Ako variť azu doma: výber ingrediencií a receptov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Azu je výdatné mäsové jedlo tatárskej kuchyne. Ako variť azu? Hlavnými ingredienciami sú mäso, zemiaky, kyslé uhorky a paradajky alebo paradajková omáčka. Viac ako polovica Tatárov sú moslimovia. Bravčové mäso používa pri varení len časť populácie, ktorá striktne nedodržiava náboženské pravidlá. Azu - veľmi staré jedlo - sa pripravuje z konského mäsa, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Rusi a mnohé ďalšie národnosti žijúce v Rusku často používajú bravčové mäso na varenie tatárskych jedál, ak sú zvyknutí ho konzumovať.

Azu: pravidlá klasického jedla

Ako variť azu doma? Azu je jedlo pre celú rodinu a, samozrejme, pripravuje sa v domácej kuchyni. Nie je potrebná žiadna špeciálna technológia ani vzácne ingrediencie.

Tu sú základné pravidlá pravého tatárskeho jedla:

1. Z mäsa si vyberte konské, jahňacie alebo hovädzie mäso.
2. Ingrediencie (mäso, zemiaky, cibuľa) sa vyprážajú oddelene od seba. Niekedy sa kyslé uhorky aj samostatne vyprážajú na oleji alebo varia v inom jedle.
3. Nakladané uhorky určite použite v takom množstve, aby bol vývar príjemný. Potrebné sú aj paradajky alebo paradajkový pretlak.
4. Určite použite feferónky z korenín.
5. Vývaru by nemalo byť priveľa – nie je to polievka.

Pork Azu

Ako variť azu z bravčového mäsa? Ako bolo uvedené vyššie, bravčové azu sa nepripravuje. Ale ak sú členovia rodiny zvyknutí jesť tento konkrétny druh mäsa, potom je lepšie vybrať si kus bravčového mäsa bez tuku a nakrájať ho cez vlákna, čo sa robí s inými druhmi mäsa. Kusy by mali byť podlhovasté (ako hovädzí stroganov).

Bravčové mäso sa vypráža a dusí 1,5 hodiny. Mäso by malo zmäknúť.

Ako uvariť azu, aby bolo mäso mäkké?

Najprv si musíte vybrať kúsok jatočného tela mladého zvieraťa.

Po druhé, varte aspoň hodinu a pol. Po takomto vystavení vysokej teplote je absolútne bezpečné jesť mäso: potenciálne škodlivé organizmy nezostanú nažive.

Po tretie, ak je potrebné mäso uvariť trochu rýchlejšie, skúsené gazdinky odporúčajú dať do vývaru kúsok čierneho chleba (ražného) a trochu sódy.

Azu „Veľmi chutné“

Ako variť azu s kyslou uhorkou, ale bez feferóniek? Jedlo je pomerne jednoduché na prípravu a je veľmi chutné.

Proces varenia:

1. Opečte kúsky mäsa na panvici. Ďalej pokračujtedusíme ich v tej istej miske.
2. Nalejte vodu do 5-litrového hrnca (asi dva litre). Dajte ju do ohňa.
3. Ošúpte zemiaky (takmer 2/3 hrnca), cibuľa (1 ks).
4. Mäso vložíme do vriacej vody, osolíme, ďalej varíme. Vložte na kocky nakrájané zemiaky na panvicu. Zľahka ho opečte.
5. Nakladané uhorky (5 ks) nasekajte veľmi jemne. Ponorte do vody k mäsu. Pridajte mäso a zemiaky. Mala by byť pokrytá vodou.
6. Osmažte cibuľu a vložte ju tiež do hrnca.
7. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, dajte do misky lyžicu paradajkového pretlaku, nadrobno nakrájaný cesnak (3-4 strúčiky v závislosti od veľkosti). Môžete pridať bobkový list. Posledné zložky sa nedržia v ohni dlhšie ako tri minúty. Bobkový list vyberte ihneď po vypnutí plynu alebo ho pridajte do plne uvareného jedla a po niekoľkých minútach vyberte.

Ak je takéto jedlo vyrobené z bravčového mäsa, vrstva tuku na mäse dodá jedlu dobrú chuť a zvýši bohatosť jedla.

Vyprážanie ingrediencií oddelene od seba dáva pokrmu veľmi dobrú chuť. Azu sa získava tak, ako profesionálni kuchári pripravujú majstrovské diela. Špeciálna chuť je neporovnateľná s tou, ktorú získame, ak sa ingrediencie zmiešajú ihneď alebo sa nevypražia.

Kuracie Azu

Ako variť azu po tatarsky z kuracieho mäsa? Azu je stáročné jedlo. Má veľa rôznych možností. Azu sa dá urobiť aj z kuracieho mäsa, no klasika to určite nebude.

Zloženie: kuracie mäso - 300-500 g, 5 zemiakov, mrkva,cibuľa - 3 ks, 2 paradajky, sladká paprika, polovica baklažánu, 3 strúčiky cesnaku, bobkový list a iné korenie.

Varenie:

1. Osmažte cibuľu a dajte ju samostatne na tanier. Na tej istej panvici opečte kuracie kúsky. Daj na to mašľu.
2. Do misky dajte nakrájané zemiaky, mrkvu, baklažán, paradajky, sladkú papriku. Varte, kým nie je hotové.
3. Dajte korenie a nechajte misku na ohni ešte pár minút.

Ak sa zemiaky opečú aj oddelene od ostatných ingrediencií, bude to chutnejšie.

Ako variť azu v pomalom hrnci?

Zloženie: 400 g vykosteného hovädzieho mäsa, 6-7 zemiakov, 3 kyslé uhorky, cibuľa, paradajkový pretlak (1,5 lyžice), bobkový list, cesnak (2 strúčiky), petržlen, slnečnicový olej, korenie, soľ.

Varenie:

1. Nakrájajte hovädzie mäso a cibuľu a vložte do hrnca so slnečnicovým olejom. Varte 30 minút v režime „Pečenie“.
2. Uhorky a paradajkový pretlak dajte do misky a varte ďalších 10 minút.
3. Nakrájané zemiaky dáme do hrnca, zalejeme 200 ml vody, pridáme korenie a soľ. Ponechajte misku v režime „dusenie“1 hodinu.
4. Posypte misku čerstvými bylinkami.

Azu v kvetináčoch

Ako variť azu v rúre? Samozrejme, v kvetináčoch! V hlinených nádobách je jedlo obzvlášť chutné.

Ingrediencie: 350 g hovädzieho mäsa, 7 zemiakov, 2 nakladané uhorky, cibuľa, 2 veľké paradajky, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, 2 strúčiky cesnaku, bobkový list, korenie,soľ, slnečnicový olej.

Varenie:

1. Podlhovasté malé kúsky hovädzieho mäsa opečte na oleji.
2. K mäsu dajte nadrobno nakrájané uhorky a cibuľu. Suroviny spolu pár minút podusíme.
3. Presuňte jedlo z panvice do hrncov tak, aby zostala viac ako polovica voľného miesta. Paprika.
4. Na vrch hrncov dajte nadrobno nakrájané zemiaky. Malo by zostať nejaké miesto.
5. Z paradajok ošúpeme kožu. Jemne nakrájajte a položte kúsky na zemiaky.
6. Prevlečte cesnak cez špajzu. Nechajte ho spadnúť na paradajky.
7. Všetky ingrediencie zalejte vodou zmiešanou s paradajkovým pretlakom. Môžete pridať trochu soli. Kvapalina by mala úplne pokryť zemiaky.
8. Vložte hrnce do rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov asi hodinu. Krátko pred vypnutím vložte do vývaru bobkové listy.

Ako pripraviť azu na dovolenku? Ak sa takéto jedlo v kvetináčoch podáva s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami a k tomu sa dá šalát z čerstvej zeleniny, dostanete chutnú večeru, ktorá sa hodí aj na slávnostný stôl.

Azu z konského mäsa

Ako variť klasické azu? Tatári za starých čias varili toto národné jedlo z konského mäsa.

Zloženie: 1-1,5 kg konského mäsa, 12 stredných zemiakov, 4 kyslé uhorky, 3 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 4 strúčiky cesnaku, feferónka, maslo, soľ.

Varenie:

1. Mäso opečieme na masle. Kusy by mali byť malémierne pretiahnuté.
2. Preložte hovädzie mäso do kotla alebo veľkého hrnca. Cibuľu nakrájame na kolieska a orestujeme na uvoľnenej panvici.
3. Osmaženú cibuľku dáme do kotlíka, mäso s cibuľou zalejeme vodou. Misu povarte hodinu.
4. Uhorky nasekajte nadrobno, uvarte ich v malom množstve vody oddelene od mäsa.
5. Nakrájajte zemiaky na malé kúsky a smažte do polovice. Vložte zemiaky s uhorkami do kotla. Pokračujte vo varení azu 25 minút.
6. Cesnak je možné vložiť do kotlíka 3 minúty pred vypnutím ohňa alebo ho pridať do misky pri podávaní. To isté s korením.

Recept na jahňacie azu

Ako uvariť azu rýchlejšie? Ak chcete urýchliť proces, musíte si vziať mäso mladého zvieraťa. Tatarské jedlo sa pripravuje z konského alebo jahňacieho mäsa. Ak sa na azu používa jahňacie mäso, tuk sa musí odrezať, pretože zvyčajne dodáva hotovému jedlu nepríjemnú pachuť. Jahňacie mäso má túto vlastnosť: ak sa varí príliš dlho, mäso stráca chuť a stráca mäkkosť. To znamená, že jahňacie mäso je lepšie nevariť dlho, stačí jedna hodina. Niektoré recepty odporúčajú uvariť tento druh mäsa len za 40 minút.

Recept na jahňacie azu: 300 g mäsa, 7 zemiakov, 4 kyslé uhorky, cibuľa, 4 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku alebo čerstvých paradajok, cesnak, korenie, soľ.

Varenie:

1. Mäso nakrájané na podlhovasté kúsky, hnedé. K mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a ďalej restujeme suroviny. Osolené nadrobno nakrájameuhorky, priložíme k mäsu a ďalej dusíme za stáleho miešania.
2. Na misku naneste paradajkový pretlak. Varte ešte pár minút. Potom mäso zalejte vodou a nechajte uvariť.
3. Nakrájajte zemiaky nadrobno a vložte k mäsu. Necháme prejsť varom. Do vývaru dáme cesnak, soľ a korenie. Z korenín sú lepšie feferónky (Tatarčania jedia azu ostré) a bobkový list. Môžete použiť adjika.

Ak v dóze zostalo málo kyslých uhoriek

Ako uvariť azu, ak je v pohári len pár kyslých uhoriek? Môžete pridať nálev z uhoriek. Dáva rovnakú chuť ako samotné uhorky. Táto chuť sa hodí k mäsu a zemiakom. Ale nemali by ste to preháňať. Okrem toho musíte sledovať množstvo soli v miske. Nálev a samotné uhorky sú zvyčajne veľmi slané.

Korenie na uhorky na azu

Uhorky sú solené podľa rôznych receptov. Takmer všetky recepty na solenie sú vhodné pre azu. K tatárskemu jedlu sa hodia tieto koreniny, ktoré by sa mali dávať do pohárov pri nakladaní uhoriek: listy čerešní a čiernych ríbezlí, semienka kôpru, cesnak. Kyselinu octovú pre tento recept nie je potrebné nalievať.

Azu je kulinárske majstrovské dielo. Toto jedlo majú radi najmä muži. Pretože je výdatný a má jasnú chuť cesnaku a iných korenín. Toto nie je prvé jedlo, ale obsahuje veľa vývaru, ktorý je dobrý na trávenie. Okrem toho sa azu môže jesť s ražným chlebom, vďaka čomu je jedlo ešte výživnejšie.