Rybie mäso: výhody, druhy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Studenokrvné ryby, ktoré žijú vo vode, rozhodne nie sú cicavce. A ľudia od nepamäti boli zvyknutí označovať jatočné telá cicavcov slovom „mäso“. Preto pravdepodobne nebol pre rybiu miazgu vynájdený „personalizovaný“názov pre druh bravčového alebo hovädzieho mäsa. A to hovoríme len všeobecne: rybie mäso. Stojí za zmienku, že definícia tohto pojmu sa v rôznych kulinárskych kultúrach líši a niekedy v ňom nie sú zahrnuté rybie tkanivá a morské plody, ale sú oddelené. V tomto článku budeme hovoriť o tom, čo je rybie mäso, o jeho hodnote a nutričnej hodnote, o receptoch, ktoré väčšina ľudstva požaduje už po stáročia.

Trošku histórie

Ľudia sa oddávna usadili na brehoch morí a riek, oceánov a iných vodných plôch. V súlade s tým bolo rybie mäso pôvodne zahrnuté do ľudskej stravy. Mimochodom, bolo zaznamenané, že ľudia, ktorí neustále konzumujú morské plody, boli najmenej náchylní na choroby srdca a imunitného systému, krvných ciev a vnútorných orgánov. Medzi obyvateľmi pobrežných oblastí nie sú bežné ani choroby, ako je rakovina.alebo mŕtvica. Vedci a zástancovia správnej vyváženej výživy sú teda úplne na strane „rybožravcov“. Tu je dôvod.

Čo nám dáva rybie mäso?

Takzvané „mäso“obsahuje výbornú, ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorá sa v ľudskom tele spracuje už za 2-3 hodiny (na rozdiel napríklad od bravčového, ktoré dokáže „precestovať“vnútrom až 6 -8 hodín). Rybie mäso z väčšej časti pozostáva z vody (v niektorých odrodách až 85%). V najmä tučných druhoch 15-35% tukov, ktorých základ tvoria nenasýtené kyseliny. Bielkoviny - 8-25%. Mimochodom, v obsahu bielkovín sú niektoré druhy rýb nadradené mäsu. Veľa vitamínov a minerálov. A v mnohých druhoch mäsa cicavcov je veľa „zlého“cholesterolu, ale nie v rybách. A rybí olej, ako viete, naopak zabraňuje usadzovaniu cholesterolových plakov v cievach.

Druhy rybieho mäsa

Popis všetkých typov morských a riečnych obyvateľov zaberá textový priestor hodný objemu a obsahu „Vojna a mier“. Ale vážne, rybie mäso tiež podlieha klasifikácii. Skúsme na to prísť. Najprv však všeobecnejšie rozdelenie. Podľa biotopu sú ryby rozdelené na morské a sladkovodné. A podľa farby dužiny na bielych rybách, červená, hnedá. Podľa obsahu tuku chudé (tuky - do 2%), stredne tučné (2-8%), mastné (viac ako 15%). V krátkom článku nebude možné venovať veľkú pozornosť všetkým typom: zameriame sa na niektoré z nich.

Jesetery

Tieto nádherné rybymajú chrupavkovú, nie kostnatú kostru. Podľa takzvaných chrobákov - malých výrastkov pozdĺž brucha - je možné určiť, či chladnokrvné zvieratá patria do tejto čeľade. Všetka svalovina je presiaknutá tými najjemnejšími mastnými vláknami, ktoré dodávajú jeseterovému mäsu originálnu, výnimočnú chuť. Jeseterové mäso (jeseter, hviezdicový jeseter, jeseter a ďalšie) je všeobecne uznávané ako elitné, „biele“, pripravuje sa z neho veľa chutných jedál (najmä tradičná ruská kuchyňa): studené a teplé jedlá, polievky a aspiky. A ich chrupavky a hlavy sú pripravené s rybacou polievkou a hodgepodge. Charakteristickým znakom ruskej kuchyne je aj koláč so škrípaním (špeciálne spracovaný akord hrebeňa týchto rýb).

Losos

Rybie mäso vždy zaujímalo najdôležitejšie miesto v ľudskej výžive. Tento postulát možno s istotou aplikovať na druhy lososovitých rýb. Dužina má ružovkastý alebo červený odtieň, neobsahuje kostné drobnosti (odtiaľ názov mäsa). Charakteristický obsah tuku a absencia jasného rybieho zápachu robia z červenej ryby skutočnú lahôdku na jedálnom lístku najznámejších reštaurácií a domácich sviatočných stolov. Toto mäso často vidíme na pultoch supermarketov vo forme balených filé alebo jemne nasolených kusov vo vákuovom balení. Najviac tuku obsahujúcou časťou je brucho (obzvlášť obľúbené medzi ľuďmi mierne nasolené, k pivu). Medzi tieto druhy rýb patrí losos, pstruh, chum losos a ružový losos, ktoré sú na pultoch najbežnejšie.

Cyprinids

Toto mäso je jemné a má stredný obsah tuku. Cyprinidy tradične obsadzujú najvyššie riadky v ponuke mnohých krajín. Od malýchjednotlivci robia ucho. Veľké sa vyprážajú na kúsky a podávajú so všetkými druhmi omáčok a príloh. Tradičné pre ruskú kuchyňu je jedlo „Karasi v kyslej smotane“, kde sa drobné kosti tohto druhu kapra stávajú neviditeľnými v dôsledku tepelnej úpravy. Kapra je možné upiecť aj v rúre. A takí prominentní predstavitelia ako pleskáč, baran a plotica sa nasolia a sušia na slnku.

Recepty

Jedlá z rybieho mäsa sú obľúbené a majú vysoký obsah kalórií. Navyše sú chutné a majú originálnu vôňu. Niektoré z nich sú skutočnými vizitkami kuchýň sveta. Tieto zdravé recepty pozná každý profesionálny kuchár. Rybie mäso v nich pôsobí ako skutočná lahôdka. Tu je len niekoľko.

• Karasi v kyslej smotane (ruská kuchyňa). Budeme potrebovať: 1 kilo malých jatočných tiel karasa, pohár kyslej smotany, pár cibúľ, zväzok kôpru, rastlinný olej, bylinkové korenie a soľ - podľa chuti. Rybu očistíme a umyjeme. Odstránime aj žiabre. Ostrým nožom urobíme na korpuse zárez, aby drobná kosť pri varení zmäkla. Moja cibuľa a zelenina, nakrájame. Rybu naplníme bylinkami a cibuľou. Plech alebo zapekaciu misu vymastíme olejom. Rozložíme rybu a polejeme kyslou smotanou. Pošleme ho do stredne vyhriatej rúry na pol hodiny.
• Losos vo fólii. Berieme niekoľko steakov, polovicu citróna, mäkký syr - 200 gramov, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, pár polievkových lyžíc majonézy, bylinkové korenie a soľ, paradajky a kôpor. Z fólie urobíme vrecká podľa veľkosti steaku (mierne s prídavkom). Dali sme tam ryby, na vrch - zeleninu a kruh paradajok, strúhaný syr. Namažtemajonézu a zalepte každé vrecko. Pošleme ho do rúry na 30 minút.7-10 minút pred varením otvorte fóliové vrecká, aby ste vytvorili zlatú kôru (môžete zapnúť režim grilu, ak je k dispozícii). Podávajte na stôl ako originálne teplé jedlo.