Torta s čipkou. Ako vyrobiť čipku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Takmer každá očarujúca svadobná oslava sa nezaobíde bez veľkých a krásnych svadobných tort. Torty, zdobené krémovými ružami, bobuľami a čipkou, možno povedať, že sú jednou z najdôležitejších súčastí tohto sviatku. Ale ako si vyrobiť tortu s čipkou doma? Veľmi jednoduché! Stačí „nakúpiť“v najbližšom obchode a začať variť.

Ako si vyrobiť čipku doma?

Tortová čipka sa zvyčajne vyrába z elastickej polevy. Existuje niekoľko spôsobov, ako vytvoriť prelamovanú krásu pre majstrovské cukrárske dielo.

A prvý recept sa volá práve „Čipka na torty“z elastickej polevy. Podobné recepty sú zahrnuté v kategóriách: "dekorácie jedál", "iné dekorácie". Výroba čipkovanej torty doma je veľmi jednoduchá, najmä po prečítaní našich receptov, tipov a trikov.

Prísady na čipku

• Zemiakový škrob (odporúča sa na todôvod, že je to najlepšia voľba, ale môžete použiť aj ryžový analóg) - 20 gramov.
• Fruktóza (môže byť nahradená cukrom, ako to bude v tomto recepte) - 20 gramov.
• Pektín – 1 čajová lyžička.
• Melasa – 1 čajová lyžička.
• Provizórne farbivo (to, ktoré sa vám páči).
• Voda – 40 gramov.

Jednoduchý recept na vytvorenie lahodnej a jemnej elastickej čipky

Najprv si musíte vziať všetky suché ingrediencie, nasypať ich do malej misky a navzájom dobre premiešať (kryštálový cukor alebo fruktózu, pektín a škrob). V prípade, že je vaša potravinárska farba suchá, pridajte ju do misky.

Po dobrom premiešaní všetkých ingrediencií sa oplatí naliať vodu a znova dôkladne premiešať.

V prípade, že máte gélový alebo vodnatý pigment (potravinárske farbivo), pridajte ho po zmiešaní suchých ingrediencií s vodou. Zmes dôkladne premiešajte lyžičkou, kým nebude hladká. V našom prípade sa pridá biele farbivo, keďže práve bielu čipku potrebujeme na vytvorenie torty s čipkou.

Po získaní homogénnej hmoty je potrebné pohár prikryť vrecúškom alebo gázou, aby obrobok nebol zvetraný. V tejto forme nechajte 20-30 minút, aby sa zrnká pektínu dobre rozpustili.

Po dvadsiatich minútach vyberte vrecko alebo gázu z pohára. Hmotu znova premiešajte. Pridajte melasu a alkohol po jednej čajovej lyžičke a dôkladne premiešajte.

Tak sme dostali hmotu, ktorú sme potrebovali, s ktorou si môžete vyrobiť ozdobu svadobnej torty čipkou.

Teraz rozložte hmotu na kúsok čipkovanej látky. Prebytočné množstvo odstraňujeme zo všetkých strán, najmä zhora. Pošleme to do rúry a necháme dvere otvorené, kým naša čipka úplne nevyschne. Teplota rúry by nemala presiahnuť 70 stupňov Celzia.

Čipka hotová! Aby ste ju ľahšie oddelili od čipkovanej látky, odporúčame vám látku prevrátiť a položiť na stôl a potom ťahaním jemne oddeliť podklad od zapečenej čipky.

Druhý spôsob výroby tortovej čipky

Torty na sviatky sa zvyčajne zdobia smotanou, orieškami alebo strúhanou čokoládou. Skutočne sofistikovaní kuchári však idú ďalej a snažia sa doviesť k dokonalosti nielen chuť, ale aj vzhľad svojho pečiva. Jedným z najčarovnejších spôsobov je formovanie tortovej čipky vlastnými rukami. Každý chlieb sa dá premeniť na neuveriteľné a luxusné stvorenie!

Vytvoriť čipku na torty doma však nie je ľahká úloha. Avšak tí, ktorí ovládajú umenie tvorby čipky, uisťujú, že ide o pomerne jednoduchý proces, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Prísady na prípravu špeciálnej zmesi

Najjednoduchší spôsob výroby čipkovanej torty je kúpiť si vopred pripravenú zmes Marletti alebo SugarVell na vytvorenie zmesi. Ich cena je však dosť vysoká. Tieto zmesi sa dajú ľahko použiťzačiatočníci vo výrobe čipky. Skúsení kuchári však vedia pripraviť potrebnú zmes aj sami.

Prvým krokom je vytvoriť „špeciálnu dávku“.

Pozostáva z nasledujúcich zložiek:

• 35 g xantovej gumy (dostupná v obchode s mydlom);
• 30 g škrobu (najlepšie funguje kukuričný škrob);
• 104 g matodextrínu (zložka používaná v potravinárskom priemysle, možno ju kúpiť v jednom zo špecializovaných obchodov, ktoré predávajú produkty molekulárnej kuchyne alebo športovej výživy).

Po zložení všetkých komponentov je potrebné ich dôkladne premiešať. Prášku vyjde pomerne veľa, asi 100+ porcií. Zmes sa veľmi dobre drží za akýchkoľvek suchých podmienok.

Prísady na výrobu flexibilnej čipky na tortu

Teraz ste plne pripravení začať tvorivý proces. Ak chcete získať čipku na torte, musíte zmiešať:

• 1,5g našej predtým vyrobenej zmesi (m altodextrín, xantánová guma a škrob);
• 33 g vaječného bielka (pozor, aby sa žĺtok nedostal do hmoty, inak sa všetko pokazí!);
• 2 g glukózy (postačí jedna zarovnaná kávová lyžička);
• 42 g cukru (môžete použiť kryštálový cukor, ale najlepšou možnosťou je preosiaty práškový cukor).

Dôkladne premiešajte a nechajte hmotu vylúhovať desať až pätnásť minút. Potom sa musí zahriať vo vodnom kúpeli do tej miery, aby sa rozpustili všetky suché prísady. Hmotu privediete do úplne homogénneho stavu šľahaním asi dve až tri minúty.

Teraz vezmeme vopred pripravenú podložku na polevu a nanesieme na ňu olivový olej. Potom môžete koberec bezpečne natrieť našou proteínovou hmotou. Video nižšie poskytuje vizuálnu predstavu o tom, ako pripraviť takéto majstrovské diela.

Týmto uzatvárame našu majstrovskú triedu s receptom na tortovú čipku.