Vaječný bielok: zloženie, bielkoviny a aminokyseliny, kalórie, užitočné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slepačie vajcia sa už dlho považujú za jedno z najvýživnejších a najchutnejších jedál, aké ľudstvo pozná už od staroveku. Ako viete, pozostávajú z dvoch zložiek - bielkovín a žĺtka. Aké je zloženie vaječného bielka? Aké bielkoviny a aminokyseliny sú v ňom prítomné? Odpovede na tieto otázky nájdete v tomto článku.

Niečo o vaječnom bielku

Predtým, ako začnete hovoriť o chemickom zložení vaječného bielka, mali by ste pochopiť, o aký druh produktu ide a prečo sa stal tak populárnym. V prvom rade stojí za to pochopiť, že ide o neuveriteľne silný imunostimulant s výraznými baktericídnymi vlastnosťami. V čerstvom stave je proteín dosť nevzhľadný - viskózna tekutina, bez farby a zápachu, s miernym lepivým efektom. Preto ho v tejto podobe takmer nikto nikdy nepoužíva. Počas tepelného spracovania sa proteín stáva hustejším a bielou farbou a pri šľahaní tohto produktu sa získa perzistentná pena.

Najpozoruhodnejšie je však zloženie vaječného bielka: bielkoviny, tuky a sacharidy v ňom obsiahnuté môžu ľahkonahradiť celý pohár mlieka alebo asi 50 gramov mäsa. Navyše tento produkt telo ľahko vstrebáva, takže prijíma všetky užitočné látky, ktoré sú dostupné iba v ňom.

Chemické zloženie vaječného bielka

Ak sa pozriete na zloženie obyčajného vajíčka, najmä bielkovín, môžete venovať pozornosť prítomnosti množstva vyvážených biologicky aktívnych zložiek, ktoré sú pre ľudské telo veľmi užitočné. Celkovo percento bielkovín obsahuje asi 86,5% vlhkosti. Všetko ostatné pripadá na bielkoviny - 12,5% zloženia. Neobsahuje vôbec žiadne tuky a sacharidy tvoria menej ako 1 %.

Ak sa bližšie pozriete na chemické zloženie vaječného bielka, potom by ste mali venovať osobitnú pozornosť vitamínom rozpustným vo vode. Vajíčko obsahuje vysoký podiel vitamínov B, najmä B4 a B9. Bohužiaľ, v tomto produkte nie sú žiadne vitamíny rozpustné v tukoch. To im však nebráni stimulovať produkciu pohlavných hormónov, predchádzať možnosti defektov počas tehotenstva u vyvíjajúceho sa plodu a normalizovať zrážanlivosť krvi.

Okrem toho je zaujímavé aj minerálne zloženie tohto produktu. Do popredia sa tu dostáva selén, sodík, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, mangán a meď. Dokonale pomáhajú udržiavať požadovanú úroveň pevnosti nechtov a zubov. Častá konzumácia bielkovín môže navyše viesť k zrýchlenej regenerácii, hojeniu rán a odrenín na koži a slizniciach.

Zloženie aminokyselín vo vaječnom bielku

Ako užAko už bolo spomenuté, proteín sa skladá takmer výlučne z vlhkosti. Proteín v ňom prítomný však predstavujú aminokyseliny, ktoré sú pre človeka tak potrebné - ovoalbumín, konalbumín, ovoglobulín, vovmukoid, lyzozým, avidín a ovomucín. Osobitná pozornosť by sa mala venovať ovoalbuínu a konalbumínu, čo sú flavoproteíny.

Ich prítomnosť v zložení vajíčka umožňuje vývoj rodiaceho sa organizmu, keďže je zdrojom plastových materiálov. A ak vás zaujíma ich pôsobenie pri varení, potom vám tieto aminokyseliny umožňujú dosiahnuť stabilnú penu pri šľahaní. Stojí však za zmienku, že zloženie aminokyselín vo vaječnom bielku je pomerne malé v porovnaní so žĺtkom, takže nevidíte veľkú rozmanitosť.

Z aminokyselín možno rozlíšiť valín, leucín, izoleucín, tyrozín, tryptofán, cystín, treonín a mnohé ďalšie. Pomáhajú aktivovať prácu mozgu a tiež pomáhajú obnovovať bunky tela a čistiť cievy znížením hladiny zlého cholesterolu v krvi. To všetko vedie k zlepšeniu fungovania srdcového systému.

Kalórie

Teraz, keď sme zvážili chemické a aminokyselinové zloženie vaječného bielka, stojí za to hovoriť o nutričnej hodnote tohto produktu. Mimochodom, obsah kalórií v bielkovinách je pomerne nízky, a preto patrí do kategórie diétnych produktov, ktoré možno bezpečne konzumovať počas chudnutia bez veľkého strachu o postavu. Len 100 gramov vaječného bielka obsahuje najviac 48 kcal.

Pred použitím tohto produktu však musíte postupovať opatrneuistite sa, že vajcia sú čerstvé. Aby ste to dosiahli, musíte do misky naliať vodu a potom ju do nej vložiť. Ak je vajce čerstvé, potom bude jednoducho ležať vodorovne úplne dole. Ak však výrobok ležal dlhšie ako týždeň, vajíčko sa jednoducho otočí a začne sa pomaly vznášať. Vajíčko zamrznuté vo vode vo zvislej polohe naznačuje, že bolo znesené asi pred 3 týždňami, ale produkt, ktorý vyplával na povrch, má „skúsenosť“viac ako mesiac. Je to spôsobené tým, že medzi proteínom a škrupinou sa začína vytvárať vzduchová komora, ktorá ovplyvňuje vztlak. Lekári a odborníci na výživu neodporúčajú jesť vajcia, ktoré boli znesené pred viac ako dvoma týždňami.

Zloženie žĺtka

Ak porovnáte zloženie vaječného bielka a žĺtka, môžete vidieť výrazný rozdiel. Prvým krokom je venovať pozornosť množstvu a kvalite bielkovín. V žĺtku je hlavný vitellín, ktorého obsah v tomto produkte je takmer 80%. K tomu všetkému obsahuje asi 50 percent vlhkosti, asi 17,3 % bielkovín, no pomerne veľa tuku – až 31,2 % z celkového chemického zloženia. Medzi nimi iba jednu tretinu tvoria fosfolipidy, ale všetky ostatné sú neutrálne tuky, ktoré sú známejšie ako triglyceridy.

Vaječný žĺtok a bielkoviny obsahujú aj množstvo vitamínov. Skupina B je pre nich spoločná, hoci retinol možno nájsť aj v žĺtku. Medzi minerály patrí draslík, vápnik, fosfor, sodík, horčík a železo.

Pretože vžĺtok obsahuje viac tuku, potom je obsah kalórií v takomto produkte oveľa vyšší. Na 100 gramov pripadá približne 363 kcal, a preto sa ľudia pri chudnutí tak veľmi snažia tomu vyhnúť.

Sušený vaječný bielok

Teraz si povieme niečo o albumíne, ktorý je známy aj ako sušený vaječný bielok. Zloženie tohto prášku sa prakticky nelíši od surového produktu, pretože spracovanie sa vykonáva tak, aby sa v ňom zachovali všetky užitočné vlastnosti a živiny. Samotný albumín je jednoduchý prášok krémovej farby bez výraznej chuti a vône. V Rusku ho zvyčajne používajú iba športovci, ktorí sa aktívne venujú „sušeniu“tela. Spracované zloženie suchého vaječného bielka totiž nemôže človeka nakaziť salmonelózou alebo inými chorobami, ako keby sa vypilo čerstvé vajce.

Albumín má tiež oveľa dlhšiu trvanlivosť a ľahko sa skladuje a prepravuje. Stojí za zmienku, že v súčasnosti potravinársky priemysel čoraz viac používa tento produkt v pekárenskej výrobe, ako aj pri výrobe koktailov a dezertov, ktoré vyžadujú v receptúre surové bielkoviny.

Vaječný prášok

Vo vaječnom prášku je pomerne ťažké oddeliť zloženie bielkovín a žĺtkov kvôli spôsobu výroby. Tento produkt sa vyrába zmiešaním vajec do hladka, ktoré sa potom opatrne filtruje a suší pri veľmi vysokej teploteteploty. Kvalitný vaječný prášok má svetložltú príjemnú farbu a výraznú vôňu.

Chemickým zložením nie je výrobok prakticky v ničom horší ako bežné čerstvé vajcia a pri varení plní svoju úlohu dobre. Teraz sa aktívne používa pri výrobe mäsových polotovarov a cukroviniek.

Celkovo obsahuje vaječný prášok 542 kcal na 100 gramov sušiny. Významnú úlohu v zložení zohrávajú vitamíny skupiny A, B a D. Proteín zostáva ľahko stráviteľný a dodáva telu množstvo živín, ktoré potrebuje na stavbu nových buniek. Vo všeobecnosti môže sto gramov vaječného prášku nahradiť 8 veľkých vajec. Je tu však nevýhoda - obsahuje veľké množstvo cholesterolu, ktorý vyvoláva tvorbu cholesterolových plakov v cievach. Preto by ste si mali dávať pozor na spotrebu tohto produktu.

Proteínové výhody

Teraz, keď sme sa dozvedeli o zložení vaječného bielka (bielkoviny a aminokyseliny v ňom obsiahnuté), by sme mali spomenúť aj prospešné vlastnosti tohto produktu. V prvom rade stojí za zmienku skutočnosť úplnej absencie tukov v tomto produkte. Vďaka tomu je vynikajúcou diétnou zložkou, ktorú možno bezpečne konzumovať pri diéte.

Proteín je okrem toho výborným zdrojom bielkovín, ktoré človek potrebuje pre normálne fungovanie tela. Keď je v tele, pohybuje sa krvou a vykonáva niekoľko funkcií naraz: ochrannú, transportnú (pomáhadodáva kyslík do všetkých tkanív a orgánov), katalytický (vykonáva metabolické reakcie) a regulačný (normalizuje hormonálne hladiny).

Odporúča sa tiež pravidelne konzumovať vaječný bielok a zlepšiť imunitný systém. Proteín vstupuje priamo do zloženia buniek, a preto výrazne zvyšuje ich bariérové vlastnosti. To pomáha predchádzať rozvoju a ďalšiemu šíreniu infekčných chorôb. A, samozrejme, nemožno nespomenúť hlavnú úlohu bielkovín v tele - poskytujú mu potrebné množstvo stavebného materiálu pre kosti, kožu a svalové vlákna.

Konzumácia vaječného bielka je teda pre normálne zdravie veľmi dôležitá. Lekári ho často odporúčajú jesť pri ochoreniach pečene, gastrointestinálneho traktu a žlčníka.

Za zmienku stojí, že proteín je možné použiť v domácej kozmetike. Ženy v domácnosti ho často používajú na vytváranie masiek pre mastnú pleť alebo v prípadoch, keď je silná pigmentácia alebo veľké póry. Skvele fungujú aj masky z vaječných bielkov. Ak máte problémy s rozštiepenými končekmi alebo plešatosťou, určite by ste mali skúsiť na vlasy naniesť prípravok z vaječných bielkov.

Harm

Proteíny obsiahnuté vo vaječnom bielku môžu byť pre telo nielen užitočné, ale aj nebezpečné. Predovšetkým kvôli tomu, že tento produkt je najsilnejším alergénom. V žiadnom prípade by ste ho nemali používať v prípadoch, keď existuje individuálna intolerancia alebo precitlivenosť na túto zložku. Tiež niemusíte použiť surové vajcia bez tepelnej úpravy - vždy existuje šanca, že chytíte nebezpečnú chorobu, ako je salmonelóza.

Ale čo sa týka cholesterolu, proteín má skutočne vysokú hladinu tejto látky. Ako však vedci zistili, cholesterol v ňom obsiahnutý je užitočný, nie škodlivý, a preto nepredstavuje nebezpečenstvo. Uvarený žĺtok je tu oveľa nebezpečnejší.

Vaječný bielok vo varení

Najaktívnejšie používané vaječné bielka pri varení. Existuje obrovské množstvo cukrárskeho pečenia, ktoré si ich vyžaduje v kompozícii. Vyrábajú sa z nich napríklad chutné pusinky a pusinky, ktoré sú obľúbené po celom svete. Je pravda, že počas pečenia by ste mali proces pozorne sledovať, aby ste ho náhodou nespálili, pretože vajcia takéto chyby neodpúšťajú. Nechýba ani veľmi chutný proteínový krém, ktorý sa aktívne používa v cukrárskom priemysle na zdobenie koláčov a pečiva.

Do mletého mäsa sa pri príprave fašírok a fašírok dáva okrem sladkého pečiva aj čerstvý proteín, ktorý má lepivé vlastnosti. Funguje ako spojivo a zaisťuje, že sa pokrm počas varenia nerozpadne.

Vplyv vaječného bielka na svalovú hmotu

Pred príchodom špeciálnej športovej výživy kulturisti aktívne jedli surové vajcia. V tom čase to bol skvelý spôsob, ako nasýtiť telo bielkovinami, ktoré potrebovalo na budovanie svalov. Vajcia ich navyše obsahujú veľké množstvoaminokyseliny, ktoré sú potrebné pri poškodení proteínových vlákien, ku ktorému často dochádza pri intenzívnom silovom tréningu.

Vaječný proteín vo všeobecnosti pomáha dramaticky zvyšovať hladiny testosterónu a hemoglobínu a tiež dodáva telu správne množstvo leucínu. To všetko v kombinácii poskytuje uspokojenie hladu, pomáha obnoviť poškodenie a zvýšiť silu.

Záver

Hoci je vaječný bielok takmer celý zložený z vlhkosti, to mu nebráni v tom, aby mal veľmi rozsiahle chemické a aminokyselinové zloženie. Okrem toho tento produkt patrí do stravy, takže ho možno bezpečne konzumovať v správnom množstve bez strachu o postavu. Teraz sa aktívne používa v rôznych oblastiach varenia - bez nej je veľmi ťažké predstaviť si aspoň jeden pečený výrobok alebo lahodný krém. Vo všeobecnosti je vaječný bielok skvelý spôsob, ako nasýtiť telo proteínmi, ktoré potrebuje vo veľkých množstvách, pretože ho telo takmer úplne absorbuje. Navyše tento produkt nevytvára pocit ťažkosti v žalúdku.