Recept na klasický ruský nálev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V lete spravidla väčšina ľudí uprednostňuje ľahké zeleninové polievky, ale keď je vonku chladno a vlhko a telo potrebuje teplo a energiu, výdatné prvé chody dokonale teplé. Sú to boršč, kyslá kapusta a bohaté kharcho. Nemenej populárny je nálev. Ale existuje veľa receptov na toto jedlo. Kto varí výbornú polievku s prídavkom ryže, niekto hodí proso. Aký je však klasický recept na kyslú uhorku? Žeby polievka, ktorá sa začala variť v Rusku v 15. storočí a ktorá sa vtedy volala Kalya? Skúsme na to prísť.

Recept na kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom (fotku nájdete tu) obsahuje tri hlavné ingrediencie. V prvom rade sú to domáce kyslé uhorky, perličkový jačmeň a samozrejme mäso. Existuje však výnimka, ktorá sa objavila oveľa neskôr: jačmeň sa dá nahradiť ryžou a namiesto mäsa sa môžu použiť obličky.

Rassolnik, klasický recept

Ingrediencie

• 600 g hovädzieho mäsa, najlepšie s kosťou;
• pickles – 300 g;
• 100 g perličkového jačmeňa;
• potato;
• mrkva a cibuľa;
• čerstvé bylinky a koreniny.

Klasický recept na uhorky, kroky varenia:

1. Položte mäso na sporák, aby sa uvarilo. Aby bol vývar chutnejší, odporúča sa doň pridať celú cibuľu.
2. Medzitým potrieme uhorky. Zemiaky nakrájajte na malé kocky, nakrájajte cibuľu a mrkvu. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľku, potom k nej pridáme mrkvu.
3. Akonáhle je mäso uvarené a vývar získa bohatú chuť, mäso treba vybrať a rozložiť na porciované kúsky. Až potom sa môže vrátiť do panvice a pridať do nej zemiaky. Na druhej strane, mäso môžete hneď nakrájať na malé kúsky, vývar sa potom rýchlejšie uvarí a nebudete si musieť páliť prsty o horúce hovädzie mäso a snažiť sa ho rozobrať.
4. Pamätajte! V žiadnom prípade by ste nemali okamžite pridávať uhorky, inak budú zemiaky tvrdé a úplne bez chuti. To je dôvod, prečo klasický recept na uhorky kategoricky odmieta použitie pomalého hrnca, pretože tam je všetka zelenina pohromade.
5. Akonáhle sú zemiaky uvarené, pridajte nakrájané alebo nastrúhané kyslé uhorky a opraženú cibuľu a mrkvu.
6. Teraz, čo sa týka perličkového jačmeňa: mal by sa vopred uvariť takmer do varu v samostatnej miske a pri varení dobre osoliť.



Ak do polievky pridáte surovú krupicu, vývar sa zakalí a nebude príťažlivý.

7. Po pridaní všetkých ingrediencií do takmer hotového nálevu by ste mali oheň na sporáku čo najviac znížiť a pokrm aspoň na pol hodiny stmaviť. Polievku osolímestojí za to a na zvýraznenie chuti môžete pridať kyslú uhorku.
8. Pár minút pred varením pridajte lavrushku a čerstvé bylinky, vhodnejšie je použiť petržlen, čerstvý aj suchý.
9. Klasický recept na uhorky radí podávať horúcu polievku s kyslou smotanou a jemným voňavým chlebom. Tu však všetko závisí od vašej chuti, napríklad namiesto kyslej smotany môžete použiť majonézu alebo vôbec nepridávať mliečne výrobky.

Dobrú chuť!