Sičuánske korenie: kulinárske využitie, chuť a výhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sečuánske korenie sa zvyčajne predáva ako suché hnedo-červené otvorené alebo pootvorené debničky s čiernymi semienkami. Pri varení sa spravidla používajú škrupiny. Má špeciálnu chuť s citrusovými tónmi a chladivou arómou. Pozrime sa podrobnejšie na vlastnosti použitia korenia, jeho výhody a niekoľko zaujímavých receptov.

Aké je tajomstvo pôvodnej chuti sečuánskeho korenia?

Pri nákupe korenia sa nemusíte obávať, že väčšina škrupín je otvorená. Pretože, ako už bolo uvedené, v nich je obsiahnutá nezabudnuteľná chuť. Stredne veľké semená horkej papriky sa nelíšia od obyčajnej čiernej.

Šupky korenia obsahujú veľmi vzácnu látku, ktorá zvyšuje citlivosť nervových zakončení jazyka na teplotu a dotyk. Po jeho aplikácii začnú intenzívne pracovať chuťové poháriky. Výsledkom je pocit blízky skutočnej kognitívnej disonancii.

Sičuánske korenie. Aplikácia

Ako použiť korenie, aby sa naplno prejavila vôňa a chuť? Existuje niekoľko jednoduchých trikov.

Po prvé, pred použitím zrna a škrupiny sa odporúča vyprážať bez pridania oleja na miernom ohni. Potom musíte sečuánske korenie okamžite rozdrviť. Fotografia obsahuje obrázok štruktúry, ktorá by mala byť výsledkom. Škrupiny by mali zostať takmer nedotknuté.

Po druhé, do polievok a tekutých jedál je lepšie pridávať korenie desať až pätnásť minút predtým, ako sú hotové. Vďaka tejto metóde bude paprika schopná dať vývaru všetku svoju vôňu a chuť.

Po tretie, neodporúča sa používať toto korenie samostatne. V kombinácii to funguje lepšie. Odporúča sa do nej pridať ďalšie papriky, voňavé bylinky, badián alebo zázvor.

Po štvrté, ak sa pripravuje mäso alebo ryba, musíte pripraviť zmes. Za týmto účelom zmiešajte vyprážanú papriku so soľou. Ďalej sa polotovar rozotrie a uvarí.

To sú všetky tajomstvá.

Čo môže nahradiť toto korenie?

Nie každá gazdinka má na poličke v kuchyni sečuánske korenie. Ako nahradiť toto korenie a dá sa to urobiť bez straty chuti? Existuje na to niekoľko odporúčaní.

Po prvé, toto korenie sa často nahrádza bielym korením. Výsledok je však trochu iný. Faktom je, že biele korenie má podobnú vôňu, ale neexistuje žiadna špecifická studená chuť. Preto sú jedlá trochu iné.

Po druhé, relatívnou náhradou tohto korenia je zmes čiernej a nového korenia. Ale, samozrejme, chuť a vôňa nebudú úplne rovnaké.

Po tretie, odporúča sa použiť obyčajné čierne korenie. Majte však na pamäti, že Sečuán nie je až taký pikantný, je pikantnejší. Preto bude chuť konečného jedla trochu iná.

Sičuánske korenie. Výhody

Toto originálne korenie je veľmi zdravé.

Po prvé, vďaka svojmu zloženiu sa zlepšuje trávenie. Látky obsiahnuté v paprike môžu zvýšiť produkciu špeciálnych enzýmov, ktoré následne zlepšia činnosť tráviaceho traktu. Okrem toho je toto korenie karminatívom.

Po druhé, korenie znižuje krvný tlak. Vďaka jeho príjmu sa cievy rozširujú, krvný obeh sa normalizuje a krvný tlak klesá.

Po tretie, toto korenie má omladzujúce vlastnosti. Prirodzene sa neodporúča používať v domácich podmienkach. Ale kozmetické spoločnosti používajú extrakt, ktorý sa získava z paprikových škrupín. Štúdie preukázali krátkodobý a dlhodobý účinok proti starnutiu.

Paprika obsahuje značné množstvo antioxidantov, vďaka ktorým dochádza k ničeniu voľných radikálov. To zastaví negatívne oxidačné procesy v bunkách.

Po štvrté, korenie má protizápalové vlastnosti. Paprika sa môže použiť ako doplnkový prostriedok pri liečbe artritídy a chorôbzápalová povaha.

Po piate, ak sa užíva v malých množstvách, toto korenie má diuretický účinok. Jeho mechanizmus účinku je jednoduchý: korenie odstraňuje prebytočnú vodu z tela kvôli tomu, že človek často chodí na toaletu. V dôsledku straty tekutín dochádza k procesu chudnutia.

Po šieste, japonské korenie je anestetikum. Obsahuje jedinečnú zlúčeninu, ktorá je veľmi aktívna. Je schopný vzrušovať nervové vlákna, ktoré vysielajú špecifické signály do mozgu. V dôsledku toho sú chuťové poháriky v ústach vzrušené, čo je cítiť ako necitlivosť. Táto vlastnosť korenia sa aktívne využíva v lekárskej praxi, hlavne v boji proti chronickej bolesti.

Po siedme, najnovší výskum rakoviny ukázal, že látky obsiahnuté v tejto paprike pomôžu vytvoriť liek na také hrozné ochorenie, akým je onkológia. Je to spôsobené tým, že sú schopné zastaviť rast abnormálnych buniek bez ovplyvnenia činnosti zdravých, normálnych. Takáto liečba je optimálna pri rakovine pankreasu a prsníka, ako aj pri rakovine prostaty. Preto sa odporúča používať toto korenie v strave čo najčastejšie.

Ponúkame niekoľko zaujímavých receptov, ktoré obsahujú sečuánske korenie. Kulinárske štúdie sa môžu líšiť, ale výsledok je veľmi zaujímavý.

Grilované krídelká "Chutné"

Sičuánske korenie je potrebné pomlieť a zmiešať s morskou soľou. Ďalej trieťkuracie krídelká, namažte ich kečupom a horčicou. Nechajte mäso marinovať niekoľko hodín. Krídelká grilujeme za stáleho miešania. Podávame s kečupom a čerstvou zeleninou.

Mäso "Šťavnaté" s korením

Sečuánske korenie treba pomlieť v mažiari so sušenou cibuľou, kúskom zázvoru, morskou soľou a badiánom. Môžete pridať svoje obľúbené korenie. Posýpku premiešame, vylejeme na stôl a opatrne v nej vyvaľkáme panenku. Mäso opečieme zo všetkých strán veľmi opatrne, aby sa ochucovadlá zhnedli. Vložte ho do fóliovej obálky. Pečieme v predhriatej rúre.

Opečte zeleninu v hrnci tesne pred podávaním. Huby, špenát a červená paprika sú perfektnou prílohou.

Špagety s mäsovými lupienkami

Najprv si musíte pripraviť korenie. Sečuánske korenie pomelieme s voňavými bylinkami a pridáme soľ. Hovädziu sviečkovicu nakrájame na tenké pásiky, obalíme v korení a opečieme. Uvaríme špagety, scedíme vodu a zmiešame s olivovým olejom. Vložte cestoviny na panvicu s mäsom a premiešajte.

Na špagety sa odporúča pripraviť voňavú omáčku. Za týmto účelom jemne nakrájajte feferónku, zmiešajte ju so sójovou omáčkou a horčicou. Potom dáme špagety na tanier, posypeme lístkami čerstvej bazalky, petržlenovou vňaťou a kúskami zeleru, prelejeme omáčkou.

Rýchle mäso

Hovädziu sviečkovicu nakrájajte na stredné pásiky. Zmiešajte sečuánske korenie so soľou, obľúbeným korením a mäsom. Zohrejte hlboký hrniecvopred naplnená olivovým olejom. Smažte mäso desať až pätnásť minút. V tomto okamihu nakrájajte zelenú a červenú papriku na prúžky. Vložte ju do hrnca a smažte niekoľko minút. Paprika by mala zostať chrumkavá.

Jedlo sa odporúča podávať teplé. Navrch môžete posypať mletou paprikou a korením.