Maslo: zdravotné benefity a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Maslo je tradičný a obľúbený produkt na našom stole. Škody a výhody tohto mliečneho výrobku pre ľudské telo spôsobujú veľa kontroverzií. Napriek tomu sa bez neho v kuchyni nezaobíde žiadna gazdinka. Olej sa používa na vyprážanie, pridáva sa do cereálií, pečiva, krémov na koláče a pečivo.

Niekto používa viac oleja, niekto menej, niekto sa ho snaží nahradiť rastlinným olejom. Čo je však správne robiť? Je to škodlivé, je to dobré pre zdravie? A mnohí sa boja, že sa od neho polepší. No, pokúsme sa pochopiť tieto problémy a určiť škody a výhody masla pre ľudské zdravie.

Trošku z histórie produktu

Ľudstvo už dávno vynašlo spôsob výroby masla z mliečnej smotany. Starí Židia boli prví, ktorí túto metódu použili. Odkazy na tento produkt sú v Starom zákone. Objavil sa v Indiiešte pred naším letopočtom. Stojí za zmienku, že aj teraz sa ghee považuje za liek, do ktorého sa pridávajú rôzne bylinky. Íri sa naučili vyrábať maslo v 5. storočí, Nóri v 8. storočí. Počas plavby si námorníci brali so sebou veľké kontajnery tohto produktu.

Už v 9. storočí sa o tom dozvedeli Rusi a Taliani. Priemyselná výroba masla vznikla v Rusku začiatkom 19. storočia. Za pár rokov bolo otvorených asi 700 tovární na jeho výrobu. Vďaka kvalitnému mlieku, smotane a kyslej smotane sa Rusi naučili vyrábať dobrý výrobok a dokonca ho vyvážali. Takto sa objavila veľmi známa odroda - maslo Vologda, ktoré má príjemnú vôňu čerstvo uvareného mlieka a jemnú chuť orieškov.

Chemické zložky oleja

Mliečny tuk sa považuje za hlavnú zložku masla. Tu je to asi 80 %. Je to pevná, bohatá, vysokokalorická kompozícia. Zvyšné komponenty sú voliteľné inklúzie. Smotana má veľa vody, v ktorej plávajú tuky, zatiaľ čo maslo má veľa tuku s trochou vody. Produkt obsahuje aj bielkoviny a sacharidy, ktorých je však už menej ako v mlieku či tvarohu. Smotana je predsa tuk, ktorý pláva na povrchu mlieka.

Naši predkovia sa nebáli používať maslo a považovali ho za jedinečné. Má naozaj veľa vitamínu A, ktorý sa v rastlinnom oleji nenachádza. Zjedením 50 g krémového produktu môžete doplniť 1/3 dennej zásoby tohto vitamínu. A to je tak nevyhnutné pre zrak a posilnenie imunitného systému.systémov. Prípravok navyše obsahuje vitamíny PP, E, K, D, skupina B. Posilňujú kosti, zuby, vlasy, robia pokožku elastickou, podporujú činnosť nervového a reprodukčného systému. Produkt obsahuje aj mononenasýtenú kyselinu olejovú a viac ako sto ďalších mastných kyselín. Niektoré z nich sú prítomné iba v ňom. Prírodné maslo je bohaté na bielkoviny, sacharidy, draslík, vápnik, železo, mangán, horčík, meď, fosfor, sodík, zinok.

Zdalo by sa, že takto bohaté zloženie by malo telu len prospieť. v čom je háčik? Faktom je, že píšeme o domácom masle bez akýchkoľvek prísad, aróm, farbív a iných chemikálií. Cholesterol je prítomný aj v tomto tučnom mliečnom výrobku. Toto je metla všetkých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami.

Zdravotné prínosy masla

Stojí za to uviesť prospešné vlastnosti krémového produktu. Hoci obsahuje tuky, obsahujú veľa dobrých kyselín, ktoré sú pre telo veľmi potrebné. Vôbec to nie sú transmastné kyseliny, ktorými je margarín plnený. Vitamín D je zodpovedný za tvorbu nervového a kostného tkaniva, vitamín A je potrebný pre dobré videnie a sliznice.

Maslo je dobre znášané žalúdkom a črevami, uľavuje od zápchy, zmierňuje bolesti pri gastritíde. K jeho vlastnostiam možno pridať reguláciu hormonálnej rovnováhy, zvýšenie účinnosti, posilnenie nervovej sústavy, boj proti únave. Je to užitočné:

• v rozpore s tráviacimi procesmi;
• nervové poruchysystém;
• zhoršenie zraku;
• ochorenia kože, vlasov, nechtov;
• práca pohlavných orgánov.

1 g masla obsahuje 7,29 kcal, čo niekedy postave škodí. Preto by sa tento produkt mal konzumovať s mierou. Jeden chlebík ráno alebo kaša na raňajky neuškodí, len prospeje. Po užití malého množstva oleja ranná nervozita zmizne, objaví sa sila a zvýši sa efektivita.

Ak budete tento produkt užívať pravidelne v malých dávkach, plesňové infekcie zmiznú a neobjavia sa vďaka kyseline laurovej, ktorá je v ňom prítomná. O výhodách masla pre ženy sa dozviete nižšie v článku.

Vitamín D pomáha bojovať proti depresii, zlepšuje zrak a pamäť. Práca mozgu je stimulovaná kyselinou arachidónovou prítomnou v produkte. Aké je ďalšie využitie masla pre ľudský organizmus? Tento mastný produkt je obzvlášť užitočný v zime, pretože nedostatok slnka ovplyvňuje telo. Jeho nasýtené tuky vykazujú protinádorový účinok, zastavujú výskyt metastáz počas onkológie. Tuky slúžia ako zdroj posilnenia imunity a udržania zdravia zubov. A čo je najdôležitejšie, tento mastný produkt je zdrojom energie.

Škodlivé mastné výrobky z kravského mlieka

Hneď treba poznamenať, že vášeň pre takéto mastné jedlá môže viesť k nevoľnosti, ťažkostiam v žalúdku a hnačke. Zneužívanie tohto produktu vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu, čo ovplyvňuje cievy, kde sa môžu vytvárať plaky. 80 %cholesterol je produkovaný pečeňou a človek by ho mal zjesť len 20 %. Preto by ste nemali jesť olej lyžičkami každý deň, inak si môžete spôsobiť ochorenie pečene a srdca.

Zdravotné riziká môžu byť spojené s nekvalitnými náprotivkami, ktorých platnosť vypršala. Koniec koncov, obsahujú emulgátory, arómy a ďalšie prísady. Tu je niekoľko prípadov, keď si maslo nemusíte kupovať:

• za nízku cenu;
• chýbajúci zoznam zložiek na obale;
• obnoviť značku produktu;
• zahrnutie rastlinných tukov, palmového oleja;
• detekcia škrobových hrudiek alebo iných útvarov;
• s nízkym obsahom tuku, menej ako 80 %;
• detekcia nepríjemného zápachu alebo podobnosti s margarínom.

Je dôležité správne skladovať tento výrobok, uchovávať ho v porcelánovej nádobe na maslo. Aby ste si tým neublížili, jedzte olej pravidelne, ale v dávkach.

Kvalita oleja

Pravdepodobne ste si všimli, že obchod predáva rôzne druhy oleja. O jej kvalitu sa vedie neustály boj. V závislosti od obsahu tuku v mliečnom výrobku sa stáva:

• čaj (50 % tuku);
• sendvič (až 61 % tuku);
• roľník (70%);
• amatér (80%);
• tradičná (82 % tuku).

Nikto naozaj nechce kupovať margarín alebo stearín namiesto masla. Všetky falzifikáty tohto mastného produktu by sa mali nazývať nátierkou. Čím vyšší je obsah tuku vo výrobku, tým menej rôznych prísad obsahuje.

Informácie pre ženy

Aký je prínos masla pre ženské telo? Mnohé ženy vylučujú zo stravy krémový výrobok, aby nepribrali. Áno, ak to zneužiješ, potom sa to pravdepodobne stane. Ak to však úplne opustíte, môžu začať hormonálne poruchy u žien, nastane skorá menopauza, zníži sa sexuálna túžba a objavia sa ťažkosti s počatím a nosením dieťaťa. Steroidné hormóny sú predsa modifikovaný cholesterol. Ak v tele nie je dostatok cholesterolu, intelektuálne schopnosti sa znižujú. Na to, aby sa v mozgu uvoľnil serotonín, hormón radosti, je opäť potrebný cholesterol.

Je olej škodlivý pre postavu?

Mnohí odmietajú maslo v prospech rastlinného oleja, pretože ho považujú za vysokokalorický. Ale nie je. V 100 g rastlinného produktu - 900 kalórií, v 100 g krémového produktu - od 700 do 900 kalórií. Mierna konzumácia krémového produktu postave vôbec neuškodí.

Obsah tuku

Mnoho ľudí spája olej so slovom „tuk“. Ale bez niektorých mastných kyselín telo nemôže plne fungovať. Za zmienku stoja omega-3 a omega-6 kyseliny. Hlavná vec je, že obsah tuku nepresahuje 7% denného príjmu kalórií. Norma pre dospelého človeka je 2000 kalórií za deň, takže môžete skonzumovať 16 g tuku - 2 polievkové lyžice.

Čo potrebujete vedieť o cholesterole

V súčasnosti sa odborníci veľa hádajú o nebezpečenstve masla a jeho obsahu cholesterolu. Okrem toho, že cholesterol posilňuje steny ciev, podieľa sa na tvorbe žlčových kyselín, rozkladá tuky v črevách a syntetizuje rôzne hormóny. Pre deti a dospievajúcich je cholesterol dôležitý pre delenie buniek, aby telo mohlo rásť a rozvíjať sa.

A v akých prípadoch je cholesterol škodlivý? Jeho nadmerné množstvo v organizme vedie k ochoreniam srdca a ciev. Pre presné určenie treba povedať, že v 100 g oleja je 185 mg cholesterolu, v ghee - 280 mg. Je stále nižšia ako v mäsových výrobkoch. Denná norma cholesterolu je 30 g.. Jeho nadmerné užívanie vedie k rozvoju aterosklerózy. Jeden sendvič denne s maslom je povolený aj pri hypercholesterolémii.

Rastlinné tuky v komerčnom oleji

V obchode je veľký výber masla, ale je to naozaj len maslo? Najznámejšie značky okamžite prídu na myseľ: "Krestyanskoye", "Ostankinskoye", "Vologda", "Dom v dedine", "33 kráv", "Prostokvashino". Niekedy zakúpený produkt po chvíli získa horkú pachuť. To naznačuje prítomnosť rastlinných tukov v ňom: kokosový alebo palmový.

Laboratóriá dokážu určiť kvalitu krémového produktu podľa farby, vône, chuti, konzistencie. Kontrolujú aj obsah tuku, kyslosť, obsah rastlinného tuku. Produkt nízkej kvality môže maťplesne, kvasinky, mikroorganizmy E. coli.

Rozdiel medzi maslom a nátierkou

Ak výrobca okrem vody a tuku pridáva aj ďalšie ingrediencie, tak hovoríme o nátierke. Niekedy sa primiešavajú rastlinné tuky a prísady. Pred nákupom oleja nezabudnite venovať pozornosť etikete, oboznámte sa so zoznamom zložiek a percentom obsahu tuku. Skúste spotrebovať produkt od dôveryhodného výrobcu.

Aby ste si vybrali kvalitný olej, nezaškodí vám poznať niektoré jeho vlastnosti:

1. Jeho farba sa mení od belavo-žltej po žltú (v závislosti od obsahu tuku a sezóny).
2. Má hustú, jednotnú, plastickú, stredne tvrdú konzistenciu. Rez by mal byť lesklý, suchý, bez vlhkosti. V ústach sa topí rovnomerne a rýchlo. Rastlinné tuky spomaľujú toto topenie.
3. Vyznačuje sa výraznou chuťou a vôňou smotany, kyslou chuťou.
4. Zabalené v hrubom nepriehľadnom materiáli, aby sa zabránilo oxidácii.
5. Pri stlačení prstom sa nedrolí.

Je tiež dôležité produkt správne skladovať. Pri izbovej teplote sa nemusí zhoršiť niekoľko dní. Skladuje sa v chladničke približne 3 mesiace.