Majorán (korenie): užitočné vlastnosti a využitie pri varení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto by dnes nepočul o takom korení, akým je majorán? Korenie dostalo svoj názov z arabského slova „marjamie“, čo znamená „neporovnateľné“. Bola známa takmer v každej krajine. Takže v Ríme jej bola pripisovaná sila lásky, možno kvôli latinskému názvu „amaracum“, a v Egypte bola kopa takejto trávy venovaná predmetom obdivu. Samozrejme, pre nás je príliš veľa druhov korenín a bylín nezvyčajné, ale ich použitie pri varení pomôže naplniť život novými chuťami a vôňami.

Popis

Majorán je korenie, ktoré sa používa takmer všade v kulinárskom umení; môže byť pridaný do absolútne akýchkoľvek jedál - od polievok až po dezerty. Jeho vôňa je jemne sladká, korenistá, no zároveň kvetinová, trochu pripomínajúca gáfor. Čo sa týka chuti, je na jednej strane skôr horká a korenistá, na druhej strane jemná a sladká. Takáto široká paleta je spojená s obrovským množstvom esenciálnych olejov, na ktoré je majorán bohatý. Toto korenie má tiež vysoký obsah vitamínov, čo nemôže neovplyvňovať chuť. Môže zahŕňať naprnájdete rutín, karotén, pektín, vitamín C a triesloviny. Majorán bol vyčlenený ako samostatný rod relatívne nedávno, predtým, ako bol prirovnaný k oreganu, hoci medzi nimi existujú výrazné rozdiely.

Pôvod

Rodisko tohto nádherného korenia je južná Európa, konkrétne Stredozemné more, hoci vo voľnej prírode ho možno nájsť v Malej Ázii a dokonca aj v severnej Afrike. Majorán sa začal pestovať v Indii a západnej Európe. A tu sa pestuje hlavne na Kryme, v pob altských štátoch, v Moldavsku a na Kaukaze. Existujú dva druhy trávy: kvet a list. Tento druh sa však rozšíril, pretože ide o trvalý ker. Ak sa rozhodnete zasadiť rastlinu vo svojom vidieckom dome, nezabudnite: majorán je korenie milujúce teplo, veľmi miluje ľahkú a kyprú pôdu. A hoci je dosť odolná voči suchu, hneď na začiatku potrebuje výdatnú zálievku. Majorán kvitne v júni, vtedy sú jeho listy bohaté na silice. A od tej chvíle sa dá použiť na varenie. Sušením bylinka nestráca svoje vlastnosti, takže si ju môžete skladovať pre budúce použitie, ale korenie by ste mali skladovať v hermeticky uzavretej nádobe.

História

Majorán je ako korenina a liečivá rastlina známy už od nepamäti. Gréci verili, že má magickú moc, a tak ho často používali pri obetiach bohom, pri fajčení kadidla. Zastávali tiež názor, že ak do vína pridáte korenie, stane sa z neho akýsi nápoj lásky, keďže bylinka je silné afrodiziakum. Okrem toho bola v Grécku známa aj ako rastlina, ktorá rozdáva radosť a odvahu. V dávnych dobách sa korenie ako majorán používal nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii. Pridával sa ako dochucovadlo do vody na umývanie rúk. V Európe sa všeobecne považovalo za zlú formu nenapĺňať jedlo týmto unikátnym korením. Ešte skôr ako chmeľ sa pri výrobe piva používal majorán a Francúzi objavili toto korenie na výrobu vína. Je tiež široko používaný v medicíne. Tradiční liečitelia odporúčali korenie na reumu aj nádchu, pretože verili, že prečistí dýchacie cesty, rozjasní myseľ a posilní srdce. Dodnes mnohí zabudli na liečivé vlastnosti, ktoré má majorán. Korenie je stále obľúbené pri varení.

Použitie pri varení

Toto korenie ocenili všetci, od špičkových kuchárov až po vidiecke hostesky. Vďaka svojej výraznej chuti a žiarivej vôni sa majorán pridáva do všetkých druhov jedál, či už ide o mäso alebo zeleninu, šaláty alebo polievky, nápoje alebo dezerty. Spravidla sa používajú iba listy a puky rastliny, sušené aj čerstvé. Korenie má široké využitie pri konzervovaní zeleniny, ako sú uhorky, tekvica, cuketa alebo paradajky. Vo všetkých krajinách sveta najlepší kulinárski špecialisti používali majoránku najmä na dochutenie a zlepšenie chuti mastných a nestráviteľných jedál. Dokonca bola sformulovaná istá veta, že majorán bude najlepším priateľom tučného mäsa. Ďalším názvom pre toto korenie je klobásabylina, z čoho môžeme usúdiť, že sa pomerne často používa pri príprave klobás.

Nápoje a dezerty

Napodiv, najlepšie korenie na bravčové mäso je vhodné aj na prípravu čajov, želé a kompótov. Nielenže zlepší chuť a vôňu nápoja, ale dodá mu aj osviežujúce tóny, čo je v lete veľmi cenné. Samozrejme, je lepšie, ak máte po ruke čerstvé listy – tie totiž najviac voňajú. Ale nevadí, ak ich použijete suché. Okrem iného bol majorán odjakživa hlavnou zložkou alkoholických tinktúr a elixírov. Čo sa týka dezertov, skvele doplní letné osviežujúce jedlá, želé či ovocný a bobuľový sorbet.

Čím môžem nahradiť majoránku?

V Európe tak obľúbené korenie je niekedy ťažké nájsť na pultoch obchodov vo vašom meste. Dá sa však nahradiť. Ako analógy spravidla pôsobia rovnako silné koreniny a bylinky s nemenej intenzívnou chuťou a vôňou. Napríklad oregano bolo donedávna považované za blízkeho príbuzného majoránu. Táto korenina sa stala všeobecne známou vďaka rozšíreniu pizzerií, keďže je neoddeliteľnou súčasťou tohto obľúbeného talianskeho jedla. V niektorých zdrojoch sa oregano nazýva pizza korenie. Tymián je tiež dobrou náhradou, ak nenájdete bylinku majoránku. Používanie korenín pri varení je celá veda. Nie je možné úplne nahradiť jedno druhým, pretože každé z korení je svojím spôsobom jedinečné.

Najlepšiekombinácie

Ale čo sa týka kombinácie korenín, tam sa medze nekladú. Aj keď toto je tiež celé umenie. Na harmonické spojenie takýchto rôznych chutí a vôní v jednom recepte je potrebný talent, pričom treba brať do úvahy ich silu a špeciálne vlastnosti. Hovorte, čo chcete, ale varenie je podobné chémii a fyzike. V prvom rade si dávajte pozor na hlavné jedlá, ktoré budete variť, pretože bylinky a koreniny ich len dopĺňajú. Napríklad, ak plánujete piecť zemiaky alebo baklažán, ochucovadlá ako šalvia, bazalka, tymian a majorán dodajú pokrmu úžasný chuťový akcent. Použitie posledne menovaného v kombinácii s korením, klinčekmi a muškátovým orieškom je vítané pri príprave mletého mäsa alebo paštéty, obľúbenej najmä vo Francúzsku. Ak vezmeme tradičné kombinácie, potom sa medzi nimi rozlišujú bobkové listy, čierne alebo nové korenie a tráva, o ktorej uvažujeme. Vďaka jedinečným chuťovým vlastnostiam majoránu ho možno dokonca kombinovať s horkými bylinkami – palinou či rascou. V Nemecku je neoddeliteľnou súčasťou prípravy klobás. V mnohých krajinách existujú národné tradičné receptúry, kde hlavné miesto má majorán. Nebojte sa teda experimentovať a objavíte úžasný nový svet chutí a chutí. Hlavná vec, ktorú treba vedieť pri použití takého silného korenia, je, že ho treba pridávať s mierou. V opačnom prípade môže zabiť nielen chuť iných dochucovadiel, ale aj hlavného produktu.

Lekárske použitie

Čím nás ešte majorán prekvapí? Aplikácia vvarenie zďaleka nie je to jediné, čím sa táto rastlina môže pochváliť. Hojne sa používa aj v ľudovom liečiteľstve ako prostriedok proti bolesti pri migréne či menštruačných kŕčoch. Liečia kašeľ a choroby nervového systému. Ako už bolo spomenuté vyššie, majorán sa často pridáva do veľmi mastných, nestráviteľných jedál, pretože priaznivo ovplyvňuje procesy v žalúdku a črevách. Odvar z tejto bylinky vám pomôže zbaviť sa plynatosti a bude mať aj sedatívny účinok.

Majorán spolu s nechtíkom pôsobí protizápalovo, napríklad po extrakcii zuba alebo pri prvých príznakoch stomatitídy nebude od veci vypláchnuť si ústa odvarom z týchto bylín 3- 4 krát denne. Majorán sa často odporúča pri diéte bez soli, pretože je silným zvýrazňovačom chuti. Masti na báze danej rastliny sa používajú na neuralgické bolesti, vyvrtnutia, vykĺbenia a reumatické ochorenia. Majorán sa odporúča užívať ľuďom, ktorí majú diagnostikované ochorenia obličiek, žlčníka, pečene, ako aj tým, ktorí prekonali infarkt myokardu. Priaznivé vlastnosti tejto nádhernej byliny boli zaznamenané už dlho a ľudia boli od nepamäti liečení odvarmi a masťami na jej základe. Najaktívnejší účinok má pri prechladnutí, pretože zmierňuje nádchu a bolesť hrdla.