Kukuričná kaša: možnosti varenia, recepty, kalórie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kukurica je nenáročná rastlina, ktorá sa pestuje takmer na celom svete, od Číny až po Karibik. Po pšenici je z hľadiska tržieb na druhom mieste medzi ostatnými druhmi obilia. Existujú tisíce spôsobov, ako pripraviť širokú škálu zlatých cereálnych jedál. Varí sa, solí, pridáva sa do šalátov, vyrába sa z neho dezerty, pochutiny, alkoholické nápoje, melie sa na múku a obilniny. Kukuričná kaša je jednou z najobľúbenejších raňajok na svete.

Kulinársky životopis

Dnes sa kukurica pestuje na všetkých kontinentoch, no pred niečo vyše 5 storočiami sa kukurica (takto sa stále hovorí tejto obilnine v USA a niektorých ďalších krajinách) pestovala iba v domovine Aztékov, Inkov a Mayovia - v Strednej Amerike. Indická legenda hovorí, že raz prišiel na zem bezprecedentný hladomor - ľudia zomierali v rodinách, stali sa brutálnymi, boli pripravení zabíjať a zjesť jeden druhého. Apotom sa jedno statočné a nezištné dievča modlilo k nebu a požiadalo ich, aby jej vzali život, ale zachránili ľudí, a okamžite sa zmenilo na ucho. Žlté zrnká zasadili a vypestovali vysokú rastlinu s veľkými listami a omotanými plodmi, a aby ľudia nezabudli, že o kukuricu sa treba starať ako o nežné mladé dievča, hrdinkine kučeravé vlasy zostali na klase.

Indiáni jedli zeleninu v rôznych formách: vyprážanú, varenú. Pripisuje sa im vynález kukuričnej kaše. V 15. storočí priniesol kukuricu do Európy Krištof Kolumbus. Odtiaľ sa po mori zelenina dostala do západnej a východnej Ázie vrátane Turecka a v rokoch rusko-tureckej vojny (1768-1774) sa Rusko s kukuricou zoznámilo aj anexou Krymu.

Zloženie vitamínov a minerálov

Kukuričná kaša je lahodná a mimoriadne zdravá pochúťka! Vitamínovo-minerálny komplex v ňom obsiahnutý je pôsobivý: provitamín A (karotén), skupina B je takmer celá (kyselina listová a pantoténová, tiamín, pyridoxín, riboflavín, biotín), vitamíny C, E, PP. Kukurica je bohatá na železo, meď, vápnik. A obsah titánu, bóru, hliníka, síry, draslíka, sodíka, cínu, kob altu, niklu, molybdénu atď., z neho robí takmer šampióna medzi prírodnými produktmi. Je pravda, že jeho zloženie, rovnako ako mnoho iných obilnín, obsahuje kyselinu fytovú, ktorá blokuje vstrebávanie vitamínov a minerálov, ale pri správnej príprave je jej účinok neutralizovaný,preto je dôležité vedieť uvariť kukuričnú kašu s mliekom alebo vodou. Porozprávame sa o tom neskôr.

Koľko kalórií obsahuje kukuričná kaša

Výživová hodnota tohto produktu priamo závisí od spôsobu prípravy. Kukuričná kaša sa nepovažuje za veľmi kalorickú, obsahuje veľké množstvo vlákniny. Takže obilniny varené v mlieku s pridaním malého množstva masla obsahujú asi 300 kcal na porciu (150 gramov). Zároveň sú sacharidy 45 g, tuky - 8 g, bielkoviny - 9,5 g Kukuričná kaša bez mlieka doplní vašu energetickú zásobu o 180 kcal (obsah sacharidov - 20 g, tuk - 6,7 g, bielkoviny - 4,7) do r. porcia.

Výhody kukurice

Súbor vitamínov a minerálov obsiahnutých v kukuričnej kaši ju robí neuveriteľne zdravou. Posúďte sami:

• odstraňuje toxíny a prebytočný cholesterol;
• podporuje kardiovaskulárne funkcie;
• posilňuje imunitu;
• zabraňuje predčasnému starnutiu;
• normalizuje metabolizmus a črevnú mikroflóru;
• pozitívny vplyv na zdravie zubov;
• znižuje chuť do jedla;
• má antioxidačný účinok atď.

Kukuričná kaša je zaradená do jedálnička pri chudnutí, starších ľudí, ako aj tých, ktorí trpia cukrovkou a poruchami pečene. Odporúča sa jesť pre tehotné a dojčiace matky (aby sa predišlo kolike u dieťaťa, lekári odporúčajú zdržať sa varenia s mliekom) a keďže v zložení nie je žiadny lepok, majú povolený vstup ako jedni z prvých.doplnková strava pre dojčatá!

Kontraindikácie

Bohaté vitamínové a minerálne zloženie kaše má paradoxne kontraindikácie. Kukuričná kaša sa neodporúča pre:

• poruchy chuti do jedla u dospelých a detí;
• dystrophy;
• exacerbácia problémov s gastrointestinálnym traktom, najmä peptický vred a ochorenia dvanástnika;
• alergia na karotén a iné prvky nachádzajúce sa v kukurici.

Ako si vybrať a skladovať kukuričnú krupicu

Ak chcete získať čo najväčší úžitok a ochutnať najlepšie, musíte poznať niekoľko tajomstiev:

1. Farba kukuričnej krupice sa môže meniť od bielej po žiarivo žltú. Predpokladá sa, že čím intenzívnejšia je farba, tým lepšie sú suroviny, z ktorých je výrobok vyrobený.
2. Konzistencia obilnín by mala byť homogénna, bez cudzích prvkov a inklúzií.
3. V regáloch často nájdete dusené cereálie - uvaria sa rýchlejšie, ale podľa zásad správnej výživy sú menej užitočné: produkt, ktorý prešiel minimálnym spracovaním, má najlepší čistiaci účinok.
4. Dbajte na tesnosť balenia a dátum výroby - najlepšiu chuť má čerstvý produkt.
5. Takéto obilniny je lepšie skladovať na tmavom a suchom mieste. Ideálny teplotný režim je od mínus do plus 5-6 stupňov Celzia.

Ako variť kašu

Otázkou je, ako uvariť kukuričnú kašumlieko alebo voda - záležitosť individuálnej chuti. Napriek tomu, že vyznávači správnej výživy tvrdia, že obilniny uvarené s vodou sú pre telo zdravšie, existuje aj opačný argument: mliečny výrobok má dvakrát viac bielkovín, ktoré väčšine z nás v každodennej strave výrazne chýbajú.

Na varenie kukuričnej kaše s vodou alebo mliekom potrebujeme:

• 500 ml mlieka/vody;
• 3 polievkové lyžice suchého produktu (ak dávate prednosť riedkej kukuričnej kaši, môžete použiť 2 polievkové lyžice krupice – konzistencia bude v tomto prípade riedka kaša);
• soľ, cukor, maslo podľa chuti.

Osolená a osladená tekutina sa privedie do varu, pridá sa krupica a varí sa asi 25 minút. Kašu treba neustále miešať, aby sa nepripálila a nevytvorili sa hrudky. Môžete to urobiť pomocou šľahača. Potom musíte sporák vypnúť a nechať ho pod pokrievkou ďalších 15 minút - kaša sa zaparí a bude veľmi jemná. V tomto bode je možné pridať olej.

Tajomstvo varenia

Pred varením môžeme cereálie zľahka opražiť na panvici bez oleja a vody – kaša tak bude chutnejšia a aromatickejšia.

Akúkoľvek celozrnnú obilninu môžete začať namáčaním, aby ste sa zbavili kyseliny fytovej, ktorá blokuje vstrebávanie vitamínov a minerálov. Cereálie sa musia umiestniť aspoň na niekoľko hodín do filtrovanej vody v pomere 1: 3 a ak je to možné, pridať akúkoľvek kyselinu - citrónovú šťavu, ocot alebo fermentovaný mliečny výrobok. Takéto cereálie sa uvaria rýchlejšie.

Uvarte si kašulepšie v hrnci s hrubými stenami, aby ste sa vyhli pripáleniu a dosiahli rovnomerné varenie.

Keďže kukurica je škrobový produkt, môžete ju variť v dvoch vodách: priveďte do varu, sceďte a znova zalejte horúcou vodou. Tým sa zbavíte prebytočného škrobu a nečistôt.

Cukor možno nahradiť medom, ako aj ovocím, bobuľami, sušenými marhuľami atď.

Rodinné maslo pre Rusov môže byť nahradené kokosovým alebo rastlinným olejom: ľanový, mandľový, hroznové semienko atď. Ale nezabudnite, že maslo môže ovplyvniť chuť hotového výrobku alebo pridať nezvyčajnú vôňu.

Dokonale kombinuje kukuričnú kašu s tekvicou. Na varenie je potrebné olúpanú a na malé kocky nakrájanú tekvicu povariť v osladenej vode asi 15 minút, potom ju pridať do čerstvo uvarenej horúcej kaše a pod pokrievkou nechať ešte štvrť hodiny. Existuje aj alternatívny recept: strúhaná tekvica, mrazená vo forme palacinky, v prípade potreby odlomte správne množstvo pomarančovej pochúťky a pridajte ju k polotovarom z obilnín. Chuť tekvice bude výrazná, ale nenaruší sa homogenita kaše!

Ak nemáte radi sladkú kašu alebo si chcete na jej základe pripraviť prílohu, môžete pridať syr, opečenú cibuľu a/alebo mrkvu, dusené mäso, omáčku a pod.

Varenie v tlakovom hrnci

V poslednom čase mnohí oceňujú možnosti tlakových hrncov a multivariek pri príprave jednoduchých jedál, pretože pri sporáku nemôžete stáť s lyžicou zo strachu, že sa pripálite. časčas varenia sa skráti a ak si nastavíte časovač a suroviny vložíte do misy večer, ráno vás prebudí príjemná vôňa hotovej kaše!

Recept na varenie kukuričnej kaše v tlakovom hrnci je teda jednoduchý, ale existuje niekoľko tajomstiev: je lepšie použiť mlieko s 3,5 % tuku alebo menej, aby ste sa vyhli „utekaniu“a stenám a dno misky môžeme potrieť maslom do stredu. Kašu zaspávame, zalejeme mliekom alebo vodou, pridáme soľ a cukor podľa chuti. Zatvoríme veko a zvolíme režim „Mliečna kaša“, je lepšie zmeniť čas na „40 minút“a po signále pripravenosti ho nechať ohrievať ďalšiu štvrťhodinu. Ak kaša príliš zhustne, môžete ju zriediť horúcou vodou alebo mliekom.

Zahraniční "príbuzní" kukuričnej kaše

O popularite kukurice vo svete sme už hovorili. Kaša zo solárneho produktu je tiež milovaná v rôznych krajinách a v niektorých je dokonca zahrnutá do zoznamu národných jedál!

Mamaliga je považovaná za tradičné jedlo v Rumunsku, Moldavsku a na západnej Ukrajine. Pôvodne sa tak nazývalo natvrdo uvarené proso, no keď sa na brehoch Dunaja objavila kukurica, úplne nahradila menej bohaté krúpy a to, čo sa považovalo za „chlieb chudobných“, sa stalo obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach tohto regiónu. Na varenie potrebujete hrubú kukuričnú múku, vodu a soľ. Zápar je potrebné neustále miešať a priviesť do úplného zhustnutia. Hominy nakrájaný na plátky ako chlieb sa podáva s bylinkami, zeleninou, syrom.

Abysta – Abcházčinavariant hominy, ktorý sa často varí v mlieku, ochutí orechovým maslom a podáva so syrom suluguni. Na rozdiel od dunajskej kaše je abysta vyrobená z jemne mletej kukuričnej múčky.

Polenta je jednou z obľúbených talianskych príloh. Jedáva sa aj v južnom Švajčiarsku, v Srbsku, Bulharsku a Chorvátsku. Spôsob varenia sa príliš nelíši od hominy, ale Taliani niekedy vyprážajú kašu na oleji, nakrájanú na plátky.

Brazílsky angu, starodávny indiánsky recept, pripomína skôr hustú polievku ako kašu.

Karibská kukuričná kaša, tiež známa ako „kog“alebo „pop“, sú tradičné jamajské raňajky. Vyrába sa s kokosovým mliekom, škoricou, muškátovým orieškom a vanilkovým korením a je do nej pridané čerstvé mango, orechy a bobule.

Mimochodom, rovnako ako Rusi, aj Jamajčania milujú kukuričnú kašu s tekvicou!