Kórejské jedlá: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kórejské jedlá sú v niektorých ohľadoch veľmi podobné japonským a čínskym. V tejto kuchyni sa veľmi ctí aj sója, ryža a ryby v akejkoľvek podobe. Morské plody sa často používajú v receptoch, existujú rôzne spôsoby varenia rezancov. Mimochodom, v kórejskej kuchyni je veľa pochutín, najčastejšie pozostávajú z nakladanej pikantnej alebo nakladanej zeleniny.

Zaujímavé je, že obľúbená kórejská mrkva nemá s kórejskou kuchyňou nič spoločné. V skutočnosti ho začali variť iba Kórejci, ktorí boli po roku 1937 deportovaní na územie Sovietskeho zväzu. Hlavnou črtou tejto kuchyne je, že v samotnej Kórei majú kvôli vlhkému a pomerne teplému podnebiu veľmi radi korenené jedlá. Kórejci často používajú ako korenie horúcu červenú papriku, sójovú pastu, cesnak. V ich kuchyni je pomerne veľa polievok, ale z mäsa uprednostňujú bravčové a psie mäso, čo spôsobuje nespokojnosť mnohých vo svete.

Pikantné kapustové kimchi

Jedným z najtradičnejších kórejských jedál je pikantné kapustové kimchi. Je to spestreniekyslá kapusta, ktorá sa ukáže byť pikantná a sladká zároveň. Buďte pripravení na to, že ak chcete variť skutočné kimchi, nebude pre vás ľahké nájsť veľa ingrediencií v Rusku. Napríklad použitie rybacej omáčky sa považuje za povinné.

Celkovo na 10 porcií tohto kórejského jedla budete potrebovať:

• 2 čínska kapusta;
• pol pohára hrubej soli;
• polievková lyžica rybacej omáčky;
• 5 najemno nakrájanej zelenej cibule;
• polovica cibule nakrájaná nadrobno;
• 2 prelisované strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• lyžička mletého zázvoru, ktorú možno nahradiť lyžicou strúhaného čerstvého zázvoru;
• 5 polievkových lyžíc mletej kórejskej červenej papriky, nazývanej aj kochukaru.

Proces varenia

Pripravte sa na to, že tento kórejský recept bude trvať dlho, hlavne preto, že kapusta sa bude dlho lúhovať.

Kapustu teda prerežte na polovicu, nezabudnite odrezať konce. Dôkladne ho umyte a nakrájajte na malé štvorce veľké asi 5 centimetrov. Dáme do nádoby s vekom alebo do veľkého vrecka a posypeme soľou tak, aby boli v soli všetky listy bez výnimky. Ideálne je, ak soľ pretriete rukami, bude to ešte účinnejšie. Vrecká alebo nádobu uzavrieme a kapustu necháme asi 5 hodín lúhovať pri izbovej teplote. Počas tejto doby by soľ mala z kapusty akoby vytiahnuť prebytočnú tekutinu.

Potom musia byť kapustové listy dôkladne umytézo soli, ak treba, aj vyžmýkať. Vložte späť do nádoby, pridajte rybaciu omáčku, cesnak, cukor, cibuľu, zázvor. Navrch bohato posypeme mletou paprikou. Korenie dôkladne votrite do kapusty, aby ste si chránili ruky, odporúča sa nosiť gumené rukavice. Teraz zatvorte kapustu do nádoby a dajte ju do chladničky na 4 dni.

Po tomto čase máte klasické predjedlo s tradičným receptom.

Kórejský pečený losos

Ako viete, morské plody sa často nachádzajú v receptoch kórejských jedál. Preto nie je prekvapujúce, že existuje tradičný spôsob pečenia lososa. Vďaka tomu je ryba veľmi chutná, hostí zaručene prekvapíte na akejkoľvek dovolenke.

Na šesť porcií tohto kórejského jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• kg filet z lososa s kožou (možno nahradiť lososom);
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 2 polievkové lyžice suchého bieleho vína;
• 2 lyžice masla;
• čajová lyžička suchého cesnaku (môže byť nahradený jedným čerstvým klinčekom);
• lyžička korenia zo suchej cibule;
• lyžička špeciálnej korenistej soli;
• petržlenová vňať a citrón – voliteľné.

Pečenie červenej ryby

Upozorňujeme, že príprava tohto jednoduchého kórejského receptu zaberie dosť času. Fotografia, ktorá je v tomto článku, vám pomôže urobiť všetko správne a bez chýb. Len sa odporúča začať s varením vopred, pretože ryba bude potrebovať asi 3 hodiny na lúhovanie.

Červené rybie filéDôkladne opláchnite a potom osušte papierovými utierkami. Misu na pečenie zľahka naolejujte a položte na ňu lososa kožou nadol. Rybu posypte rôznymi suchými koreninami, zalejte bielym vínom a sójovou omáčkou.

Potom filé otočte kožou nahor a nechajte niekoľko hodín marinovať v chladničke. Potom rybu otočte a marinujte ďalšiu hodinu. Teraz môžete na rybu poukladať kúsky masla, prikryť alobalom a piecť v rúre pri teplote 180 stupňov. Ryba sa varí asi pol hodiny. Na prípravu tradičného národného kórejského jedla sa odporúča otvoriť fóliu a piecť ďalších 10 minút, kým ryba nezhnedne. Potom ho môžete voliteľne ozdobiť polovicou citróna alebo petržlenovou vňaťou a podávať.

Kórejské bravčové

Ďalší recept na jednoduché kórejské jedlo – kórejské bravčové mäso. Ak prísne dodržiavate spôsob varenia, mäso by sa malo ukázať ako veľmi pikantné, ale ak nie ste pripravení jesť takéto korenené jedlá, pridajte menej červenej papriky a pasty gochujang, ako je uvedené v recepte. Na stole sa odporúča podávať bravčové mäso s kimchi, ryžou a šalátom.

Na 8 porcií tohto lahodného kórejského jedla si budete musieť vziať tieto ingrediencie:

• kg filé alebo bravčové karé nakrájané na malé tenké plátky;
• 4 polievkové lyžice ryžového octu;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• pol šálky kórejských cestovín gochujang,pripravené s červenou paprikou;
• 3 lyžice mletého cesnaku;
• 3 polievkové lyžice mletého koreňa zázvoru;
• 2 lyžice červenej papriky kochucaru, najlepšie nadrobenej a suchej;
• pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 3 zelené cibule, nahrubo nakrájané;
• polovica cibule nakrájaná na kolieska;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Pikantné bravčové vo vašej kuchyni

Toto jednoduché kórejské jedlo sa začne prípravou marinády na mäso. Za týmto účelom dôkladne premiešajte sójovú omáčku, ocot, gochujang, zázvor, cesnak, čiernu a červenú papriku, zelenú cibuľu, cukor a cibuľu. Toto všetko dáme do misky, v takej ostrej a horiacej marináde nám mäso nasiakne.

Do marinády pridajte bravčové plátky, dobre premiešajte, mali by byť pokryté marinádou zo všetkých strán. To všetko vložíme do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby s vrchnákom a vložíme do chladničky na 3 hodiny marinovať.

Vopred rozohrejte na panvici na strednom ohni rastlinný olej, nakrájajte kúsky bravčového mäsa a varte, kým mäso v samom strede už nie je ružové a okolo neho sa nevytvorí charakteristická hnedá kôrka. hrany. Na každú porciu mäsa by ste mali mať asi päť minút. To je všetko, bravčové mäso je pripravené. Len si pamätajte, že počas vyprážania držte tvár od panvice, aby vás pikantné ingrediencie nezasiahlinos.

Bulgogi

Vynikajúci kórejský recept uvedený v tomto článku sa nazýva bulgogi. Takže Kórejci nazývajú vyprážané hovädzie mäso varené špeciálnym spôsobom. Toto je veľmi známe kórejské jedlo, ktoré sa zvyčajne vypráža na grile alebo grile, ale v zime sa dá variť aj na panvici alebo v rúre. Podáva sa na stôl s ryžou a kórejským uhorkovým šalátom.

Vezmite si tieto ingrediencie na 4 porcie:

• 500 gramov na tenké plátky nakrájanej hovädzej sviečkovice;
• nakrájaná mrkva;
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• polievková lyžica sezamového oleja a sezamových semienok;
• nasekaný strúčik cesnaku;
• pol čajovej lyžičky soli;
• pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• štvrť čajovej lyžičky glutamanu sodného;
• polovica cibule nakrájaná nadrobno;
• malá zelená cibuľka.

Kórejské hovädzie

Na marinádu zmiešame v dostatočne veľkej plastovej nádobe sójovú omáčku, cukor, cesnak, sezamový olej a sezamové semienka, soľ, mleté čierne korenie, glutaman sodný. Upozorňujeme, že posledná zložka je voliteľná, pokiaľ ju pravidelne nepridávate do jedál.

Na tenké plátky nakrájané hovädzie mäso, cibuľu a mrkvu vložte do nádoby, pretrepte a dôkladne premiešajte a potom vložte do chladničky. Hlavná vec je, že zelenina a mäso sú úplne pokryté marinádou. Hovädzie mäso v ňom musí stráviť aspoň dve a pol hodiny,a najlepšie celú noc.

Po uplynutí nastaveného času rozohrejte gril, gril, rúru alebo panvicu. Zeleninu a mäso vyberieme z marinády, dáme na alobal. Zabalíme a navrch natrieme marinádou. Smažte štvrť hodiny až do požadovaného stupňa pripravenosti. Kórejské jedlo, ktorého fotografiu nájdete v tomto článku, je hotové.

Ešte jeden tip: aby sa hovädzie mäso ľahko krájalo na tenko, odporúčame ho dať vopred na hodinu do mrazničky.

Hovädzie mäso a funchose

Toto je veľmi chutné horúce kórejské jedlo. Recept s fotografiou tohto jedla vás presvedčí, že ho dokáže uvariť aj nováčik. Na 4 porcie si urobte zásoby týchto ingrediencií:

• 300 gramov hovädzieho filé;
• 2 stredná mrkva;
• green rare;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 300 gramov funchózy;
• bulb;
• korenie: čierne korenie, soľ, cukor, sójová omáčka - podľa chuti.

Varenie mäsa s funchose

Budeme potrebovať hlbokú panvicu, v ktorej zohrejeme lyžicu rastlinného oleja. Opečieme na ňom všetko hovädzie mäso, predtým nakrájané na tenké plátky.

Hneď ako mäso získa lahodnú zlatistú farbu, pridajte reďkovku, mrkvu, nakrájanú na tenké pásiky, polkolieska cibule. Túto zmes smažte ďalších 10 minút.

Až potom pridajte nasekané strúčiky cesnaku, sójovú omáčku, čierne korenie, soľ a jedlo 5 minút poduste. Keď je mäso a zelenina hotové, vyhodíme k nim predvarenú funchózu. Všetko spolu premiešame a prikryjeme pokrievkou. Zapálili sme minimálny oheň na 3 minúty.

Podávame na stôl posypané čerstvými bylinkami.

Kórejská miso polievka

Ako ste si už všimli, v kórejskej kuchyni je veľa polievok. Ten sa zvyčajne jedáva s ryžou a inými prílohami. Jeho zloženie nevyhnutne zahŕňa tofu, cibuľu, huby, cuketu. Pred podávaním je zvykom ozdobiť jedlo jemne nakrájanou zelenou cibuľkou. Hneď si všimneme, že nájsť všetky ingrediencie nemusí byť také ľahké, možno budete musieť navštíviť konkrétne ázijský obchod.

Na štyri porcie tejto lahodnej kórejskej polievky potrebujeme tieto ingrediencie:

• liter vody;
• 3 stolové člny z kórejskej sójovej pasty (nazývané aj twendyang);
• polievková lyžica cesnakovej pasty;
• pol polievková lyžica dashi koreniacich granúl;
• pol polievkovej lyžice kórejskej feferónovej pasty (nazývanej aj gochujang);
• stredne veľká cuketa nakrájaná na malé kocky;
• ošúpané a nakrájané zemiaky;
• 100 gramov čerstvých húb, ktoré je potrebné vopred nakrájať na kúsky;
• najemno nakrájaná cibuľa;
• 350 gramov mäkkého tofu, ktoré je tiež potrebné vopred nakrájať.

Varenie kórejskej polievky

Hneď zdôrazňujeme, že varenie tejto kórejskej polievky netrvá dlho. Celkovo by vám to malo trvať asi pol hodiny. Asi štvrť hodinybude to potrebné na všetky potrebné prípravy a zvyšok času na samotný kulinársky proces. Ak si časom naplníte ruku, budete sa môcť vyrovnať ešte rýchlejšie a potešiť rodinu a priateľov takýmto originálnym ázijským jedlom. Hlavná vec je, že všetky ingrediencie sú po ruke.

Budeme potrebovať veľkú panvicu, v ktorej zmiešame vodu s cesnakom, korením dashi, twendyangom a gochudyangom. V tomto prípade by mal byť pod panvou zapnutý stredný ohrev. Túto zmes priveďte do varu a potom varte ďalšie dve minúty, nie viac.

Teraz pridajte zvyšné ingrediencie. Sú to zemiaky, cuketa, cibuľa, huby. Polievku necháme ešte asi päť minút podusiť a jemne vmiešame tofu, kým sa úplne neodparí. Zelenina by mala zmäknúť, čo znamená, že polievka je hotová, môže sa podávať.