Varenie karamelovej omáčky na mäsové a rybie jedlá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Málokto vie, že karamelová omáčka sa hodí nielen k dezertom, ale aj k mäsitým jedlám. Zvýrazňuje chuť hlavnej ingrediencie, kontrastuje s ostrým korením, prináša nezvyčajné tóny do už dávno známych receptov.

Táto omáčka sa zvyčajne pripravuje špeciálne na jedlo. Ale môžete si ho vyrobiť na budúce, dobre sa uchováva v chladničke. Okrem jedál z mäsa a rýb sa hodí ku grilovanej zelenine. Skúsme pripraviť karamelovú omáčku. Pomôže vám v tom recept s fotografiou.

Ingrediencie

Omáčka je založená na procese karamelizácie. Zvyčajne sa na to používa obyčajný alebo trstinový cukor. Pre hustotu a chuť sa do nej často pridáva ovocné pyré. Veľa receptov na túto omáčku obsahuje cesnak alebo čili papričky. Pikantnú chuť dosiahnete zázvorom, asafoetidou, kardamónom, mletým muškátovým orieškom. Často sa používajú citrusové plody – to dodáva jedlu pikantnosť.

Namiesto cukru sa niekedy používa med. V tomto prípade však nie je možné s istotou hovoriť o karamelizácii. Omáčka bude menej hustá. Niektorí sa snažia med utopiť, no zahriatie na vysoké teploty po prvé neprináša požadovaný efekt a po druhé zasýtijedlo s nezdravými prísadami. Tento produkt môžete pridať do omáčky iba pri teplotách do 70 stupňov.

Spôsob varenia

Neviete ešte ako pripraviť karamelovú omáčku? Potom si pamätajte: v liatinovej panvici musíte cukor zohriať a energicky ho miešať drevenou špachtľou, kým sa nezačne topiť. Hneď ako sa tento proces začne, veľmi rýchlo musíte pridať tekuté prísady: sójovú omáčku, víno, bobuľovú, zeleninovú alebo ovocnú šťavu. Roztopené maslo dodá pokrmu jemnú textúru. A limetkový, grapefruitový alebo pomarančový džús, pridaný na samom konci varenia, dodá potrebnú kyslosť.

Ak plánujete použiť čerstvé bylinky, nemôžete ich pridať priamo do omáčky. Zvlhne, stratí chuť, vytvorí zbytočné zrazeniny, ktoré porušujú krásnu štruktúru. Hotové jedlo je vhodné posypať omáčkou.

Rozsah aplikácie

Karamelová omáčka sa najčastejšie používa na jedlá z mäsa a hydiny. Podáva sa aj k pečeným rybám. Hodí sa k hubám, vyprážaným na kúsky alebo pečeným v rúre vo forme plnených košíkov. Hotová omáčka nevyžaduje ďalšiu tepelnú úpravu, navyše jej to často len uškodí. Preto sa omáčka buď preleje cez jedlo na samom konci varenia, alebo sa podáva pri stole v špeciálnych omáčkových lodičkách.

O tom, ako pripraviť karamelovú omáčku, sa dá dlho polemizovať. Ale takáto rôznorodosť názorov sa stáva základom pre novérecepty. Vďaka tomu si každý môže vybrať a navariť, čo má rád.

Mäso s karamelovou omáčkou

Táto omáčka je ideálna k pečenému bravčovému, teľaciemu, jahňaciemu. Používa sa aj pri príprave mäsa voľne žijúcich zvierat: los, medveď, jeleň. Karamelovú omáčku k mäsu si pripravíte podľa nasledujúceho receptu.

Na prípravu kilogramovej porcie mäsa budete potrebovať asi 400 gramov jabĺk, hrušiek alebo ich zmesi, jeden a pol polievkovej lyžice cukru, 0,5 lyžičky medu, 70 gramov sójovej omáčky, koreniny a malú kúsok masla.

Na panvici, najlepšie v liatinovej, sa musí cukor silne zohriať, kým nestmavne. Potom pridajte olej a sójovú omáčku. Po uvarení a zahustení zmesi je potrebné do nej vložiť ovocie nakrájané na tenké plátky. Mimochodom, spolu s jablkami a hruškami môžete použiť mango, ananás, papája. Keď sú opečené, prelejeme všetku omáčku do inej nádoby a necháme mierne vychladnúť. Mäso pečené v rúre 5 minút pred pripravenosťou polejeme trochou omáčky a vrátime späť do rúry. V tomto čase do omáčky opatrne pridajte med. Podľa výslednej chuti môžete trochu osoliť. Na záver sa pridáva aj korenie a cesnak. Keď je mäso upečené, nakrájame ho na tenké steaky a výdatne prelejeme omáčkou. Podávame s čerstvými bylinkami, sezónnou alebo nakladanou zeleninou, domácim chlebom.

Kuracia karamelová omáčka

Číňania milujú najmä kombináciu hydiny a sladkej a pikantnej omáčky. V ich národnej kuchyni je veľa jedál založených na kombinácii kontrastuingrediencie.

Ako väčšina úžasných jedál, ktoré k nám prišli z Ríše stredu, aj kura v karamelovej omáčke spája viacero chutí: sladkú, pikantnú, slanú, kyslú. Tento účinok sa dosiahne kombináciou cesnaku s citrusovými šťavami, medom, sójovou omáčkou. Zázvor a bylinky s korenistou chuťou sú v dokonalej harmónii s jemným vtáčikom.

Pred varením kurčaťa je vhodné ho marinovať. Potom bude hotové jedlo šťavnaté, jemné, výrazné. Následne je to marináda, ktorou možno karamel roztopiť. Na uvarenie jedného kilogramu kurčaťa (krídla, stehná, stehná, filé alebo zmes rôznych častí) budete potrebovať asi 50 gramov sójovej omáčky, polievkovú lyžicu cukru, šťavu z polovice citróna, 50 gramov bieleho vína, kúsok zázvoru, pár kúskov sušených sliviek.

Princíp varenia je podobný klasickému. Na panvici musíte skaramelizovať cukor, zriediť ho tekutinou a prevariť. Po pridaní korenín môžeme poliať upečené kuracie mäso. Nezvyčajný prízvuk sa dá dosiahnuť pridaním čerstvých odkôstkovaných čerešní do receptúry. Toto bobule dodá nielen pikantnú kyslosť, ale aj nádherný rubínový odtieň. Úspešné sú aj pokusy so slivkovými rezmi, ktoré sa v skaramelizovanej podobe hodia k jemnému kuraciemu mäsu.

Servírovanie

Aj keď sa omáčka podáva k hlavnému jedlu, odporúča sa položiť na stôl misku na omáčku s malou hlbokou lyžičkou na dlhej rúčke. Hostia si budú môcť podľa vlastného uváženia pridať omáčku priamo na tanier. Väčšinavyzerá to veľkolepo v priehľadných lodičkách s omáčkou, čo vám umožní vidieť jantárovú farbu a špeciálnu štruktúru.