Nasolenie kapusty doma na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Solenie kapusty je proces prípravy veľmi chrumkavého a jemného občerstvenia so sladkokyslou chuťou. Mnohé ženy v domácnosti radšej majú takýto polotovar na sklade. Koniec koncov, môžete z nej uvariť veľké množstvo rôznych jedál.

Aký je rozdiel medzi solením a nakladaním

Začínajúce hostesky často nepoznajú rozdiel medzi slanou kapustou a kyslou kapustou. V zásade medzi nimi nie je žiadny rozdiel. Samotný proces varenia kapusty spočíva v tom, že kyselina mliečna pôsobí na zeleninu a dochádza ku konzervácii.

Táto kyselina vzniká pri (prirodzenej) fermentácii zeleniny a ovocia. Je to ona, ktorá dodáva hotovému výrobku špecifickú chuť a umožňuje jeho dlhodobé skladovanie.

Hoci sa názvy procesu líšia, podstata tohto sa nemení a konečný výsledok je rovnaký.

Ktorú kapustu si vybrať

Na nakladanie kapusty doma sú najlepšie tieto odrody:

• "sláva";
• "darček";
• "manželka obchodníka";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Tieto odrody kapusty tvoria objemné hlávky kapusty a nemajú čveľmi veľký pahýľ. Hmotnosť jednej vypestovanej zeleniny je 3–3,2 kg. Listy tvoriace samotný plod sú veľmi blízko seba a majú dostatočnú šťavnatosť a sladkosť. Majú tiež vysoký obsah sacharidov.

Domáce kapustové uhorky z týchto odrôd sú celkom chrumkavé a veľmi chutné. Bez problémov sa dajú skladovať aj 6-8 mesiacov.

Základy solenia

Aby bol proces solenia úspešný, musia byť prísne dodržané 4 hlavné podmienky.

1. Kapusta musí byť tej správnej odrody.
2. Ovocie by nemalo vykazovať známky skazenia.
3. Je potrebné vytvoriť priaznivé podmienky pre správny vývoj baktérií mliečneho kvasenia.
4. Dodržujte pravidlá spracovania pracovných plôch a zabráňte vniknutiu cudzích prísad do nádob s obrobkom.

Aby sa vylúčil vývoj patogénnych baktérií v nakladanej kapuste, je potrebné čo najviac odstrániť vzduch z nádoby. To je možné dosiahnuť rozložením drveného produktu vo vrstvách, po ktorom nasleduje podbíjanie. Potom, čo je nádoba naplnená „do očných buliev“, na vrch produktu položte veko a dajte útlak. Objemové, ťažké kamene môžu byť použité ako tmel. Len sa uistite, že sú dôkladne umyté a vyčistené.

Ako prebieha solenie

Baktérie mliečneho kvasenia sa vyvíjajú pri teplotách od +15 do +22,5 stupňov Celzia. To znamená, že skladovanie kontajnerov s kapustounasleduje v dome. Po dosiahnutí maxima baktérií (zvyčajne po 3–5 dňoch) je potrebné nádobu premiestniť na chladnejšie miesto s teplotou +4 až +9 stupňov Celzia. Za takýchto podmienok sa rozmnožovanie baktérií spomalí a postupne zastaví.

Ako skladovať hotový výrobok

Solenie kapusty je u konca a teraz je možné hotový výrobok skladovať dlhú dobu. Môžete ho uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 3 stupne Celzia nad nulou. Ak má súkromný dom nestudenú pivnicu, môže sa použiť na tieto účely. Hlavná vec je vždy dbať na to, aby teplota nebola príliš nízka alebo príliš vysoká. Takéto kvapky pokazia kapustu.

Potrebný inventár a produkty

Nasolenie kapusty na zimu je dosť namáhavý proces. Hlavným procesom je čistenie, rezanie a solenie.

1. Kapusta je dôkladne umytá. Z hlavy sa odstránia listy a odrežú sa všetky chyby, ako aj zosilnené časti základov listov. Potom zostane len biely plod. Zvyšné ingrediencie sa tiež vyčistia a umyjú.
2. Zelenina sa zvyčajne krája na stole. Preto by sa mal zbaviť nepotrebných predmetov a dobre ho utrieť. Kapusta sa strúha na drevenej doske. Mali by ste si pripraviť aj 2 nože. Prvý sa používa na rezanie a druhý na drvenie (musí mať ostrú a širokú čepeľ). Druhý nástroj je tiež možné nahradiť špeciálnym strúhadlom.
3. V prípadoch, keď sa soľanka pripravuje oddelene, vezmitevhodná kapacita. Budete tiež potrebovať nádobu na uskladnenie strúhanej kapusty so soľou.
4. Na kladenie obrobku sa používa riad, ktorý nie je schopný oxidovať. Najlepšie nádoby sú vyrobené z dreva, skla, plastu alebo sm altovaného riadu. Do nej sa vloží pripravená a nakrájaná zelenina, prikryje sa pokrievkou a pritlačí sa.
5. Potom sa prenesú do sklenených nádob a zatvoria sa. Umiestnia sa do misky, aby sa v nej zhromaždila prebytočná vylučovaná šťava.
6. Keď sa objaví penový uzáver, odstráňte ho čistou lyžičkou. Najlepšie je pred tým zaliať vriacou vodou.
7. V každej fáze je potrebné udržiavať dokonalú čistotu. Na tento účel by mala byť vždy po ruke špeciálna nádoba s vodou a handrou na včasné čistenie povrchu.
8. Pre dlhodobé skladovanie solenej kapusty musia byť poháre dobre sterilizované.

V prípade solenia pre rýchle použitie je možné nádoby jednoducho umyť roztokom sódy a opláchnuť horúcou vodou. Nie je potrebné ich zrolovať a môžete ich jednoducho uzavrieť vekom z kapronov.

Recepty

Teraz existuje veľké množstvo receptov na nakladanie kapusty na zimu. Preto si môžete jednoducho vybrať metódu. Ak to chcete urobiť, mali by ste si prečítať zoznam ingrediencií, kroky varenia, vybrať vhodný recept a začať variť.

Rýchla kapusta

Rýchle nasolenie kapusty vám umožní vychutnať si skvelý, chrumkavý nálev už na druhý deň. To môže byťpridajte do polievok, šalátov a podávajte len ako samostatné jedlo.

Na varenie budete potrebovať:

• 5 strúčikov cesnaku;
• 2, 5 kg kapusty;
• 300 – 400 g mrkvy;
• 1 liter čistenej vody;
• 150 g kryštálového cukru;
• 80–100 ml octu 3%;
• 90-110ml oleja (chudý);
• 30-40g soli.

Kapusta sa osolí podľa nasledujúcich pokynov.

1. Kapusta sa nakrája na tenké prúžky a ručne sa trochu vytlačí.
2. Mrkva sa nastrúha na prúžky a zmieša sa s kapustou.
3. Cesnak sa ošúpe a nakrája na malé kocky. Potom sa pridá k inej zelenine.
4. Všetko dôkladne premiešame a dáme do sklenených nádob.
5. V hrnci sa varí voda s korením, octom a olejom.
6. Po naliatí soľanky do pohárov, uzavretí vekom a odstránení na jeden deň v miestnosti s izbovou teplotou.

Po nasolení treba nádobu s kapustou premiestniť do chladničky a tam uskladniť.

Prírez podľa tohto receptu na chladnom mieste sa skladuje pomerne dlho, v priemere 5-7 mesiacov. To poskytuje ocot, ktorý je v slanom náleve.

Klasický recept

Recepty na solenie kapusty na zimu sú veľmi obľúbené u gazdiniek, ktoré si ich pripravujú sami.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1, 5-2 kg bielej kapusty;
• 400 – 450 g mrkvy;
• 140-160 g soli (hrubej);
• 30-50g cukru.

Kapustu podľa klasického receptu je možné pripraviť podľa podrobných pokynov.

1. Kapusta sa ošúpe z vrchných listov a nakrája sa na prúžky. Zloží sa do nádoby a zloží sa rukami.
2. Mrkva sa ošúpe, umyje a naseká na strúhadle s veľkými bunkami.
3. Všetko je zmiešané a ochutené cukrom a soľou.

Potom sa zelenina dobre umyje, kým sa neoddelí šťava, a potom sa prikryje pokrievkou a pritlačí sa.

Pod nádobu s kapustou treba umiestniť veľkú misku. Ak zelenina pri procese fermentácie pustí veľké množstvo šťavy, nahromadí sa v nej.

V tomto stave by všetko malo trvať 3-4 dni a potom ich možno preniesť do menších nádob a vložiť do chladničky.

Kapusta s kôprom

Recepty na solenie kapusty doma sú veľmi rozmanité. Do hlavnej zložky možno pridať nielen mrkvu, ale aj zrná kôpru. Dodávajú hotovému výrobku mimoriadnu chuť a vôňu.

Na varenie budete potrebovať:

• 3-4 kg kapusty (bielej);
• 400 g mrkvy;
• 100 – 130 g soli;
• 30 g sušených semien kôpru.

Príprava takejto kapusty je celkom jednoduchá podľa nasledujúceho receptu:

1. Horné listy sú odstránené z hláv. Potom, čo je kapusta nakrájaná na prúžky pomocou špeciálneho strúhadla.
2. Mrkva sa ošúpe, umyje a nastrúha s veľkými bunkami.
3. Všetkydobre sa mieša, dobre umýva.
4. Semená kôpru a korenie sa pridávajú do pripravenej zeleniny.
5. Všetko sa prenesie do sm altovanej alebo drevenej nádoby a stlačí sa tlakom.

Kapusta by teda mala stáť v miestnosti pri izbovej teplote 3-4 dni. Po osolení kapusty preložíme do pohárov a vložíme do chladničky alebo pivnice.

Keď polotovar vykvasí, treba ho 2-krát za 24 hodín prepichnúť drevenou tyčinkou. Takto budú môcť vzniknuté plyny unikať a kapusta nebude kvasiť.

Toto hotové jedlo možno pridať do šalátov, polievok, hlavných jedál a jednoducho podávať ako nezávislú pochúťku.

Recept na slaný karfiol

Nasolenie kapusty v pohároch na zimu sa dá vyrobiť nielen z bielej zeleniny. Hostesky si často vyberajú svojich farebných „bratov“.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1–1,5 kg karfiolu;
• 130 g mrkvy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1–1,5 litra filtrovanej vody;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 3-5 hrášok z nového korenia;
• 1–2 bobkové listy.

Na dosiahnutie obvyklej chuti budete potrebovať aj zmes papriky a čerstvých byliniek v požadovanom množstve.

Rýchlo osoľte kapustu podľa tohto receptu nasledujúcim spôsobom.

1. Listy sa odrežú z hlavy a súkvetia sa oddelia a umyjú vodou.
2. Potom sa vložia do vriacej vody na 30 sekúnd, aby zmäkli.
3. Mrkva a cesnak sú olúpané arozdrvené na jemnom strúhadle. Zmiešané s kapustou, korením, sladkým hráškom a bobkovým listom.
4. V hrnci sa varí voda s cukrom a soľou.
5. Zeleň sa opláchne a naseká a potom sa pridá k zvyšku zeleniny.
6. Všetko sa zaleje vychladenou soľankou a premieša.

Kapusta by mala byť prikrytá pokrievkou alebo tanierom (plochým) a na vrch by sa mal umiestniť útlak. Preto sa skladuje 4-5 dní pri teplote 23-25 stupňov Celzia nad nulou.

Po uvarení ho možno premiestniť do malých nádob a vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto.

Kapusta s cviklou

Solenie kapusty s cviklovým nálevom vám umožní získať chrumkavé jedlo s príjemným ružovkastým nádychom. Má sladkokyslú chuť, a preto je ideálny na prípravu šalátov.

Na vytvorenie jedla budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 3, 5-4 kg kapusty;
• 500 g cvikly;
• 40-60g koreňov chrenu;
• 6–7 strúčikov cesnaku;
• 2 litre filtrovanej vody;
• 10-12 zrniek čierneho korenia;
• 4 klinčeky;
• 4 bobkové listy;
• 140-160g soli;
• 100 – 120 g cukru.

Kapustu môžete nakladať takto.

1. Kapusta sa krája nožom alebo špeciálnym strúhadlom na stredne veľké prúžky.
2. Cvikla sa ošúpe a nakrája na malé tyčinky alebo kocky a potom sa zmieša s hlavnou zložkou vo veľkej sm altovanej nádobe.
3. Chren je olúpaný a nastrúhaný s malými bunkami.
4. Cesnak sa zbaví šupky a rozdrví sa pomocou špeciálneho drviča alebo na jemnom strúhadle.
5. Všetky pripravené jedlá sú zmiešané.
6. Voda sa privedie do varu v hrnci so soľou, cukrom, klinčekmi a novým korením.
7. Zelenina je poliata hotovým nálevom.

Na vrch obsahu nádoby nasaďte veko s menším priemerom a stlačte dole. V tejto polohe je obrobok 3 dni pri izbovej teplote. Potom sa môže rozložiť na poháre a uložiť do pivnice alebo chladničky. Hlavná vec je, že teplota nevystúpi nad +7 a neklesne pod 0 stupňov Celzia.

Tricks

Solenie kapusty by sa malo robiť s čerstvou, pevnou zeleninou. Potom bude hotové jedlo dobre chrumkať.

Všetky ingrediencie musia byť dôkladne umyté. Tým sa minimalizuje trvanlivosť a riziko straty fermentačnej nádoby.

Aby sa kapusta osolila rovnomerne, treba odrezať zhutnené spodky listov. Stopka sa nepoužíva a počas procesu drvenia sa odreže.

Z tohto polotovaru si môžete pripraviť okamžitý zimný vianočný šalát a vinaigrette. Skvele sa hodí aj k zemiakovej kaši a ryži. Niektoré hostesky radšej vyprážajú takýto prípravok s mäsom a podávajú ho s prílohami.

Spôsoby solenia kapusty sú veľmi rozmanité. Aby ste si vybrali recept, ktorý osloví rodinu a priateľov, mali by ste uvariť niekoľko možností v malom množstve. Potom si musíte pamätať, ktorá kapusta je viacpáčilo sa všetko. Budúcu zimu zmizne otázka, ako nasoliť bielu alebo farebnú zeleninu.