2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Suchý vaječný bielok je univerzálny produkt. Pre svoje vlastnosti a jednoduchosť skladovania sa používa vo všetkých oblastiach ľudskej činnosti súvisiacej s výrobou potravín – od diétnej výživy až po haute cuisine.
O jeho zložení, nutričnej hodnote a spôsoboch aplikácie si povieme v tomto článku.
Likbez
Albumín (suchý vaječný bielok) je potravinový výrobok získaný z čerstvých slepačích vajec. Proteín sa oddelí od žĺtka, potom sa prefiltruje a tepelne spracuje. Výsledkom je prášok bez chuti krémovej farby s pomerne výraznou vôňou vajec. Je mimoriadne užitočná vďaka jedinečnému súboru aminokyselín, ktoré ľudské telo absorbuje takmer na 100%. Napríklad bielkoviny z mäsa sa strávia na menej ako 80 %, z mliečnych výrobkov na 85 %.
Na 100 gramov suchých bielkovín pripadá 74 gramov bielkovín, 2 gramy tuku, 3 gramy sacharidov, 326 kcal.
Proteínové palacinky
Z vyššie uvedeného zloženia je jasné, že prášok z vaječných bielkov je ideálnym potravinovým produktom pre športovcov, ktorí potrebujú veľa bielkovín. Ponúkamepripravte si albumínové palacinky tak, aby vyhovovali vašim potrebám bielkovín:
- suchý proteín – 75 gramov;
- ovsené vločky – 20 gramov;
- vajce - 1 kus;
- prášok do pečiva – 5 gramov;
- odstredené mlieko – 150 ml;
- cukor (med, zeleninové sladidlo atď.) - podľa chuti;
- soľ - štipka;
- vanilín - štipka.
Varenie?
Sušený vaječný bielok rozmiešajte v mlieku do hladka, pridajte k nemu zvyšné produkty. Mali by ste dostať husté, lepkavé cesto.
Zahrejte nepriľnavú panvicu na strednom ohni.
Cesto nalejte do stredu formy, mali by ste dostať okrúhle palacinky s priemerom 10-12 cm.
Vyprážajte palacinky z oboch strán do zlatista.
Podávajte s medom, jogurtom a sezónnym čerstvým ovocím.
Cukrárne na spôsob
Suchý vaječný bielok je žiadaný najmä medzi cukrármi, pretože má v porovnaní s čerstvým proteínom lepšie fyzikálne vlastnosti – lepšie sa šľahá, pena je pevnejšia a lepšie drží cukor. Toto všetko je mimoriadne dôležité pri výrobe pusiniek, marshmallow, suflé a iných vzdušných hmôt.
Albumín sa používa aj v procese výroby cestovinových koláčikov – čiastočne alebo úplne nahrádzajú čerstvé bielkoviny.
Výhody suchého produktu zahŕňajú:
- stabilita finálnych produktov;
- vysoká hygienická úroveňvýroba;
- zrýchlenie výrobného procesu.
Čerstvé suroviny možno úplne nahradiť suchým vaječným bielkom. Ako použiť v tomto prípade? Jednoducho rozpustite 1 diel prášku v 7 dieloch tekutiny, dôkladne premiešajte 25 sekúnd a potom nechajte 40 minút odstáť. To je všetko – možno použiť podľa receptu.
Berry meringue
Albumín je ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú, pretože vám pomôže pripraviť bobuľové pusinky.
Klasické pusinky (talianske, francúzske, švajčiarske - na tom nezáleží) netoleruje veľké množstvo vonkajších prísad, ako je bobuľové pyré alebo džús, pretože sa zvyšuje percento vlhkosti v hmote, v dôsledku čoho konzistencia trpí. Ak chcete upiecť pravé malinové pusinky, potom vrelo odporúčame použiť albumín.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- suchý vaječný bielok – 34 gramov;
- voda – 100 gramov;
- maliny (jahody, čučoriedky, ríbezle atď.) – 340 gramov;
- cukor – 300 gramov.
Varenie
Predhrejte rúru na 80 stupňov.
Plech vystelieme papierom na pečenie.
V hrnci zmiešajte vodu a cukor a bez miešania umiestnite na mierny oheň.
Maliny rozdrvte na kašu a pretrite cez sitko, aby ste sa zbavili semienok. Odporúčame vám tento krok nepreskočiť, pretože kosti môžu prekážať pri jedení.
Priveďte sirup v hrnci na 121 stupňov.
Do rozmixovaných bobúľ pridajte suchý vaječný bielok azačni šľahať pyré.
Pri spustenom mixéri opatrne nalejte vriaci sirup do misky. Šľahajte sirup, kým nebude tuhý.
Vzniknutú bobuľovú hmotu vložte do cukrárskeho vrecka a položte bobuľové pusinky na papier na pečenie.
Pečieme 2-2,5 hodiny – malo by byť rovnomerne suché.
Úplne vychladnúť, podľa potreby ozdobiť práškovým cukrom.
Malinové pusinky možno použiť ako samostatnú pochúťku alebo ako súčasť dezertu. Využite napríklad bobuľové pusinky na vytvorenie pavlova dezertu - proteínový základ doplňte čerstvým ovocím a maslovým krémom.
Odporúča:
Tvarečník na večeru: nutričné pravidlá, obsah kalórií, nutričná hodnota, recepty, nutričná hodnota, zloženie a užitočné vlastnosti produktu
Ako získať skutočný gastronomický pôžitok? Veľmi jednoduché! Stačí zaliať trochou tvarohu téglik lahodného ovocného jogurtu a vychutnať si každú lyžičku tejto lahodnej pochúťky. Jedna vec je, ak ste jedli toto jednoduché mliečne jedlo na raňajky, ale čo keď sa rozhodnete dať si na večeru tvaroh? Ako to ovplyvní vašu postavu? Táto otázka je zaujímavá pre mnohých, ktorí sa snažia dodržiavať všetky postuláty správnej výživy
Výživová hodnota varenej hnedej ryže. Ryža: nutričná hodnota na 100 g
Čo je ryža? Odrody ryže so stručným popisom. Technológia pestovania a skladovania plodín. Nutričná hodnota ryže v surovej a varenej forme. Škodí a prospieva ľudskému telu
Cep huba: výhody, nutričná hodnota, kalórie, aplikácia
Cepová huba z čeľade hríbovitých sa nazýva ich kráľom, pretože môžeme smelo povedať, že je chuťovo najlepšia. Môže mať výšku až 30 cm a jej klobúk môže mať v priemere až 50 cm Biela huba, ktorej výhody sú neoceniteľné, sa vyskytuje takmer vo všetkých lesoch, okrem osiky a jelše. Môžete ho použiť čerstvý (variť, dusiť, smažiť), sušený, nakladaný. Z hríbov sa pripravujú aj polievky, rôzne omáčky a dresingy na jedlá
Mäso: nutričná hodnota, chemické zloženie, biologická hodnota, energetická hodnota, vlastnosti
Ľudstvo jedia mäso už od staroveku. Antropológovia veria, že mäso, ktorého nutričná hodnota je neoceniteľná, zohralo obrovskú úlohu vo vývoji ľudského mozgu
Vaječný bielok: zloženie, bielkoviny a aminokyseliny, kalórie, užitočné vlastnosti
V tomto článku sa dozviete o presnom chemickom a aminokyselinovom zložení vaječného bielka. Poskytnú sa aj informácie o jeho obsahu kalórií, prospešných vlastnostiach a rozdieloch v porovnaní so žĺtkom
