Braga neblúdi: čo robiť, príčiny, riešenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Súdiac podľa recenzií mnohých začínajúcich mesiačikov sa stáva, že kaša nehrá. Dva alebo tri dni po položení všetkých zložiek sa ukázalo, že kaša nekvasí. Čo robiť v tomto prípade? Podľa odborníkov by ste nemali zúfať. Čo robiť, ak rmut prestal kvasiť? Môže to mať viacero príčin. Ak budú vopred odstránené, nebude problém. O tom, prečo sa kaša netúla a čo robiť, aby ste tomu zabránili, sa dozviete z tohto článku.

Aký je postup?

Skôr ako sa budete čudovať, prečo sa fermentácia zastaví, musíte pochopiť, čo je to za postup. Úlohou fermentácie je tvorba alkoholu a oxidu uhličitého. Surovinovým základom je škrob a cukor, ktoré štiepia kvasinky.

V tejto fáze hovoriaskúsených mesiačikov, kyslík nie je potrebný. Ak prenikne do nádoby, proces sa zastaví a samotný alkohol sa začne štiepiť. Výsledkom je, že namiesto očakávaného destilátu dostane majster na výstupe ocot.

Prítomnosť netesného vodného uzáveru

Podľa mnohých recenzií je nárast kyslíka najčastejším problémom. Vzniká v dôsledku častého miešania zmesi. Úlohou moonshineru je miešať produkty a vytvárať pohodlné podmienky pre fermentáciu. Všetko ostatné robia kvasinkové huby. Preto je nežiaduce často miešať zmes. V opačnom prípade sa proces fermentácie spomalí a rmut sám skysne.

Príčinou je tiež nekvalitný dávkovač vody. Niektorí remeselníci ju dokážu nahradiť aj obyčajnou gumenou rukavicou. Pre začiatočníkov sa môže zdať, že sladká kaša prestala kvasiť. Čo robiť, ak nie je možné pochopiť, či nápoj hrá? Faktom je, že to možno určiť iba bublinami vychádzajúcimi z vodného uzáveru. Ak konštrukcia nie je nainštalovaná správne, oxid uhličitý bude unikať z iných otvorov okolo trubice. Preto sa môže zdať, že rmut nekvasí.

Čo by mal v tomto prípade urobiť nováčik? Po prvé, ako odporúčajú skúsení mesačníci, mali by ste silne fúknuť do výstupnej trubice vo vnútri nádoby. Je to potrebné na identifikáciu problémových oblastí, pretože sa v nich tvorí pískanie. Je nežiaduce použiť netesné vodné tesnenie. Ak je rmut silne prekvasený, tak určite vykysne. V dôsledku toho výstupalkoholových výrobkov bude menej a bude to s kyslou chuťou. Najčastejšie sa však maškrta naozaj netúla. Čo mám urobiť, aby proces bežal bez prerušenia? Viac o tom nižšie.

Prvý dôvod

Začiatočníci sa často pýtajú, prečo kaša nezačala kvasiť a čo robiť? Podľa odborníkov sa to pozoruje najmä v prípadoch, keď od položenia prísad uplynulo veľmi málo času. Zápar väčšinou nezačne kvasiť hneď. Okrem toho tento proces priamo závisí od takých parametrov, ako je kvalita použitej surovinovej základne, teplota a druh kvasu. Preto pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, čo robiť, ak maškrta dlho blúdi, môžeme odporučiť chvíľu počkať. Okrem toho by ste mali vziať do úvahy nuansy, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.

O teplotnom režime

Braga sa bude hrať s kváskom z obchodu, ak sa teplota pohybuje od 18 do 32 stupňov. Pri teplotách pod rmut nekvasí. Čo robiť? Mesiačikovi stačí zápar jednoducho premiestniť na teplejšie miesto. Kvasinky pri nízkych teplotách nezomrú, ale len prestanú kvasiť. Opačný efekt sa pozoruje pri prekročení teploty. V tomto prípade sa kvások „uvarí“. Podľa odborníkov sa pri kvasení vo vnútri nádoby samovoľne zvyšuje teplota. Čím väčšia je kapacita, tým viac sa zvyšuje. Tento fakt by mal brať do úvahy aj začiatočník. Po preložení nádoby so surovinami na vhodné miesto ju treba doplniť novou várkou kvásku. Kiežby bola tmamiesto. Nádoba je prikrytá, aby na ňu nedopadalo priame slnečné svetlo.

Používanie droždia nízkej kvality

Aktívne lisované droždie by podľa odborníkov malo mať jednotnú, stredne tuhú konzistenciu. Okrem toho majú jednotnú ružovo-krémovú, žltkastú alebo sivastú farbu. Takéto výrobky sa môžu uchovávať v chladničke najviac 12 dní. Ak sa objaví hnilobný zatuchnutý zápach, znamená to, že kvasnice sa zhoršili. Suché droždie je sypké. To sa dá ľahko overiť. Balenie s výrobkom stačí len nahmatať. Ak neboli dodržané pravidlá skladovania, bude to zrejmé: droždie bude mať lepkavú konzistenciu a bude sa brať do hrudiek. Ak sa proces fermentácie náhle zastaví, napriek tomu, že teplota a obsah cukru sú normálne, mesiačik by mal získať nové kvasinky, ktoré je potrebné v budúcnosti dodať do rmutu.

Ak sa používa nekvalitná voda

Podľa odborníkov sa kvasinkové huby vyvíjajú normálne v prítomnosti kyslíka a stopových prvkov obsiahnutých vo vode. Preto voda, ktorá sa plánuje použiť na výrobu rmutu, nemôže byť podrobená varu a destilácii. Najlepšie je použiť filtrovanú, pramenitú, studničnú alebo balenú pitnú vodu, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom kyslíka. Niektorí ľudia prevzdušňujú vodu akváriovým kompresorom. Braga môže prestať kvasiť, ak voda s vysokou koncentráciouchlór. Môže obsahovať ďalšie látky, ktorých prítomnosť je pre mikroorganizmy nežiaduca. Minimálne pri týchto látkach sa proces fermentácie výrazne spomalí. Ak sa tak stane, odborníci odporúčajú pridávať do prania kvalitnú vodu v množstve 50 % pôvodného objemu.

Nedostatok minerálov

A ak rmut nekvasí na pšenici, čo robiť v tomto prípade? Kvasinky potrebujú živiny, aby mohli normálne kvasiť. Fermentačný proces bude prebiehať bez problémov za prítomnosti potrebného množstva fosforu a dusíka. Ak kaša dostatočne nekvasí alebo sa proces úplne zastaví, odborníci radia používať ľudové doplnky, a to ražnú múku, chlieb, hrozienka, hrášok a strúhané surové zemiaky.

O obsahu cukru

Podľa mnohých recenzií sa môže stať, že proces fermentácie sa zastaví aj pri normálnych teplotách. Zároveň sa zistilo, že kaša je sladká a nekvasí. Čo robiť? Podľa skúsených domácich pivovarníkov to všetko závisí od obsahu cukru.

Faktom je, že tento produkt je výborným konzervantom, ktorý dokáže celý proces spomaliť či dokonca zastaviť. Preto sa kaša zle túla po cukre. Čo by mal nováčik urobiť, ak sa vyskytne tento problém? Odporúča sa najprv správne vypočítať pomer. Optimálne množstvo cukru je do 20 % z celkového objemu. Ak je príliš veľa cukru, potom bude kaša príliš vysokápevnosť. Podľa odborníkov kmene kvasiniek najčastejšie prestávajú kvasiť pri koncentrácii alkoholu nad 14 %. Niektorí pokračujú v procese, aj keď sa tento ukazovateľ pohybuje od 16 do 18%. Ako sa zvyšuje, proces fermentácie sa stáva pomalším.

Ak použijete veľa cukru, kaša bude mať maximálnu silu. Vďaka tomu, že kvasnice rýchlejšie premenia cukor na alkohol, samotné kvasenie skončí oveľa skôr. Výsledkom bude „neláskavosť“, konkrétne časť nefermentovaného cukru, ako to nazývajú aj mesačníci. Nízky obsah cukru je nežiaduci, pretože destilačný postup bude príliš nákladný, a to bude vyžadovať viac času a vynaloženej energie. Je to spôsobené tým, že sa zahrieva väčšie množstvo kvapaliny. Aby ste predišli problémom pri príprave moonshine, mali by ste určiť množstvo použitého cukru.

Ako vypočítať?

Kilogram cukru zriedeného vo vode zaberie 0,6 litra z celkového objemu. Aby sa cukornatosť zápary pohybovala v rozmedzí 15 až 20 %, treba do nej pridať 4 litre vody. Okrem toho je potrebné dodať lisované droždie (100 g). Ak tento produkt nie je k dispozícii, môžete použiť suché (20 g). Podľa recenzií sa z 1% cukru získa 0,6% alkoholu. Ukazovateľ počiatočnej cukornatosti zápary pripravenej na destiláciu bude 20 % s obsahom alkoholu do 12 %. Podobná koncentrácia je podľa odborníkov vhodná pre akýkoľvek kvások.

Niektorí mesačníci pridávajú 1 kg cukru do 6 litrov vody. Vysvetľujú svoje rozhodnutieskutočnosť, že rmut s takýmto podielom bude kvasiť skôr. Keďže kvások bude fungovať krátkodobo, zanechá za sebou menej odpadových látok. Podľa takýchto mesiačikov nebudú v kaši žiadne škodlivé nečistoty. V extrémnych prípadoch bude ich počet zanedbateľný. Ak je obsah cukru v rmute príliš vysoký, potom sa jeho hydromodul považuje za narušený. Obsah cukru je v tomto prípade potrebný na to, aby sa dostal na požadovanú hodnotu. Na tento účel odborníci odporúčajú pridať do nej studenú alebo mierne ohriatu (do 30 stupňov) vodu. Braga sa zriedi v dvoch nádobách. Súdiac podľa recenzií, po vykonaní týchto krokov sa proces fermentácie často znova obnoví.

Ak sa kaša zastaví

Ako ukazuje skúsenosť, preskupovanie produktov je nebezpečné, pretože vo väčšine prípadov zápar jednoducho vykysne. Výsledkom je, že moonshiner dostane na výstupe ocot. Ak sa však predsa len stalo, že maškrta dlho nehrala, nemali by ste ju vyhadzovať. Podľa odborníkov môže byť stále užitočný na výrobu mesačného svitu. To je však možné len vtedy, ak nie sú prítomné žiadne cudzie pachy a výrazná kyslá chuť.

Ako určiť pripravenosť kaše?

Podľa skúsených mesiačikov, so škrobom alebo surovinami obsahujúcimi škrob bude rmut hotový do piatich dní po znesení. Ak je základom cukor, tak kvasenie potrvá minimálne dva týždne. Na hrozne sa Braga pripravuje 4 týždne. Stupeň pripravenosti je určený chuťou. Zrelá kaša má vždy horkú chuť. Za nezrelévyznačuje sa sladkou chuťou. Ak sa kaša usadila na dne nádoby, potom je už uvarená. Navyše sa stáva ľahším a transparentnejším.

Na záver

Je oveľa lepšie nezastavovať proces fermentácie. Ale ak by sa tak stalo, mesačník, ako vidíme, má účinné spôsoby, ako oživiť kašu.