Recenzia wagashi a iných japonských sladkostí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Japonské sladkosti vznikli zavedením inovatívnej technológie spracovania ryže v 8. storočí. Ale dezerty boli vtedy veľmi drahé. K významným zmenám došlo v 17. storočí, v dôsledku začatia obchodovania so Španielskom a Portugalskom. Recepty boli čiastočne požičané od Európanov, ale vlastným spôsobom, a výrobky sa začali vyrábať vo veľkých objemoch a za demokratickejšie náklady. V tomto článku sa pozrieme na najbežnejšie druhy japonských dezertov.

Wagashi

Wagashi znamená japonské sladkosti. Ide o tradičné koláče, ktoré sa podávajú všetkým – deťom aj dospelým. Na ich prípravu sa používajú výlučne prírodné zložky, ako napríklad:

• fazuľa - červená fazuľa;
• riasy;
• ryžové cesto;
• gaštany;
• rastlinná želatína - agar-agar;
• rôzne doplnky - čaje a bylinky.

V porovnaní s európskymi dezertmi sa wagashi môže zdať obyvateľom iných krajín chutné. V Japonsku sa tieto sladkosti predávajútakmer všade – v kaviarňach, reštauráciách, pouličných obchodoch a cukrárňach.

Wagashi sa podávajú na rôznych podujatiach – výstavách, festivaloch a pod. Najdôležitejším atribútom týchto pochúťok je skôr ich estetický vzhľad a prezentácia než chuť.

Základnou zložkou dezertov wagashi je lepkavé ryžové cesto nazývané mochi alebo mochi. Na jej základe sa vyrábajú ako slané jedlá, tak aj rôzne dezerty, z ktorých najrozšírenejším druhom je daifuku.

Daifuku je malý ryžový koláč plnený sladkou plnkou. Tradične ide o fazuľovú pastu, no v súčasnosti sa vyrába s najrôznejšími príchuťami – s arašidovým maslom, čučoriedkami, mliečnou náplňou, zeleným čajom a inými. Podávajú sa vo forme guľôčok posypaných práškom, alebo navlečené na drevených špajdách a poliate sirupom. Ukázalo sa, že iný druh wagashi - dango.

Dezerty z práškového čaju matcha

Zelený čaj vo forme prášku, nazývaný matcha (alebo bežnejšie matcha), je široko používaný vo všetkých japonských dezertoch. Matcha dodáva zmrzline, čokoláde, sušienkam, koláčom, ryžovým koláčom a iným cukrovinkám sofistikovanejšiu a originálnejšiu chuť.

Zelený čaj v krajine vychádzajúceho slnka je neoddeliteľnou súčasťou klasických čajových obradov už od staroveku. Neskôr bol práškový čaj rozšírený o jeho začlenenie do receptov na japonské sladkosti, čo bol veľký objav.

Vedci dokázali, že matcha má veľa antioxidantov – látok, ktoréznižujú oxidačné procesy v tele a umožňujú nám zostať dlhšie mladí a zdraví.

Okrem pridávania do japonských sladkostí sa zelený čaj matcha pridáva do rôznych nápojov. V amerických bufetoch sa z nej vyrába „energetický nápoj“– káva latte s ľadom alebo bez neho, ale aj mliečne kokteily a smoothies. Okrem toho sa prášok zo zeleného čaju pridáva do alkoholických koktailov a likéru.

Kvapka rosy

Táto obrovská kvapka vody je v skutočnosti koláč s názvom „Shigen moshi“alebo Mizu shingen mochi. Zdá sa, že ak ho prepichnete vidličkou, praskne, ale nie je to tak - dezert má jemnú a želé textúru.

Shigen Moshi je veľmi osviežujúci a nemá žiadne kalórie. Jeho základom je voda alebo mizu extrahovaná z prameňov japonských alpských hôr, ktorú možno nahradiť minerálnou vodou. Druhou zložkou "Kvapky rosy" je želírovacie činidlo agar-agar.

Keďže základom produktu je voda, príchuť „kvapôčok rosy“je spôsobená predovšetkým korením. Dezert sa zvyčajne podáva s hnedým javorovým alebo cukrovým sirupom posypaným praženou sójovou múkou. Pri izbovej teplote sa vodný koláč začne topiť, takže ho musíte "stihnúť" zjesť za 20-30 minút.

Japonský tvarohový koláč

Japonsko vytvorilo jedinečnú variáciu tvarohového dezertu s názvom „Japonská bavlna“. Táto vzdušná sušienka sa varí vo vodnom kúpeli apreto má veľmi poréznu textúru, ktorá sa rozplýva v ústach.

Dezert vytvoril v 90. rokoch strýko Tetsu, ktorý má teraz v Japonsku asi 45 obchodov. Predajné miesta sú aj v mestách Číny, Malajzie, Kanady, Austrálie a ďalších – v ich predajniach sú vždy obrovské rady, v ktorých sú dokonca zavedené obmedzenia – nie viac ako jedna „japonská bavlna“na návštevníka.

Súpravy v krabiciach

Japonské firmy vyrábajú množstvo rôznych súprav, ktoré sú určené hlavne pre zábavu detí. Vyzvú dieťa, aby samo vyrobilo japonské sladkosti. Súprava obsahuje prášky a formičky, v ktorých budú musieť deti pripraviť jedlo podľa obrázku na škatuľke. Napríklad marmeláda v tvare zvieratka, zmrzlina, sushi, žuvačky a ďalšie.

Môžete si kúpiť veľké krabice japonských sladkostí. Tieto sady obsahujú všetky druhy cukríkov, čokoládové tyčinky, ryžové koláčiky, gumičky, čokolády a dokonca aj nálepky na komiksy a instantné rezance. Medzi sladkosti môže byť aj KitKat - v Japonsku sa táto oblátková čokoláda vyrába s veľmi neočakávanými príchuťami - zelený čaj, wasabi (japonská horčica), kukurica, rum + hrozienka a iné. Obsah „škatúľ“môže byť špecifikovaný okamžite, alebo môže byť náhodne zabalený dodávateľom.