Kolostrum je Ako pripraviť kolostrum

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Obyvateľom miest treba vysvetliť, čo je kolostrum. Toto je produkt, ktorý aj roľníci zriedka doprajú sebe a svojim deťom. A prečo? Áno, pretože tento produkt sa nevyskytuje vždy, ale len niekoľko dní pred a týždeň po jahňacích hospodárskych zvierat. Hustá, lepkavá tekutina vanilkovej farby, ktorú novonarodené teľa, koza alebo jahniatko saje od svojej matky, sa nazýva kolostrum. O výhodách tohto produktu nie je potrebné hovoriť. Koniec koncov, prvé dni života malého tvora sú pre neho najkritickejšie. A prospešné látky obsiahnuté v mledzive novorodenca dokonale vyživia, zasýtia a zároveň vytvárajú takzvanú pasívnu imunitu – ochranu pred všetkými infekčnými ochoreniami, ktoré matka mala. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti produktu, ako aj na to, ako pripraviť kolostrum. Keďže ide o vzácneho hosťa v regáloch mliečnych radov trhu, dáme aj recept na dezert, ktorého chuť je čo najbližšie k prírodnej.

Čo je kolostrum

V tele samice cicavca tesne pred pôrodnými bolesťami sa začína objavovať zvláštne tajomstvo. V latinčine sa nazýva colostrum gravidarum, ale Kazaši -uznávané doky v oblasti chovu zvierat – nazývame to „uyz“. Pastieri rozdeľujú produkt do troch typov v závislosti od času, ktorý uplynul od narodenia. Čierne mledzivo je dojivosť ihneď po jahňacom. Žltá - mlieko, ktoré sa získa po prvom kŕmení novorodenca. Tento produkt medzi Kazachmi je považovaný za veľkú pochúťku. Uvarí sa a podáva sa ako tvarohová omáčka k varenému mäsu. A nakoniec biele kolostrum. Takto sa nazývajú všetky nasledujúce dojivosti do približne desiatich dní po pôrode. Ak uvaríte biele kravské kolostrum, zmení sa na jemný, mierne sladký tvaroh. Nižšie vám ukážeme, ako z tohto mliečneho prekurzora pripraviť veľmi chutný dezert. Najprv však zvážte kvalitatívne vlastnosti tohto potravinárskeho výrobku.

Kolostrum: výhody a škody

Samotný vývoj cicavcov predurčil neoceniteľné kvality tohto produktu. Novonarodené zvieratá v prvých dňoch života priberajú na váhe a stoja na nohách. V hustej tekutine, ktorú nasávajú, je veľa bielkovín a sérových albumínov. Kolostrum však obsahuje menej laktózy a tuku ako mlieko. Preto tento produkt nespôsobuje alergie. Kolostrum obsahuje všetky vitamíny potrebné pre zdravie, plus takzvané „rastové faktory“. Antitoxíny a imunoglobulíny vytvárajú pre malé stvorenie neviditeľnú ochranu. V kolostre je toľko bielkovín, interferónov a endorfínov, že sa tento produkt používa ako doplnok výživy pre športovcov. Prekurzor mlieka pomáha rýchlo budovať svalovú hmotu, regenerovať poškodené tkanivá,posilniť imunitu. Preto sa kolostrum predpisuje ľuďom oslabeným chorobou alebo úrazom. Okrem toho sa v produkte našli enzýmy, ktoré pomáhajú ľahko vstrebávať tuky. Obohacujú črevnú flóru, naštartujú tráviaci systém novonarodeného zvieratka. Kolostrum je teda skutočným elixírom života. A čo škoda? Zatiaľ sa nepodarilo identifikovať. Pokiaľ ľudia posadnutí udržiavaním harmónie, nemali by si zapamätať, že kalorický obsah žltého kolostra je 160 kcal. Nutričná hodnota bieleho produktu je znížená na 130 kcal na sto gramov.

Koho kolostrum je lepšie

Chov oviec je u nás slabo rozvinutý. A na Ukrajine z „prvého mlieka“vyrábajú veľmi chutný syr – voordu. Tento produkt sa líši od syra feta v krémovej farbe a jemnej, bohatej chuti. Ovčie kolostrum je zásobárňou živín. U kôz sa normálne mlieko objavuje už tri až päť dní po jahňacom. Krátke obdobie uvoľňovania kolostra tiež spôsobuje, že tento produkt je vzácny. Ale nie menej hodnotné. Obsahuje všetky vitamíny, imunitné telá, globulíny, bielkoviny. Kozie kolostrum je ale chuťovo dosť nepríjemné. Niektorí ľudia si ho zmrazia a potom ho berú ako liek. Kvôli vysokému množstvu bielkovín je možné kozie kolostrum vyprážať. Vyjde z toho „vyprážané vajíčko“dobrej chuti. Kravské kolostrum je u nás veľmi žiadané. Je to nielen zdravé, ale aj neskutočne chutné. Môžete ho piť ako čerstvé mlieko. Ale roľníci z neho už dlho pripravujú lahodný dezert, pečú výrobok v ruskej peci s cukrom a vajcami.

Colostrum: recept našich babičiek

V januári alebo februári sa telenie zvyčajne konalo v roľníckych usadlostiach. A kravy mali kolostrum. To znamenalo, že na miestne deti čakala celý týždeň lahôdka. V prvý deň objavenia sa teľaťa gazdiná zmiešala ranné, popoludňajšie a večerné mlieko. Ukázalo sa, že jeden a pol alebo dva litre kolostra. Najprv hosteska porazila kuracie vajcia (päť alebo šesť kusov) s pohárom cukru a štipkou soli. Robila to ručným šľahačom, bez mixéra. Jeho akcie môžete zopakovať pomocou elektrického kuchynského asistenta a dokonca pridať vrecko vanilínu spolu s cukrom - pre chuť. Potom do hmoty nalejte kolostrum. Opäť pracujeme s metličkou alebo mixérom, ale bez fanatizmu. Potom hosteska naliala výslednú hmotu do hrnca a vložila ju do vyhrievanej ruskej kachle. Chuť maškŕt môže byť rôznorodá. Ak necháte v rúre asi pätnásť minút, získate jemné suflé. Polhodina tepelnej úpravy zmení kolostrum na druh sušienky.

Príprava dezertu v modernej kuchyni

Je kolostrum skutočne pochúťka dostupná len pre majiteľov ruskej pece? Nie, dá sa piecť aj v klasickej plynovej alebo elektrickej rúre. A dokonca aj v pekárni! Čo je k tomu potrebné? Rovnaký tradičný súbor produktov. Vajcia vyšľaháme s cukrom, vanilkou a štipkou soli. Do masy nalejte kravské kolostrum. Recept naznačuje, že nepoužívame plech na pečenie, ale hrubostennú liatinu alebo panvicu s vysokými stenami. Pozor: hmota počas pečenia približne zväčší svoj objempo tretie, takže musíte vziať riad vhodnej veľkosti. Najdôležitejšou vecou pri varení dezertu v rúre je dobre vyhriata rúra. Teplota by sa mala udržiavať na úrovni 180 - 200 stupňov, aby sa bielkoviny obsiahnuté v mledzive okamžite „chytili“. Dezert by sa mal piecť pol hodiny. Pripravenosť skontrolujeme štiepkou ako pri bežnom cesta. Sušienka bude mať krémovú kôrku a na reze bude viditeľná porézna štruktúra.

Ak je kolostra nízke

Keďže je tento produkt vzácny, je ťažké ho zohnať (najmä pre obyvateľov miest). Ale ak sme dostali aspoň liter mledziva, môžeme uvariť veľké množstvo dezertu. Je pravda, že recept sa mierne líši od tradičného. Nedostatok kolostra si totiž dopĺňame obyčajným mliekom. Je lepšie použiť farmárske, celé, s minimom technického spracovania a chemických prísad. Zmiešame oba produkty: kolostrum, mlieko - v pomere jedna ku dvom. Odstavte pri izbovej teplote. Teraz začneme šľahať vajíčka. Ale proporcie sú iné. Na liter mledziva a dva litre mlieka vezmeme rovnakých šesť vajec, ale zmiešame ich s kilogramom cukru. Šľaháme do hladka. Zmiešajte s tekutou zložkou. Pečte bez pokrievky v rúre predhriatej na 180 stupňov asi hodinu.

Dezert „Colostrum“z mlieka z obchodu

Čo robiť, ak hodnotný produkt nie je vôbec dostupný? Ako vyrobiť kolostrum z bežného mlieka? Pri tejto príležitosti sa hodí príslovie „treba vynálezov je prefíkaná“. Tu sú dva recepty na prípravu lahodného karamelového dezertu.bez kolostra. Budeme potrebovať kondenzované mlieko. Úspech podnikania priamo závisí od jeho kvality. Nesmie byť rozvarené. Navyše bez rastlinných tukov. Na štítku skontrolujte, či výrobok spĺňa GOST. Takže, recept číslo 1. Zľahka porazte päť alebo šesť kuracích vajec vidličkou. Chováme ich litrom bežného mlieka z obchodu a plechovkou kondenzovaného mlieka. Hniesť. Kastról vložíme do rúry predhriatej na 250 stupňov. Vydržíme tam hodinu a pol alebo o niečo menej.

Ďalší recept

Príprava kolostra týmto spôsobom sa príliš nelíši od predchádzajúcej. Len proporcie sú iné. Chuť bude pripomínať skôr vajíčkové suflé. Budete potrebovať rovnaké množstvo kondenzovaného mlieka - jednu plechovku. Vezmeme trochu viac mlieka - 1,25 litra. Ale nebudeme ľutovať vajcia: berieme tucet. Suroviny zmiešame. Suflé pečieme pri 250 stupňoch bez pokrievky do zlatista (cca dve hodiny). Po vychladnutí dezert preložíme do chladničky.