Plnené pelengas v rúre: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pelengas nie je lahôdková ryba, ale to mnohým gurmánom nebráni v tom, aby sa k nim správali s veľkou úctou. Malý počet kostí, snehobiele voňavé mäso, hustá, no nie tvrdá koža a zároveň nízka cena sú hlavnými znakmi tejto ryby.

Čo sa nepripravuje z pelengasu! Vypráža sa a pečie, solené a údené, marinované na kórejský spôsob a z mäsa sa vyrába mleté mäso na fašírky, lasagne, rybie halušky. Relatívne nízka cena, dokonca aj v kríze, robí túto rybu vynikajúcou voľbou pre každodenné menu. Ale jeho vynikajúca chuť môže konkurovať aj na sviatočnom stole. Keď premýšľate o jedálnom lístku na slávnostnú hostinu, nezanedbávajte túto rybu, pelengas sa môže stať hlavnou ozdobou stola.

V rúre sa zvyčajne pečie vcelku. To vám umožní udržať mäso šťavnaté a takáto pochúťka vyzerá ako kráľ.

Príprava rýb

Nie je ľahké vyčistiť pelengas od šupín. Váhy sa odstraňujú ľahko, ale rozptýlia sa po celej kuchyni. Ak je to možné, prenechajte túto záležitosť predajcovipovedz mu, aby sa nedotýkal vnútra.

Ak si s nevyčistenými rybami musíte poradiť vlastnými rukami, vyzbrojte sa špeciálnym čističom a pokračujte. Je lepšie začať s chvostom. Buďte obzvlášť opatrní okolo plutiev - pod nimi sa skrývajú tvrdé drobné šupiny.

Na odstránenie žiabier použite kliešte (alebo špeciálne kliešte, ak ich máte). Pečené pelengy v rúre vyzerajú veľkolepejšie s hlavou, ak je to možné, držte ju na mieste.

Brucho alebo chrbát?

Prečo by ste sa nemali ponáhľať s vnútornosťami? Mnoho odborníkov odporúča rezať veľké ryby s jemným tukom nie z brucha, ale z chrbta. To udrží jemné, mastné mäso na bruchu. V opačnom prípade sa cez rez prepustí všetka šťava a tuk. Áno, a je oveľa jednoduchšie zbaviť sa chrbtice.

Urobte rez veľmi ostrým nožom pozdĺž celého chrbta a prejdite ním po oboch stranách hrebeňa. Nožnicami prestrihnite chrbticu pri chvoste a pri hlave, ľahko sa podvolí a rebrá ju budú nasledovať. Opatrne odstráňte vnútro, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčový vak. Opláchnite kostru pod tečúcou vodou, odstráňte filmy z vnútorného povrchu brušnej dutiny. Mimochodom, nezabudnite, že táto ryba má jedlou a chutnú pečeň. Môže sa variť, ako samotný pelengas - v rúre spolu so zeleninou.

Dodatočné komponenty

Na tento recept môžete použiť akúkoľvek svoju obľúbenú zeleninu: okrúhlicu, zelený hrášok, špargľu a špargľufazuľa, baklažán, brokolica, veľa odrôd cibule. Vhodné na recept a huby.

Pelengas v rúre, ktorého recept je uvedený v tomto článku, je plnený mladou cuketou, mrkvou, cibuľou a bylinkami.

Zeleninu nakrájajte na kocky, samostatne opečte na oleji. Potom premiešame a krátko podusíme v pol deci bieleho vína. Pridajte štipku zmesi korenia, koriandra a soli.

Plnka

Rybu nastrúhajte zvnútra aj zvonka so soľou. Citrónová šťava je ďalšou zložkou, ktorá môže byť voliteľne použitá v tomto recepte. Vďaka nemu získate v rúre ešte jemnejšie a voňavejšie pelengas.

Na fotografii je znázornené, ako rozložiť náplň. A aby sa ryba nerozpadla, zviažte ju kuchynskou šnúrkou, napichnite špáradlami alebo jednoducho prišite rez na chrbte.

Vo fólii, rukáve alebo nič?

Existuje obrovské množstvo možností pečenia. Rybu môžete položiť na vankúš cibuľových krúžkov, zeleniny a koreňov, potom získate chrumkavú zlatú kôrku. Ak máte radi jemné mäso, pošlite pelengy do nálevu na pečenie, ten si zachová všetku šťavu a chute. Pri varení však stratená vlhkosť zostane v rukáve, ryba bude dusená.

Pelengas v rúre vo fólii sa upečie rýchlejšie, vďaka tomu, že alobal udržuje teplotu. Skrátka, rob, ako chceš.

Pečenie v rúre

Rúru predhrejte na 170 stupňov. Plech nastavte do strednej polohy a pečte, kým nebude hotový. Pelengy v rúre sa pečú celé dlhšie ako ryba v kúskoch, úplne upečené budú asi za 30-40 minút.

Ako skontrolovať pripravenosť? Hlavnou črtou je pretrvávajúca aróma hotovej ryby, ktorá sa na konci varenia rozšíri po celom byte. Pre istotu môžete dužinu prepichnúť dlhou bambusovou špajdľou - mala by ísť ľahko dovnútra.

Podávanie a zdobenie

Oplatí sa podávať prílohu k takému jedlu, akým sú pečené pelengas? V rúre už bola ryba varená so zeleninou a jedlo sa dá nazvať sebestačným. V porovnaní s rybou časťou zeleniny je ich však veľmi málo. Preto by bolo celkom logické podávať ako prílohu zemiakovú kašu alebo varenú strúhanú ryžu.

Toto jedlo môže byť skvelým doplnkom aj k cestovinám. Vyberte tvary, ktoré dobre držia omáčku: mušle, šišky, špirály.

Jedlá z rýb sa tradične podávajú s bielym vínom s malým množstvom cukru. Ale pelengy pečené v rúre so zeleninou sú dosť výrazné a kalorické, takže sa dajú podávať ako snack a so silným alkoholom.

K tomuto jedlu sa hodí paradajková alebo zeleninová šťava, brusnicová šťava, minerálna voda.

Najlepšie je podávať celý pelengas na veľkej plochej mise – bude to šmrnc. Nezabudnite najskôr odstrániť upevňovacie nite alebo špajle. Ryby môžu byť položené na listoch hlávkového šalátu alebo ľadu, ozdobené olivami, tenkými plátkami citróna, plodmi kaliny,zeleň. Pri prestieraní stola nezabudnite na rybí príbor a vidličky.