Perníkové sušienky: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak ste niekedy ochutnali pravé perníčky, pravdepodobne ste na ich chuť nezabudli. Pikantné a voňavé pečivo je obzvlášť dôležité v predvečer Nového roka a Vianoc. V našom článku chceme priniesť tie najlepšie recepty na perníky.

História perníka

História súborov cookie siaha až do Anglicka. Existuje dokonca legenda, ktorá hovorí, že anglickí mnísi ako prví dali zázvor do koláčikov. Okolo jedenásteho storočia mních Patrick miesil cesto v drevenej miske a štedro pridával korenie, ktoré priniesol z križiackej výpravy jeho brat. A vyrobil samotné pečivo v podobe anjelov a figurín svätých. Čoskoro si všetci obyvatelia kláštora pochutnávali na lahodných koláčikoch. Pečivo chutilo najmä opátovi, ktorý požiadal Patrika, aby rovnakú pochúťku urobil aj na Vianoce. V tom čase sa vianočné stromčeky zdobili koláčikmi. Ale pečivo nebolo také krásne ako teraz a malo veľmi jednoduché tvary. Moderné perníčky sa niekedy zmenia na skutočné dielo cukrárov.

Oveľa neskôr, v devätnástom storočí, vznikla tradícia výroby pravého perníkamajstrovské diela. Kuchári sa naučili, ako z cookies vytvárať celé mestá a domy.

V európskych krajinách je perník symbolom Vianoc. Často sa vyrába vo forme náboženských symbolov alebo všetkých druhov figurín. Vianočné stromčeky sú zdobené takýmito perníkmi. Najobľúbenejší koláčik vyhral v Nemecku. Mesto Norimberg je dokonca nazývané hlavným mestom perníka. Tu sa perníky menia na umelecké diela.

Recept na klasický perník

Existuje široká škála možností na prípravu pikantného pečiva. Všetky sú dobré svojím vlastným spôsobom. Ale chcem začať rozprávať o perníkoch s klasickým receptom.

Zložky:

• cukor (tri polievkové lyžice),
• dve polievkové lyžice. l. zázvor, škorica a cukor,
• štipka koriandra a muškátového orieška,
• vajce,
• ch. l. sóda,
• múka (325 g).

Na polevu:

proteín a práškový cukor (175 g)

V hrnci zmiešajte korenie, cukor a med. Nádobu pošleme na sporák a pri najpomalšom ohni postupne roztopíme, kým nevznikne homogénna hmota.

Potom pridajte sódu, aby sa zmes zdvihla, a potom olej. Hrniec odstavíme z ohňa a obsah necháme vychladnúť. Potom pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Teraz môžete do hmoty pridať múku a vymiesiť cesto. Má sa podávať infúziou 15 minút. Potom ho rozvaľkajte do vrstvy a vystrihnite všetky druhy figúrok. Preneste ich na plech vystlaný pergamenom. Perníčky sú upečené veľmi rýchlo. Stačí 10-12 minút. Musíte sledovať ich prípravu.produkty nepresušiť.

Ako ozdobiť perníčky? V súčasnosti je zdobenie koláčikov neoddeliteľnou súčasťou a už dávno prešlo do kategórie umenia. Najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť perníčky doma, je natrieť ich povrch polevou. Pripravuje sa veľmi jednoducho. V hlbokom tanieri zmiešame bielkoviny a práškový cukor, lepšie je použiť práškový cukor. Cukor v tomto prípade nie je veľmi vhodný. Pomocou mixéra hmotu veľmi dobre vyšľaháme, kým nezíska vzdušnú mäkkú konzistenciu. Vzniknutú polevu na perníčky preložíme do cukrárskeho vrecka, ktorým perníčky zafarbíme. V priemere hmota na povrchu vyschne za 1,5-2 hodiny.

Pečenie bez cukru

Nasledujúci recept na perníčky vám umožní pripraviť pečivo bez cukru a masla. Ale napriek tomu je to neuveriteľne chutné.

Zložky:

• jemne mleté otruby (45 g, ovsené vločky alebo pšenica),
• jeden proteín,
• tvaroh (230 g),
• celozrnná múka (tri polievkové lyžice),
• mletý zázvor (dve ČL),
• 1 lyžička kakao,
• rovnaké množstvo mletej škorice, klinčekov a prášku do pečiva,
• po štipke kardamónu, muškátového orieška a soli.

Pomocou mixéra v nádobe vymiešame proteín z jedného vajíčka a tvaroh. Pridáme tam všetky koreniny. Do hmoty vložíme otruby. A potom postupne pridávame múku a rukami vymiesime cesto. Hotová hmota je zabalená do potravinovej fólie adáme na hodinu do mrazničky. Ďalej rozvaľkajte vrstvu cesta a vykrajujte polotovary pomocou vykrajovačiek na perníčky. Pripravíme si plech na pečenie, prikryjeme ho pergamenom a naň poukladáme perníčky. Pečienku pečieme pri 180 stupňoch. Proces pečenia trvá až desať minút.

Perníkové sušienky

Vynikajúce perníčky by sa mali vyrábať iba s čerstvým zázvorom.

Zložky:

• 1 pohár cukru,
• dve šálky múky,
• vajce,
• maslo (120 g),
• dva korene zázvoru,
• klinček (päť súkvetí),
• 1 lyžička každá prášok do pečiva a škorica.

Čerstvé korene zázvoru sú olúpané a nasekané na strúhadle. Keďže pripravujeme perníčky so škoricou, je lepšie si korenie pomlieť sami v mažiari. Zmiešajte klinčeky a škoricu a potom dôkladne pomelte.

V hlbokej miske zmiešame prášok do pečiva a múku, pridáme nasekaný zázvor, zmes korenia. V čistej nádobe vyšľaháme cukor s mäkkým maslom, kým nedosiahneme bielu homogénnu konzistenciu, potom pridáme vajce. Do vzniknutej hmoty vlejeme suchú zmes a rukami vymiesime cesto na perníčky. Potom, čo ho položíme na stôl posypaný múkou a rozvaľkáme do vrstvy. Vystrihnite polotovary pomocou foriem. Posypeme ich nasekanými mandľami alebo cukrom. Plech vymastíme olejom, poukladáme naň sušienky a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ako vidíte, škoricové perníčky sa vyrábajú jednoducho.

Čokoládové sušienky

Ponukaurobte aj jednoduché perníčky s čokoládou. Jeho chuť nie je o nič menej zaujímavá ako klasická verzia pečenia.

Zložky:

• cukor (210 g),
• maslo (115 g),
• 4 vajcia,
• zázvor (85 g),
• vanilka,
• 1 lyžička sóda,
• hrozienka (215 g),
• horká čokoláda (420 g).

Na varenie potrebujeme zmäknuté maslo. Musí sa vyšľahať s cukrom. Pridajte aj vanilku. Postupne pridávame po jednom vajci bez prestávania šľahania. Ošúpte a rozdrvte čerstvý zázvor pomocou mixéra. Po pridaní zázvorovej hmoty do zmesi vaječného masla. V samostatnej miske zmiešajte sódu bikarbónu a múku. Pridajte ich do iných produktov a vymiesime cesto. Ďalej potrebujeme čokoládu. Nakrájajte ho na malé kúsky alebo nastrúhajte na strúhadle a potom vmiešajte do cesta. Pracovnú dosku posypeme múkou, dáme na ňu cesto a rukami poriadne vymiesime. Potom, čo ho rozvaľkáme na koláč a vykrajujeme z neho polotovary. Preložíme ich na pripravený plech a pošleme piecť.

Mandľové sušienky

Doma sa dajú perníčky vyrobiť aj s mandľami, ktoré dodajú pečivu osobitnú chuť.

Zložky:

• 1 lyžička soľ,
• rovnaké množstvo prášku do pečiva,
• múka (270 g),
• cukor (130 g),
• maslo (balenie),
• vanilkový cukor (2 ČL),
• 2 vajcia,
• rastlinný olej,
• mandle (45 g),
• 1 lyžička zázvorzem,
• 1 polievková lyžica l. mlieko.

Recept na perníčky s mandľami je celkom jednoduchý. Zmiešajte cukor a vajcia a šľahajte, potom pridajte maslo. Pokračujeme v šľahaní hmoty. Postupne pridávame mletý zázvor, mandle a vanilku. Potom pridáme múku a vymiesime cesto. Musí sa miesiť, kým sa nestane elastickým. Ďalej zabalíme do vrecka a dáme na 45 minút na chladné miesto, napríklad do chladničky. Po uplynutí času cesto vyberieme a rozvaľkáme na vrstvu. Vykrajujte formičkami. Každý koláčik navrchu namažte zmesou mlieka a žĺtka. Vďaka tejto hmote bude povrch perníka hladký a lesklý. Potom pečieme sušienky v rúre na plechu na pečenie, ktorý bol predtým namazaný sušienkami. Medovník je hotový, keď zozlatne.

Poleva na perník

Medníčky sa zvyčajne zdobia polevou. Existujú rôzne možnosti jeho prípravy. Uvedieme len niektoré z nich.

Zložky:

• jeden proteín,
• voda (dve polievkové lyžice),
• citrónová šťava (lyžička),
• pohár práškového cukru.

Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej nádobe a rozšľahajte mixérom alebo ponorným mixérom. Proces nezastavujeme, kým hmota nezhustne. Ak pochopíte, že poleva je príliš tekutá, potom môžete pokojne pridať viac práškového cukru. Predpokladá sa, že hustá glazúra je oveľa vhodnejšia na kreslenie vzorov. Pretože nadmerne tekutá hmota bude jednoduchospread.

Poleva bez bielkovín

Dobrá poleva sa dá pripraviť aj bez bielkovín. Zdá sa to prekvapujúce, ale existuje taký recept. Navyše kvalita hotovej hmoty nie je o nič horšia ako iné možnosti.

Zložky:

• práškový cukor (175 g),
• st. l. voda,
• ch. l. akákoľvek citrusová šťava.

Zmiešajte všetky ingrediencie a potom ich rozdrvte do hladka. Hmotu šľaháme, kým sa kvapka cukru neprestane roztierať po povrchu taniera. Táto glazúra je pripravená na použitie na kreslenie vzorov.

Pudincová glazúra

Pudinová poleva je veľmi chutná. Jeho príprava je celkom jednoduchá. V hrnci priveďte do varu 50 gramov vody. Potom, čo znížime oheň a postupne prisypeme 300 gramov práškového cukru. Hmotu neustále miešame, potom do nej nalejeme lyžičku prírodnej šťavy z jedného citróna. Polevu varte päť minút.

Na prípravu hmoty na kreslenie je možné použiť potravinárske farbivo. Na nanášanie vzorov je potrebné vrecko na pečivo s tryskami. Mimochodom, na sušienky musíte kresliť dostatočne rýchlo, pretože poleva rýchlo stvrdne. Existuje veľa možností vzorov.

Hotový perník musí sušiť desať hodín, aby hmota úplne zmrzla. Potom môžu byť cookies zabalené do úložných boxov. Ak chcete zavesiť perníčky na vianočný stromček, pred pečením ich určite urobtezaslepenie otvoru pomocou slamky na koktaily.

Odporúčania pre výber výrobkov z glazúry

Skutoční profesionáli, ktorí poznajú tajomstvá výroby perníkov, veria, že ich pečenie je oveľa jednoduchšie ako maľovanie. Súkromné cukrárne ponúkajúce zákazníkom ručne vyrábané perníky premieňajú ich výtvory na skutočné umelecké diela. Ale doma si môžete skúsiť vytvoriť svoje vlastné majstrovské dielo.

Už sme vám dali niekoľko receptov na výrobu polevy na sušienky. Dodám však, že hmotu na kreslenie je možné pripraviť nielen z prírodného bielka, ale aj zo suchého. Mimochodom, suchý proteín je vhodnejší na použitie, dodáva poleve neuveriteľne krásnu bielu farbu. Môžete si ho kúpiť na stránkach, ktoré sa špecializujú na výživu športovcov. Jediné, čo stojí za to vedieť, je, že proteín je balený vo veľkých baleniach. Používajú ho aj kulinárski špecialisti na prípravu pusiniek, pusiniek, marshmallow a iných sladkých majstrovských diel. Veľmi dôležitou zložkou na prípravu polevy je prášok. Mal by mať veľmi jemné mletie. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo v internetových obchodoch s cukrovinkami. Tieto stránky predávajú prášok z kukuričného škrobu. Táto možnosť je ešte výhodnejšia, pretože na jej základe je poleva oveľa lepšia.

Výzdoba perníka

Farba hotového perníka je tá zábavná časť. Do procesu musia byť zapojené deti. To pomôže vytvoriť špeciálnu atmosféru dovolenky. Okrem toho môže farbenie cookies v predvečer sviatkovstať sa skutočnou rodinnou tradíciou. Do procesu vývoja možností vzorov môžete zapojiť deti. Najprv ich treba oživiť na papieri a potom sa pokúsiť reprodukovať na povrchu sušienok.

Ako novoročnú stupnicu je dobré použiť bielu a modrú polevu. Na získanie farebnej hmoty môžete použiť prírodné potraviny alebo gélové farbivá. Väčšinou kuchári pripravujú tekutejšiu náplň, ktorá pokrýva celý povrch koláčikov. A potom sa na vrch zaschnutej hmoty nakreslia vzory glazúrou inej farby.