Kyjevské kotlety: recept, prísady a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bežné kotlety sa vyrábajú z mletého mäsa alebo kuracieho mäsa. Na prípravu tohto jedla potrebujete kuracie filé. Náplň môžu byť zemiaky, syr, huby, bylinky a vajcia. V tomto článku sa dozviete, ako variť Kyjevské kotlety doma.

História jedla

Existuje niekoľko verzií pôvodu jedla. Ruská história hovorí, že rezne sa objavili v 19. storočí v jednej z petrohradských reštaurácií s názvom „Kyjev“. V kotlete sa špeciálne nechala vyčnievajúca kosť, na ktorú sa nasadila papierová papilota. To umožnilo konzumovať pokrm bez použitia príboru.

Francúzi tvrdia, že recept na kyjevské rezne vynašiel začiatkom 18. storočia francúzsky šéfkuchár. V povojnovom období sa na recept zabudlo a až po druhej svetovej vojne rezne získali svoju bývalú slávu, ale už v ruskej spoločnosti.

Americká verzia hovorí, že jedlo dostalo svoje meno vďaka ukrajinským emigrantom, ktorí si často objednávali rezne.

Recept na mleté mäso

Kuracie kyjevské rezne sú klasickým receptom na toto jedlo. Hotové mleté mäso si môžete kúpiť v obchode.

Na varenie budete potrebovať:

• 500 gramov kuracích pŕs alebo mletého mäsa;
• 90 gramov masla;
• dve vajcia;
• trochu múky;
• strúhanka;
• greens;
• soľ a iné korenie podľa chuti.

Kroky varenia kyjevských rezňov mletého kuracieho mäsa:

1. V miske nakrájajte teplé maslo na malé kúsky, pridajte nasekané bylinky, premiešajte. Zo vzniknutej hmoty vytvorte obdĺžnik, zabaľte ho do fólie a vložte do mrazničky.
2. Otočte mäso na mlynčeku na mäso, pripravené na ochutenie mletého mäsa.
3. Vezmite si tri jedlá. Do jedného z nich rozbijeme vajcia, trochu premiešame. V druhom - nalejte múku, v poslednom - pridajte strúhanku.
4. Rozdeľte tyčinku masla na kúsky po 40 gramov. Z 80 gramov mletého mäsa vytvorte koláč, do ktorého vložte olej. Okraje koláča zafixujte, aby plnka nevypadla. Opakujte proces so zvyšným mletým mäsom a maslom.
5. Najprv obvaľkajte rezeň v múke, vajci a v cestíčku. Aby bol výrobok trvanlivejší, odporúča sa znova ho vložiť do vajíčka a strúhanky.
6. Vyprážajte rezne z oboch strán do chrumkava.

Na kontrolu správnosti varenia je potrebné hotový výrobok narezať nožom. Ak olej tečie hladko zo stredu placičky, jedlo bolo úspešné.

Recept na bravčové

Kyjevské bravčové rezne majú bohatú chuť, poskytujú pocit sýtosti na dlhú dobu. Na varenie sa odporúča zvoliť mäso, ktoré obsahuje menej tuku.

Produkty:

• 1 – 1,5 kg čerstvého mäsa;
• biely bochník;
• bulb;
• pár lyžíc múky;
• dve vajcia;
• 100 – 150 gramov masla;
• slnečnicový olej;
• strúčik cesnaku;
• soľ a korenie.

Recept krok za krokom:

1. Opláchnite mäso, nakrájajte na kúsky.
2. Nakrájajte cibuľu na štyri kusy a spolu s mäsom prejdite cez mlynček na mäso.
3. Chlieb nakrájajte na plátky, vložte ich do nádoby s teplou vodou. Zmäknuté kúsky vložte do mlynčeka na mäso.
4. Okorente mleté mäso. Pridáme vajcia a vmiešame múku. Náhodné prehrávanie.
5. Maslo nakrájajte na malé kúsky. Každý z nich vložte do kotlety.
6. Opečte rezne na panvici.

Jedlo sa môže podávať pri stole. Ako prílohu môžete použiť varenú ryžu, zemiaky alebo cestoviny.

Recept na rúru

Kyjevské kotlety varené v rúre majú nižšie percento tuku a kalórií ako jedlo varené na panvici. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu.

Produkty:

• kuracie prsia;
• 50 gramov masla;
• egg;
• breading;
• 30 gramov syra;
• soľ akoreniny;
• greens.

Varenie kuracieho Kyjeva v rúre:

1. Rozdeľte prsia na štyri rovnaké časti. Porazte mäso malou paličkou.
2. Nastrúhajte syr, zmiešajte s nasekaným kôprom a mäkkým maslom. Premiešame a okoreníme. Z výslednej zmesi vytvorte tyčinku, zabaľte ju do fólie a vložte na niekoľko minút do mrazničky.
3. Do mäsa vložte kúsok mrazeného masla. Okraje zafixujte, aby náplň nevypadla.
4. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia. Vložte do nich kotletu. Potom kotletu obalíme v strúhanke. Tento proces zopakujte ešte raz.
5. Pokrm varte 45-60 minút v rúre pri teplote 220 stupňov.

Rezance sú pripravené na konzumáciu.

Recept s hubami

Na tento recept môžete použiť akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby. Zvážte varenie rezňov so šampiňónmi.

Komponenty:

• 500 gramov kuracieho filé;
• tri vajcia;
• 100 gramov taveného syra;
• pohár mlieka;
• 150 gramov húb;
• 350 gramov starého bochníka;
• rastlinný olej;
• 200 gramov múky;
• soľ a korenie.

Varenie Kyjevských rezňov krok za krokom:

1. Nakrájajte filé na 10 kúskov po 50 gramoch a vyklepte.
2. Uvarte šampiňóny na panvici.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte vajcia, mlieko a trochu soli.
4. Nastrúhaný chlieb.
5. V malej miske zmiešajte 10 gramovšampiňóny a 10 gramov syra. Vytvorte loptu. Toto množstvo náplne je vhodné na jeden kotlet.
6. Syrové guľôčkové filé.
7. Vložte rezne do zmesi vaječného mlieka a potom do múky. Proces zopakujte ešte raz.
8. Rezance opäť ponorte do zmesi. Posypeme omrvinkami z bochníka. Pred vyprážaním vytlačte každú placku medzi dlaňami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
9. Opečte kura Kyjev na panvici.

Jedlo je hotové.

Recept na varenie v pomalom hrnci

Jedlá varené v pomalom hrnci sú chutné a zdravé. Tento spôsob varenia šetrí čas.

Zložky:

• 3 kuracie prsia;
• 60 gramov masla;
• koreniny a soľ;
• 60 gramov syra;
• 4 vajcia;
• greens;
• 150 – 180 gramov múky;
• chlieb.

Recept na kyjevské rezne v pomalom hrnci:

1. Plnku pripravíme zmiešaním masla s nasekanými bylinkami a syrom. Sezóna.
2. Nakrájajte prsia na šesť kúskov a rozšľahajte.
3. Do každej časti vložte náplň. Zrolujte mäso do roliek.
4. Do jednej misky dáme múku, do druhej vajce, do tretej pagáče. Odrezky striedavo rolujte v každom z plátov. Opakujte proces s vajíčkami a obaľovaním.
5. Nalejte rastlinný olej do multivarky a nastavte režim „Pečenie“.
6. Vložte kotlety do pomalého hrnca, otočte ich každých 7-9 minút, aby ste ich opražili z každej strany.
7. Posmaženie, nastavte režim "Stew" a varte jedlo jednu hodinu.

Podávame rezne s oblohou alebo zeleninovým šalátom.

Vegetariánsky recept

V tomto recepte sa namiesto mäsa používa fazuľa. Do plnky môžete použiť akékoľvek iné strukoviny. Fazuľu treba pred varením namočiť cez noc do vody a potom uvariť do mäkka. Môžete použiť aj fazuľu z konzervy.

Komponenty:

• 680 gramov fazule;
• 125 gramov masla;
• 3 strúčiky cesnaku;
• greens;
• pór;
• stopkový zeler;
• egg;
• 150 gramov pečiva;
• petržlen;
• korenie.

Krok za krokom varenie kyjevských rezňov:

1. Sto gramov zmäknutého masla zmiešaného s nasekanými bylinkami a cesnakom. Vytvorte tyčinku a vložte ju do mrazničky.
2. Vložte fazuľu do misky a zmiešajte s polovicou plnky.
3. Nakrájajte bielu časť cibule, zeleru a petržlenu. Zeler a cibuľu podusíme s 25 gramami masla.
4. Pridajte k nim fazuľu a petržlenovú vňať. Sezóna.
5. Výsledná zmes sa rozdelí na 4 časti, z ktorých každá vyformuje koláč.
6. Mrazené maslo rozdelené na 4 časti.
7. Do koláča vložte maslo. Urobte kotlety.
8. Vajce rozšľahajte v samostatnej miske.
9. Namáčajte každý rezeň do vaječnej zmesi a obaľte.
10. Opečte zo všetkých strán.

Jedlo je hotové.

Recepty na omáčky

Na okorenenie receptu na kyjevský kotleta hrozienkami, okrem jedla môžete použiť rôzne omáčky.

Cowberry omáčka je jedným z najjednoduchších a najneobvyklejších dresingov na prípravu.

Na jeho výrobu budete potrebovať:

• 100 gramov brusníc;
• 20 gramov zmäknutého masla;
• 40 ml suchého červeného vína;
• soľ a cukor podľa chuti.

Recept:

1. Umiestnite bobule do nádoby, zalejte vínom. Zmes varte, kým sa alkohol neodparí. Opakujte proces varenia, ale teraz s vodou.
2. Hotové brusnice rozšľaháme mixérom a precedíme.
3. Zmes vložte do misky a zohrejte, pridajte maslo, cukor a soľ.

Dresing môžeme podávať k hlavnému jedlu.

Na hubovú omáčku sa hodia lesné huby aj čerstvé šampiňóny. Namiesto smotany môžete použiť kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku.

Požadované prísady:

• 250 gramov húb;
• 15 gramov múky;
• 25 gramov masla;
• 300 gramov smotany;
• korenie.

Proces varenia:

1. Umyte huby, nakrájajte a vložte do panvice. Vyprážajte do mäkka.
2. Pridajte olej. Varte 5-8 minút.
3. Prisypeme múku, premiešame, prilejeme smotanu. Po 8-10 minútach by omáčka mala zhustnúť.
4. Po zhustnutí produktu pridajte korenie a riad odložte.

Táto omáčka sa najlepšie podáva ihneď po uvarení.

Syrová omáčka je dokonalým doplnkom ku kotletám a akémukoľvek mäsu.

Prevarenie, sú potrebné nasledujúce produkty:

• 30 gramov múky;
• 300 ml mlieka;
• 30 gramov masla;
• 50 gramov strúhaného syra;
• egg;
• soľ a korenie podľa chuti.

Recept:

1. Surový žĺtok zomletý v miske.
2. Do misky dáme múku, nastrúhame maslo, premiešame. Nalejte mlieko.
3. Zahrejte zmes na strednom ohni. Neustále zasahovať. Pridajte syr.
4. Zmes by nemala vrieť, ale mala by byť veľmi teplá.
5. Po uvarení odložte riad, pridajte žĺtok a korenie.

Syrová omáčka je hotová.

Tipy na varenie

Ak chcete pokrmu dodať jemnosť a jemnosť, odstráňte z filé z hydiny šľachy.

Odporúča sa krájať mäso ostrým nožom, pričom proces krájania začnite od hrubého okraja filé.

Zabaľte mäso do potravinovej fólie skôr, ako ho začnete mlátiť. Týmto spôsobom ochránite produkt pred roztrhnutím.

Aby ste zabránili vytekaniu oleja pri varení rezňov, zabaľte výrobok do fólie a vložte ho na 8-10 minút do mrazničky. Po stuhnutí masla možno rezne obaliť.

Do obaľovacej zmesi môžete pridať akékoľvek korenie a koreniny. Nebojte sa experimentovať.

Pridajte nasekaný kôpor alebo iné bylinky, aby ste plnke dodali chuť a pikantnosť.

Ak nechcete, aby sa rezne pripálili, nevyberajte si na vyprážanie maslo ani margarín. Vyberte si zo slnečnicového, kukuričného alebo olivového oleja.

S týmito tipmi na receptykotlety v Kyjeve sa vám nebudú zdať ťažké. A jedlo bude chutné a uspokojivé. Dobrú chuť!