Domáce kuracie rezne v strúhanke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kuracie rezne v strúhanke sú lahodné, výdatné, lákavo vyzerajúce a nenáročné na prípravu, dokážu ozdobiť sviatočný stôl alebo spestriť jedálny lístok. Aké nie sú presvedčivé argumenty pre ich časté varenie? Kuracie mäso má však špeciálne vlastnosti, ktoré treba zvážiť. Existuje niekoľko odtieňov.

Ketlets

Prvé zmienky o rezňoch ako samostatnom jedle sa nachádzajú v starých kuchárskych knihách francúzskych reštaurácií. Potom to boli časti filé od kosti, vyprážané vo vriacom oleji. Rovnako ako celé rybie filé vyprážané na oleji, ktoré boli obaľované v múke alebo mletej strúhanke.

Jedlo bolo veľmi obľúbené. Mnohé národy si ho osvojili a z dostupných produktov začali variť po svojom. Odvtedy sa v závislosti od krajiny pojem „kotlety“zmenil na nepoznanie. Začali ich variť nielen z rýb alebo mäsa, ale aj zo zeleniny (palacinky - bieloruské kotlety, mleté mäsoktorý zahŕňa mleté surové zemiaky).

Povinnou zložkou mletého mäsa pre všetky mäsové guľky je vajce: zlepuje mleté mäso a pri vyprážaní nedovolí, aby sa mäsové guľky plazili po panvici a zmenili sa na vyprážané mleté mäso. Rezne obalíme v múke alebo strúhanke, ktorá zabráni ich prilepeniu na dno panvice počas vyprážania. Ale aj strúhanka dodá hotovému jedlu chutnú kôrku. Mleté kuracie rezne v strúhanke sú jedlo, ktoré sa v moderných podmienkach ľahko varí a nezapadne do blata pred pozvanými či nepozvanými hosťami.

Varenie mletého mäsa

Na varenie kuracích rezňov v strúhanke si musíte pripraviť tieto produkty:

• kuracie filé – 0,5 kg;
• vajce – 1 ks;
• stredná žiarovka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• mliečna smotana - pol šálky;
• soľ – 1 ČL;
• škrob - 0,5 lyžičky (aby bola pekná kôrka);
• mleté čierne korenie - štipka;
• strúhanka na vykosťovanie.

Sú dva spôsoby, ako použiť kuracie filé: pomeľte ho na mlynčeku na mäso alebo ho jemne nasekajte nožom. Uprednostňuje sa druhý spôsob, pretože chuť kuracích rezňov v strúhanke sa dramaticky zvyšuje. Je to však pracnejšie a časovo náročnejšie.

Zvyšné ingrediencie misky sa musia pomlieť cez mlynček na mäso a dôkladne premiešať. Mleté mäso dáme na pol hodiny do chladničky. Po tej pauzeho v miske, kým ho nezačne brať do ruky celá hrudka. Potom znova vložte do chladničky na pol hodiny.

Proces varenia

Výsledné mleté mäso je rozdelené na kúsky s hmotnosťou 50-70 gramov. Z každej formujeme guľky, ktoré vaľkáme medzi dlaňami namočenými vo vode. Potom ich rozvaľkajte v strúhanke a dajte im valcovitý tvar. Umiestnite na rovný povrch posypaný strúhankou, aby sa neprilepili.

Na suchú panvicu nalejte slnečnicový olej a zohrejte ho, kým nezačne jemne dymiť. Opatrne vyberte každú kotletu, snažte sa nerozbiť jej tvar a vložte ju do vriaceho oleja. Kotlety sa vyprážajú na miernom ohni pod pevne uzavretým vekom do zlatista.

Pre tých, ktorí sú na diéte, zdravotnom stave alebo kvôli chudnutiu, môžete kuracie rezne variť v rúre, recept na mleté mäso je rovnaký. Rozdiel je v spôsobe prípravy. Aby ste to dosiahli, musíte formu vymastiť maslom, položiť na ňu kotlety a vložiť do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25-30 minút. Vyššie uvedené kuracie rezne varené v rúre majú nižší obsah kalórií a sú ľahšie stráviteľné.

Obchodné triky

Na rozdiel od hovädzieho alebo bravčového má kuracie mäso jemnú štruktúru, nízku hustotu a rýchlo sa varí. Táto vlastnosť vás núti dodržiavať niektoré pravidlá, ktoré odlišujú kuracie rezne v strúhanke od prípravy produktov z inýchdruhy mäsa:

• Kuracie rezne by sa mali vyprážať pod tesne uzavretým vekom. V tomto prípade nie je potrebné ich naparovať. Bez varenia v pare budú mať kotlety chrumkavú kôrku, ktorá sa fantasticky spája s mäkkým obsahom.
• Najlepšie je pomlieť si vlastné mleté kura namiesto kupovania hotového.
• Neprepečte kotlety, snažte sa im dať kôrku: prepečené kotlety nevyzerajú tak chutne a budú horké.
• Nemeľte chlieb na mleté kuracie rezne: chuť jedla zoslabne, vďaka mäkkej štruktúre kuracieho filé bude menej výrazná.
• Hotové kotlety majú najvyššiu chutnosť, keď sú po vyprážaní mierne vychladené. Vychladené v chladničke a zohriate nebudú rovnaké.
• Striedky na vykosťovanie je najlepšie odoberať z ražného chleba.
• Do mletého mäsa nepridávajte minerálnu vodu sýtenú oxidom uhličitým, ako hovoria mnohé recepty: nedáva to zmysel – nič to neovplyvní.
• Do mletého mäsa tiež nepridávajte žiadne ingrediencie okrem uvedených, ale fantáziu zapojte len pri príprave prílohy alebo omáčky k týmto rezňom.

Napriek jednoduchosti ingrediencií a ľahkej príprave sú kuracie rezne v strúhanke podľa tohto receptu nezvyčajne chutné a krásne.