Mash doma: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Braga ako nezávislý nápoj je ľudstvu už dlho známa. Nie je známe, kto prvý prišiel s týmto spôsobom spracovania produktov. S najväčšou pravdepodobnosťou samotná myšlienka možnosti fermentácie bola navrhnutá prírodou a ľudia ju len nahliadli a použili ju na výrobu nápoja. Pravdepodobne sa teda objavil prvý recept na kašu. Potom sa začal používať na výrobu silnejšieho alkoholu. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť domácu maškrtu v rôznych variáciách, prečítajte si tento článok.

Od slova „putovať“

Samotný názov výsledného produktu určuje názov procesu varenia. Brazhka doma zahŕňa krátky proces fermentácie a rovnakú expozíciu. Takýto nápoj sa získava s malou silou: od troch do ôsmich stupňov (niekedy až pätnásť). Od "príbuzných" nápoja môžete určiť kýl - fínsky kašu. Tento nápojvyrobené z droždia, cukru a vody s pridanou pomarančovou šťavou (na zlepšenie chuti). Známe je aj anglické pruno – nápoj obľúbený vo väzniciach. V Rusku (medzi roľníkmi) boli predtým populárne: bravanda - chlebový nápoj s rôznymi prísadami a medovina - opojný nápoj na báze medu.

Výrobný mechanizmus

Ako sa maškrta vyrába doma? Alkohol (spolu s oxidom uhličitým) vzniká v dôsledku životne dôležitej činnosti bežného chlebového droždia. Potrebujú na to cukor a vodu. „Pohoda“kvasu je dôležitým bodom pri príprave maškrty. Mala by sa udržiavať optimálna teplota - od 25 do 40 stupňov, pretože pri nižšej teplote „zaspia“a pri vyššej teplote môžu zomrieť! Ak kvasnice „zaspali“, roztok treba dať na teplé miesto – to by malo pomôcť obnoviť proces. A keď teplota vystúpi nad 40 - odložíme na chladnejšie miesto a pridáme ďalšiu porciu kvásku. Pravidelným miešaním hmoty môžete urýchliť kvasenie. Hovorí sa, že v starej práčke je kaša na mesačný svit pripravená za pár hodín! Niektorí pridávajú aj katalyzátory: paradajkový pretlak, zemiaky, chmeľ, hrášok (čokoľvek).

Cukor

Veľa závisí od koncentrácie cukru v roztoku. Čím viac je, tým rýchlejšie prebieha proces fermentácie. Ale ak to príliš preženiete, potom keď pevnosť dosiahne viac ako 14 stupňov, kvasinky začnú odumierať z alkoholu, ktorý produkujú. Cukor musí byť úplne recyklovaný. Na konci procesu maškrtu dochutíme. Mal by byť trpký, bez sladkej pachute. Malá rada: ak uvažujete o tom, ako dať zápar, aby ste ho neskôr vypili ako samostatný nápoj, dajte menej droždia, ale viac cukru. Tým sa zbavíte kvasnicovej chuti.

Kapacita

Dôležitú úlohu pri príprave maškrty zohrávajú jedlá, v ktorých ju budete variť. Na tieto účely sa dobre hodí veľký plastový sud na skladovanie potravinových tekutín (20 litrov alebo aj 30). Môžete použiť aj sklenenú fľašu rovnakej veľkosti. Nevýhody: Veľmi ľahko sa bije a má veľmi úzky krk. Ak neplánujete vyrábať nápoje v priemyselnom meradle, potom môže byť pre vás vhodná trojlitrová sklenená nádoba a päťlitrová plastová fľaša z čistenej vody.

Uzávierka

Počas prípravy nápoja môže etylalkohol reagovať s kyslíkom a vytvárať kyselinu octovú. To znamená, že je potrebné chrániť rmut pred prenikaním kyslíka do nádrže vo všetkých fázach. Na to sa používa vodný zámok. Prebytočný oxid uhličitý z fľaše sa pohybuje pozdĺž nej a prúdi z trubice do nádoby s vodou. Mimochodom, intenzita tvorby bublín sa dá využiť na riadenie fermentačného procesu (táto metóda sa používa aj pri výrobe vína).

Čo ešte môžete urobiť, aby ste si doma pripravili dobrý nápoj? Na hrdlo nádoby nasaďte lekársku rukavicu vyrobenú z gumy. V oblasti prstov prepichneme rukavicu špendlíkom. Prebytočný oxid uhličitý unikne cez otvor. Počas celého procesu fermentácie bude rukavica stáť. Len čo kvasenie skončí, opadne. To znamená, že domáca maškrta je pripravená na konzumáciu alebo ďalšie spracovanie. Veď aj to je základom mesačného svitu. A čím lepšie suroviny, tým lepšia kvalita mesačného svitu.

Mash doma: základný recept

Optimálny pomer produktov: na tri litre teplej prevarenej vody - jeden kilogram cukru a sto gramov droždia. Ak je kapacita veľká, úmerne zvýšte množstvo surovín.

Slad

V zásade môže byť kaša vyrobená z akejkoľvek organickej hmoty obsahujúcej škrob alebo cukor. Hlavnými kritériami sú cena surovín a ich dostupnosť. Ako vyrobiť kašu pomocou škrobu? Na premenu na cukor je potrebný slad, ktorý sa nachádza v zrne (semená). Zrno začne klíčiť, aktivuje sa enzým a premení škrob na cukor, ktorým sa embryo živí. Aby ste získali enzým, musíte naklíčiť napríklad pšenicu. Namočte ho na niekoľko dní do vody. Keď sa objavia klíčky, osušte ich, oddeľte ich od zŕn a tie rozdrvte na prášok.

Z obilia

Potrebujete prijať: 1 kilogram obilia, 3 litre vody, 50 gramov droždia, pol kila cukru, 200 gramov sladu. Všetko premiešajte a nechajte asi dva týždne na teplom mieste, miešajte a sledujte teplotu (kým sa nezastaví proces fermentácie - pozrite sa na reakciu uzávierky).

Zo zemiakov

Ako dať zápar z hľúz? Treba zobrať: 8 kíl zemiakov, 10 litrov vody, 200 gramov sladu, kilo cukru, 150 gramov droždia. Zemiaky je potrebné olúpať a nakrájať na strúhadle. Ďalej je potrebné zmiešať s ostatnými prísadami, pridať kvasnicový štartér. Vylúhovať dva týždne. Takéto suroviny sa používajú hlavne na ďalšie pridávanie do mesačného svitu.

Džemová kaša

Zloženie: 6 kíl akéhokoľvek sladkého džemu, 30 litrov vody, 200 gramov droždia. Džem z veľkého ovocia je potrebné zbaviť kôstok a pomlieť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri do hladka. Džem rozpustíme vo vode a pridáme pripravený kvások. Necháme asi týždeň kysnúť. Takýto džem z džemu sa dobre pije ako nezávislý nápoj. Ak sa chystáte destilovať, tak pred kvasením môžete do substrátu pridať ešte 3 kilá cukru. V tomto prípade sa výkon mesačného svitu zvýši.

Od sladkostí

Zloženie: 5 kíl karamelu, 200 gramov droždia, 20 litrov vody. Najprv si rozdrvte sladkosti a rozpustite ich v horúcej vode. Necháme trochu vychladnúť. Droždie rozpustite v teplej vode a premiešajte. Necháme putovať päť dní na teplom mieste, pričom kontrolujeme teplotu. Takýto nápoj môžete vypiť, alebo ho môžete nechať na mesačný svit.

Mead

Zloženie: 3 kilá medu, 1 kilogram cukru, 300 gramov droždia, 25 litrov vody. Med a cukor rozpustíme v horúcej vode (teplota nie je vyššia ako 60 stupňov, inak sa stratia niektoré prospešné vlastnosti medu). Droždie rozpustite v malom množstve teplej vody(teplota nie vyššia ako 40 stupňov, inak môže kultúra zomrieť). Premiešame. Odložíme na týždeň na teplé miesto. Lahodná medovina je hotová! Môžete si ho vychutnať vychladený ako ľahký alkoholický nápoj. Na toto použitie sa medovina môže vyrábať len s medom. A na destiláciu pridajte ďalší kilogram cukru.

Z šťavy

10 litrov akejkoľvek sladkej šťavy (najlepšie bez konzervačných látok), 300 gramov droždia. V teplej šťave rozpustite droždie. Trváme na niekoľkých týždňoch (do konca fermentačného procesu).

S kôprom a ríbezľami

Vezmite 6 kíl cukru, 30 litrov vody, 200 gramov droždia, pohár čiernych ríbezlí, zväzok suchého kôpru. Všetko premiešame, pridáme zriedené droždie. Trvajte na tom do týždňa, potom predbehnite.

S mliekom a hráškom

Zloženie: 1 liter mlieka, 5 kíl cukru, 15 litrov vody, kilo lúpaného hrášku, pol kila droždia. Všetko zmiešajte s vodou, pridajte pripravené droždie a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Potom - predbehni.

S chlebom, mliekom a zemiakmi

Zloženie: 25 litrov vody, 5 kíl cukru, liter mlieka, 4 bochníky čierneho chleba, 5 kíl zemiakov. Chlieb nakrájajte nadrobno. Zemiaky pomelieme na strúhadle. Všetko premiešajte a trvajte niekoľko dní. Potom - predbehni.

Z marhúľ

Potrebujete zobrať 10 kíl odkôstkovaných marhúľ, 10 kíl cukru, 100 gramov droždia, 3 litre vody. V teplej vode rozpustite cukor. Marhule prejdeme cez mlynček na mäso a zmiešame so sirupom vo veľkej nádobe. Pridáme kvások. Dali smeprejdite na teplé miesto až do konca procesu.

Z hrozna

Vezmeme 10 kíl hroznových výliskov, 5 kg cukru, 30 litrov vody, 100 gramov droždia. Týždeň na potulkách.

Ako vidíte, maškrtu doma si môžete pripraviť takmer z akéhokoľvek produktu obsahujúceho cukor a škrob. Nebojte sa experimentovať, vymýšľať nové recepty. Hlavná vec je dodržiavať základné proporcie a technológiu varenia.