Ako chutne uvariť jelení steak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Veľký kus mäsa vyprážaný z oboch strán sa nazýva steak. Jeho príprava je skutočným umením, v ktorom je veľa dôležitých jemností. Steaky sa zvyčajne vyrábajú z hovädzieho mäsa. Klasická verzia zahŕňa použitie mäsa z mladých býkov nie starších ako jeden a pol roka. Spravidla ide o zástupcov plemien Angus a Hereford. Napriek tomu, jelení steak podľa odborníkov nie je o nič horší ako hovädzí. Môžete si ho vyrobiť rôznymi spôsobmi. Zvážte napríklad niekoľko originálnych receptov.

Grilovaný steak

Skúsení kuchári veria, že najlepšie je pripraviť steak z diviny na grile. Koniec koncov, ako viete, mäso sa lepšie vypráža na otvorenom ohni. Predtým je však vhodné ponechať ho v chladničke 2-3 dni. Počas tejto doby sa svalové tkanivo v dôsledku fermentácie uvoľní a ľahšie sa spracuje. Niekedy je tento proces nahradený morením. Výsledkom je, že mäso sa tiež stáva krehkejším a vnavyše voňavé. Tu stojí za zváženie jeden veľmi zaujímavý recept, na ktorý budete potrebovať:

• jelenia šunka;
• 100 ml jablkového a stolového octu;
• 4g horčice;
• čierne korenie;
• 1 hlava cesnaku;
• s alt;
• 50g trstinového cukru;
• 0,5 šálky jablčného muštu a olivového oleja;
• 400 ml paradajková omáčka;
• 2 polievkové lyžice. l. drvená čili paprička;
• voňavé bylinky (bazalka, oregano).

Na správne uvarenie steaku zo zveriny potrebujete:

1. Nakrájajte šunku na porcie. Je lepšie ich urobiť tenké, aby sa mäso dobre marinovalo.
2. Prázdne miesta sú mierne odpudzované. Vďaka tomu budú menej tuhé.
3. Zo zostávajúcich ingrediencií pripravte marinádu.
4. Polejte ich mäsom a dajte do chladničky aspoň na deň.
5. Dajte si steaky pol hodiny pred prácou. Mali by mať izbovú teplotu.
6. Prírezy osoľte a jemne posypte korením.
7. Opečte 3 minúty z každej strany. Povrch by mal byť riadne zhnednutý. Každých 60 sekúnd sa musí mäso obrátiť a povrch namazať olivovým olejom. Takto sa to lepšie uvarí.

Výsledkom je jemný, šťavnatý a neuveriteľne chutný sobí steak. Ako príloha sa k nej bude hodiť takmer každá zelenina.

Steak s hubami na panvici

Dnes je veľa labužníkov, ktorí zo všetkých druhov mäsa obľubujú zverinu. Recepty na steaky, ktoré sú tu popísanéčlánok im pomôže naučiť sa variť niekoľko variantov svetoznámeho jedla z ich obľúbeného produktu. A bude to veľmi jednoduché. Napríklad steaky môžu byť vyprážané na panvici s hubami v smotanovej omáčke. Aby ste to urobili, budete si musieť vziať nasledujúce ingrediencie:

• 600 g divina;
• 25 g masla a sušené hríby;
• 150 ml hustej smotany (najlepšie 20% tuku);
• s alt;
• 50 ml suchého bieleho vína;
• 100 g šalotky (alebo póru);
• čierne korenie (mleté);
• 25 ml balzamikového octu a rovnaké množstvo akéhokoľvek rastlinného oleja.

Príprava takéhoto jedla zaberie trochu času:

1. Prvým krokom je namočiť huby. Za týmto účelom ich vložte do misky, zalejte horúcou vodou (100 ml) a nechajte 10 minút pôsobiť.
2. V tomto čase by mala byť panvica s rastlinným olejom položená na sporák. Malo by sa dobre zahriať. O pár minút neskôr naň položte maslo.
3. Mäso opatrne rozrežte cez zrno na tri kusy. Získajte steaky s hmotnosťou 200 g. Potom by mali byť obrobky osolené a posypané korením.
4. Nakrájajte cibuľu samostatne.
5. Akonáhle sa olej dobre uvarí a začne peniť, vložte kúsky mäsa do panvice a opečte ich z oboch strán 2 minúty.
6. Hotové steaky preložíme na tanier a prikryjeme obrúskom. Nemali by sa navíjať.
7. Šampiňóny precedíme a nadrobno nasekáme.
8. Na ešte horúcej panvicinajprv 2 minúty zľahka opečte cibuľu.
9. Pridajte k tomu huby. Potraviny spolu spracovávajte ešte približne 3 minúty.
10. Do panvice nalejte ocot a víno a po 30 sekundách pridajte smotanu. Hmota by mala trochu vrieť.
11. Akonáhle omáčka začne bublať, odstavte panvicu z ohňa.
12. Vložíme do nej mäso a prikryjeme pokrievkou.

Tento druh mäsa sa najlepšie podáva na porciovaných tanieroch spolu s dusenou zeleninou a zemiakovou kašou.

Škótske steaky

Jelenie mäso sa považuje za trochu drsné, preto sa najčastejšie varí s rôznymi omáčkami. Aby steaky boli jemnejšie, niekedy sa do voňavej omáčky pridáva čerstvé ovocie. A pomocou borievky môžete miske dodať príjemnú živicovú vôňu, charakteristickú pre pečenie na otvorenom ohni. V Škótsku robia jelení steak po svojom. Recept vyžaduje tieto hlavné ingrediencie:

• 300 g filé zo soba (4 kusy);
• 150 ml smotany;
• 2 jablká (lepšie brať sladké a kyslé odrody);
• 5 plodov borievky;
• 30 g masla;
• 12 g medu;
• s alt;
• pár polievkových lyžíc whisky;
• mletá paprika.

Spôsob varenia škótskeho steaku zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Kúsky mäsa opláchnite, dôkladne osušte obrúskom a potom opečte na vriacom oleji do zlatista z oboch strán. Ešte horúce steaky preložte na tanier a udržujte teplé.
2. Jablká nakrájané na plátky,po odstránení jadra so semenami. Opečte ich na tej istej panvici na zvyšnom oleji.
3. Skombinujte zvyšné ingrediencie a dobre premiešajte.
4. Nalejte na ne jablká a hmotu priveďte do varu. Potom musí byť panvica okamžite odstránená z ohňa.
5. Položte steaky na tanier a prelejte horúcou omáčkou.

Pre chuť môžeme jedlo posypať nasekanými bylinkami zo zmesi petržlenu a rozmarínu. Na stôl sa takéto steaky zvyčajne podávajú s chrumkavým toastom.

Srnčie mäso v bobuľovej omáčke

V závislosti od zloženia omáčky sa môže chuť hotového jedla líšiť. V niektorých prípadoch môže dokonca spôsobiť, že samotné mäso bude menej tvrdé. Fanúšikovia originálnych chutí si zamilujú recept, ktorý podrobne popisuje, ako variť jelení steak v brusnicovej omáčke. Pre túto možnosť potrebujete:

• 400 g čerstvej zveriny;
• 200 g čerstvých brusníc;
• s alt;
• 100 g masla (akéhokoľvek) a cibule;
• mletá paprika a korenie.

Takéto jedlo musíte uvariť krok za krokom:

1. Najskôr treba mäso rozdeliť na kúsky a potom každý z nich posypať korením a soľou.
2. Výrezy štedro potrieme olejom. Ak chcete, môžete použiť akýkoľvek tuk.
3. Smažíme steaky na panvici 4 minúty z každej strany do zlatista. Mäso sa nesmie zabudnúť občas prevrátiť. Odložte spracované potraviny a prikryte obrúskom.
4. Na prípravu omáčky v hrncipridajte jemne nakrájanú cibuľu a bobule. Pridajte do nich trochu vody a priveďte do varu.
5. Zmes pod pokrievkou dusíme asi 10 minút a potom ju rozdrvíme v mixéri.
6. Výslednú hmotu preneste späť do hrnca. Pridáme ostatné ingrediencie a na miernom ohni dusíme, kým konzistencia omáčky nebude čo najhladšia. Treba dávať pozor, aby zmes neprihorela.

Ešte teplé steaky stačí poliať čerstvou omáčkou a môžete ich pokojne podávať na stôl.