Braga nekvasí dobre: čo robiť? Optimálna teplota pre fermentáciu rmutu. Recept na domáce varenie mesačného svitu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Braga je kvapalina získaná fermentáciou cukrového sirupu a kvasníc. V budúcnosti sa z neho vyrába mesačný svit. Existuje niekoľko druhov rmutu, ktoré sa vyrábajú z rôznych produktov. Napríklad môže zahŕňať ovocie, obilniny, strukoviny atď. Občas sa stane, že zápar zle prekvasí. Čo robiť v takýchto prípadoch? Odborníci o tom vedia povedať.

Výber vody

Aby mesiačik dopadol čo najlepšie, mali by ste venovať veľkú pozornosť všetkým produktom, ktoré sa budú podieľať na procese jeho prípravy. Napríklad voda by sa mala iba čistiť, najlepšie odoberaná z prameňa. Voda z vodovodu je spravidla úplne nevhodná. Je v ňom príliš veľa chlóru, ktorý jednoducho zabíja huby, ktoré sú zodpovedné za proces fermentácie. Navyše voda, ktorá bola prevarená, tiež nie je vhodná na mesačný svit. Podľa odborníkov obsahuje veľmi málo kyslíka. Zvyčajne postupujte nasledovne. Voda z vodovodu prejde cez filter a nechá sa jeden deň vylúhovať.

Ako si vybraťkvasnice

Na výrobu mesačného svitu je vhodné vziať špeciálne alkoholové droždie, ktoré je možné zakúpiť v špecializovanom obchode. Vďaka nim cukrový sirup rýchlo začne proces fermentácie. Spravidla nevydrží dlho a netvorí bohatú penu ako pri bežnom pekárenskom droždí. Sú dvoch typov: suché a mokré. "Voronežské kvasnice" sa ukázali ako vynikajúce.

Vynikajúci výsledok dosiahnete, ak uvaríte kašu z potravín, ktoré obsahujú dostatočne veľké množstvo škrobu. Patrí medzi ne obilie alebo múka. Zvyčajne kompozícia začína kvasiť štyri dni po položení. Každý druh droždia má svoje výhody. Zvážte ich:

1. K dispozícii lisované alebo mokré "Voronežské droždie". Predávajú sa v akomkoľvek obchode. Aj v tých najodľahlejších osadách, kde je takmer nemožné zohnať liehové kvasnice. Vďaka vlhkému zloženiu môže byť tento produkt pred pridaním do sladiny ponechaný neriedený. Chuť hotového mesiačika je dosť špecifická. Skúsení mesiačikovia tomu hovoria „dedina“. Hotový likér bude voňať ako droždie. A niekedy je ťažké ho niečím prerušiť.
2. Sušené droždie sa vyznačuje aj dostupnosťou a nízkou cenou. Dobre sa uchovávajú, takže si ich môžete kúpiť vopred. Vzhľadom k tomu, že existujú rôzne balenia, môžete si vybrať hmotnosť, ktorú potrebujete pre konkrétny prípad.
3. Alkoholové droždie vám umožňuje vyrábať kvalitný mesačný svit s dobrým výnosom. Oni súzaručujú pomerne rýchly a ostrý proces fermentácie, preto sa často používajú pri príprave moonshine. Tento produkt nevytvára takmer žiadnu penu, takže sladinu možno naliať do nádoby až po samý vrch. Rovnako ako suchý výrobok majú pomerne dlhú trvanlivosť a pohodlné balenie. A tiež majú veľmi málo nečistôt a sú pomerne vysokej kvality.

Výberom dobrého kvásku si teda môžete zabezpečiť dokonalú prípravu kaše. Napriek tomu sa mnohí vinári sťažujú, že aj pri použití kvalitných surovín zle kvasí.

Vypočítať proporcie

Pri kaši sa zvyčajne volí podiel cukru nasledovne. Na dvadsať litrov dobre vyčistenej a usadenej vody bude potrebných najmenej šesť kilogramov kryštálového cukru. Ak sa použije suché droždie, bude potrebných iba sto gramov. Vyžaduje sa viac vlhkého produktu - najmenej päťsto gramov. Treba mať na pamäti, že ak dáte menej cukru, sila mesačného svitu sa nakoniec zníži. Víno alebo pivovarské kvasnice budú potrebovať iba päť gramov.

Bežný recept s cukrom

Pred začatím procesu si pripravte veľkú objemnú panvicu, v ktorej sa bude variť cukrový sirup. Rozpustí sa v teplej vode a zahrieva sa na miernom ohni. Malo by sa zabezpečiť, aby sa cukor úplne rozpustil, inak jeho zvyšky jednoducho vypadnú z procesu fermentácie. Ak sa použije suché droždie, potom sú predpestované v malom množstve.teplá voda a až potom sa naleje do sirupu uvareného a vychladeného na tridsať stupňov.

Hniec s kompozíciou je umiestnený bližšie k batérii alebo ohrievaču. Jedným slovom, každé teplé miesto bude stačiť. Optimálna teplota pre kašu je tridsať stupňov. Potom počkajte na koniec procesu varenia. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako päť alebo šesť dní. Počas tohto obdobia končí tvorba bublín a zrazenina padá na dno zmesi. Kvapalina by sa mala naliať do inej nádoby, pričom treba pamätať na bezpečnostné opatrenia. Ak panvicou zatrasiete, sediment sa zdvihne a kaša sa zakalí.

S pridaným ovocím

Toľko ľudí radšej používa ovocie. Na tento účel sa z nich najskôr vytlačí šťava. Pomer vody a šťavy by mal byť 1:10. To znamená, že na jeden liter čistej vody bude potrebných desať litrov akejkoľvek ovocnej šťavy. Ak bobule nie sú príliš sladké, bude potrebný aj granulovaný cukor. Koľko cukru a ovocnej kaše by malo vykvasiť? Proces fermentácie sa prakticky nelíši od bežného klasického receptu bez kvasníc a tiež trvá maximálne dvadsať dní.

Aj keď sú plody sladké, stále sa odporúča pridať malé množstvo cukru, inak bude mať mesačník veľmi malý výťažok.

Ako používať pšenicu

Pšenica obsahuje veľa škrobu. Preto je ideálny na výrobu alkoholu. Recept na pšeničnú kašu je nasledujúci. Na každých desať litrov vyčistenej vody budete potrebovaťjeden a pol kilogramu cukru a jeden a pol zrna. Je vopred vytriedené a umyté. Jedna časť suroviny sa naleje vodou a pošle sa vylúhovať na tmavom a teplom mieste. Asi po dvoch dňoch pšenica vyklíči a stane sa vhodnou na ďalšie použitie.

Naklíčená pšenica sa zmieša s cukrom. Takto sa pripraví kysnuté cesto. Je kombinovaný so zvyškom cukru a obilnín. Proces fermentácie pri výbere receptúry pšeničnej kaše zvyčajne trvá jeden až tri týždne, pretože škrob z naklíčených obilnín pôsobí ako kvasinky. Niektorí ľudia však uprednostňujú pridať okrem tejto suroviny aj lisované huby.

S pšenicou a droždím

Recepty na kašu na mesiačiky na lisovaných hubách sú rôzne. Alkoholický nápoj získaný použitím obilia sa dobre osvedčil. Veľmi často sa pri príprave moonshine z naklíčenej pšenice používajú tieto pomery a produkty: na tridsaťpäť litrov vody bude potrebných desať kilogramov kryštálového cukru, dvesto gramov lisovaných húb a asi dva kilogramy predklíčenej pšenice.. Mala by byť bez cudzích látok a mala by byť čistá a umytá. Suroviny klíčia dostatočne rýchlo. Ak sa umiestni na teplé miesto, zvyčajne trvá štyridsaťosem hodín, kým sa objavia biele klíčky. Ďalej sa vyčistená voda zahreje a pripraví sa cukrový sirup.

Akonáhle sladká zmes vychladne na tridsať stupňov, môžete do nej pridať ďalšie produkty. Fermentáciamladina niekedy trvá aj dva týždne. Koľko kaše putuje? O pripravenosti sa dozviete uzávierkou, ktorá najskôr nadobudne pôsobivý objem a potom utíchne. Ako uzáver sa najčastejšie používa obyčajná gumená lekárska rukavica.

Ako variť s múkou

Na výrobu kaše z pšeničnej múky budete potrebovať tieto produkty: čistenú vodu, dvesto gramov droždia, dva kilogramy cukru a asi desať kilogramov vytriedenej a umytej pšenice (niekedy sa používa kukurica). Zrno sa zakrúti do múky a zmieša s cukrom. Ďalej sa kompozícia naleje teplou vodou so zriedenými kvasinkami. Ako dlho škvarky túlajú na cukre a lisovaných hubách s prídavkom múky? Kompozícia by mala byť infúzia na tmavom a teplom mieste počas siedmich dní. Potom sa prefiltruje a až potom odošle na destiláciu.

Ak by sa netúlala

Niekedy sa stane, že maškrta sa jednoducho nedá pripraviť. Muštu úplne chýba proces fermentácie alebo je príliš nevýrazný. Tento jav môže mať niekoľko príčin:

1. Začiatočníci najčastejšie nevenujú vode náležitú pozornosť, preto ich rmut nekvasí dobre. Čo robiť v tomto prípade? Neskúsení mesiačikovia veria, že stačí načerpať vodu z kohútika, trochu sa postaviť a použiť. V skutočnosti je vo vode z vodovodu veľa chlóru a iných agresívnych nečistôt. Tie majú zase škodlivý účinok na huby.
2. Ďalším problémom je často teplota. Vec jeskutočnosť, že na rozmnožovanie a normálny vývoj huby je potrebná teplá voda. Keď mladina chladne, proces varenia sa spomaľuje.
3. Nedostatok cukru. Škrob a glukóza sú potravou pre huby, takže pri ich nedostatku sa kvasinky prestávajú množiť. Cukor sa často pridáva na urýchlenie procesu fermentácie, aj keď je mesačný svit vyrobený z pomerne sladkého ovocia alebo naklíčených obilnín.
4. Kvalita kvasníc je často taká, že bez ohľadu na to, koľko cukru sa do nich pridá, zápar stále zle kvasí. Čo robiť? Kvások môže byť jednoducho zastaraný a už nie je schopný žiadnej akcie.
5. Porušenie nevyhnutných pomerov tiež vedie k tomu, že mesačný svit sa nedá pripraviť.

Okrem toho sa odporúča dôkladne sa pozrieť na uzávierku. Nádoba, ktorá obsahuje mladinu, musí byť úplne utesnená a uzáver ju pevne a bezpečne uzavrieť. Dodržiavaním týchto jednoduchých odporúčaní sa môžete vyhnúť nepríjemným prekvapeniam pri príprave alkoholického nápoja.

Čo robiť

Braga nekvasí dobre kvôli nízkym teplotám. Ak je dôvodom prechladnutie, potom sa mladina jednoducho presunie na teplejšie miesto. Nádobu je možné napríklad prikryť dekou a oprieť o batériu. Niekedy je potrebné zapnúť ohrievač. V lete sa tento problém dá jednoducho vyriešiť pomocou slnka.

V prípade, že na začiatku bolo pridaného málo cukru, a preto proces fermentácie nemôže nijako začať, môžete kryštálový cukor rozmiešať s trochou teplej vody a nasypať do kaše.

Niekedy dôjde k poškodeniu a v dôsledku tohoodtlakovanie uzávierky. Čo robiť, ak sa kaša z tohto dôvodu nepotuluje? Bohužiaľ, v takom prípade sa kompozícia zhoršuje a už sa nedá obnoviť. Faktom je, že namiesto alkoholu v ňom vzniká kyselina octová, ktorá sa už samozrejme na výrobu mesiačika nehodí.

Často je okrem cukru potrebné pridať aj ďalšiu porciu droždia. Problémy s vodou je tiež celkom možné vyriešiť, ak do zápary nalejete asi polovičný objem dobrého a kvalitného sirupu uvareného v čistej vode.

Ako zosvetliť

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčíriť rmut pred destiláciou. Napríklad jednou z najpopulárnejších a najjednoduchších metód je chladenie kompozície pri veľmi nízkej teplote. Aby ste to dosiahli, musíte nádobu s nápojom vložiť do chladu a po chvíli naliať nevytvrdnutú tekutinu. Všetko, čo pod vplyvom nízkych teplôt zamrzne, sa bude považovať za nadbytočné nečistoty.

Zápar môžete navyše spriehľadniť pomocou ibištekového čaju. Na tento účel je vopred pripravený odvar z okvetných lístkov sudánskej ruže. Okrem toho sa množstvo vypočíta takto: na desať litrov kaše bude potrebný asi jeden kilogram okvetných lístkov. Varený vývar sa mierne ochladí a vstrekne do nápoja. Braga okamžite získa sýty červený odtieň, ktorý však neovplyvní farbu a kvalitu výsledného produktu. Asi po dvoch dňoch vypadne viditeľná zrazenina, ktorú treba vypustiť.

Používanie želatíny a kyseliny citrónovej

Ako vyčistiť rmut pred destiláciou? Odborníci veľmi odporúčajúdostupné produkty. Pomocou želatíny dobre prečistíte aj alkoholický nápoj. Pred použitím sa želatína vylúhuje vo vode, kým nenapučí. Pomery by mali byť nasledovné: na každý liter tekutiny budete potrebovať päť gramov želatíny. Po dostatočnom napučaní sa zmieša s malým množstvom kaše a pridá sa späť do nádoby.

A namiesto želatíny si môžete vziať aj obyčajnú kyselinu citrónovú. Vplyvom kyslého prostredia kvasinky hynú a tvoria pomerne hojný sediment. Neodporúča sa pridávať ihneď do kaše kyselinu. Najprv sa zriedi v malom množstve tekutiny a až potom sa naleje do nádoby.

Zosvetlenie mlieka

Toto je ďalší pomerne populárny spôsob, ako si vyrobiť mesačný svit. Je žiaduce brať mlieko s malým percentom obsahu tuku. Jeho množstvo sa vypočíta nasledovne. Na tridsať litrov vody potrebujete tri litre mlieka. Po ošetrení mliekom sa zápar zvyčajne prefiltruje cez dvojitú gázu. Skúsení mesačníci odporúčajú používať túto metódu najskôr päťdesiat alebo šesťdesiat minút pred destiláciou.

Olej, sóda a íl

Na čistenie sa často používa obyčajný slnečnicový olej. Výborne sa zbavuje fuselových olejov. Zvyčajne sa do kaše pridá asi jeden pohár kvalitného oleja, po ktorom sa nádoba mierne pretrepe. O deň neskôr sa na povrchu vytvorí pomerne pôsobivý mastný film. Zápar sa spravidla naleje do inej nádoby pomocou hadice, aby sa neporušila celistvosť tukufilm.

A môžete použiť aj hlinu alebo sódu. Na tento účel sa prášok bielej hliny mieša v malom množstve vody a potom sa pridá do kaše. Asi po dvadsiatich hodinách sa kompozícia naleje do inej nádoby a zrazenina sa vypustí.

Podobná metóda funguje aj pri použití sódy. Na rozdiel od ílu možno sódu bikarbónu pridať priamo do tekutiny. Rýchlo vytvára zrazeninu, ktorá sa následne likviduje.