Francúzske šampanské: druhy a názvy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V staroveku bolo francúzske šampanské prítomné na našich stoloch iba počas špeciálnych sviatkov. Teraz však v každom supermarkete môžete ľahko a bez akýchkoľvek ťažkostí nájsť niekoľko fliaš tohto šampanského a rôznych značiek: od málo známych až po silné obchodné spoločnosti, ktoré poskytujú svoje služby na trhu s alkoholickými nápojmi už viac ako desať rokov..

Vo všeobecnosti platí, že v súčasnosti už akékoľvek šampanské prestalo byť luxusným artiklom. Teraz sa často kupuje na nedeľné rodinné slávnosti alebo na premiéru koncertu. Jedným slovom, používanie francúzskeho šampanského prestalo byť niečím slávnostným a stalo sa skôr akousi „slávnostnou“rutinou.

V každom prípade by však bolo užitočné, aby sa všetci milovníci tohto ušľachtilého nápoja oboznámili s druhmi francúzskeho šampanského, jeho značkami, ako aj ďalšími nemenej dôležitými kritériami pre jeho hodnotenie a výber.

Trošku teórie

Hlavným znakom šampanského, ktorý ho odlišuje od iných vín (teda vín, ktoré sa nenazývajú šumivé), je procesuvoľnenie bublín oxidu uhličitého prítomného v nápoji. Preto sa zdá, že víno „syčí“. Vo všeobecnosti oxid uhličitý, ktorý vzniká počas fermentačného procesu, nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo, pretože sa tvorí prirodzene.

Pravdepodobne sa mnohí čudovali, prečo práve „francúzske šampanské“. Názvy týchto nápojov sú priamym odkazom na miesto výroby. Každý už niekedy počul o veľmi slávnej provincii Champagne, ktorá sa nachádza vo Francúzsku a je známa svojim šumivým vínom nazývaným šampanské.

Výroba šampanského: ako a z čoho?

Metóda šampanského je dominantným procesom pri získavaní šampanského akejkoľvek odrody a typu. Charakteristickým znakom tejto metódy je prechod fermentačného procesu priamo vo fľaši. Ostatné šumivé vína prechádzajú touto fázou klasickou metódou – v sudoch. A až potom nastáva proces fľašovania takýchto vín.

Hlavným produktom francúzskeho šampanského je dnes nasledujúca zmes odrôd hrozna: Chardonnay (biele) a Pinot Noir (čierne).

Vzhľadom na vyššie uvedené môžeme konštatovať, že len šumivé víno získané v provincii Champagne, pri výrobe ktorého bola použitá šampanská metóda, by sa malo nazývať šampanským.

Ak sa však v sude vytvoria bublinky plynu, potom možno takto získané víno nazvať šumivé. Ale ak bol pridaný oxid uhličitý, potom sa také víno nazýva sýtené.

Klasifikácia francúzskych šumivých vín

"Druhy francúzskeho šampanského" nie je najjednoznačnejšie tvrdenie, ktoré by sa dalo použiť, pretože by bolo problematické oddeliť takú veľkú skupinu nápojov rôznych druhov a chutí len podľa jedného kritéria.

Na základe toho je možné vykonať základné triedenie podľa nasledujúcich kvalít:

• podľa množstva cukru v nápoji;
• podľa roku zberu hrozna;
• podľa odrody hrozna;
• podľa typu výrobcu;
• podľa typu použitej fľaše.

Oddelenie francúzskeho šampanského podľa obsahu cukru

Brut nature - natural brut je jednou z najdrahších odrôd šumivých francúzskych vín, keďže na výrobu takéhoto nápoja sa používajú tie najkvalitnejšie odrody hrozna. Množstvo cukru v takomto víne je neuveriteľne malé a dosahuje len 6 gramov/liter.

Brut - brut. Francúzske brut šampanské je považované za jedno z najpopulárnejších. Toto víno obsahuje asi 15 gramov cukru na liter nápoja.

Extra sec - Veľmi suché, je šumivé francúzske víno, ktorého obsah cukru nepresahuje 20 gramov na liter. Produkcia vín tejto odrody je však obmedzená pre nedostatok dopytu zo strany kupujúcich.

Sec - suché šampanské. Francúzske polosladké šumivé víno je druhým názvom tohto nápoja. A množstvo cukru v ňom je od 17 do 35 gramov na liter.

Demi sec – polosladké. Dosťsladký typ šampanského, ktorý môžu ochutnať len milenci. V takomto víne od 33 do 50 gramov cukru na liter.

Doux – sladké šampanské. Tento typ šumivého vína je kategóriou dezertných vín, teda vín obsahujúcich veľké množstvo cukru (najmenej 50 gramov na liter).

Rozdelenie francúzskeho šampanského podľa ročníka hrozna

Neročník (nie ročník) – Šampanské, ktoré nemá konkrétny rok vydania. Napríklad pri výrobe cuvee sa používajú vína z rôznych ročníkov. A predpokladom pre uvoľnenie takéhoto šampanského je jeho povinná expozícia po replikácii, nie menej ako 12 mesiacov. Tento typ francúzskeho šampanského dokonale charakterizuje štýl a úroveň šampanského domu.

Vintage (vintage) šampanské. Nazýva sa aj milesime. Ide o francúzske šumivé víno, ktoré má špecifický ročník a vychádza len v priaznivom roku na výrobu vína. Pridanie cudzích "rezerv" je prijateľné, ale percento takýchto nečistôt by nemalo presiahnuť 20%. Minimálna expozícia takéhoto šampanského sú 3 roky.

Cuvee de prestige – prestíž cuvee. Vyznačuje sa používaním len tých plodín hrozna, ktoré mali to šťastie, že sa narodili v najlepších „hroznových“rokoch. Okrem toho sa toto šampanské vyrába z úrody hrozna jeden rok a dozrieva minimálne päť rokov. Prestížne cuvee zvyčajne dostane svoj vlastný názov, pretože toto šampanské je najlepšie zo všetkých šampanských. Domov.

Rozdelenie francúzskeho šampanského podľa použitých odrôd

Blanc de blancs – „od bielej k bielej“. Tento nápis na fľaši znamená, že šampanské predávané v tejto fľaši je vyrobené iba z Chardonnay (biela odroda hrozna).

Blanc de noirs – „od čiernej k bielej“. Toto označenie sa vzťahuje na víno vyrobené z hrozna s tmavou šupkou a svetlou dužinou.

Rose - francúzske ružové šampanské. Svoju farbu získal krátkym časom v mušte šupiek klasického červeného hrozna. Zriedkavejšie sa táto farba získava zmiešaním bieleho a červeného šumivého vína.

Kolekcia - zberateľské šampanské. Charakteristickým znakom tohto šumivého vína bolo množstvo jeho uvoľňovania. Toto šampanské je limitované na niekoľko desiatok tisíc fliaš.

Cuvee - cuvee. Toto je šampanské vyrobené zo šťavy z hrozna získanej po prvom, najslabšom stlačení bobúľ.

Taille - taye. Ide o šampanské, ktorého výroba si po odtoku odobrala ďalších 500 litrov hroznovej šťavy pre odrodu cuvée.

Grand Crus - grand cru - šampanské z hrozna pestovaného v najlepších viniciach Champagne.

Premiere Crus - premier cru - šampanské z hrozna zozbieraného v viniciach druhej najlepšej kvality po Grand Cru.

Sklad francúzskeho šampanského

Všetky fľaše šumivého vína musia byť uložené vo vnútripri teplote 8-16 stupňov Celzia. Vystavenie priamemu slnečnému žiareniu je neprijateľné.

Fľaše šampanského sa najlepšie skladujú vodorovne, bez ohľadu na to, či boli otvorené alebo nie.

Najlepšie francúzske šampanské a jeho značky

• "Dom Perignon". Je to jedna z najprestížnejších značiek francúzskeho šampanského. Dnes Moet a Chandon prevzali kontrolu nad výrobou tohto šampanského.
• „Princ zo šampanského“, prezentovaný „Tatingerom“, posunul predstavu ľudí o takom vynikajúcom nápoji, akým je francúzske šampanské, na novú úroveň. Značky zastúpené aj touto spoločnosťou oceňujú kupujúci po celom svete. Skutoční fajnšmekri s istým množstvom financií však uprednostňujú „Princa zo šampanského“.
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") je svetoznáme francúzske šampanské. Značky zastúpené touto spoločnosťou nemajú na svetovom trhu obdoby vďaka patentovaným výrobným funkciám.