Sardely – čo to je? Foto, čo sa dá variť s ančovičkami?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Mnoho ľudí o ančoviciach ani nevie, že sú to malé rybky, ktoré žijú v slaných vodách, ktorých je viac ako 100 rôznych druhov roztrúsených vo vodách niekoľkých oceánov. Zvyčajne sa zhromažďujú vo veľkých kŕdľoch, vďaka čomu je veľmi ľahké ich chytiť naraz vo veľkých počtoch. Jedným z najobľúbenejších miest na lov ančovičiek je Stredozemné more, a preto sú také bežné v receptoch v častiach Európy, Stredného východu a severnej Afriky.

Mnohým ľuďom možno nebudú chutiť, no tí, ktorí majú zdravotné problémy, sa budú musieť naučiť milovať tieto slané rybičky, ktoré sa bežne predávajú v sklenených alebo plechových konzervách a dajú sa dať na pizzu, sendviče, v Caesar šalát a dresing.

Aké sú zdravotné výhody konzumácie ančovičiek? To, že zlepšuje činnosť srdcového svalu, znižuje hladinu zlého cholesterolu a toxínov, nevie každý. Pomáhajú pri zlepšovaní stavu pokožky, redukcii hmotnosti a posilňovaní zubov. Spotrebaančovičky tiež znižujú riziko osteoporózy. Živiny a vitamíny, ktoré sa v nich nachádzajú, sú hlavným prispievateľom k širokému spektru výhod, ktoré ľudia využívajú pri pridávaní rýb do svojho týždenného jedálnička! Ančovičky - čo to je? Fotografie, recepty a informácie o prospešných vlastnostiach tejto ryby vám dajú vyčerpávajúcu odpoveď na túto otázku.

Výživová hodnota ančovičiek

Táto ryba je bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú udržiavať dobré zdravie. Obsahuje vápnik, veľa železa, horčíka, ale aj fosfor, draslík, sodík a zinok. Sardely sú dobrým zdrojom vitamínov: tiamín, riboflavín, niacín, kyselina listová, vitamín C, vitamín B12, vitamín B6, vitamín A, vitamín E a vitamín K. Obsahujú tiež mastné kyseliny.

Sardely majú mnoho úžasných zdravotných výhod, poďme si to podrobnejšie rozobrať.

Zlepšiť zdravie srdca

Zistilo sa, že ančovičky majú vysoký obsah mastných kyselín (polynenasýtených), čo môže znížiť množstvo zlého cholesterolu, ktorý sa hromadí v tepnách, a znížiť riziko aterosklerózy, srdcového infarktu a mŕtvice. Omega-3, ktoré sa nachádzajú vo vysokých množstvách, skutočne rozpúšťajú nezdravý cholesterol a blokujú jeho väzbu na steny tepien, čím ho vylučujú z tela.

Obnova tkanív a buniek

O ančoviciach bohatých na bielkoviny je už dlho známe, že zvyšujú fungovanie bunkového metabolizmu a spojivového tkaniva a zohrávajú významnú úlohu pri regeneráciitkaniny. Pridanie rýb do vašej stravy môže zlepšiť schopnosť vášho tela liečiť sa.

Zlepšiť stav pleti

Ako už bolo spomenuté, ančovičky sú vynikajúcim zdrojom esenciálnych mastných kyselín, ako sú omega-3, ako aj vitamínu E a minerálov, ako je selén. Všetky tieto živiny preukázateľne podporujú zdravie pokožky. To znamená, že dôsledné pridávanie ančovičiek do vašej stravy vám môže pomôcť udržať si rovnomernú pleť, predchádzať vyrážkam a dokonca znížiť pravdepodobnosť skorých vrások spojených s predčasným starnutím. Vitamín E môže tiež pomôcť chrániť pred spálením, čím pomáha znižovať riziko rakoviny kože.

Zlepšiť zdravie kostí

Vitamíny a minerály nachádzajúce sa v ančoviciach pomáhajú udržiavať pevnosť kostí a zabraňujú riziku osteoporózy a iných chorôb. Vápnik a vitamín A majú pozitívny vplyv na rast kostí, vďaka čomu sú tieto drobné ryby veľmi užitočné v boji proti úbytku kostnej hmoty. Vápnik je tiež nevyhnutný pri ochrane zubov pred zubným kazom, pričom ich udržiava silné a zdravé aj do vysokého veku.

Podpora chudnutia

Ančovičky majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií, vďaka čomu sú ideálne pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Vysoký obsah bielkovín vám pomôže rýchlo sa cítiť sýty, čo zabraňuje prejedaniu a nadbytočným kalóriám!

Neobsahuje žiadne škodlivé látky

Jedným z hlavných nebezpečenstiev častej konzumácie rýb jevysoké hladiny ortuti a iných environmentálnych toxínov, ktoré sa často nachádzajú v ich telách. Malé ryby obsahujú oveľa menej toxínov, čiastočne kvôli ich krátkej životnosti, a preto ani jedenie sardely vo veľkom množstve telu neuškodí, ale naopak prinesie ešte viac úžitku.

Zlepšiť zdravie očí

Ako je uvedené vyššie, ančovičky sú bohaté na vitamín A, o ktorom je známe, že zlepšuje zdravie očí. Konzistentný príjem vitamínu A bol spojený so znížením retinálnej dystrofie, ako aj katarakty.

Vybrať a uložiť

Solené alebo konzervované, tieto ryby sú ľahko dostupné na trhu. Očuchaním a kontrolou sardel sa uistite, že sú čerstvé a že ryba bola po otvorení zapečatenej nádoby v chladničke maximálne jeden deň. Čerstvý produkt alebo mleté mäso z neho sa dá tiež kúpiť a uvariť. Pre svoju silnú vôňu sa používajú ako prísada do rôznych šalátov a omáčok.

Upozornenie

Nedávne vedecké štúdie ukázali, že ančovičky sú dosť náchylné na parazity, preto pre istotu o ich čistote je lepšie kupovať ryby na overených lokalitách a je vhodné vedieť, kde sa chytajú. Najlepší spôsob, ako zabrániť parazitom, ktoré negatívne ovplyvňujú vaše zdravie, aby sa dostali do vášho jedla, je zmraziť alebo uvariť ryby, namiesto toho, aby ste ich konzumovali priamo z konzervy, ako to mnohí ľudia uprednostňujú. Nedávne štúdie o zložení solených ančovičiek to naznačujúmajú vysoké hladiny sodíka, čo je zlé pre ľudí s vysokým krvným tlakom, pretože výrazné zvýšenie sodíka zvýši riziko vysokého krvného tlaku, a teda aj srdcového infarktu alebo mŕtvice. Existujú alternatívne potraviny, ktoré obsahujú rovnaké množstvo omega-3 a oveľa menej sodíka.

Lahodné a zdravé jedlá z tejto ryby

Existuje veľa stredomorských receptov, ktoré obsahujú ančovičky. Postupne si táto ryba podmanila celý svet a už ju môžete stretnúť na stoloch v každom kúte zemegule. Keď už toľko hovoríme o ančoviciach, recepty si nemožno predstaviť. Tu sú niektoré z nich. Ak neviete, ako variť ančovičky, skúste postupovať podľa týchto receptov a túto rybu nebudete môcť odmietnuť. Tieto jedlá sa ľahko pripravujú, no zároveň sú chutné.

Caesar šalát s ančovičkami a kukuričnými plackami

Ingrediencie na palacinky:

• pol šálky viacúčelovej múky (najbežnejšia);
• pol šálky kukuričnej krupice;
• 1 čajová lyžička (čajová lyžička) prášku do pečiva;
• 1/2 lyžice (čaj) sódy;
• 1/4 šálky najemno nastrúhaného Parmigiano-Reggiano;
• s alt;
• pepper;
• štvrť šálky mlieka;
• 1/4 šálky cmaru;
• 1 veľké vajce;
• 2 polievkové lyžice (lyžice) mletej pažítky;
• 10 filet zo sardel v oleji, nasekaných plus 1 polievková lyžica (stolová) oleja z plechovky;
• repkový olej na vyprážanie.

Zložky šalátu:

• 2 balenia sardelových filiet v oleji;
• 1 veľký vaječný žĺtok;
• 1 malá šalotka, nahrubo nasekaná;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 polievková lyžica (lyžica) dijonskej horčice;
• 1 polievková lyžica (lyžica) vínneho octu;
• 1 polievková lyžica (polievková lyžica) čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy;
• s alt;
• 1 šálka oleja (olivového);
• 1/3 šálky najemno nastrúhaného Parmigiano Reggiano;
• zväzok hlávkového šalátu.

Kroky varenia

Krok 1. Frittery

V strednej miske zmiešame múku s maizenou, práškom do pečiva, sódou bikarbónou, syrom, pol lyžičkou soli a 3/4 lyžičky korenia. V ďalšej strednej miske rozšľaháme mlieko, cmar, vajce, cibuľu, ančovičky a olej. Mokré suroviny zmiešame so suchými. Cesto prikryte a dajte ho do chladničky na jednu hodinu.

Krok 2. Omáčka

Kým cesto odpočíva, spojte ančovičky, žĺtok, šalotku, cesnak, horčicu, ocot, citrónovú šťavu a jednu lyžičku soli v mixéri do hladka. Potom nalejte olej. Omáčku preložíme do malej misky a vmiešame najemno nastrúhaný parmezán.

Krok 3

Zahrejte repkový olej v strednom hrnci. Cesto nakvapkáme po lyžičkách do oleja a smažíme za obracania, kým nie sú palacinky zlatohnedé a chrumkavé. Uvarené palacinky vyberte pomocou dierovanej lyžice z oleja, preložte na papierovú utierku, aby nasiakla prebytočný olej. Opakujte so zvyšným cestom.

Krok 4

Hlávkový šalát a opekance rozložte na 6 tanierov alebo na veľký tanier. Šalát pokvapkáme dresingom. Posypeme parmezánom a pokvapkáme olivovým olejom; podávajte ihneď.

Cesto na palacinky a omáčku môžete bezpečne skladovať v chladničke jeden deň.

Sardelový šalát (stredomorský recept)

Tento šalát má dobrú textúru. Vďaka kombinácii pikantných ančovičiek, jemného žĺtka a chrumkavých krutónov je to vynikajúce a veľmi chutné.

Zložky:

• niekoľko plátkov bieleho chrumkavého chleba nakrájaných na 1 cm hrubé;
• 1 polievková lyžica l. olivový olej;
• 6 stredných vajec;
• 3 malé zväzky šalátu;
• velké filety sardel na olivovom oleji, scedené a nakrájané diagonálne na 2,5 cm kúsky.

Na omáčku:

• 1 malý strúčik cesnaku (drvený);
• 1 veľký žĺtok;
• 1 lyžička dijonskej horčice;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• ½ lyžičky práškového cukru;
• 150 ml rastlinného (olivového) oleja;
• soľ a mleté korenie.

Niekto si myslí, že nie je ľahké pripraviť šalát z reštaurácie s ančovičkami. Recept doma sa dá ľahko zopakovať.

Na krutóny si predhrejte rúru na 180°C. Z chleba ošúpeme kôrku a zvyšok natrháme na malé kúsky. Vložte ich do misky s olivovým olejom. Položte ich na plech a pečte 5-7 minút alebo do chrumkava a dozlatista. Odstráňte a nechajte vychladnúť. Potom jemne posypte soľou.

Vajcia vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 8minút. Vypustite vriacu vodu a naplňte ju studenou vodou. Na omáčku vložte cesnak, žĺtok, horčicu, citrónovú šťavu, cukor a korenie do malej misky. Miešajte elektrickým šľahačom a potom pomaly prišľahajte olej, aby ste vytvorili omáčku.

Vonkajšie listy šalátu vyhoďte a zvyšok natrhajte na malé kúsky. Dobre umyte a osušte, potom rozdeľte na 6 stredných tanierov. Vajcia uvarené natvrdo ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Na každý tanier položte 4 plátky vajíčok na listy šalátu, navrch dajte ančovičky a pár krutónov. Na každý tanier pokvapkáme 1 polievkovou lyžicou omáčky a ihneď podávame.

Ako pripraviť sendvič

Tento chrumkavý sendvič je vyrobený len z niekoľkých ingrediencií – ovčieho syra, petržlenovej vňate a ančovičiek. čo to dáva? Je to jednoduché, ale veľmi voňavé.

Ingrediencie na sardelový sendvič:

• 2 šálky talianskej petržlenovej vňate (asi 1 zväzok), nasekanej;
• 6 strúčikov cesnaku, mletého;
• soľ a mleté čierne korenie;
• 16 ančovičiek v oleji;
• olivový olej;
• syr, nakrájaný na tenké plátky (asi 8 plátkov);
• 4 malý chrumkavý sendvičový chlieb narezaný priečne.

Do misky dajte petržlenovú vňať, cesnak a štipku soli a korenia; dobre premiešame. Jemne vmiešajte ančovičky a olivový olej, začnite s ¹⁄_{4 4 šálkami oleja a podľa potreby pridajte ďalšie, aby sa nasýtila petržlenová vňať (mal by byť lesklé) a mokré, ale nie tekuté). nechaj to na pokoji30 minút. Keď je to hotové, rozložte plátky syra na spodné polovice žemlí, potom pokvapkajte zmesou petržlenu a sardel a navrch dajte druhú polovicu chleba.}