Čo je hviezda Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V európskych krajinách pri návšteve reštaurácie môžete zistiť, že bola ocenená hviezdičkami Michelin. Čo to je a prečo sa dávajú? Môžete sa o tom dozvedieť prečítaním tohto článku. Každá ľudská činnosť má svoj bar, varenie nie je výnimkou. Najžiadanejším ocenením pre každú reštauráciu v Európe je hviezda Michelin. Toto je najvyššia značka kvality, ktorú majú zariadenia s vynikajúcou kuchyňou.

Je známe, že tieto ocenenia udeľuje Michelin Red Guide – jednoducho nazývaný Red Guide. Každý vie, že skutočnosť, že inštitúcia je uvedená v tomto zozname, hovorí o jej úžasnej kuchyni. Sprievodca donedávna obsahoval iba reštaurácie vo Francúzsku, ktoré sa špecializovali výlučne na francúzsku kuchyňu, teraz sú v zozname hodné prevádzky v celej Európe bez ohľadu na ich špecializáciu. Ocenenie Michelin Star je otvorené pre každého, kto si to zaslúži.

Len sprievodca, čo teraz?

Je zvláštne, že pred rokom 1926Červený sprievodca bol jednoducho sprievodcom po zaujímavých miestach pre cestovateľov, označoval čerpacie stanice, parkoviská, hotely a reštaurácie. Prvé takéto príručky boli úplne zadarmo a boli distribuované na čerpacích staniciach a čerpacích staniciach. Po 20 rokoch sa zmenil ich koncept, do sprievodcu začali pribúdať reštaurácie v závislosti od výšky priemerného šeku, veľmi drahé boli označené hviezdičkou. A až po roku 1926 začala táto hviezda charakterizovať vynikajúcu kvalitu kuchyne označeného podniku. Už začiatkom 30. rokov nadobudol adresár „trojhviezdičkový“vzhľad a stal sa hlavným pomocníkom pri výbere prevádzok.

Za posledných 70 rokov sa systém nezmenil, zoznam hviezdnych podnikov v sprievodcovi sa len neustále zväčšoval. Dnes má reštaurácie vo Francúzsku, Taliansku, Nemecku, Rakúsku, Holandsku, Švajčiarsku, Španielsku, Anglicku a ďalších 10 krajinách. Niekedy dostane michelinskú hviezdu aj šéfkuchár, reštaurácie o takýchto profesionálov neustále bojujú. Vyskytli sa prípady, keď si šéfkuchár po ukončení práce zobral ocenenie so sebou do novej práce, čo inštitúciu pripravilo nielen o dobrého odborníka, ale aj o vyznamenanie.

Ako sa vyberajú reštaurácie?

Výberové kritériá boli vždy prísne dôverné. Vie sa len to, že gurmánski experti spoločnosti inkognito navštevujú inštitúciu, ktorá sa uchádza o ocenenie. Ako bežní návštevníci si objednávajú jedlá a robia audit, hodnotia autorov prístup k vareniu a podávaniu jedál, dizajn podniku a hudbu. Hocihlavným aspektom zostáva kvalita kuchyne a princíp zostavovania jedálneho lístka.

Je známe, že reštaurácie s tromi hviezdičkami Michelin v najväčšom počte sú v Paríži, na druhom mieste je Tokio. Hlavná vec je mať na pamäti, že ak je podnik zahrnutý v hodnotení, nie je pochýb o kvalite kuchyne. Tento výber sa koná každoročne a ak zariadenie dostane sťažnosti, hviezdy sa po malej anonymnej kontrole gurmánskymi odborníkmi ľahko zrušia.

Reštaurácie Michelin Star

Sprievodca je považovaný za najuznávanejší zdroj informácií o najlepších podnikoch s vynikajúcou kuchyňou. Michelinská hviezda udelená reštaurácii je najvyšším ocenením pre akékoľvek európske zariadenie.

Jedna hviezdička označuje vysokú kvalitu kuchyne a považuje sa za vážne ocenenie. Keď má reštaurácia dve hviezdičky, jej jedlá sú považované za umelecké dielo. 3 michelinské hviezdy získava len autorská kuchyňa, na ktorej pracujú dediční kuchári - géniovia vo svojom odbore.

Predstavujeme vám malý zoznam najobľúbenejších podnikov označených hviezdičkou Michelin:

• Tri hviezdičky v reštaurácii Le Louis XV v Monaku.
• Dve hviezdy: Villa Archange v Cannes-Le Cannet.
• Jedna hviezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francúzsko).

Nové ocenenia Michelin Star

Tieto regálie nie je možné kúpiť ani prenajať. Dá sa len zarobiťremeselná zručnosť, pracovitosť a zručná organizácia prípadu. Pri porušení noriem kvality je ľahké prísť o ocenenie. Každú jeseň sa tvorí nový zoznam, práve v tomto období je celý gastronomický svet Európy v horúčke. Za celú dobu existencie ratingu sú známi len dvaja majstri, ktorí potvrdili právo na tri hviezdičky už štyridsať rokov po sebe - ide o Paula Bocusea a Paula Eberlina. Existujú dokonca prípady, keď si seriózni kulinárski špecialisti vzali život po vylúčení ich zariadení z vytúženého zoznamu.

Zmena k lepšiemu

Donedávna sa verilo, že 3 hviezdy Michelin sa udeľujú iba podnikom s pevne naškrobenými obrusmi, jemným porcelánom, strieborným príborom, krištáľom a gurmánskymi jedlami. Minulý rok bola revolúcia, teraz je na udeľovaní ceny hlavný dobre zorganizovaný biznis. Jednou z dvojhviezdičkových reštaurácií bolo jednoduché bistro Moissonnier, ktorého patrón stále nemôže uveriť tomu, čo sa stalo, a veľmi sa obáva, že ľudia môžu byť pri prvej návšteve jeho podniku sklamaní a neuvidia, čo bolo v iných zariadeniach označených hviezdičkami. Veď v bistre nemajú ani obrusy, nehovoriac o vynikajúcom riade.

Podľa predstaviteľov spoločnosti boli tieto zmeny urobené zámerne, aby sa z Michelinu nestala uzavretá sektu. Ak chcete získať hviezdy Michelin, reštaurácia musí vždy dobre variť a priniesť do procesu niečo osobné.

Značky pre získanie prvej hviezdičky

Musí existovať niekoľko podmienokbyť vždy dodržaný v zariadení, ktoré tvrdí, že je zahrnuté v hodnotení Michelin:

• čerstvosť produktov;
• kvalita potravín;
• dodržiavanie času varenia;
• vynikajúca chuť jedla;
• mať svoj vlastný štýl;
• prírodné príchute;
• stále kvalitná práca kuchárov.

Pre ďalšie hviezdy sa musíte neustále zlepšovať a rozvíjať a snažiť sa o dokonalosť.

Prípad

Sú zariadenia, ktoré po získaní takéhoto vyznamenania dokonca začali trpieť! V Čiernom lese, Ferenbach, je malá reštaurácia "Engel", ktorá bola ocenená hviezdou Michelin. Čo to je, vie každý profesionálny reštaurátor a nielen preto sa jeho majiteľ spočiatku tomuto oceneniu veľmi potešil. V jeho inštitúcii sa začali objavovať noví návštevníci, no postupom času ubúdalo stálych zákazníkov, čo majiteľa reštaurácie v malom meste začalo veľmi znepokojovať. Svoje rozhodnutie vysvetlili tým, že sú to obyčajní ľudia, nehodní elitnej reštaurácie.

Majiteľ dokonca požiadal centrálu, aby mu odstránili odmenu, aby mohol vrátiť zákazníkov. Ukázalo sa, že je to možné len v prípade zhoršenia práce inštitúcie, čo je pre profesionálov neprijateľné. Po nástupe do funkcie Engel získal ďalšie ocenenie, ktoré sa udeľuje lacnej, ale dobrej regionálnej kuchyni. Bolo to skvelé rozhodnutie, po ktorom sa klienti vrátili a všetko do seba zapadlo.

ruská otázka

Napriek tomuEurópske krajiny sú v neustálom boji o prvenstvo v počte reštaurácií s ocenením Michelin Star, Rusko sa stále nemôže pochváliť týmto klenotom. Najčastejším vysvetlením je, že naša reštauračná kultúra je ešte dosť mladá. Dnes nemáme takmer žiadnu tradíciu haute cuisine. Naši ľudia sa na rozdiel od Európanov stále chodia najesť do reštaurácií. V zahraničí je hlavnou vecou kuchyňa a vína, tu - interiér. V Rusku je zvykom prichádzať do zariadení na komunikáciu, ľudia venujú veľkú pozornosť interiérovým zariadeniam, ktorých návšteva podľa ich názoru ukazuje ich postavenie. Pohodlie a veľký priestor v podniku nie sú atribúty, ktoré dávajú michelinské hviezdy, dôležitá je pre nich kuchyňa, ktorá podľa odborníkov v postsovietskych krajinách stále nemá dostatočný rozvoj, hoci všetko sa môže zmeniť..

Pohľad do budúcnosti

Teraz sa situácia začína meniť správnym smerom. Napríklad v Rusku sa koná kvalifikačné kolo najprestížnejšej kulinárskej súťaže v Lyone Golden Bocue. V najväčších mestách sú otvorené reštaurácie zahraničnej gurmánskej kuchyne so známymi šéfkuchármi z Európy. Jeden z posledných prípadov, ktorý zasiahol Európu, sa stal v luxusnej reštaurácii v Rusku. Spájala sa so skazenou hľuzovkou s hmotnosťou takmer 1 kilogram, ktorá nečakala na slávneho oligarchu Abramoviča, pre ktorého bola špeciálne zakúpená.

Po pochopení úplných podrobností o tom, čo sú hviezdy Michelin, by ste určite mali navštíviťocenené podniky, aby na vlastnej koži zažili úroveň inštitúcie a ochutnali jedlá pripravené na najvyššej úrovni najlepšími šéfkuchármi – skutočnými profesionálmi vo svojom odbore.