Najlepšie reštaurácie v Paríži. Michelin a hviezdy z "Červeného sprievodcu"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Popis michelinských reštaurácií v Paríži by som rád začal tým, že vo Francúzsku bol prístup k jedlu vždy veľmi vážny. Niekedy možno až príliš. Napríklad v roku 1671 kuchár W alter spáchal samovraždu kvôli tomu, že ryby neboli doručené včas na večeru na počesť kráľa Ľudovíta XIV. Čo je však najviac urážlivé, vozíky s chýbajúcimi ingredienciami dorazili na hrad takmer hodinu po samovražde.

Tu je novší príbeh. V roku 2003 si Bernard Loiseau vzal život po správe, že v ďalšom vydaní Červeného sprievodcu dostane jeho reštaurácia iba 2 hviezdičky, nie 3 ako predtým. O tomto prípade sa veľmi často nehovorí. Treba však uznať, že tento príbeh, hoci tragický, je svojím spôsobom krásny. Česť pre francúzskych kuchárov je nadovšetko… aj život.

Le Guide Rouge

Reštaurácie s michelinskými hviezdičkami v Paríži možno právom nazvať špeciálnou kastou. Preslávili sa svojou autorskou kuchyňou a každé jedlo je skutočným umeleckým dielom. Avšak, bez ohľadu na to, aké módne aBez ohľadu na to, aká populárna bola inštitúcia, nemala by snívať o vážených hviezdach, kým jej kuchyňa nebude mať šéfkuchára, ktorý dokáže vytvoriť majstrovské dielo z obyčajných produktov.

Reštaurácie označené „Červeným sprievodcom“sú tým najlepším miestom, kde si môžete splniť svoj kulinársky sen. Hviezdni šéfkuchári ako Guy Savoie a Alain Ducasse zaručujú každému návštevníkovi nezabudnuteľný chuťový zážitok. Povedzme si však úprimne: nie je to lacné. Ale stojí to za to!

Za to, čo „Červený sprievodca“udeľuje svoje ocenenia:

• 1 hviezdička - seriózna reštaurácia s nárokom na autorovu kuchyňu;
• 2 hviezdičky – gurmánska reštaurácia, ktorá nemá obdoby;
• 3 hviezdičky – inštitúcia, ktorá si zaslúži byť považovaná za najlepšiu na svete.

Reštaurácie vo Francúzsku dnes vlastnia 98 hviezd Michelin, čo je druhé miesto po Tokiu. V hlavnom meste Japonska - 191.

Popísané kritériá sú samozrejme veľmi vágne a bežnému človeku nič nehovoria. Odborníci „Červeného sprievodcu“uchovávajú informácie o parametroch, podľa ktorých hodnotia reštaurácie, v najprísnejšej tajnosti. Jedno je známe: body sa dávajú za podávanie jedál, dizajn autorových receptov, interiér sály a dokonca aj za hudbu, ktorá tam znie. Mimochodom, hlavný dôraz sa stále kladie na kuchyňu.

To najpestrejšie o práci odborníkov bolo povedané a zobrazené vo filme „Chief Adam Jones“(2015). Nižšie je malý úryvok z filmu.

Top 3 najlepšie reštaurácie Michelin v Paríži

Skutoční gurmáni však musia navštíviťjedno z miest uvedených nižšie, kde môžete osobne zažiť to najnovšie v kulinárskom umení.

1. Le Meurice - interiér pripomína luxusnú výzdobu Versailles: starožitné zrkadlá, krištáľové lustre a krásny výhľad na hlavnú atrakciu hlavného mesta. Priemerná cena obeda je 5400 rubľov.

2. L'Ambroisie – nachádza sa v štvrti Marais na Place des Vosges – najstaršom v meste. Súhlasím, veľmi dobré miesto pre reštauráciu. Mimochodom, má sa čím pochváliť a ešte viac je za čo brať peniaze, pretože prvé 3 hviezdičky získal už v roku 1986. Priemerná cena obeda je 14 500 rubľov a stôl si musíte rezervovať najneskôr mesiac pred návštevou.

3. Arpege. Táto reštaurácia Michelin v Paríži sa dá zhrnúť ako „rafinovaná jednoduchosť“. Posledné slovo však neplatí o kuchyni, ktorej kurátorom je Alain Pasar. Cena obeda sa pohybuje od 3 600 do 13 000 rubľov.

Vlastníci 3

Alain Ducasse z Plaza Athénée. Alain Ducasse môže byť bezpečne nazývaný hviezdou kulinárskeho sveta. Veď počet jeho „ocenení“z Le Guide Rouge je väčší ako u iných šéfkuchárov. Spolu až 9 kusov! To je dôvod, prečo kritici označujú obed na Plaza Athénée za dokonalý a elegantný. Náklady na potešenie budú stáť 22 000 rubľov alebo viac.

Pierre Gagnaire. Nezabudnuteľný kulinársky zážitok (mnohí to nazývajú inovatívny) môžete zažiť v tejto reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin v Paríži. Samostatné slovo je potrebné povedať o charakteristickom dezerte, ktorý pripomína potpourri 9 tradičnýchfrancúzske pečivo. Cena obeda sa pohybuje od 7 000 do 12 000 rubľov.

Pavillon LeDoyen. Nachádza sa doslova čo by kameňom dohodil od Champs Elysees. Pohľad na Malý palác, vysoké stropy, veľa panoramatických okien a obrovská sála - ako ukazuje prax, takýto interiér má priaznivý vplyv na chuť do jedla. Kuchyňu vedie Christian Lexwer (ex-Chef of the Ritz), ktorý je známy svojim talentom na plánovanie jedálneho lístka.

L'Astrance. Na pomery hlavného mesta, ktorá bola otvorená v roku 2000, ide o veľmi mladú inštitúciu. Za 10 rokov to však prešlo z jednej na tri hviezdičky Červeného sprievodcu, takže o skúsenostiach kuchárov a tímu niet pochýb. Priemerný šek je 15 000 rubľov.

Bristol

Dnes je v Paríži (Francúzsko) 10 michelinských reštaurácií s tromi hviezdičkami. Povedzme si o troch najobľúbenejších.

Bristol sa nachádza v hoteli s rovnakým názvom. Inštitúcia funguje denne, ale hlavné jedlá môžete ochutnať presne v určitých hodinách:

• raňajky - 7:00 až 10:30;
• obed začína napoludnie a trvá 2 hodiny;
• večera - 19:00 až 22:00.

Stojí za zmienku, že večerať po únavnej prechádzke Parížom tu jednoducho nebude fungovať. Pri vchode nájdete dress code, ktorým prejdú dámy vo večerných šatách a páni v spoločenských oblekoch. Mimochodom, kravata je voliteľná.

Ceny sú dosť vysoké. Napríklad za predjedlo budete musieť zaplatiť od 8 500 rubľov a za hlavné jedlo až 11 000.

Le Cinq

Michelinská reštaurácia, ktorá sa nachádza vedľa Champs-Elysees v Paríži, sa nachádza v budove hotela Four Seasons Hotal Georg V. Keď sa dostanete do hlavnej sály, zdá sa, že ste v kráľovskej recepcia. Bohaté zlátenie interiéru, transfúzia krištáľu, dobre oblečení čašníci a prítomnosť troch hviezdičiek - to všetko zaručuje bezchybnú obsluhu a vynikajúcu kuchyňu.

Stoly sa podávajú s drahým porcelánom a strieborným príborom a jedlá, ako skutočné majstrovské diela, vás zoberú na cestu bohatým sortimentom chutí, ktorý sa postupne rozvíja.

Ako sa na luxusný podnik patrí, ceny v Le Cinq sú primerané. Pripravte sa zaplatiť menej ako 14 000 rubľov za večeru a asi 7 000 rubľov za obed. Syry tu stoja od 3000 rubľov, nehovoriac o vzácnych čiernych hľuzovkách, červených pstruhoch, zverine…

Chlap Savoy

Chcete ochutnať talent? Keď príde na Guya Savoya, všetko je možné! Stačí navštíviť jeho bistro pre gurmánov a nevšimnete si, že ste v gastronomickom šoku (v tom najlepšom zmysle slova) zaplatili od 7 500 rubľov. Je však potrebné dodať, že táto cena zahŕňa nasledujúcu sadu riadu:

• malé občerstvenie:
• hlavný chod;
• dezert.

Všetci? Áno všetky. Za lepšiu porciu si budete musieť priplatiť ešte viac. Mimochodom, menu v Guy Savoy sa mení každú sezónu. Napríklad v zime sa kuchári „špecializujú“na bažanty a zverinu, no na jar sa už preferencie menia. Zostalo jedinéhľuzovkovú a artičokovú polievku musíte vyskúšať.

Pokiaľ ide o interiér, zdá sa, že reštaurácia je zabalená do kože a tmavého dreva. Myslíte si, že je to nudné? V žiadnom prípade! Sála bude určite pôsobiť veľmi štýlovo a moderne.

Le Grand Vefour

Toto zariadenie sa nielen pohodlne usadí v kaštieli z 18. storočia, ale dokáže sa stať aj susedom krásnych záhrad Palais Royal. Pripravte sa preto na to, že z večere získate nielen chuťové, ale aj vizuálne potešenie. Navyše, „najhorúcejšie“debaty o politike a literatúre prebiehajú v reštaurácii už viac ako dvesto rokov.

Le Grand Vefour dnes funguje pod prísnym vedením šéfkuchára Guya Martina a môže sa pochváliť nielen bohatou históriou, ale aj vynikajúcou kuchyňou, ktorá odráža moderné tradície francúzskej kuchyne.

A teraz tie zlé správy… V roku 2008 reštaurácia prišla o jednu zo svojich vzácnych hviezd Michelin, no aj napriek tomu, že dve zostávajú, stále zostáva jedným z najlepších miest v hlavnom meste, kde sa podávajú mimoriadne chutné jedlá.

Cena za obed je od 5 400 rubľov a za obed budete musieť zaplatiť najmenej 14 500 rubľov.

Le Meurice

Prechádzkou po Rue Rivoli, 228, v blízkosti Tuilerijských záhrad, objavte skutočne jedinečný podnik, kde nie je kam sa ponáhľať. Pri vytváraní interiéru reštaurácie sa dizajnéri inšpirovali luxusom Versailles, teda toľkou luxusu a vznešenosti.

Toto všetko vyjadrujú sochy, mramor, starožitné zrkadlá, fresky,elegantný nábytok, veľké okná s nádherným výhľadom na park, postavený za čias Kataríny de Medici.

Hlavné pravidlo reštauračnej kuchyne: elegancia, dokonalosť a zážitok. Všetky jedlá sú veľmi ľahké. Dokonca aj dezerty sú vyrobené s minimálnym množstvom cukru a tuku bez straty svojej úžasnej chuti.

Na každého, kto sa rozhodne navštíviť Le Meurice, čaká skutočne kráľovská večera. Je pravda, že za to budete musieť zaplatiť najmenej 15 000 rubľov.

Michelinské reštaurácie v Paríži s 1 hviezdičkou

Sola je sofistikované zariadenie, ktoré ponúka originálnu súčasnú kuchyňu. Z okien je úžasný výhľad na Notre Dame a rieku Seinu, no ľudia sem nechodia len kvôli panoráme, ale aj kvôli chutným jedlám z francúzskych surovín s orientálnymi omáčkami. Nie je sa čomu čudovať, keďže autorom takejto vynikajúcej kombinácie bol šéfkuchár z Japonska.

Drouant je reštaurácia Michelin v Paríži, ktorá bola otvorená v roku 1880. Skromný podnik preslávil Charles Drouan, ktorý pre miestnych obyvateľov pripravoval lahodné jedlá z ustríc. Teraz je Drouant vďaka svojej výhodnej polohe obľúbený medzi turistami a tými, ktorí sa chcú občerstviť a oddýchnuť si medzi výletmi. Kuchyňa je veľmi chutná, ale rovnako ako pred viac ako 100 rokmi, hlavným jedlom zostávajú ustrice. Večer býva preplnené, tak zájdite do baru na bezplatné lekcie kokteilov.