Tiramisu klasický koláč: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tiramisu je dezert pôvodne z Talianska. Jeho základ tvorí jemný syr mascarpone. Ak je torta Tiramisu pripravená podľa klasickej receptúry, potom okrem mascarpone obsahuje zloženie aj suché sušienky Savoiardi, cukor, vajcia, kávu, silný alkohol a dezert zdobí strúhaná čokoláda alebo kakaový prášok. Tento dezert nevyžaduje pečenie a jeho konzistencia pripomína puding.

Preložené z taliančiny, toto slovo „rozvesel ma“kvôli kombinácii kávy a kakaa sa považuje za vzrušujúce.

Toto je najobľúbenejší dezert na svete a podáva sa v drahých reštauráciách a rodinných kaviarňach. Niekedy je recept lacnejší a alkohol a káva sú nahradené arómami.

Odkiaľ pochádza názov?

Tiramisu sa narodilo v Taliansku ako pizza a špagety. O jeho pôvode existuje veľa legiend. Povráva sa, že prvýkrát bol pripravený v toskánskom regióne, v meste Siena, na konci sedemnásteho storočia. Najlepší cukrári zo Sieny pripravili klasickú tortu"Tiramisu" na počesť vojvodu, ktorý mal veľmi rád sladkosti. Potom to nazvali "vojvodova polievka".

Neskôr sa tento recept dostal do Florencie a odtiaľ do Benátok, kde si ho obľúbili kurtizány. Hovorí sa, že to boli kurtizány, ktoré ho pomenovali „Tiramisu“pre jeho afrodiziakálne vlastnosti.

Iná legenda hovorí, že tento dezert bol vynájdený v jednej z reštaurácií v meste Treviso v 60. a 70. rokoch. A Talian, ktorý to vynašiel, teraz žije v USA a je dodávateľom dezertov.

Najromantickejšia verzia nám hovorí, že Taliani vynašli tento dezert už dávno, namáčali suché sušienky do horúcej kávy s likérom.

Kde si dať najchutnejšie „tiramisu“?

Teraz môžete vidieť "Tiramisu" v ponuke akejkoľvek reštaurácie alebo kaviarne. Ale zriedka tam, kde môžete vyskúšať tiramisu podľa klasického receptu. Autentické tiramisu sa vyrába z čerstvého mascarpone, syra vyrobeného s plnotučnou čerstvou smotanou, a preto je také chutné a sýte.

Jednou z najdôležitejších ingrediencií je savoiardi - jemné, vzdušné sušienky vyrobené z vaječného bielka, cukru, múky a podobne ako suchá sušienka.

Víno Marsala (alebo iný alkohol) bude tiež dôležitou súčasťou. Toto víno sa často používa na výrobu cukroviniek.

Z toho vyplýva, že všetky ingrediencie, z ktorých sa skladá "Tiramisu", sa dajú kúpiť iba v Taliansku. Ak si tam objednáte syr, nemôžete si byť istí, že vám dorazí nepokazený.

Ale môžete urobiť klasický tiramisu koláčpredpis doma. Viac o tom neskôr.

Klasický recept

Požadované prísady:

1. 250 gramov mascarpone.
2. 75 gramov cukru.
3. 3 žĺtky.
4. 120 gramov sušienok.
5. 2-3 čajové lyžičky instantnej kávy.
6. 3-4 lyžice brandy.
7. Polievková lyžica kakaa.

Príprava kávy: instantná káva (2-3 čajové lyžičky) na dvesto mililitrov vriacej vody). Ochlaďte, nalejte do hlbokej misky, pridajte brandy alebo likér Amaretto. Kryštálový cukor so žĺtkami dobre vyšľaháme, kým sa cukor nerozpustí. Do tejto hmoty postupne pridávajte mascarpone a miešajte, kým nevznikne homogénna hustá hmota.

Polovicu sušienok namočte do vychladnutej kávy a v jednej vrstve vložte do formy blízko seba. Na ne natrieme 1/2 tvarohového krému a rovnomerne uhladíme. Teraz ponorte zvyšné sušienky do kávy a položte ich tesne k sebe na krém. Posypte kávou. Potrieme zvyšným krémom a uhladíme. Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na štyri hodiny. Pred podávaním posypte trochou kakaa alebo jemne nastrúhanej čokolády.

Domáce tiramisu

Požadované prísady:

1. Mascarpone – 250 gramov.
2. Savoiardi sušienky - asi dvadsať kusov.
3. Espresso – 250 mililitrov.
4. Vysoký krém – 250 ml.
5. Amaretto likér – päť polievkových lyžíc.
6. Cukor – tri jedálnelyžice.
7. Vajcia – dva kusy.
8. Kakaový prášok – čajová lyžička na posypanie.

Nalejte štyri polievkové lyžice Amaretta do misky. V inej miske vyšľaháme polovicu cukru so žĺtkami, kým nezískame svetlú homogénnu hmotu. Pridáme mascarpone a vyšľaháme. Vezmite tretiu misku a šľahajte tam smotanu, pridajte tvarohovú smotanu a všetko jemne premiešajte.

S polovicou zvyšného cukru vyšľaháme bielka pri izbovej teplote do tuha. Zmiešame vaječné bielka so smotanovým syrom, pridáme Amaretto a premiešame.

Do misky s vysokým okrajom položte savoiardi, trochu ho navlhčite zmiešaným likérom a espressom, aby sa namočilo. Navrch dáme a uhladíme vrstvu krému. Opakujte tento postup: najprv sušienky, potom krém. Hotové tiramisu zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na dve hodiny. Vychladnuté "Tiramisu" nakrájame na kúsky a položíme na tanier. Posypte kakaovým práškom.

Môžete to urobiť trochu inak: podávajte po porciách. Vezmite misky, rozložte pár sušienok a navrch položte krém. Tento dezert je možné skladovať v chladničke až jeden deň.

Zjednodušený recept na tiramisu

Požadované prísady:

1. 1, 4 litre čerstvej kávy.
2. 750 gramov mascarpone alebo plnotučného tvarohu.
3. 6 polievkových lyžíc rumu.
4. 6 vajec.
5. 3 polievkové lyžice kakaového prášku.
6. 6 polievkových lyžíc cukru.
7. 3 hotové piškóty.

Proteínyoddeliť od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme do peny s kryštálovým cukrom. Priebežne miešame, pridáme syr (ak tvaroh, premelieme cez sitko) a rum. Z bielkov vyšľaháme penu a pridáme ich do zmesi, jemne premiešame. Rýchlo namočte sušienku do vychladnutej kávy, vyberte ju a položte na mriežku, aby z nej vytiekla prebytočná tekutina.

Na spodok okrúhleho tvaru dáme sušienkovú tortu, natrieme ju trochou krému, prikryjeme druhou tortou a nanesieme opäť krém. Hotové Tiramisu prikryte plastovou fóliou, aby sa nevytvorila kôrka, dajte do chladničky aspoň na štyri hodiny, pred podávaním posypte kakaom.

Na spodok formy dáme sušienkovú tortu, prikryjeme ju časťou krému, na ňu položíme ďalšiu tortu, opäť prikryjeme krémom, potom tretiu tortu a navrch vrstvu krému. Hotový výrobok zakryte fóliou a vložte do chladničky na tri hodiny. Pred podávaním ozdobte kakaovým práškom.

Savoyardi

Savoyardi - sušienky z cesta, vzdušné, pórovité, podlhovastého tvaru. Vďaka svojej štruktúre dokonale absorbuje krém a tekutinu. Savoyardi je známe po celom svete a nebolo vytvorené špeciálne pre tiramisu, ako si mnohí myslia.

V Rusku a Anglicku sa sušienky nazývajú „dámske prsty“.

Recept na tento koláčik zostal nezmenený už päť storočí a vyrobiť si ho sami nie je vôbec ťažké. Jeho receptúra nezahŕňa pridanie prášku do pečiva alebo sódy, ale cesto je ľahké a vzdušné. Aké je to tajomstvo? A tajomstvo je v oddelenom a dôkladnom šľahaní žĺtkov a bielkovín. Aby získali chrumkavú kôrku, pred pečením v rúre sa posypú práškovým cukrom.

Zložky a príprava

Požadované prísady:

1. Vaječné bielka – 3 kusy.
2. Žĺtky – 2 kusy.
3. Kryulový cukor – 60 gramov.
4. Múka – 50 gramov.
5. Práškový cukor – 30 gramov.

Bielky vyšľaháme na okrúhle (nie ostré), pridáme k nim polovicu cukru a šľaháme do ostrých vrcholov. Samostatne vyšľaháme žĺtky do nadýchanej hmoty. Spojte ich s bielkovinami, pridajte preosiatu múku, premiešajte, nalejte do cukrárskeho vrecka a položte na plech vo forme pásikov, nezabudnite medzi nimi nechať vzdialenosť. Navrch posypte práškovým cukrom, vložte do rúry na desať minút na dvesto stupňov. Keksíky chladnutím stuhnú.

Ako si sami pripravíte mascarpone?

Na prípravu mascarpone potrebujete kyslú smotanu s obsahom tuku aspoň 20% v množstve jeden a pol kilogramu. Z tohto množstva sa získa jeden kilogram sto gramov syra. Ak sa syr nebude používať v dezertoch, môže sa osoliť, okoreniť a pridať rôzne prísady. Vezmite panvicu a cedník. Gáza sa musí päťkrát zložiť, aby sa získala hustá štruktúra. Na panvicu položte cedník a na spodok položte gázu. Vychladenú kyslú smotanu rozložte na sklíčko. Mastná kyslá smotana vytvorí mastný syr. Ak je kyslá smotana nízkotučná, potom bude veľa srvátky, ale bude málo mascarpone. Výsledná srvátka sa dá použiť do cesta na palacinky alebo koláče. Upozorňujeme, že kyslá smotana by mala byťveľmi čerstvé. Zviažte gázu veľmi pevne, aby dobre tesnila. Na vrch položte ťažký predmet s hmotnosťou 2-4 kg. Všetko dáme na tri dni do chladničky. Už za tri dni srvátka odtečie a získate ten najchutnejší a najjemnejší syr mascarpone. Dá sa natrieť na chlieb, použiť ako základ smotany a pod.

Klasická torta "Tiramisu" (recept s fotkou krok za krokom)

Požadované prísady:

1. 2 vajcia.
2. 60 gramov cukru.
3. 60 gramov múky.
4. Práškový cukor.

Oddeľte bielka od žĺtkov a vložte ich do rôznych pohárov. Do každého dajte tridsať gramov cukru. Obe zmesi vyšľaháme čistým mixérom do peny. Spojte ich v jednej miske. Aby bola hmota homogénna, miešame zdola nahor. Všetku múku preosejeme a premiešame. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme do formy, aby sme vytvorili koláč. Toto cesto môžete upiecť aj na papieri na pečenie alebo silikónovej podložke.

Potrebujeme vrecko, aby boli koláčiky rovnaké a nebolo potrebné cesto zarovnávať. Aby bol vrch chrumkavý, posypte práškovým cukrom.

Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi pätnásť minút do zlatista. Orezajte okraje, aby nevyschli.

Príprava krému a impregnácie

Požadované prísady:

1. 325 gramov kávy.
2. 50 gramov práškového cukru.
3. 250 gramov mascarpone.
4. 250 gramov hustej smotany.
5. 4 žĺtky.
6. 10 gramov plátkovej želatíny.
7. 25 gramov alkoholu.

Najprv pripravte kávový sirup. Vezmite espresso - stodvadsaťpäť gramov. Nepoužívajte instantnú kávu. Varte kávu na sporáku, aby ste desaťkrát znížili objem.

Počas varenia pripravte krém. Zohrejte 250 gramov mascarpone v mikrovlnnej rúre. 250 gramov smotany vyšľaháme v miske do mäkka a odstavíme.

Hmota zbelie a zväčší sa.

Želatína musí byť namočená v studenej vode.

Žĺtky sa spoja s mascarpone. Pridajte k nim smotanu a znova premiešajte.

Namočte koláče do dvesto gramov kávy a alkoholu. Namočte koláče z oboch strán.

Mali by byť úplne nasýtené.

Pridajte želatínu do odparenej kávy. Nalejte do smotany a premiešajte.

Formu vo vnútri prikryte lepiacou fóliou. Vložte polovicu krému a vložte koláč. Potom vylejte zvyšný krém a vložte druhý koláč. Vložte do mrazničky aspoň na štyri hodiny.

Krém na ozdobenie klasického "Tiramisu" s mascarpone

Požadované prísady:

1. 100 gramov kávy.
2. 50 gramov práškového cukru.
3. 10 gramov kakaa.
4. 75 gramov – tvarohový smotanový syr.
5. 75 gramov mascarpone.
6. 3 gramy alkoholu.

Káva sa uvarí, ako prvýkrát. Vložte všetky ingrediencie do misy a šľahajte. Preneste krém do vrecka.

Vyberte dezert z formy, film ešte neodstraňujte. Rozložiťkrásny krém na vrch torty. Navrch posypte kakaom.

Dezert vložte do chladničky a po niekoľkých hodinách ho môžete podávať.

Ako môžete vidieť, tento klasický recept na tortu Tiramisu je jednoduchý na prípravu doma.