrebné nastrúhať jednu strednú mrkvu, dve cibule nakrájať na polkolieska, nakrájať polovicu citrónu.

Na solenie je lepšie použiť sklenenú nádobu, napríklad dózu. Ľahšie sa do nej navrstvia všetky ingrediencie a môžete ju pevne uzavrieť pokrievkou.

Poradie vrstiev

Začnime teda variť. Prvá vrstva je cibuľa, potom pridajte bobkový list, na to dajte trochu mrkvy a plátok citróna, pol lyžičky cukru a soli, trochu čierneho korenia. Na toto všetko dávame ryby. Zeleninu zopakujeme s ďalšou vrstvou, poukladáme na ňu aj slede. Pokračujte, kým sa nedostaneme na samý vrch nádoby, pričom nezabudnite všetky ingrediencie trochu stlačiť, aby pevne ležali.

Proces varenia sleďa bude trvať len dva až tri dni. Ale ryby z toho budú jednoducho neporovnateľné, čo preukážu vaši hostia na ďalšej hostine, ktorí to budú jesťnajprv občerstvenie.

Ivasi ako za sovietskych čias

Ryba Ivasi nie je práve sleď. Ale v sovietskych časoch bola hodnotená ako tento druh rýb, pretože bola na regáloch vždy a všade. Po rozpade Sovietskeho zväzu niekam úplne zmizla. Ukazuje sa, že kvôli aktívnemu úlovku bol lov tejto ryby zakázaný na 25 rokov, aby nedošlo k jej úplnému zničeniu. Teraz je späť na pultoch obchodov. Preto máme šancu zaspomínať si na chuť detstva.

Aby vás solenie sleďov (Iwashi) doma nesklamalo, odporúčame použiť nasledujúci recept na soľanku, ktorý je maximálne prispôsobený sovietskej GOST. Ryba na tento spôsob varenia musí byť celá.

Príprava kyslej uhorky

Na 1 kg surovín vezmite:

• jeden liter prevarenej vody;
• pol pohára nejodizovanej kuchynskej soli;
• 2-3 polievkové lyžice cukru;
• korenie: lyžička čierneho a nového korenia, niekoľko klinčekov, trochu mletého muškátového orieška, koriander podľa chuti.

Všetky zložky okrem vody musia byť zmiešané v samostatnej nádobe. Potom sa zalejú vriacou vodou a všetko sa dôkladne premieša. Keď sa soľ a cukor rozpustia, koreniny sa vylúhujú a soľanka samotná sa ochladí na izbovú teplotu, wasashi sa naleje s týmto zložením, pevne sa prikryje vekom a odošle sa do chladničky na niekoľko dní.

V tom istom slanom náleve môžu byť ryby skladované asi týždeň v chladničke, takže môžete bezpečne variť viac ako jednukilogram rýb, ale niekoľko naraz. Môžete si byť istí, že sa nezhorší. Koniec koncov, členovia domácnosti to rýchlo zjedia.

Ako podávať vareného sleďa

Čo robiť, keď sa solenie sleďov doma skončí. Hotový výrobok treba krásne naservírovať, pretože hostia nezjedia celé ryby.

Teraz nebudeme uvažovať o receptoch na obľúbené šaláty, v ktorých je tento druh rýb prítomný. Urobíme len výhradu, že sleď varený podľa vyššie uvedených receptov a pomocou „suchých“metód nie je na tieto účely vhodný, pretože zelenina z neho rýchlo vytiahne soľ a stane sa čerstvým.

Naše staré mamy a mamy túto rybu podávali na stôl v porciách na tanieri ozdobenom kolieskami cibule. Zároveň posypali sleďa rastlinným olejom, octom alebo citrónovou šťavou. Môžete však urobiť niečo zaujímavejšie.

Na suchej panvici urobte malé bagetové krutóny, poukladajte na ne porciované kúsky a ozdobte ich bylinkami alebo zeleninou. Takéto malé jednohubky ako predjedlo dlho na stole nezostanú.

Alebo repu nakrájajte na tenké plátky. Na cviklu položte koliesko cibule a do stredu plátok ryby ozdobený majonézou.

Doprajte aj svojim blízkym chutné, výdatné a zdravé raňajky, keď pripravíte sendvič so sleďom, šalátom a nakladanou cibuľou. Alebo si na obed uvarte nové zemiaky s kôprom ako prílohu k pikantným slaným rybám.

CV

Ako ste už pochopili,solenie sleďa doma je pomerne jednoduchý proces. Nemali by ste sa ho báť. Ak totiž dodržíte technologické postupy a podmienky skladovania tohto delikátneho produktu, pokaziť takúto rybu nie je také jednoduché. Nebojte sa, experimentujte, pridajte do receptov niečo vlastné, aby ste získali lahodný a jedinečný potravinový produkt.