Bravčové mäso: kalórie, zdravotné benefity a najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na svete je veľa jedál, ktorých hlavnou zložkou je bravčové mäso. Aj v niektorých lahôdkach je dôležitou ingredienciou. Je ľahké variť a je veľmi ľahké kúpiť si takéto mäso v najbližšom obchode.

Čo je bravčové mäso?

Slovo bravčové sa vzťahuje na mäso ošípaných. Podľa štatistík je tento druh mäsa najviac konzumovaný na svete. Bravčové mäso je mimoriadne obľúbené v ázijských krajinách pre jeho jednoduchú prípravu a príjemnú chuť a je zakázané v regiónoch, ktoré vyznávajú islam a judaizmus.

Na rozdiel od hovädzieho sa bravčové mäso nemusí visieť, aby dozrelo. Obsahuje však viac tuku, menej bielkovín a vody.

Klasifikácia bravčového

Toto mäso sa delí na dve odrody, prvá zvyčajne zahŕňa:

• brisket;
• loin;
• shoulder;
• ham;
• bedrová.

Druhá trieda najčastejšie obsahuje:

• shank;
• predlaktie;
• golierové nádrže.

Mäsové kalórie

bravčové, ako už bolo spomenuté,obsahuje viac tuku ako hovädzie mäso, takže má viac kalórií, ale tieto čísla sa líšia v závislosti od toho, ktorú časť bravčového mäsa dostanete.

Priemerný obsah kalórií v bravčovom mäse na 100 gramov je 260 kcal, z toho:

• Proteín – 16 gramov.
• Sacharidy – 0 gramov.
• Tuk – 21,5 gramov.

Výhody bravčového

Napriek tomu, že bravčové mäso obsahuje viac ako 20 gramov tuku, je klasifikované ako diétne mäso, pretože prebytočný tuk sa často využíva pri spracovaní. Jedením bravčového mäsa si človek pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu, a to výrazne ovplyvňuje zdravie - k lepšiemu.

Tento druh mäsa obsahuje aj veľa vitamínov B a asi tucet rôznych minerálov. Toto mäso je skvelé pre športovcov, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu.

Aminokyselinové zloženie bravčového mäsa je veľmi blízke ľudskému, vďaka čomu sa proteín absorbuje vo väčšom objeme. Vďaka svojej dostupnosti môže byť bravčové mäso použité ako hlavný zdroj bielkovín v akejkoľvek diéte alebo potravinovom systéme.

Škodlivosť bravčového mäsa

V skutočnosti sú všetky útoky na bravčové mäso najčastejšie veľmi starými mýtmi, no v niektorých prípadoch si treba dávať pozor. Toto mäso môže obsahovať látku, ako je histamín. Je to silný alergén, ktorý prispieva k rozvoju žihľavky, dermatitídy, ekzému a iných ochorení.

V niektorých prípadoch môže dôjsť k negatívnej reakcii osoby v dôsledku expozícieniektoré antibiotiká nachádzajúce sa v mäse zvierat. Je však potrebné zvážiť, že antibiotiká v mäse nie sú normou, ale výnimkou, pretože zvieratá môžu tiež ochorieť a niekedy sa musia liečiť. Okrem toho je dávka antibiotík extrémne malá, aby mala na človeka akýkoľvek terapeutický účinok.

Mnohí odborníci na výživu vyvolávajú strach na základe skutočnosti, že bravčové mäso má zvyčajne viac kalórií ako hovädzie alebo kuracie mäso, čo ich vedie k myšlienke, že konzumácia bravčového mäsa povedie k obezite. V skutočnosti nie je. Bravčové mäso má približne 250 kalórií na 100 gramov (v prípade chudého mäsa), čo je porovnateľné s kravským mäsom, a obe tieto mäsá majú približne dvojnásobok kalórií ako kuracie.

Počas potravinovej reformy v Nemecku vzrástol počet rakovín. Bolo to spôsobené tým, že strava začala obsahovať viac bravčového mäsa. Neskôr sa však ukázalo, že na vine bol všeobecný nárast obsahu kalórií v potravinách, teda ľudia pridávali do jedla viac oleja, zväčšovali porcie, čo malo práve negatívny vplyv na zdravie.

bravčové kalórie

Ak potrebujete počítať kalórie, musíte si uvedomiť, že surové a hotové jedlo obsahuje rôzne množstvá živín. Toto pravidlo platí aj pre mäso.

Napríklad obsah kalórií vo varenom bravčovom mäse bude nižší ako v surovom. Je to spôsobené tým, že počas varenia mäso získa prebytočnú vodu, zbaví sa určitého množstva tuku. Preto vo finále dostanete produkt, ktorý sa líši zložením, v ktorom je podiel vody, ktorý nemákalórie budú vyššie.

Ak po uvarení necháte mäso bez tekutiny a necháte ho vychladnúť, môžete získať bravčové mäso, ktorého obsah kalórií bude vyšší. Je to spôsobené tým, že mäso sa stalo hustejším v dôsledku straty vlhkosti. Týmto procesom získate na 100 gramov viac mäsa bohatého na bielkoviny a viac kalórií.

Ketlets

bravčové mäso je veľmi dobrý základ na prípravu rezňov.

Najlepší a najjednoduchší recept na kotlety pozostáva z nasledujúcich ingrediencií:

• 500 gramov mletého bravčového mäsa.
• 1 kuracie vajce.
• 40 gramov bieleho chleba.
• 150 ml mlieka.
• 10 gramov soli.
• 5-6 gramov čierneho korenia.
• strúhanka.

Varenie krok za krokom:

1. 500 gramov mletého mäsa sa musí dôkladne premiešať s vajcom.
2. Chlieb vložte do nádoby naplnenej mliekom.
3. Po 2-3 minútach stlačením z chleba odstráňte prebytočné mlieko a pridajte namočený chlieb k mletému mäsu.
4. Potom by ste mali do mletého mäsa pridať soľ a korenie a všetko znova premiešať.
5. Vezmite asi 50 – 70 gramov mletého mäsa a túto zmes vytvarujte do tvaru gule a vyvaľkajte v strúhanke.
6. Na predhriatu panvicu pridajte trochu oleja a položte na ňu kúsky mletého mäsa skrútené do guľôčok.
7. Opečte ich 3-5 minút z každej strany.

Mali by ste teda dostať asi 10 rezňov. Pri dodržiavaní diéty je potrebné mať na pamäti, že obsah kalórií v kotletách zpečené bravčové mäso bude viac ako varené bravčové mäso vďaka použitiu ďalších komponentov.

Ďalší recept na karbonátky, ktorý bude uvedený nižšie, sa varí dlhšie, ale má bohatšiu chuť. Na recept budete potrebovať:

• 500 gramov nadrobno nakrájaného bravčového mäsa.
• 2 vajcia.
• 100 gramov múky.
• 10 gramov soli.

Krok za krokom:

1. V jednej miske zmiešajte mäso, múku, soľ a vajcia.
2. Odoberte malé množstvo zmesi a vytvorte z nej guľu.
3. Umiestnite ho na predhriatu panvicu s trochou oleja.
4. Opečte každú stranu 3-5 minút.

V dôsledku toho bude obsah kalórií v bravčovom rezeňi nižší ako v prvom recepte a chuť bude bohatšia vďaka použitiu väčšieho množstva vajec a zachovaniu štruktúry mäsa.

Populárne spôsoby varenia bravčového mäsa

Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy tohto mäsa je dusenie a varenie aspiku.

Obsah kalórií v bravčovom želé je najnižší, pretože veľký objem hotových výrobkov zaberá želé, ktoré pozostáva hlavne z vody.

Na výrobu aspiku sa zvyčajne používajú bravčové nohy, chrupavky, uši a kosti. Deje sa to tak, že v procese varenia týchto častí sa z nich uvoľní určitá bielkovina, kolagén. Je to on, kto dodáva viskozitu hotovému výrobku. Pre telo je kolagén veľmi dôležitý, keďže tvorí asi 70% celkovej sušiny.body.

Kolagén je hlavnou zložkou pokožky, vlasov, nechtov, chrupaviek a kĺbov. Kúpou kolagénu alebo špeciálnych doplnkov s jeho obsahom môžete zlepšiť stav svojho tela. Rovnakým spôsobom môžete dosiahnuť podobný účinok konzumáciou želé. Toto je chutné a uspokojujúce nízkokalorické jedlo.

A obsah kalórií v dusenom bravčovom mäse bude vyšší, keďže časť tuku zostane na prípravu tohto jedla. Do výrobku sa tiež pridávajú rôzne zložky s veľkým podielom tuku, môže to byť kyslá smotana, majonéza, omáčky atď.

Na záver stojí za zmienku, že by ste sa nemali báť kalorického obsahu bravčového mäsa. Nie je to oveľa viac ako v iných druhoch mäsa a chuť tohto mäsa je atraktívnejšia. Ide o to, že tuk, podobne ako sacharidy, má veľmi dobrý vplyv na chuťové bunky. To je dôvod, prečo jedlá z bravčového mäsa oslovujú viac ľudí.