Klasický recept na sleďa pod kožuch: popis a funkcie krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sleď pod kožuchom sa tradične varí s uvarenými koreňovými plodinami (repa, mrkva a zemiaky) s majonézou. Do tohto šalátu sa pridávajú aj kocky vajec a hlavnou ingredienciou je sleď. Klasický recept na sleďa pod kožuchom naznačuje, že sa použijú jemne nasolené ryby alebo marinované v oleji s cibuľou a kôprom.

Šalát sa tradične ukladá na servírovací podnos alebo v miske, ktorá sa prevráti na veľký tanier. Ktorý z receptov je pôvodný - spory sa dlho nezastavia. Dnes sa niekoľko druhov šalátov nazýva klasické. Nižšie sú uvedené recepty pre každý z nich.

Variant s vajcom a horčicou

Napodiv, šalát s horčicou sa považuje za klasiku. V skutočnosti tu nie je nič prekvapujúce. Skutočná majonéza sa vyrába s prídavkom prírodného horčičného prášku, zatiaľ čo väčšinaženy v domácnosti používajú priemyselný výrobok s trochu iným zložením. Vrstvy v recepte na klasického sleďa pod kožuch sú nasledovné - sleď, horčicová majonéza, zemiaky, cibuľa, vajcia, mrkva, cvikla.

Potrebujete teda toto:

• 2 veľká repa celá;
• 2 veľké zemiaky, celé;
• 3 veľké mrkvy, neošúpané;
• 3 veľké varené vajcia;
• 2 cibule nakrájané na kocky;
• 3 čajové lyžičky čajovej soli;
• filé zo sleďa - asi 300 gramov (ryby nepoužívajte vo vínnej omáčke alebo octe, berte solené alebo konzervované v oleji);
• 1 šálka majonézy;
• 2 polievkové lyžice prírodnej horčice.

Ako to urobiť?

Recept na klasického sleďa pod kožuchom krok za krokom začína takto. Zohrejte 2 veľké hrnce s osolenou vodou. Do jedného z nich vložte zemiaky a mrkvu, do druhého cviklu. Zeleninu varte pri vysokom vare, kým nie je mäkká. Pred prípravou šalátu ich vyberte z vody a úplne vychladnúť.

Po vychladnutí ošúpeme cviklu a zemiaky. Z vajec uvarených natvrdo odstráňte škrupiny. Na strednom strúhadle nastrúhajte zemiaky, mrkvu, repu a vajcia – každú zložku do samostatnej misky. Sleď tiež nakrájajte oddelene.

Zmiešajte majonézu a horčicu v malej miske. Do nastrúhanej repy pridajte 1/3 šálky výslednej zmesi a lyžičku soli. Na zemiaky, mrkvu a vajcia použite zvyšnú soľ.

Zbierať šalát „Sleď pod kožuchom“odklasický recept s vajíčkom, vložte potravinovú fóliu do veľkého hrnca v jednej vrstve. Vezmite prísady a rovnomerne ich rozložte v nasledujúcom poradí v rovnomerných vrstvách: repa, mrkva, vajcia, cibuľa, zemiaky, majonéza s horčicou, sleď. Šalát dáme na 30 minút do chladničky. Ak chcete podávať, jednoducho prevráťte panvicu na servírovací tanier a odstráňte plastový obal. Ozdobte listovou petržlenovou vňaťou. Podávame s čerstvým chlebom.

Variant so zelenou cibuľkou bez vajec

Sleď pod kožuchom je tradičný viacvrstvový šalát zo slaných sleďov, cvikly, zemiakov a mrkvy. Ostatné zložky tohto jedla sa môžu líšiť a zároveň sa viaceré verzie nazývajú klasické. Toto jedlo je zvyčajne ochutené majonézou, ale ak chcete, môžete ho dochutiť slnečnicovým olejom. Nižšie je uvedený ďalší klasický recept na šalát "Sleď pod kožuchom".

Táto verzia vyžaduje nasledujúce prísady:

• 200 gramov mrkvy;
• 200 gramov zemiakov;
• 200 gramov cvikly;
• 1/3 zväzok zelenej cibule;
• pár čerstvých vetvičiek kôpru;
• 200 gramov soleného filé zo sleďa;
• 1 polievková lyžica slnečnicového oleja (alebo majonézy);
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• soľ.

Varenie bezvaječnej verzie šalátu

Recept na klasický sleď pod kožuch sa robí vo vrstvách nasledovne. Všetku zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou. Priveďte vodu vo veľkom hrnci do varu. Vložte do nej cviklu, mrkvu a zemiaky. Zeleninu uvaríme do mäkka a dáme do chladničky. Očistite ich a rozdrvterozložené v rôznych jedlách. Filety zo sleďov opláchnite a vložte do cedníka, aby vytiekla prebytočná tekutina. Rybu nakrájajte nadrobno nožom alebo nasekajte v mixéri.

Umiestnite krúžok pružiny na servírovací tanier. Vrstvy v recepte na klasický sleď pod kožuchom sú nasledovné. Na dno položte vrstvu zemiakov, rovnomerne ich rozložte a pridajte najemno nakrájanú zelenú cibuľku. Potom vložte sleď a premiešajte ho so zvyškom cibule. To umožní zemiakom absorbovať vôňu a chuť sleďa. Na rybu položte vrstvu mrkvy, potom pridajte repu zmiešanú s majonézou. Ak ho nepoužívate, vložte iba cviklu a šalát pokvapkajte slnečnicovým olejom. Ozdobte sleďa pod kožuchom s kôprom a nakrájanou čerstvou zelenou cibuľkou. Podávajte vychladené.

Variant so zemiakovým vankúšom a vajíčkami

Šalát pozostáva z vrstiev zemiakov, sleďov, mrkvy, cvikly, množstva majonézy a strúhaného vajíčka. Táto verzia klasického receptu na kožušinový kabát vyžaduje 3 vrstvy majonézy, ale niektorí sa radšej obmedzia na dve. Do stredu šalátu sa tiež odporúča pridať soľ a korenie.

Kôpor je voliteľný, ale dodáva chuť a vyzerá pekne. Ďalším užitočným tipom je, že čas chladenia zeleniny môžete urýchliť jednoduchým vložením do mrazničky. Môžete si ich pripraviť vopred, nastrúhať a rozdeliť do rôznych misiek a potom šalát podľa potreby zložiť.

Užitočné tipy a zoznam ingrediencií

Väčšina receptov na klasické slede pod kožuchom odporúča, aby ste celú zeleninu najskôr uvarili a po vychladnutí ošúpali. Šúpanie mäkkej mrkvy však môže byť nepohodlné. Podľa niektorých šéfkuchárov je lepšie ho vopred očistiť a potom uvariť a potrieť. S repou to, žiaľ, nepôjde. Takže potrebujete nasledovné:

• filé zo sleďa v oleji - asi 400 gramov;
• 3 veľké cvikly, lúpané;
• 3 veľké zemiaky, ošúpané;
• 1 ½ šálky majonézy;
• 2 veľké mrkvy, ošúpané;
• ½ biela cibuľa, nakrájaná (ak chcete, použite menej cibule);
• 2 vajcia na tvrdo;
• soľ a korenie;
• kôpor na ozdobu.

Varenie sviatočného šalátu

Recept na klasického sleďa pod kožuch krok za krokom je nasledujúci. Ošúpané zemiaky a mrkvu povarte v strednom hrnci 20 minút. Necháme vychladnúť a odstavíme. V samostatnej nádobe varte neošúpanú repu asi 45 minút. Tento čas bude závisieť od veľkosti repy. Vychlaďte a odložte bokom.

Vajcia uvarte tak, že ich povaríte 10 minút. Nechajte vychladnúť, odstráňte škrupiny a odložte bokom.

Filet zo sleďa nakrájajte na malé kúsky (tyčinky alebo kocky). Bielu cibuľu nakrájame nadrobno. Vložte ju do vriacej vody na 2 minúty, potom pred použitím sceďte. Zníži to jeho pikantnosť a odoberie horkú chuť.

Na servírovací podnos alebo hlbokú sklenenú misku začnite vrstviť pripravené ingrediencie. Ich postupnosť v recepte na klasický sleď pod kožuchom je v tomto prípade mierne odlišná. Polovicu zemiakov rovnomerne rozložte, povrch uhlaďte lyžičkou.

Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, rozložte na zemiaky. Na vrch položte nasekaný sleď. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc majonézy, jemne ju rozotrite rukoväťou lyžice a zatlačte na ryby. Zvyšné zemiaky rozložíme na majonézovú vrstvu. Posypte soľou a korením podľa chuti. Navrch rozložte mrkvu a zľahka prikryte ďalšou vrstvou majonézy.

Nakoniec poukladáme nastrúhanú cviklu a potrieme ju zvyšnou majonézou. Navrch posypeme vrstvou strúhaných vajec. Klasický šalátový sleď pod kožuchom skladujte v chladničke, kým ho nebudete môcť podávať. Toto jedlo je najlepšie pripraviť deň pred podávaním. V každom prípade by mal odstáť aspoň 3 hodiny v chladničke, aby vrstvy stihli nasiaknuť. Podávame s nasekaným kôprom.

Variant jablka

Rozšírený je aj klasický recept na sleďa pod kožuch s jablkami. Na túto verziu jedla budete potrebovať:

• filé zo slaného sleďa - asi 400 gramov;
• mlieko na namáčanie;
• 900 gramov zemiakov, ošúpaných, uvarených a nakrájaných na kocky;
• 400 gramov uvarenej repy, ošúpanej a nastrúhanej;
• 2 veľké zelené jablká,strúhaný;
• 1 šálka majonézy;
• 2 mrkvy, olúpané a nastrúhané;
• 3 vajcia natvrdo nakrájané nadrobno;
• 1 veľká cibuľa, nasekaná nadrobno;
• 1 1/2 až 2 šálky jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.

Ako sa robí táto variácia?

Recept na klasický šalát so sleďom pod kožuchom je nasledovný. Dajte sleďa do veľkej misy a vmiešajte mlieko, úplne zakryte rybu. Namočte na 30 minút do chladničky, potom sceďte a opláchnite. Sleďa nasekajte nadrobno a odložte bokom.

Do stredu strednej misky poukladajte polovicu nakrájaných zemiakov do kruhu s priemerom asi 20 cm. Umiestnite druhú vrstvu polovice nakrájanej cvikly a potom polovicu jabĺk. Na vrch týchto ingrediencií naneste tenkú vrstvu majonézy. Pridajte vrstvy mrkvy, vajec a cibule, tiež použite polovicu každej pripravenej zložky. Do ďalšej vrstvy vložte všetky nasekané slede.

Rybu prikryte vrstvou zvyšnej cibule a potom ju navrstvite na vajcia a mrkvu. Na vrch natrieme tenkú vrstvu majonézy. Všetko prikryjeme vrstvou zvyšných jabĺk, cvikly a zemiakov. Celý šalát zalejeme majonézou. Ozdobte rovnomernou vrstvou veľmi jemne nasekanej petržlenovej vňate.

Šalát "Sleď pod kožuchom" podľa klasickej receptúry zabaľte s jablkami do fólie a dajte na niekoľko hodín alebo cez noc do chladničky. Nakrájajte na mesiačiky a podávajte s krajcami chleba.

Možné verzie zobrazovania

Môže sa podávať aj ktorákoľvek z vyššie uvedených verzií jedlav akejkoľvek forme. Najbežnejšie je podávanie v priehľadnej hlbokej šalátovej mise alebo vo forme, ktorej obsah sa vyklopí na servírovací tanier. Ale ak chcete, môžete si zariadiť akúkoľvek porciu - porciovanú v samostatných malých šalátových miskách aj vo forme náplne do tartaletiek. Existuje aj rolovaná verzia šalátu. Aby ste to urobili, musíte na potravinovú fóliu rozložiť vrstvy prísad tak, aby bol sleď v strede. Potom by ste mali fóliu chytiť za okraje a zrolovať všetky komponenty do rovnej rolky, niekoľko hodín vychladnúť a nakrájať na porcie.