Ako osoliť nórskeho sleďa doma: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nórsky sleď je ryba, ktorú ľudia milujú. V chladných, čistých vodách je mäkšia a tučnejšia. Tieto vlastnosti výrazne ovplyvňujú chuť. Na dovolenke neexistuje plnohodnotný stôl, keď na tomto stole nenájdete nórskeho sleďa, vareného s láskou a podľa rokmi overeného receptu. Aby bol náš stôl vždy spokojný s prítomnosťou takého skvelého, aj keď jednoduchého občerstvenia, naliehavo vyberáme najlepší spôsob solenia rýb.

Kde to môžem získať?

Pred testovaním návodu na solenie nórskeho sleďa vyberieme najlepšie exempláre. Je nepravdepodobné, že sa vám ľahko podarí získať (uloviť) rybu, ak nežijete v bezprostrednej blízkosti jej lokality – v Nórsku. A to znamená, že je čas ísť do obchodu, ktorý sa osvedčil. Kúpte si mrazené nórske slede tu.

Sleďová súťaž

Tukritériá pre výber surovín pre budúce občerstvenie:

1. Ak vidíte rybu, ktorá má jednotnú farbu, siahajúcu do škály ocele, s hustým, ale nie nafúknutým, ľahkým bruchom, s najväčšou pravdepodobnosťou máte nórskeho sleďa dobrej kvality.
2. Dávajte pozor na oči a žiabre. Oči sú belavé. Žiabre jatočného tela sú svetlej farby.
3. Pokožka by mala byť bez poškodenia a žltkastých pruhov. Ich prítomnosť naznačuje dlhé skladovanie rýb v nevhodných podmienkach. Existuje tiež veľká šanca, že bola zmrazená viac ako raz.

Dôležitá podmienka pri kúpe akejkoľvek ryby - neberte si tú, ktorá išla do predaja bez hlavy. Existuje vysoká pravdepodobnosť vyhodenia peňazí.

Správne rozmrazovanie

Pred nasolením nórskeho sleďa doma ho treba rozmraziť. A aj keď chcete rýchlo začať testovať recept na solenie, mali by ste byť trpezliví. Z tohto dôvodu okamžite zavrhujeme myšlienku použitia mikrovlnnej rúry na tento postup. Horúca a dokonca mierne teplá voda je tiež zakázaná. Zostáva pomalé rozmrazovanie v chladničke. Táto metóda je najšetrnejšia nielen pre vzhľad rýb: chuť s výhodami konečného produktu výrazne prospeje kompetentnému rozmrazovaniu.

Takže misky s rybami vložte na 8-15 hodín do chladničky. Po rozmrazení rýb začneme morenie.

Recept na nakladanie nórskych sleďov

Produkty sú uvedené na základe pol kilogramu jatočného tela ryby. Pred začatím cvičenia by ste mali rozmrazeného sleďa odvážiť a vypočítať presný počet komponentov:

• sleď – 500 gramov;
• hrubá soľ, bez pridania jódu – 5 polievkových lyžíc;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• voda – 1,5 litra;
• korenie čierne (hrach) - 5-8 kusov;
• listy lavrushky - 2-4.

Sprievodca varením krok za krokom

Stačí nakladať sleďa podľa pokynov nižšie.

1. Rozmrazený korpus opláchnite v studenej vode.
2. Vystrihnite žiabre, ale nedotýkajte sa brucha a drobov. V produkte tak zostane viac šťavy.
3. Nalejte vodu do hrnca a položte na sporák. Pridajte k nej soľ, cukor a bobkový list s korením. Varte na miernom ohni nie dlhšie ako minútu. Zároveň sa uistite, že kryštály cukru a soli sú úplne rozpustené v budúcej soľanke. Výslednú kvapalinu ochlaďte.
4. Do vhodnej nádoby položte sleďa na sud. Teraz naplňte rybu studenou marinádou. Ak sa vám z nejakého dôvodu podarilo vybrať nádobu tak, že nakoniec ryba úplne zmizla v slanom náleve, je to v poriadku. V procese (na nejaký čas) otočte sleďa z jednej strany na druhú. Postup prispieva k rovnomernému soleniu jatočného tela. V žiadnom prípade však výsledný roztok neriedte: zníženie jeho koncentrácie spôsobí, že ryby budú zatuchnuté.
5. Úplný proces solenia – tri dni. Na druhý deň po ponorení do slaného nálevu však môžeteskúste sleď. Ak vám už chuť vyhovuje, pokojne si ju vyberte a jedzte na svoje zdravie.

Sleď nórsky sleď

Solené ryby obľubujú nielen dospelí, ale dopriať si ich môžu aj deti (v rozumnom množstve). Zoznam komponentov:

• dve veľké ryby;
• cukor – 3 polievkové lyžice;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• voda – 1\2 litra;
• ocot 9% – 20 mililitrov;
• korenie podľa chuti (medzi ne patrí korenie a bobkový list).

Pokyny

Nalejte vodu do sm altovanej nádoby a priveďte do varu na sporáku. Keď tekutina začne uvoľňovať malé bublinky, pridajte soľ a cukor. Papriku a bobkový list vhoďte do nálevu a dve minúty ich mierne povarte. Na konci varu vylejte celú dávku octu uvedenú v recepte. Russell je pripravený. Nechajte úplne vychladnúť.

Ak chcete získať chutné občerstvenie, ako na fotografii, nórskeho sleďa umyjeme v studenej vode, ale nečistíme ho zvnútra. Vložte do vhodnej nádoby. Môžete dokonca použiť sklenenú nádobu. Naplňte sleďa soľankou a zakryte ho dajte na jeden deň na chladné miesto.

Suché solenie

Spôsob takéhoto solenia sa považuje za najnáročnejší na prácu. Poďme to otestovať, aby sme sa presvedčili. Produktový rad:

• Nórsky sleď – 2 kusy;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• cukor - 1polievková lyžica;
• mletá paprika a iné koreniny vhodné na ryby môžu ochutnať.

Umyte rozmrazené telá sleďa. Odrežeme hlavu. Vnútornosti vykucháme. Potom z každého korpusu sleďa odstránime kožu. Vyberte kosti a chrbticu.

Zmiešajte soľ, korenie a cukor v jednej nádobe.

Výsledné filety vložte do misky a rovnomerne posypte suchou nakladacou zmesou. Teraz nechajte zrieť 7-8 hodín pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby rybie filé vložíme do chladničky a musí tam zostať ďalších štyridsaťosem hodín.

Suché solenie s korením a bobkovým listom

Na solenie použite pevné plastové vrecko. Čo potrebujete od produktov:

• 1 stredný sleď;
• cukor - lyžička;
• soľ – vrchovatá polievková lyžica;
• vavrínový list;
• zmes papriky - podľa chuti;
• voliteľné – suchý kôpor, koriander.

Ako budeme variť

Rozmrazenú rybu opláchnite v studenej vode a odstráňte jej prebytok z povrchu jatočného tela. Potom odrežte hlavu sleďa. Nechajte vnútro nedotknuté.

Vložte telo ryby do čistého vrecka. Posypte cukrom a soľou. Do vrecka nasypeme aj ďalšie koreniny, ktoré sme sa rozhodli použiť pri nakladaní nórskych sleďov.

Potraste vreckom, aby sa zmes soli, cukru a korenia rovnomerne rozložila. Viazame nie veľmi pevne. Takto zabalené ryby vložíme do ľubovoľnej rovnej nádoby s bokmi. Vložíme do chladničky, aby proces pokračoval. Pravidelnebudete musieť posunúť sleďa: pre lepšie solenie ho otočte. Hotové slede po troch dňoch vyberieme z chladničky. Vnútro korpusu očistíme. Hotovú maškrtu nakrájame ako obvykle a ochutnáme.

Hotové solené slede môžete uchovávať v chladničke maximálne sedem dní. V prípade potreby je možné ryby zmraziť. V tomto prípade sa trvanlivosť zvyšuje na mesiac. Mrazené solené slede by sa mali pred použitím rozmraziť v chladničke.