Klasický recept na aspikovú rybu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ruská kuchyňa zahŕňa nielen tradičné jedlá, ale aj tie, ktoré si požičali z iných krajín. Napríklad recept na želé ryby k nám prišiel z Francúzska. Toto jedlo je veľmi podobné želé, ale vyzerá krajšie.

Mnohé ženy v domácnosti nevidia rozdiel medzi prvým a druhým, pretože sú si navonok veľmi podobné. Rozdiel je v tom, že recept na aspikovú rybu je založený na tom, že vývar je číry a používa sa želatína. V žiadnom prípade by ste nemali používať tmavý vývar, pretože ryba by mala byť ozdobená zeleninou a bylinkami.

Ktorá ryba je vhodná na aspik?

Uvarené jedlo by malo nielen potešiť hostí a vašich blízkych, ale aj decentne vyzerať, preto veľa žien zaujíma, aká hlavná ingrediencia by mala byť použitá v recepte na aspik. Najlepší kuchári radia použiť rybu s malým množstvom kostí, pričom jej farba a obsah tuku nehrajú rolu. Ideálne sú treska, boleň, ostriež, pstruh, treska a iné.

Aspik z lieňa a šťuky

Dnes si pripravíme aspikovú rybu so želatínou. Recept je celkom jednoduchý. Pre toto jedlo si vezmeme dve ryby. Lieň a šťuka. Než začnete variť, dajte vodu na oheň. Aby sa aspik stal priehľadným, rybu treba pustiť do vriacej vody.

Príprava bujónu na vývar

Na začiatku odstráňte z rýb žiabre. Za týmto účelom odrežte hlavu a opatrne ich odstráňte. Ak sa tak nestane, aspik zhorkne. Na varenie je lepšie používať ryby, ktoré majú výkrmové vlastnosti. Ide o ryby ako šťuka, zubáč alebo ostriež. Spočiatku šťuku nakrájame na malé kúsky spolu s plutvami a kosťami a odstránime vnútorné orgány, resp. Líniu odrežeme hlavu, chvost, plutvy, odstránime žiabre, všetky tieto časti pôjdu do vývaru. Pri tomto procese môžete použiť nôž alebo nožnice.

Trošku histórie

V Rusku sa želé vyrábalo z rýb v chladných zimách. Zobrali rybu, dali ju do hrncov, naplnili studenou vodou a vložili do kachlí. Keď sa všetko uvarilo, prevarili, naliali do misiek, vložili kúsky rýb a vystavili chladu.

Príprava rybieho filé

Naďalej zvažujeme recept na želé ryby krok za krokom. Filet z lieňa oddelíme od kostí. Opatrne prerežte korpus pozdĺž chrbtice a oddeľte mäso. Názov tejto ryby pochádza zo skutočnosti, že lieň má schopnosť zmeniť svoju farbu, keď je vytiahnutý z vody. Spočiatku má striebornú alebo zlatú farbu. Keď však chvíľu zostane vo vzduchu, jeho farba stmavne. Niektorí rybári nazývajú túto rybu aj preto, že je veľmi lenivá, vedie neaktívny a sedavý životný štýl.

Vývar na varenie

Recept na varenie želé ryby je založený na tom, aby bol vývar presne priehľadný. Kým voda aktívne vrie, treba do nej dať jednu vrchovatú polievkovú lyžicu soli na 1 liter vody, pridať pár bobkových listov, pár zrniek čierneho korenia, strednú mrkvu a malú cibuľku. Keď voda začne vrieť, vložíme do nej všetky zvyšky rýb: chvosty, kožu, hlavu a plutvy lieňov, ako aj kúsky šťuky. Oheň by sa mal znížiť, inak bude vývar zakalený, pričom sa uistite, že voda úplne pokrýva všetku zeleninu a ryby. Po zovretí vody v panvici je potrebné odstrániť všetku penu zhora a nechať rybí odpad variť na miernom ohni 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň a pomocou dierovanej lyžice oddeľte rybu od vývaru do misky. Oddeľujeme aj zeleninu: cibuľu s mrkvou. Odpad už nebude užitočný, ale mrkva pôjde na ozdobu.

Vývar sa varí a my pripravujeme samotnú kráľovnú stola – rybu

Recept na želé osloví každú hostiteľku! Čo robiť s už uvareným filetom z lieňa? Nie je potrebné z neho šúpať kožu, inak sa mäso rozpadne. Zo zostávajúcich rýb je žiaduce odstrániť všetky kosti, dokonca aj malé. Na to môžete použiť pinzetu. Ak tento proces vynecháte, môžete sa dostať do veľmi nepríjemnej situácie, napríklad keď prídu vaši priateliaa udusia sa kosťou, určite vyslovia známu vetu: „To je tá tvoja aspiková ryba, čo je to za hovno!“Filet z lieňa nakrájajte na porciované kúsky a vložte do misy.

Pošlite rybu do varu

Náš vývar opäť zapálil. Aby sa koža na rybe nedeformovala, na dvoch-troch miestach ju trochu narežeme. Robíme to s každým kusom. Lieň je stredne veľká ryba, jej hmotnosť je od 200 do 600 g, no občas sa dá nájsť aj väčšia ryba tohto plemena. Po narezaní kože pridáme oheň a filet vložíme do vývaru. Akonáhle všetko zovrie, oheň opäť znížime a kúsky varíme 5-7 minút. Po uplynutí tejto doby vývar vypnite, vezmite dierovanú lyžicu a opatrne vyberte rybu z vývaru.

Dekorácia riadu

Existuje veľa receptov na rybí aspik s fotografiami. Rybu môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi, ale dnes používame mrkvu a citrón. Rybu odstavíme z vývaru, panvicu opäť prikryjeme pokrievkou, vypneme oheň. Ďalej opatrne rozložte kúsky linky do formy. Prejdime k zdobeniu rýb. Môžete tiež ozdobiť vareným kuracím vajcom, pomarančom, zeleným hráškom. Ak máte kučeravé nože na krájanie zeleniny, aby ste ju krásne ozdobili, potom ich, samozrejme, môžete použiť.

Mrkvu a citrón nakrájajte na veľmi tenké plátky obyčajným nožom, zeleninu vložte medzi rybu a na ňu. Ryba veľmi "miluje" kôpor. Preto môžu byť vetvy tejto trávy rozložené pozdĺž okrajovformulárov. Môžete pridať aj pár lístkov petržlenu.

Samotná náplň

A teraz prišiel rad na vývar, keďže rybu treba naliať. Vezmeme si čistú panvicu, sitko a gázu, ktorú zložíme do niekoľkých vrstiev a položíme na sito, vývar prefiltrujeme. Pre správne plnenie je potrebná želatína. Je to vopred pripravené. Za týmto účelom sa prášok namočí do vody podľa pokynov na vrecku.

Do vývaru, ktorý by mal byť horúci, aby sa všetko v ňom úplne rozpustilo, sa prefiltruje aj želatína. Všetko dôkladne premiešame a naplníme rybu. Na to použijeme obyčajnú naberačku. Potom formulár s aspikom odošleme na chladné miesto, ale v žiadnom prípade rybu nemrazíme, inak sa všetko zmení na ľad.

Predložený recept na aspikovú rybu krok za krokom osloví každú gazdinku, pretože výsledkom je nielen chutné jedlo, ale aj neskutočne krásne.

Rôsolová ryba v rúre

Takto sa dajú pripraviť aj ryby. Osloví tých, ktorí chcú, aby kúsky filé vyzerali dokonale rovnomerne, pretože po uvarení sú stále zdeformované. Na tento účel sa pripravené rybie filé položí na naolejovanú fóliu, zabalí sa do nej a pošle sa na pol hodiny do rúry pri teplote 180 stupňov.

Kým sa ryba pečie, mali by ste si z jej zvyškov pripraviť vývar. Vložíme ich na dno panvice, zalejeme studenou vodou, pridáme korenie a varíme na miernom ohni za stáleho odoberania peny. Po pripravenosti sa vývar prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a zmieša sa sželatína. Vylejeme do formy, necháme trochu zhustnúť a pridáme hotové kúsky rybieho filé. Potom ozdobte a znova polejte.

Recept na želé rybí koláč

Jedlo sa pripravuje rýchlo. Ako prísady použijeme tvrdý syr, lososovú rybu a zelenú cibuľku. Na prípravu cesta nalejte jeden pohár kyslej smotany do misky a zmiešajte ju s dvoma surovými vajíčkami. Pridajte 4 polievkové lyžice rastlinného oleja a soľ podľa chuti. Pridajte pohár múky a miešajte, kým nebude hladká. Konzistencia cesta by mala byť rovnaká ako pri príprave palaciniek.

Na plnku nakrájajte na malé prúžky 150 gramov lososa. Cibuľu nakrájame, syr nastrúhame. Potom polovicu cesta nalejeme do formy predhriatej v oleji. Navrstvíme lososa, cibuľu, syr a nalejeme na zvyšok cesta. Pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20-30 minút. Po uplynutí času koláč nakrájajte na kúsky. Dobrú chuť!