História sovietskeho piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pivo, ako každý iný nápoj, má svoju históriu, ktorá má korene v dávnej minulosti. Predtým sa opojný nápoj varil v pivovaroch v obmedzenom množstve, na jeho výrobu sa používali iba prírodné suroviny, v dôsledku čoho mal krátku trvanlivosť. Aké bolo pivo v Sovietskom zväze, keď sa vyrábalo vo veľkom?

1920

Sovietske pivo začalo oficiálne svoju existenciu v roku 1922, keď bol podpísaný príslušný dekrét o výrobe omamných nápojov. V tom istom čase sa začiatok sovietskeho pivovarníctva zhodoval s rozkvetom NEP, keď úrady krajiny povolili súkromné podnikanie. V tom čase sa objavilo mnoho malých pivovarov, z ktorých každý varil svoje vlastné druhy piva.

Zároveň boli populárne tie isté značky ako pred revolúciou – „bavorák“, „mníchovský tmavý“, silný „Bock“, „viedenský“, „plzeňský“, „český“. Základom bolo nemecké pivo, ktoré sa, rovnako ako teraz, považuje za základz najlepších na svete.

V najlepšej anglickej tradícii bolo pivo varené s nízkym obsahom alkoholu. Populárne boli značky "Table" a "Martovskoe". „Čierny“a „Čierny zamat“boli považované za pôvodne ruské, ktorých výroba pripomínala technológiu varenia kvasu, keď nápoj nebol úplne prekvasený.

Koncom 20. rokov 20. storočia bol prijatý GOST sovietskeho piva. Toto obdobie sa zhodovalo s koncom éry NEP. GOST výrazne zredukovala odrodu piva na niekoľko odrôd: svetlé 1, svetlé 2, tmavé a čierne, ktoré mali 1% alkoholu.

1930

Približne v polovici 30. rokov minulého storočia sa vedenie strany rozhodlo rozšíriť výber piva pre obyvateľstvo. Zároveň sa rozhodli nevymýšľať nič nové a za základ si vziať druhy piva, ktoré boli obľúbené počas Novej hospodárskej politiky. Prirodzene, technológia piva sa zlepšila.

Takže napríklad bolo schválené „mníchovské“pivo, ktorého slad bol vysoko pražený a tvrdá voda, „viedenský“vyžadoval stredne pražený slad a mäkkú vodu, zatiaľ čo „plzeňský“musel byť vyrobený zo svetlého sladu. Nebolo možné použiť staré predrevolučné názvy, a tak Anastas Mikoyan ako ľudový komisár potravinárskeho priemyslu navrhol pomenovať svetlé pivo menom výrobcu. Takto sa objavilo legendárne sovietske pivo „Zhigulevskoye“.

V 30. rokoch sa opojný nápoj vyrábal takmer vo všetkých republikách veľkej krajiny. špeciálneRuské (Samara a Rostov) a ukrajinské penové (Odessa a Charkov) pivá boli známe svojou kvalitou.

V roku 1938 bol GOST doplnený novými odrodami, medzi ktorými sa niektorým podarilo zachovať svoje staré mená, pretože stranícka elita v nich nevidela nič buržoázne. Išlo o odrody ako porter, March, karamel, ktoré sa objavili namiesto čiernej. Niektoré z týchto pív vydržali až do kolapsu veľkej krajiny.

V roku 1939 sa začal vývoj takých značiek ako "Kievskoye" a "Stolichnoye", ktorých sila dosiahla 23%. Boli veľké plány na priemyselnú výrobu piva, ale Veľká vlastenecká vojna ich neumožnila uskutočniť.

Povojnové obdobie

V mestách menej poškodených bojmi sa po skončení vojny obnovila sériová výroba sovietskeho piva. Avšak už v roku 1944, ešte pred víťazstvom, sa v oslobodenej Rige začalo vydávať pivo "Rizhsky". Krajina sa veľmi dlho spamätávala z hrôzy a vojnovej devastácie, takže v roku 1946 objem vyrobeného produktu nedosiahol ani polovicu toho, čo bolo v roku 1940.

Postupne vznikla výroba sovietskeho piva, ktorého odrody boli obľúbené už pred vojnou. Veľké množstvo nápoja sa začalo predávať čapované v pivných podnikoch, ktoré sa otvárali všade. Hlavný objem spotrebovanej peny pripadá na Žigulevskoje.

Top Chruščov

Po Stalinovej smrti v roku 1953 sa generálnym tajomníkom stal Nikita Chruščov. Tieto časysi krajina pamätá ako „Chruščovovo topenie“. V tomto čase boli štandardy piva GOST diverzifikované zavedením republikových noriem, navyše veľké továrne zaviedli VTU (dočasné technické podmienky), čo výrazne zvýšilo počet odrôd opojného nápoja.

Pivo vyrobené v republikách krajiny bolo často pomenované podľa mesta, v ktorom bolo vyrobené. Takto sa objavili „Magadan“, „Taiga“, „Kadaka“z Estónska, „Romenskoye holiday“, „Pereyaslavskoye“a mnohé ďalšie. V tých istých rokoch sa recept na sovietske pivo stal veľmi rôznorodým - začali sa používať príchute ako jačmeň, ryža, kukurica, sója a pšenica.

Začiatkom 60. rokov sa objavilo pivo Uralskoye, ktoré malo tmavú farbu a hustú bohatú chuť, a Sverdlovskoye, dobre utlmené svetlé pivo. Sú považované za predchodcov moderného penivého nápoja.

Sovietske výrobné technológie neumožňovali nápoju úplne vykvasiť, preto spolu s informáciami o výrobcovi bola na etikete sovietskeho piva uvedená doba fermentácie, ktorá mohla dosiahnuť 100 dní.

V Moskve bola obnovená výroba predrevolučného nápoja „Double Golden Label“, ktorý získal nový názov – „Double Golden“. Neskôr sa objavili silné odrody svetlého piva - "Naša značka", "Moskvoretskoye". V Ukrajinskej SSR vynikali továrne Ľvov a Kyjev, ktoré vyrábali vynikajúci produkt.

Koncom 60-tych rokov, vydaniefľaškové penové nápoje, ktorých bývalo oveľa menej ako sovietske čapované pivo. Čas použiteľnosti v tomto prípade nebol dlhší ako 7 dní, čo bolo ukazovateľom kvality nápoja. To bolo dosiahnuté použitím prírodných zložiek. V skutočnosti nápoj opustil regály do 3 dní. Počas tohto obdobia normy "viedenského" sladu, ktorý tvoril základ piva "Zhigulevskoye", opustili normy GOST, po ktorých sa tento typ zmenil na jeden z mnohých a stratil svoju jedinečnosť.

obdobie 70. rokov

Začiatkom 70. rokov minulého storočia sa objavili značky sovietskeho piva, z ktorých mnohé existujú dodnes - "Klinskoye", "Jačmenné ucho", "Petrovskoye", "Admir alteyskoye". Postupom času však receptúra prešla výraznými zmenami. Preto môžeme predpokladať, že sovietske „Klinskoje“a dnešné sú rôzne druhy penového nápoja.

80. a začiatok 90. rokov

Napriek tomu, že v roku 1985 začala aktívna protialkoholická kampaň pod vedením Michaila Gorbačova, nové odrody a značky piva aktívne nahradili staré. Obzvlášť rýchlo sa rozširoval sortiment piva zo sovietskej éry, ktoré malo obsah alkoholu do 5% a patrilo medzi nízkoalkoholické nápoje.

Začiatkom 90. rokov, keď sa krajina usilovala o nezávislosť, sa objavili také mená ako „Černihiv“, „Tver“, „Kytica Čuvašska“. Bohužiaľ kvalita rapídne klesala, akoSovietske GOST, ktoré jasne regulovali výrobu, stratili svoju silu. Aj začiatkom 90. rokov sa v Samare objavilo sovietske pivo v plechovkách, ktoré sa od olympiády nevyrábali. Zároveň sa rapídne zvýšil počet malých pivovarov, keďže bolo povolené súkromné podnikanie. Počas celej existencie Sovietskeho zväzu bolo vyvinutých a uvarených asi 350 rôznych druhov piva. Fotografia sovietskeho piva ukazuje širokú škálu druhov a názvov penového nápoja.

Zhigulevskoe

Jeho vkus poznal takmer každý obyvateľ obrovskej krajiny. Keďže recept na sovietske pivo „Zhigulevskoye“bol založený na technológii prípravy predrevolučného „viedenského“, jeho chuť možno nazvať miernou. Jasne ukazuje tóny chmeľu a sladu bez cudzích chutí.

Od roku 1938 sa pivo Zhigulevskoe vyrába prísne v súlade s GOST, takže bez ohľadu na výrobný závod zostala chuť nezmenená po celé desaťročia. Sovietske pivo bolo vyrobené z prírodných surovín - voda, jačmenný slad, jačmeň. Zároveň bola sila konečného nápoja asi 2,8% alkoholu. Pôvodne sa toto sovietske pivo vyrábalo v Samare, ale čoskoro sa názov nápoja stal známym a používal sa všade.

Dnes sa receptúra výrazne líši od originálu, takže chuť nápoja sa líši v závislosti od výrobcu. Zároveň sa zvýšila aj trvanlivosť v dôsledkupoužívanie konzervačných látok.

Čapované pivo

Čapované sovietske pivo si obľúbilo mnoho občanov krajiny, najmä počas horúcich období roka. Bol cenený predovšetkým pre svoju čerstvosť, pretože fľaškový opojný nápoj sa často pokazil ešte predtým, ako sa dostal do obchodu. Nápoje, kde ste mohli vypiť hrnček alebo dva studeného nápoja pri malom okrúhlom stole, boli v každom okrese ktoréhokoľvek mesta v ZSSR.

Keďže pivo bolo rýchlo sa kaziacim tovarom, prevádzka pivného stanu bola úplne závislá od dodávky nápoja. Existuje pivo - inštitúcia fungovala, ak nedošlo k dodávke, potom bol zavesený nápis "Žiadne pivo". Žiaľ, krčmy neboli vybavené záchodmi, a tak tí, ktorí sa chceli napiť, na tento účel využili okolité kríky.

Okrem toho sa čapované čerstvé pivo dalo kúpiť priamo na ulici zo suda, napríklad kvas. Na takéto sudy sa často stál dlhý rad, takže niekedy nebolo dosť pitia pre všetkých. Zároveň osoba, ktorá si chcela kúpiť nápoj, musela mať so sebou nádobu, pretože plastové poháre alebo baklag počas Sovietskeho zväzu neexistovali. Neexistoval ani limit na predaj tovaru jednej osobe, takže ľudia si často nosili domov svoje domáce sovietske pivo v plechovkách rôznych veľkostí.

Čapované pivo sa dalo nájsť aj v reštauráciách, kde sa podávalo v krásnych krištáľových karafách, no väčšina obyvateľstva aj tak radšej pila pivo na ulici. Náklady na karafu s opojným nápojom v reštaurácii často dosahovali päť rubľov, takže totopotešenie nebolo pre každého. Navyše dostať sa cez víkend na prestížne miesto bolo tiež veľmi ťažké.

Svého času existovali dokonca automaty na pivo, ktoré podobne ako automaty s minerálkou plnili poháre studeným pivom. Automat zároveň nalial 435 ml nápoja za 20 kopejok. Inovácia však netrvala dlho, pretože ľudia stále radšej chodili do krčmy, nielen vypiť hrnček studeného speneného nápoja, ale aj vychutnať si jedinečnú atmosféru miesta.

Nádoba na nápoje

Napriek množstvu pitných zariadení niektorí sovietski občania radšej pili pivo doma. Penový nápoj sa predával najčastejšie v sklenených nádobách s objemom 0,5 litra. Po celý rok bolo pivo na pultoch každého obchodu, no v letných horúčavách sa dopyt zvýšil, a tak bol nedostatok.

Podľa očitých svedkov bola kvalita fľaškového piva nižšia ako čapované pivo, pretože podmienky prepravy a skladovania, ktoré boli najčastejšie nedostatočné, vyvolali kvasenie nápoja. Vďaka tomu bolo možné kúpiť kyslé pivo s bežným dátumom spotreby alebo nájsť nepríjemný sediment na dne fľaše.

Sovietske pivo v plechových plechovkách nebolo vyrobené. Výnimku možno považovať za prípravu na olympijské hry-80, keď sa rozhodli vykonať experiment s kontajnermi, ktorý sa ukázal ako neúspešný. Cena jednej plechovky bola 60 kopejok, napriek tomu sa kvalita piva nezlepšila. Okrem toho sa nápoj v dózach aj krátko skladoval. Z týchto dôvodov bolo po olympiáde rozhodnutérozhodnutie už nevyrábať sovietske pivo v plechovkách. V Samare a ďalších mestách krajiny sa vrátili k obvyklému poháru.

Cena fľaškového piva sa pohybovala od 40 kopejok do 60 kopejok v závislosti od odrody. Zároveň bolo možné odovzdať prázdny kontajner a zložiť kauciu 20 kopejok. To znamená, že odovzdaním 2-3 prázdnych fliaš si človek mohol kúpiť pol litra piva.

Kultúra pitia

Keďže pivo pili takmer všade a vždy, postupom času sa vytvorila určitá kultúra pitia penivého nápoja. Bolo to mierne odlišné v závislosti od miesta pitia:

1. Pivo bolo v reštaurácii drahé, ale nebola hanba ísť tam s dievčaťom. Zároveň sa často objednávali všetky druhy slaného občerstvenia - sušienky, ryby a dokonca aj varené raky. Reštaurácia bola pre svoju neprístupnosť pre mnohých bežných občanov považovaná za slušné miesto, takže sa málokedy opili do bezvedomia.
2. Obchody s alkoholom, ktoré boli pod úrovňou reštaurácie, nemali taký komfort. Často sa tam muselo stáť v nekonečných radoch a piť - v stoji, keďže tam neboli stoličky. Ľudia si vzali niekoľko pohárov naraz, pretože sa im už nechcelo stáť v rade. Zariadenie nepodávalo návštevníkom žiadne iné občerstvenie okrem toho, čo si priniesli so sebou. Úroveň služieb bola zároveň obmedzená iba tým, že pravidelne odoberali prázdne kontajnery a utierali stoly pri viditeľnom znečistení. Práve v takýchto podnikoch sa zrodil nápoj „ruff“, čo je pivo zmiešané s vodkou. Dokonca sa objavilo príslovie: „Pivo bez vodky – peniaze fuč.“
3. Piť pivo ráno nie jePovažovalo sa to za hanebné, pretože do večera to už jednoducho nemohlo byť. Napriek tomu, že obchody s potravinami predávali vo fľašiach, väčšina stále uprednostňovala čap, hoci bol ponúkaný iba jeden produkt - Zhigulevskoye. Názvov sovietskeho piva vo fľašiach bolo oveľa viac, ako aj odrôd.
4. Často sme pili na chodbách, ak nebolo miesto pri stole v krčme.
5. V časoch perestrojky bol nedostatok sklenených obalov na pivo, a tak sa nápoj začal nalievať priamo do plastových vriec. Napili sa z nich a opatrne vyhryzli dieru na vhodnom mieste.

Niektoré z „pravidiel“pitia piva stále existujú, napríklad pitie ráno alebo miešanie s vodkou.

Napriek tomu, že v Sovietskom zväze bolo od začiatku obrovské množstvo penových odrôd, skutočný „pivný boom“začal až v 70. rokoch. Dovtedy sa množstvo piva vypitého človekom za rok rovnalo približne 11-12 litrom. Napriek tomu, že vodky sa vypilo asi 7-8 litrov. V dôsledku výstavby veľkých pivovarov koncom 60. rokov minulého storočia chcela vláda znížiť počet „vodkových“alkoholikov. A dostali výsledok – naozaj bolo menej tvrdých pijanov, no namiesto toho sa zvýšil počet takzvaných „pivných“alkoholikov.

Zaujímavé fakty o pive

Je potrebné vedieť niekoľko úžasných faktov o pive:

1. Najväčší pivný festival sa koná v Nemeckukaždý rok v októbri a nazýva sa Oktoberfest. Tohto speneného nápoja sa tam vypije toľko, že podnikaví Nemci postavili „pivovod“, čo je veľké potrubie, ktoré vedie z pivovaru na miesto festivalu.
2. Ročne priemerný človek vypije asi 23 litrov opojného nápoja.
3. Najsilnejšie pivo, ktoré bolo vyrobené v ZSSR malo silu 23 stupňov.
4. Najľahšie pivo v Sovietskom zväze sa volalo „Karamelnoe“a malo asi 0,5-1% alkoholu. Dokonca sa odporúčal aj tehotným ženám, dojčiacim matkám a deťom. Čo sa týka chuti a vlastností, bol to skôr kvas ako pivo.
5. Pivo je bohaté na vápnik a vitamíny, avšak na doplnenie dennej normy týchto stopových prvkov je potrebné vypiť asi 5 litrov nápoja denne.
6. Pivo „Zhigulevskoye“bolo najrozšírenejšie v ZSSR a dostalo svoje meno na počesť vrchoviny Žiguli, ktorá sa nachádza pri rieke Volga v Samare, kde prvýkrát začali sériovo vyrábať tento druh nápoja.
7. Z veľkého množstva skonzumovaného piva u mužov začína rásť „pivné“brucho a hrudník. Tento jav je spôsobený prítomnosťou fytoestrogénových hormónov v nápoji, ktoré sú svojimi vlastnosťami podobné ženskému progesterónu.
8. Napriek tomu, že pivo je považované za ľahký nápoj, je dokázané, že bežná 0,5-litrová fľaša obsahuje toľko alkoholu ako 50 g vodky.
9. Závislosť od piva u žien sa nelieči.
10. Pivo je veľmi kalorický produkt. Napriek nízkemu percentu tuku obsahujeasi 500 kalórií na 1 liter, čo je tiež príčinou priberania u mužov aj žien.
11. U žien, ktoré pijú penový nápoj, sa niekoľkonásobne zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka. Je to spôsobené zvýšením hladiny ženských hormónov v tele.
12. Denné pitie vo veľkých množstvách vyvoláva u mužov rozvoj impotencie.
13. S mierou je však prírodné pivo užitočné – zlepšuje chuť do jedla, stimuluje metabolizmus, znižuje krvný tlak.
14. Fľaše od piva sú tradične hnedé pre lepšiu ochranu pred škodlivým UV žiarením.

História piva v Sovietskom zväze nie je taká bohatá ako v Európe. Dôvodom bola Veľká vlastenecká vojna, ktorá výrazne spomalila rozvoj krajiny. V povojnových rokoch sa továrne zároveň nevzdali a naďalej vyrábali rôzne druhy piva, čo nepochybne potešilo sovietskych občanov. A predsa, napriek takejto rozmanitosti, mnohí uprednostňovali staré dobré Zhigulevskoye.