Módny izom alt – čo to je: užitočný produkt alebo materiál pre cukrárov?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Viacfarebné sklenené gule a modré vlny, na ktorých sa hojdá brigantína, motýle bez tiaže a očarujúce kvety zdobiace torty… Je ťažké uveriť, ale izom alt umožnil toto všetko priviesť k životu. Čo to je a má z toho nejaký iný prínos ako estetický? Pokúsime sa vám priblížiť tento produkt dvojitého spracovania cukrovej repy a zistiť, aké má výhody a nevýhody.

Čo je toto?

Izom alt, tiež nazývaný palatinit (izom altit), je nízkokalorický sacharid, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo včelách medonosných a rastlinách obsahujúcich cukor, ako je trstina, repa a iné. Toto sladidlo chutí ako sacharóza, ale vyzerá ako kryštálový cukor: rovnaké biele kryštalické častice bez zápachu, ľahko rozpustné vo vode.

Kedy sa objavil?

Koncom 50. rokov minulého storočia takmer náhodou v procese získavania dextránov (polysacharidov) zo sacharózy objavil Stodola taký vedľajší produkt výroby ako izom altit. V roku 1990 bolo toto sladidlo považované za bezpečné a schválené na použitie v USA. Potom jeho bezpečnosť a možnosť každodenného používania potvrdil Spoločný výbor expertov WHO pre potravinárske prídavné látky a Vedecký výbor pre potraviny EHS (Vedecký výbor pre výrobky Európskeho spoločenstva). Potom sa vo väčšine krajín začalo jeho široké používanie v potravinárskej a farmakologickej oblasti výroby.

Užitočné vlastnosti

Vďaka mnohým vedeckým výskumom môžeme s istotou odpovedať na otázku: „Izom alt – čo to je a ako je užitočný?“

1. Na rozdiel od bežného cukru je palatinit diétny a nízkokalorický produkt. 1 g izom altitu obsahuje iba 2,4 kcal.

2. Táto látka je prebiotikum, ktoré pôsobí ako balastná látka, ktorá dokáže navodiť pocit sýtosti a plnosti v žalúdku. Okrem toho postupné spracovanie a asimilácia izom altitu prispieva k dlhodobému zachovaniu sily a energie.

3. Nízky glykemický index – od 2 do 9 – robí izom altové produkty cenovo dostupnými pre ľudí trpiacich cukrovkou. Pri konzumácii nedochádza k rýchlemu zvýšeniu množstva glukózy v krvi, a preto nedochádza k prudkým skokom v hladinách inzulínu a cukru.

4. Vzhľadom na zložité chemické reakcie, ktoré prebiehajú pri výrobe tohto sladidla, nie je zdrojom výživy pre baktérie,množia sa v ústnej dutine, a z tohto dôvodu neprispievajú k vzniku kazu.

Malé nevýhody

Počas výskumu sa vedci snažili nielen odpovedať na otázku izom altu – čo to je, ale aj identifikovať všetky možné negatívne dôsledky jeho používania. Ako sa ukázalo, negatívnych účinkov nie je až tak veľa. Po prvé, na samom začiatku užívania tohto sladidla sa u mnohých ľudí objaví hnačka a plynatosť, najmä ak sa užijú okamžite vo veľkých dávkach. Ak budete izom altit zavádzať do stravy v malých dávkach, postupne, potom môžete zabrániť vzniku takýchto nepríjemných symptómov.

Izom alt pre diabetikov

Vzhľadom na to, že palatin sa klky na črevných stenách pomerne slabo vstrebáva a nespôsobuje výrazné zvýšenie hladiny cukru a inzulínu, našiel široké uplatnenie pri výrobe produktov určených pre diabetikov a napr. ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. Dnes sa vyrábajú nealkoholické nápoje, mliečne výrobky, džúsy, cukrovinky a izom altové cukríky. Takéto výrobky môžu jesť nielen diabetici, ale aj tí, ktorí sa snažia dodržiavať diéty a prirodzenú výživu. Navyše sa hodí k väčšine príchutí a zvýrazňuje chuť prírodného produktu.

Cukrárske „veci“

Izom alt sa dnes často používa na zdobenie rôznych cukrárskych výrobkov. Čo to je, nie je potrebné vysvetľovať profesionálnym cukrárom, pretožeako ich baví používať túto hmotu na zdobenie tort, muffinov, cupcakes a sladkostí. Palatinit položený na pražený alebo karamel nielen „drží“svoj tvar, ale aj objem. Okrem toho sa koláče alebo sladkosti vyrobené s izom altitom nelepia a možno ich zabaliť do jedného balenia. Pevný, poddajný a flexibilný, schopný zaujať akýkoľvek tvar, izom altový karamel umožňuje vytvárať tie najneuveriteľnejšie tvary, je odolný aj voči vysokým teplotám a nelepí sa na ruky.

Ako sa z toho vyrábajú šperky?

Cukrári vyrábajú nádherné ozdoby z izom altitu pre svoje výrobky, ale musíte s ním byť veľmi opatrní.

Ako sa teda izom alt používa? Spôsob prípravy surovín na cukrovinky a iné výrobky:

1. Skombinujte sladidlo a filtrovanú alebo destilovanú vodu v malom hrnci z nehrdzavejúcej ocele.

2. Dajte zmes na sporák, zapnite stredný oheň a priveďte do varu.

3. Na jednu stranu panvice musíte upevniť špeciálny cukrársky teplomer tak, aby jeho gulička bola ponorená do vriaceho sirupu, ale nedotýkala sa dna.

4. Keď teplota varu kompozície v panvici dosiahne 167 oС, musí sa odstrániť zo sporáka. Napriek tomu, že roztok bol odstránený z ohňa, jeho teplota bude naďalej stúpať.

5. Keď klesne na +60 oC, môžete si nasadiť silikónové alebo latexové rukavice a začať pracovať s výslednou hmotou.