Tradičné kórejské jedlá: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kórejská kuchyňa je jednou z najstarších na svete. Má dlhú históriu. Kórejská kuchyňa je jednou z najzdravších. Na druhom mieste po stredomorskej, japonskej a čínskej kvôli obsahu veľkého množstva pikantných jedál. Kórejská kuchyňa však nebola vždy pikantná. Až v šestnástom storočí priniesli Portugalci feferónky, ktoré mali domáci radi a začali ich pridávať takmer do všetkých jedál.

V článku sa pozrieme na niektoré z najznámejších receptov kórejskej kuchyne, ako aj na štúdium niektorých historických faktov.

Historické pozadie

Pred objavením sa červenej papriky v Kórei boli najobľúbenejšími koreninami zázvor, cesnak, čierne korenie, horčica a cibuľa.

Po objavení sa červenej papriky všetky jedlá získali červeno-oranžovú farbu.

Spolu s korením priniesli Portugalci tekvicu, zemiaky, kukuricu, sladké zemiaky, arašidy – produkty, bez ktorých si dnes kórejskú kuchyňu len ťažko predstaviť.

Modernékuchyňa v Kórei nie je staršia ako 400 rokov. Všetky inovácie sa však udomácnili tak dobre, že sa stali neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kórejskej kuchyne.

Napríklad mrkva na kórejský spôsob je mladé jedlo, ktoré sa objavilo v tridsiatych rokoch minulého storočia vďaka sovietskym Kórejcom.

Vo svojom novom bydlisku nevedeli nájsť bežné produkty na výrobu kimchi, tak začali používať produkty, ktoré mali po ruke.

Kórejské kimchi a tradičné polievky, ktoré denne jedia, sú kľúčom k zdraviu a štíhlosti.

Fazuľa a zelenina sú tiež široko používané v jedálnom lístku kórejskej kuchyne.

Druhé miesto v obľúbenosti zaberajú plody mora. Konzumujú sa ešte častejšie ako mäso.

A hoci sa všeobecne verí, že Kórejci sú veľkí milovníci krmiva pre psov, v skutočnosti to tak nie je. Psy sa nejedia tak často – ide o diétne jedlo. Jedia špeciálne pestované a kŕmené psy, a nie všetky za sebou, ako sa bežne verí.

Tekvica s cícerom

Kórejské jedlo doma sa pripravuje veľmi jednoducho. Obsahuje veľa užitočných stopových prvkov a vitamínov.

Zložky:

• Pohár cíceru.
• Pol kila tekvice.
• Pár paradajok.
• Jedna malá cibuľa.
• Zopár strúčikov cesnaku.
• Čajová lyžička mletého koreňa zázvoru.
• Tri polievkové lyžice olivového oleja.
• Jeden banán.
• Pridajte jemnú soľ a mleté biele korenie podľa chuti.
• Čajová lyžička rasce.
• Pol čajovej lyžičky škorice, kari, kurkumy.

Proces varenia tekvice s cícerom

Pozrime sa, ako uvariť kórejské domáce jedlo s fotkou krok za krokom:

1. Cícer sú strukoviny, ktoré sú v surovom stave dosť tvrdé a treba ich pred varením na chvíľu namočiť do teplej vody alebo trochu povariť. Cícer si teda necháme namočiť cez noc. Potom varíme v osolenej vode asi dve hodiny. Potom opláchnite a uložte do cedníka.

2. Paradajky oblanšírujeme. Na zadku urobíme zárezy v tvare kríža a ponoríme ich na pol sekundy do vriacej vody, potom do studenej. Šupka sa ľahko odstráni.

3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Opečte na panvici na olivovom oleji, kým nebude priehľadná.

4. Jemne nakrájajte cesnak nožom a spolu so zázvorom ho pošlite na panvicu k cibuli. Vyprážajte maximálne dve minúty.

5. Paradajku nakrájajte na kocky a pošlite na panvicu. Potom pridajte korenie okrem mletého korenia a soli. Varte maximálne tri minúty.

6. Tekvicu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kocky. Pošleme to na panvicu a nalejeme pol pohára vody. Varte desať minút.

7. K zvyšku ingrediencií pridáme cícer a dusíme ďalších päť minút.

8. Zohrejte ďalšiu panvicu. Banán ošúpeme, nakrájame na plátky hrubé nie viac ako jeden centimeter a smažíme s pridaním olivového oleja, kýmzlatohnedá.

9. Udusenú tekvicu s cícerom dáme na tanier. Navrchu ozdobte opečenými banánmi.

Kimchi

Tradičné kórejské jedlo, ktoré sa konzumuje všade. Toto predjedlo, ktoré sa podáva takmer ku všetkým mäsitým jedlám, možno podávať aj ako samostatné jedlo. Považuje sa za základ zdravia Kórejčanov vďaka hlavnej zložke – čínskej kapuste. Používajú to ako my zemiaky. Na zber kapusty sa zídu celé rodiny.

Zložky:

• Kilogramová čínska kapusta.
• Tri strúčiky cesnaku.
• Šesť kusov strukov červenej papriky.
• Jemná jedlá jodizovaná soľ.

Spôsob prípravy kimchi

Príprava kórejskej kapustnice zaberie asi dve hodiny.

Pre Kórejcov je kimchi ako kyslá kapusta pre Rusov. Pikantnosť pokrmu si môžete upraviť sami. Kórejci milujú všetko pikantné, čo môže nepriaznivo pôsobiť na náš organizmus. Preto, ak nemáte radi pikantné, tak namiesto šiestich strukov červenej papriky si môžete dať dva alebo tri.

Najprv sa pustíme do prípravy hlavnej ingrediencie. Odstráňte vrchné listy z pekinskej kapusty a nakrájajte hlavu na štyri kusy.

Oddelene pripravte soľný nálev, nazývaný aj soľanka. Stopäťdesiat gramov soli rozpustite v dvoch litroch vody. Voda by mala byť teplá.

Kapustu vložte do hlbokej nádoby a zalejte nálevom. Zatlačte miernym závažím, aby kapusta naštartovala šťavu. Nasledujte toaby boli všetky listy pod lisom. Kapustu necháme desať hodín na chladnom mieste. Najlepšie je pripravovať sa v noci.

Z korenín pridajte iba cesnak a červenú kapiu. Vyčistite a opláchnite obe zložky. Nakrájajte na malé polovičné krúžky a pošlite do mixéra. Obe ingrediencie rozmixujte na kašu a pridajte niekoľko polievkových lyžíc studenej vody.

Keď je kapusta osolená, vyberieme ju a potrieme hotovou horúcou zmesou, pričom potrieme každý list. Počas tohto postupu je lepšie mať na rukách rukavice, aby ste si ich nepopálili.

Ďalej opäť necháme kapustu niekoľko dní pod útlakom.

Potom, čo ho vložíme do pohára a naplníme soľankou. Hotové jedlo je lepšie skladovať v chladničke alebo na akomkoľvek inom chladnom mieste.

Kórejské polievky

Polievky sú dosť husté, trochu pripomínajú náš guláš. Zvyčajne sa podávajú v porciovaných keramických nádobách. Je tu zdanie nášho želé - hustý, bohatý mäsový vývar. V lete je zvykom jesť zeleninové studené polievky. Rovnako ako v hlavných jedlách sa feferónky pridávajú takmer do všetkých polievok. V zime skvele zahrejú a v lete osviežia a povzbudia.

Potom zvážte niekoľko receptov na najznámejšie kórejské polievky.

Kórejské rezance

Varenie pre štyri porcie.

Zložky:

• 400 gramov akéhokoľvek mäsa.
• Jedna hlávka cibule.
• Štvrť čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.
• 200 gramov rezancov.
• Polievková lyžica zeleninyoleje.
• Rovnaké množstvo sójovej omáčky.
• Niekoľko kuracích vajec.
• Polovica čínskej kapusty.
• Jedna reďkovka.
• Liter mäsového vývaru.

Pokyny na varenie rezancov

V prvom kroku uvarte rezance, prepláchnite ich studenou vodou a sceďte v cedníku, aby voda stiekla.

Mäso umyte, utrite papierovou utierkou a nakrájajte na pásiky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Zahrejte rastlinný olej na panvici a pošlite tam mäso a cibuľu. Tu pridáme sójovú omáčku, mletú papriku a cesnak nastrúhaný na jemnom strúhadle. Varte, kým nie je hotové.

Začnime variť palacinky. Rozbijeme kuracie vajcia, pridáme rastlinný olej a soľ. Všetky suroviny zmiešame a na rozpálenej panvici upečieme palacinky. Hotové vychladnuté palacinky nakrájajte na tenké pásiky.

Samostatne pripravte šalát z pekinskej kapusty a reďkovky. Pekingskú kapustu očistíme od horných listov, každý list dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Položte na papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Kapustu nakrájame na pásiky, osolíme a roztlačíme rukami, aby naštartovala šťavu. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a rastlinný olej. Zmiešajte všetky ingrediencie.

Ďalej očistite reďkovku a nastrúhajte ju na jemnom strúhadle. Pridajte nasekaný cesnak a rastlinný olej.

Pred podávaním ponorte rezance na pol minúty do vriacej vody. Po vložení do keramického hlbokého taniera. Pridajte reďkovku a kapustový šalát. Navrch dáme mäso a vajce udusené s cibuľou.palacinka. Všetko zalejte teplým mäsovým vývarom.

Polievka s duseným mäsom

Ďalšie kórejské jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma, je jednoduché.

Na prípravu šiestich porcií potrebujeme tieto ingrediencie:

• Čajová lyžička kryštálového cukru.
• 150 gramov hovädzieho mäsa.
• Jemná soľ podľa chuti.
• Polovica cibule.
• 250 gramov kyslej kapusty.
• Rastlinný olej a deväť percent octu pridávajú podľa chuti.
• Pol litra mäsového vývaru.
• Zemiakový škrob a mletá paprika podľa chuti.

Spôsob prípravy polievky

Príprava hlbokého tuku. Mäso umyjeme a utrieme papierovou utierkou. Nakrájajte na malé kocky, soľ a korenie. Obalené v zemiakovom škrobe a vyprážané.

Potom do panvice vložte kyslú kapustu, ocot, cukor, mäso a nadrobno nakrájanú cibuľu. Zalejeme pol pohárom vývaru a dusíme pod zatvoreným vekom asi hodinu. Potom pridajte zvyšný vývar a varte ďalšiu pol hodinu.

Pri podávaní posypte polievku strúhaným cesnakom a vyprážanými sezamovými semienkami.

Kórejský šalát z mungo fazule

Toto je známy, zdravý a pomerne ľahký šalát. Dá sa použiť ako hlavné jedlo alebo predjedlo.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• Pol kila fazule mungo.
• Dva strúčiky cesnaku.
• Jemná jodizovaná soľ. Pridajte podľa chuti.
• Pár stoniek zelenej cibule.
• Polievková lyžica sezamupražené semená.
• Rovnaké množstvo sezamového oleja na dresing.
• Ak chcete, pridajte rybiu omáčku.

Proces prípravy šalátu z fazuľových mungo

Poďme sa pozrieť na to, ako uvariť ľahký šalát z kórejskej kuchyne krok za krokom (pozri fotografiu nižšie):

1. Pripravujeme auto. Za týmto účelom varte vodu v nádobe a spustite klíčky. Za stáleho miešania lyžičkou ich povarte jednu minútu. Potom, čo scedíme horúcu vodu a mungo dáme do chladu, pričom klíčky intenzívne potriasame rukami. Je teda potrebné vymeniť niekoľko vôd. V dôsledku toho by sa mala prebytočná šupka a oddelená škrupina zŕn preosiať. Potom, čo klíčky uložíme do cedníka tak, aby bolo v pohári prebytočná tekutina.

2. Cesnak je olúpaný, umývaný a jemne nasekaný. To isté robíme so zelenými cibuľovými šípkami.

3. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme rybacou omáčkou. Ale v tomto prípade musí byť množstvo soli znížené. Šalát necháme chvíľu postáť a nasiakne. Pred podávaním posypte opečenými sezamovými semienkami. Pred podávaním posypte opečenými sezamovými semienkami.

Kórejský šalát z mrkvy a funchose

Ďalší diétny šalát, ktorý si zamiluje celá rodina. Predtým, ako zvážime recept na jedlo, poďme zistiť, čo je funchose.

Takže, toto sú kórejské rezance, ktoré sú vyrobené z fazuľového škrobu. Často sa zamieňa s ryžou. Počas procesu varenia ich môžete rozlíšiť. Funchoza po varení sa stávapriehľadné, ryžové rezance nemenia svoju farbu a vzhľadom pripomínajú pšeničné rezance.

Ingrediencie potrebné na prípravu šalátu:

• 200 gramov funchózy.
• Niekoľko ružičiek brokolice.
• 100 gramov húb.
• 150 gramov kórejskej mrkvy.
• Pár polievkových lyžíc sójovej omáčky.
• Pražené sezamové semienka – čajová lyžička.
• Na dresing použite rastlinný alebo olivový olej.

Spôsob prípravy šalátu s mrkvou a funchose

Najprv musíte uvariť funchose podľa pokynov na obale. Potom sceďte vodu a vložte ju do šalátovej misy. Pridajte už pripravenú kórejskú mrkvu.

Medzitým očistite a umyte huby. Huby nakrájané na tenké plátky. Brokolicu opláchnite a rozdeľte na malé súkvetia.

Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a kapustu s hubami opekáme niekoľko minút, aby trochu zmäkli, no zároveň si zachovali chrumkavosť.

Vyprážanú zeleninu posielame do šalátovej misy s funchózou a mrkvou. Obliekanie šalátu so sójovou omáčkou.

Pamätajte, že mrkva na kórejský spôsob už obsahuje dostatok korenín. Preto sa pri pridávaní omáčky snažte vyvážiť chuť jedla. Pred podávaním necháme asi pol hodiny lúhovať a posypeme opečenými sezamovými semienkami.

Bulgogi

Hlavné jedlo varené na grile alebo ohni.

Zložky:

• Pol kila hovädzej sviečkovice.
• Polovica paprikyčile.
• Tri strúčiky cesnaku.
• Pár zelených mašličiek.
• Pár centimetrov koreňa zázvoru.
• Polievková lyžica praženého sezamu.
• Dve polievkové lyžice sezamového oleja.
• Polievková lyžica hnedého cukru.
• Pár polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja.

Pokyny pre bulgogi

Na začiatok umyte mäso a očistite ho od prebytočných filmov. Položte na papierovú utierku, aby úplne vysušila.

Medzitým si pripravte marinádu. Za týmto účelom nakrájajte cesnak, zázvor a cibuľu čo najjemnejšie. Odstráňte semená z čili papričiek. Pridajte podľa chuti.

Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte hnedý cukor. Sem posielame aj pražené sezamové semienka.

Do suchých ingrediencií pridajte sezamový olej a sójovú omáčku. V tomto prípade je lepšie použiť tmavé. Je oveľa slanšia ako svetlá farba, čo eliminuje použitie soli.

Keď je marináda hotová, nakrájajte panenku na malé kúsky. Každý kúsok ponorte do marinády na dve hodiny.

Keď je mäso marinované, pristúpime k jeho vyprážaniu. Na to potrebujeme grilovaciu panvicu. Mäso vyberieme a očistíme od kúskov zeleniny. Môžu sa pripáliť na panvici. Smažte niekoľko minút z každej strany, kým mäso nie je zlatohnedé.

Podávame s ryžou alebo zeleninou.

V článku sme zhodnotili recepty tradičnej kórejskej kuchyne s fotografiami. Dobrú chuť!