Múčne výrobky: sortiment, technológia varenia, kniha receptov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Múčne výrobky sú v súčasnosti veľmi obľúbené sladkosti. Sú pripravené doma, kúpené v obchode a prinesené z iných krajín. Takáto pochúťka láka nielen deti, ale aj dospelých. V súčasnosti sa žiadny popoludňajší čaj nezaobíde bez chutného koláča alebo koláčika.

Čo sú výrobky z múky

Všetky múčne výrobky sa delia na cukrárske a kulinárske. Prvé sú vyrobené z veľkého množstva oleja, tukov, vajec a cukru. Môžu byť s výplňou alebo bez nej.

Múčne produkty kulinárskeho typu zahŕňajú: chebureky, kulebyaka, tvarohové koláče, pizzu, manti, chačapuri, štrúdle a croissanty. Môžu byť so širokou škálou náplní, avšak z jednoduchého cesta.

Múčne cukrárske výrobky – koláče, torty, zákusky, sušienky a koláče sú náročnejšie na prípravu. Môžu sa piecť doma aj vo výrobe.

Priemyselná výroba

Nie je žiadnym tajomstvom, že väčšinu sladkostí dnes vyrábajú stroje v továrňach. Aby bola pochúťka chutná aužitočné, je potrebné dodržiavať mnohé pravidlá. Technológia prípravy výrobkov z múky zahŕňa mnoho etáp, ktoré by sa mali prísne dodržiavať. Všetko to začína miesením cesta. Potom musíte pripraviť náplň a vytvoriť výrobok. Väčšina procesov sa samozrejme vykonáva strojovo, avšak niektoré kroky sa vykonávajú ručne (napríklad zostavenie torty).

Zbierka receptov na kulinárske výrobky z múky

Existuje základný recept na varenie akéhokoľvek jedla, ktorý môžu rôzni šéfkuchári trochu upraviť a transformovať. Mnohé gazdinky v kuchyni majú kuchárske knihy, do ktorých si ukladajú tie najchutnejšie recepty. Vo výrobe a v reštauráciách existujú knihy receptov, ktoré popisujú aj technológiu prípravy konkrétneho jedla.

Kváskové koláče z čínskej kapusty

Na varenie budete potrebovať: 1 pohár mlieka, balíček masla, 10 g droždia, múku 500-600 gramov, soľ, cukor, pekingskú kapustu (pol hlavy), jednu mrkvu a cibuľu.

Najprv pripravte cesto. Kvasinky by sa mali zriediť v teplom mlieku, potom pridať zmäkčené maslo, štipku soli a pohár cukru. Do hotovej hmoty je potrebné postupne primiešať 1-2 hrnčeky múky (zvyšok zostane na vyvaľkanie cesta). Hotové cesto by sa malo prikryť uterákom a položiť na teplé miesto na 30 minút. Počas tejto doby pripravte náplň. Nastrúhaná kapusta, cibuľa a mrkva musia byť dusené. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Do náplne môžete pridať polievkovú lyžicu.paradajkový pretlak.

Z cesta robíme koláče a plníme ich. Pečieme v rúre 20-30 minút.

Faggot

Domáce koláče sú vždy chutné a zdravé. Domáce cukrárske výrobky z múky majú pomerne krátku trvanlivosť, preto by sa mali variť v malých porciách.

Na prípravu chrumkavého dreva budete potrebovať: cukor 2 polievkové lyžice, 2 vajcia a 3 žĺtky, 2 polievkové lyžice vodky, soľ, sódu, 2 polievkové lyžice mlieka a kyslej smotany, 50 gramov masla, 500 gramov múky, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, práškový cukor.

V hlbokej miske rozšľaháme vajcia, žĺtky, vodku, kyslú smotanu, cukor a mlieko. Do vyšľahanej zmesi pridáme hasenú sódu. Samostatne kombinujte mäkké maslo a múku. Zmiešame múku a vajcovú hmotu. Cesto je plastové. Vyvaľkáme ho na tenkú vrstvu a nakrájame na pásiky, z ktorých vytvarujeme kefu. Na rozpálenom oleji cesto z oboch strán opečieme a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.

Španielske šišky

Za jeden z najjednoduchších receptov na sladkosti možno považovať churros – španielsky donut. Na varenie budete potrebovať pohár vody, 500 gramov múky, citrónovú alebo pomarančovú kôru, lyžicu cukru a štipku soli a 200 gramov slnečnicového oleja na vyprážanie.

Voda musí byť prevarená a kôra by mala byť v nej trochu varená (potom ju vyberte z vody), pridajte cukor a soľ. Do preosiatej múky postupne prilievame vriacu vodu. Cesto by malo byť tuhé, ale vláčne. Mala by byť umiestnená v injekčnej striekačke s hviezdicovou tryskou. Trochu vytlačte do fritézycesto vo forme tyčiniek, kučier alebo kruhov. Šišky sa podávajú s džemom, džemom alebo čokoládou.

Sušienka "Zebra"

Zábavná a zaujímavá čokoládovo-vanilková sušienka môže byť skvelým doplnkom k rodinnému čajovému večierku. Komplexné výrobky z múky sa doma vyrábajú ťažko. „Zebra“je však pochúťka, ktorá sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Na varenie budete potrebovať 5 vajec, 2 šálky cukru, kakao, múku 3-4 šálky, 1 polievkovú lyžicu plnotučného mlieka alebo smotany, vanilín podľa chuti.

Vychladené vajcia je potrebné rozdeliť na bielka a žĺtka. Bielky vyšľaháme s cukrom do tuha, potom vmiešame žĺtky. Ďalej jemne vmiešame múku. Celú zmes rozdelíme na 2 časti, do jednej pridáme lyžicu kakaa a mlieko (kakaa môžu byť aj 2 lyžice). Do zapekacej misy vyskladajte postupne vanilkové a čokoládové cesto (do stredu bieleho dajte lyžicu čokolády). Pečieme v rúre 30-40 minút. Po vychladnutí môžete pochúťku poliať čokoládou alebo podávať v pôvodnej podobe.

Sortiment výrobkov z múky

Na pultoch supermarketov nájdete širokú škálu múčnych výrobkov – sladkých aj slaných. Mnohí ich pečú priamo vo vlastných pekárňach, niektorí nakupujú od iných dodávateľov. Je dôležité vybrať si správny produkt a môžete to urobiť pomocou niekoľkých pravidiel.

• Ak sa rozhodnete kúpiť chlieb alebo sladkosti z vlastnej pekárne v obchode, mali by stedôkladne skontrolujte miesto ich uloženia. Pečivo musí byť zabalené jednotlivo alebo za displejom.
• Pozor na čas pečenia. Je to dôležité, pretože chlieb upečený ráno má večer trochu tvrdú kôrku.
• Uistite sa, že špecifikujete zloženie produktu. Musí byť uvedené na obale.
• Cukrovinky predávané vo veľkom musia byť pevne prikryté lepiacou fóliou, inak je porušené pravidlo skladovania.
• Pozor na teplotu v predajni. Čokoládové výrobky sa pri zvýšených teplotách začnú topiť a pri nízkych teplotách múčne výrobky tvrdnú.
• Balené výrobky z múky by tiež mali obsahovať nielen dátum balenia, ale aj dátum výroby a dátum spotreby. V tomto prípade by malo byť zloženie tiež duplicitné, ale môžete si to ujasniť s predajcom.
• Nekupujte múčne výrobky po dátume spotreby. V tomto prípade môžu byť porušené podmienky skladovania a životnosť je skrátená.

V súčasnosti sa v sieti hypermarketov dajú kúpiť zdravé múčne výrobky s otrubami, riasami, ľanovými semienkami a inými prísadami. Existuje celý rad produktov, ktoré neobsahujú lepok a sú určené aj pre diabetickú výživu. Pri výrobe cukroviniek sa používa múka rôznych tried a mletia, čím sa sortiment výrobkov rozširuje. Teraz existuje veľa výrobkov z múky, ktoré neobsahujú cukor a syntetické prísady.