Recepty na želé s agar-agarom na domácu kuchyňu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí z tých, ktorí sa zaujímajú o varenie a prípravu rôznych jedál doma, s najväčšou pravdepodobnosťou aspoň raz narazili na takú zložku, ako je agar-agar. Obzvlášť často na internete av kuchárskych knihách nájdete recepty na želé s agarom. A tiež sa často odporúča používať to, a nie želatínu. Ale nie každý pozná slovo agar-agar. Čo je to?

Čo je agar-agar?

Látkou so silnými želírovacími vlastnosťami je agar-agar. Kuchári a cukrári dobre vedia, čo to je. V kulinárskom svete je známy ako skvelá alternatíva k želatíne. Pôsobí ako zahusťovadlo na prípravu rôznych druhov dezertov, pudingov, želé, polievok a omáčok. Agar-agar sa získava z niekoľkých druhov červených rias. Výstupom je biely alebo žltkastý prášok. Agar možno nájsť aj vo forme granúl, vločiek a tanierov. Preto majú profesionálni kuchári a gazdinky vždy na výberformulár je pre nich pohodlnejší.

Jeho zloženie sa vyznačuje prítomnosťou mnohých užitočných minerálov vrátane jódu, horčíka, železa, zinku a niektorých ďalších. Okrem toho obsahuje sacharidy a vlákninu. Preto je jeho použitie nielen pohodlnejšie, ale aj užitočnejšie.

Vlastnosti agar-agaru

Hlavnou vlastnosťou tejto látky je samozrejme schopnosť pomocou malého množstva premeniť akúkoľvek tekutinu na rôsolovitú hmotu. Pri príprave želé sa najčastejšie používa agar-agar. Ako už bolo spomenuté, vyrába sa z rias, ktoré sa predprajú a vyčistia a následne prechádzajú niekoľkými fázami spracovania. Takto sa získa prášková látka so silnými gélovými vlastnosťami. Agar-agar nemá chuť ani vôňu, čo je celkom vhodné na jeho použitie. Zároveň ľahko absorbuje arómy korenia a korenín s ním používaných.

Agar-agar je známy svojimi zdravotnými benefitmi. Po prvé, želé z rias nie je absorbované telom, akoby ním jednoducho prechádzalo a súčasne čistí črevá. Okrem toho pomáha znižovať hladinu cholesterolu, má výhody pri prevencii rakoviny prsníka a posilňuje pľúca. A vďaka tomu, že má takmer nulový obsah kalórií a rýchlo vyvoláva pocit sýtosti, našiel si veľkú obľubu medzi milovníkmi zdravého stravovania a chudnutia.

Porovnanie agar-agaru a želatíny

Vo svojej podstate sú tieto dve látky veľmipodobné: majú želírujúce vlastnosti, a preto sa v prípade potreby používajú na prípravu rôznych jedál. Ale ak sa ponoríte do ich zloženia a vlastností, nájdete veľa významných rozdielov, spravidla nie v prospech želatíny. Medzi prvými možno zaznamenať absenciu chuti a vône v agare, zatiaľ čo želatína má skôr špecifickú arómu. Z toho vyplýva nasledujúca výhoda agar-agaru: nie je strašidelné to preháňať, pretože v tomto prípade na rozdiel od želatíny nedodá miske žiadnu chuť.

Prehĺbením zloženia možno konštatovať, že agar je produktom rastlinnej výroby, keďže je založený na riasach. Z tohto dôvodu je obľúbený u vegetariánov. Recepty na agar-agarové želé sú populárnejšie ako recepty na báze želatíny. Rozdiel je aj v textúre – agar-agar je hutnejší a tvrdší, nerozpíja sa na jazyku. Toto môže byť jediné negatívum pre milovníkov jemnej želé textúry.

Ako vyrobiť jednoduché agarové želé

Recepty na želé s agar-agarom sú veľmi obľúbené. Opäť ide o pohodlnosť použitia tejto látky na prípravu rôsolovitých jedál. Ale na prípravu takejto pochúťky doma musíte vedieť, ako zriediť agar-agar na želé. Pri výbere želé by ste mali uprednostniť práškovú prísadu, pretože s ňou je najvhodnejšie pracovať. Zvážte napríklad prípravu želé z čerstvých jahôd.

Takže najprv do vody pridajte cukor a citrónovú kôru, postavte na sporák a priveďte do varu. Teraz pridajte jahody, po roztlačení a citrónovú šťavu, premiešajte a odložte. Podľa pomerov uvedených na obale pridajte agar do vody a za stáleho miešania priveďte do varu. Počas varu sem nalejte bobuľovú hmotu, znova priveďte do varu a nezabudnite miešať. V tomto prípade vystúpi pomerne vysoká pena. Keď zmes vrie, odstráňte penu a nalejte tekutinu do foriem. Zostáva len nechať pár minút vychladnúť a dezert pre celú rodinu je pripravený. Je veľmi výhodné, že varenie takejto zaujímavej pochúťky nezaberie hosteske viac ako pol hodiny, čo je dobrá správa.

Ako vyrobiť pomarančové želé

Pomaranč samotný je veľmi zaujímavé ovocie. A pomarančové želé s agar-agarom určite poteší milovníkov šťavnatých citrusových plodov. Najbežnejšie spôsoby výroby pomarančového želé sú s džúsom a mliekom. Zvážte oboje.

Ak chcete vyrobiť želé so šťavou, dajte šťavu priamo na sporák a nechajte ju zohriať. Keď sa už zohreje, pridajte agar-agar a dobre premiešajte, odstavte zo sporáka, nenechajte vrieť a odstavte na 15 minút. Potom sa vráťte na sporák, priveďte do varu. Nezabudnite premiešať, podržte jednu minútu a vyberte. V tejto fáze je želé už pripravené, zostáva len naliať do foriem a nechať vychladnúť. Pre tých, ktorí sa postia, má toto želé nepopierateľnú výhodu, pretože sa dá pripraviť aj počas pôstu.

Ďalej pre milovníkov mliekaspôsobom. Tu je princíp podobný tomu, ktorý je základom vyššie opísanej metódy jahodového želé. Zmiešame mlieko a cukor, oddelene privedieme agar-agar s vodou a cukrom do varu, ak je to potrebné, varíme niekoľko minút za stáleho miešania. Pridajte mlieko, pomarančový džús a dužinu, nalejte do foriem a nechajte vychladnúť.

Čo ešte možno pridať do želé

Či si vyberiete recepty s agar-agarom alebo želatínovým želé, veľa závisí od vašej fantázie. Svojej pochúťke môžete dať akúkoľvek príchuť, nebojte sa experimentovať. Základnými doplnkami sú rôzne druhy ovocia a bobúľ, od jabĺk a jahôd až po melón a mango. Môžete variť mliečne želé, ktorého recept je uvedený vyššie. V skutočnosti existuje veľa rôznych variácií a zaujímavých kombinácií, stačí sa len pokúsiť zasnívať.

Samotné želé je veľmi nezvyčajný a chutný dezert, ktorý si pochutia dospelí aj deti. Agar-agar je len nenápadným pomocníkom pri jeho príprave. Nebojte sa byť kreatívni a vymyslite niečo nové, čím prekvapíte a potešíte svojich blízkych.