Lazersonov nálev: recept s tajomstvom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rassolnik je jedno z najchutnejších jedál ruskej kuchyne, ktoré sa vyrovná kapustnici, haluškám a mäsovým koláčom. Patrí do kategórie kyslých polievok, pretože sa varí s kyslou uhorkou a soľankou. Recept na jedlo, ktorému je venovaný náš článok, obsahuje tajomstvá, ktoré označili jeho názov frázou „from Lazerson“.

Autorom tejto uhorky je Ilya Lazerson, talentovaný šéfkuchár z Petrohradu, prezident Cechu kuchárov, autor mnohých kuchárskych kníh, obľúbený televízny moderátor, hosť televíznych a rozhlasových programov o receptoch na chutné a zdravá strava. Moderuje svoj vlastný program "Principles of Lazerson" na televíznom kanáli "Food-TV", v ktorom zdieľa recepty na "bakalársku" kuchyňu s gurmánmi, a stránku "Lazerson. Favorite".

Aké sú hlavné zásady výroby nálevu podľa receptu Ilyu Lazersona?

Ingrediencie

Na prípravu tohto autorabude potrebná uhorka:

• 2 kusy hovädzieho mäsa s kosťou s celkovou hmotnosťou 300 g;
• 200 g kuracích drobov (srdce, komory);
• 1 šálka perličkového jačmeňa;
• 3-4 zemiaky;
• 2-3 nakladané (nie nakladané) uhorky;
• 2 cibule;
• 2 mrkva;
• 1 zeler;
• 150 – 200 ml soľanky;
• trochu kuchynského oleja;
• bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.

Mäsové prísady sa najlepšie používajú chladené – ide o čerstvejší a zdravší produkt.

Môžete si však vziať aj mrazené. V tomto prípade nechajte mäso rozmraziť prirodzene, pri izbovej teplote. Ak nemáte viac času, použite mikrovlnnú rúru.

Počet produktov je určený na 6-8 porcií. Doba varenia, berúc do úvahy varenie vývaru - 1,5 hodiny.

Príprava jedla

Pred prípravou vývaru prepláchnite a namočte jačmeň do studenej vody. Počas varenia cereálie napučia.

Kúsky hovädzieho mäsa dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili malé úlomky z kostí.

Opláchnite kuracie vnútornosti obzvlášť dôkladne, najmä komory. Nemusíte ich krájať na kúsky.

Vývar na varenie

Pre Lazersonov nálev sa pripravuje takto:

1. V 2,5-3-litrovej panvici ponorte kúsky hovädzieho mäsa na kosti, podlejte studenou vodou a dajte zapáliť. Priveďte do varu aodstráňte penu. Soľ, pridajte čierne korenie a nové korenie (2-3 každé).
2. Hovädzie mäso varte do mäkka.
3. Pridajte očistenú cibuľu, mrkvu a celý zeler. Varte, kým nie je mäso hotové.

Môžete skontrolovať, či je hovädzie mäso uvarené nožom alebo vidličkou. Príbory sa dostanú do hotového mäsa ľahko, bez tlaku.

Uvarenú zeleninu a mäso vyberte z panvice, vývar preceďte. Cibuľu už netreba a mrkvu nakrájame na kolieska alebo kocky. Odstráňte mäso z kosti.

Kuracie droby a perličky zvlášť uvarte v osolenej vode. Nepotrebuje príliš veľa, pokiaľ sú produkty skryté. Po uvarení sceďte vodu, droby nakrájajte na malé kúsky.

V hrnci rozohrejeme rastlinný olej a podusíme nakladané uhorky, nastrúhané na hrubom strúhadle alebo nakrájané na tenké prúžky, so soľankou.

Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme k nej uvarenú mrkvu. Všetko opekajte, kým skaramelizuje.

Tajomstvo varenia

Hlavným princípom Lazersonovho nálevu je variť kyslé oddelene. Ak všetko varíte spolu, tak v kyslom prostredí zostanú zvyšné suroviny v tuhej forme a poriadne sa nerozvaria. Zemiaky budú mať pevnú šupku a cibuľa a mrkva budú jemne "chrumkavé".

Po druhé - použite niekoľko druhov tukov: rastlinný, maslový atď. Táto zmes dodá jedlu chuť, rovnomerne rozloží a zjemní kyslosť, urýchlivarenie.

Po tretie, aj keď sa zemiaky varia rýchlejšie ako ostatné, musíte ich najskôr dať do vývaru, inak nedosiahne dobrý var polievky.

Začnime variť kyslú uhorku od Lazerson

V skutočnosti táto metóda nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Prejdime na podrobný recept na uhorky od Lazersona:

1. Prepasírovaný hovädzí vývar priveďte do varu a začnite vylievať jeden po druhom, pričom produkty vždy priveďte do varu v tomto poradí: zemiaky, varené krídlové jačmeň, nakrájané varené kuracie droby, varené kúsky hovädzieho mäsa, dusené kyslé uhorky so soľankou.
2. V tejto fáze musíte polievku vyskúšať. Ak nie je dostatočne kyslá, pridajte citrónovú šťavu. Vhodný je aj ocot (stolový alebo vínový).
3. Ďalej pridajte k obsahu panvice opraženú cibuľu a mrkvu. Znova priveďte do varu.
4. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, vmiešajte do polievky, prikryte a odstavte z ohňa.

Po uvarení treba nálev lúhovať aspoň 15 minút.

Podávanie na stôl

Nalejte horúci nálev do hlbokých misiek. Oni zase slúžia na stole na náhradných tanieroch pokrytých obrúskami.

Na nálev môžete ponúknuť kyslú smotanu s obsahom 10-15% tuku, ktorá mierne „uhasí“kyslosť nálevu, mierne horčice, ražného alebo pšeničného chleba.

Urobte recept na Lazersonovu uhorku na obed alebo pre hostí. A vaši priatelia budú šťastní. byť pripravenýna to, že každý bude žiadať viac. Dobrú chuť!