Ako chutné a bezpečné nakladať huby z osiky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Huby z osikového mlieka sú podmienečne jedlé huby a nie každému hrozí ich konzumácia. Ak sa ich však naučíte správne soliť, výsledok vás môže skutočne prekvapiť, najmä preto, že huby osiky sa dajú ľahko variť za tepla aj za studena.

Ako rozlíšiť osikové huby?

V osikových a topoľových lesoch niekedy pod vŕbami nájdete skupiny húb s bielymi, jemne ružovkastými klobúkmi. V strede každého z nich je priehlbina, ktorá najčastejšie odlišuje osiky od ostatných húb. Ich črtou je hustá chmýří pozdĺž okraja mäsitého klobúka, ktorá dosahuje priemer 30 centimetrov alebo viac. Huba osika, ktorej fotografia je uvedená nižšie, má krátku nohu a rastie hlavne v skupinách.

Huby rastú pod stromami alebo vedľa nich na celých čistinách. Na jednej takejto stránke môžete naraz nazbierať až 150 kusov. Skúsení hubári za priaznivého počasia zbierajú osikové huby po celých vedrách. Mimochodom, radia, aby ste huby nerozrezali pri koreni, ale odskrutkuli ich v smere hodinových ručičiek. Vysvetľuje to skutočnosť, že v prsníku zvyšok nohy začne intenzívne hniť, ažúplné zmiznutie.

Huby osiky milujú slnečné oblasti. Na takýchto miestach rastú hustejšie ako v tieni a dosahujú veľké veľkosti. V južných oblastiach je nepravdepodobné, že sa takéto huby nájdu. Obľubujú vlhké podnebie s častými miernymi dažďami. V Rusku rastie veľa húb osika v regióne Volga. Optimálny čas na zber húb je od augusta do októbra.

Funkcie varenia mliečnych húb

Huby osiky sa neodporúčajú vyprážať, variť ani piecť. Nielenže nemajú príjemnú chuť, ale môžu byť pre človeka aj nebezpečné. To však neznamená, že huby osika nemožno jesť. V Rusku sa táto huba dlho používa na solenie.

Existujú dva spôsoby soliť mliečne huby: studené a horúce. V prvom prípade je potrebné huby namočiť niekoľko dní a pravidelne meniť vodu. Podľa tohto receptu sú mliečne huby elastické a mierne chrumkavé. Mimochodom, namáčajú sa len klobúčiky húb a nasekané vyprážané stehienka sa dajú použiť ako prísada do omáčok.

Ak používate horúcu metódu, huby sa musia najskôr uvariť. Pre huby osiky je táto možnosť varenia najvhodnejšia. Sú jemné a chutné.

Ak chcete zistiť, ktorý recept je najlepší, musíte vyskúšať oba.

Huba osika: ako soliť studeným spôsobom

Toto je spôsob nakladania mliečnych húb, ktorý sa v Rusku vždy používal. Prežilo to dodnes. Na solenie sa používali dubové sudyrovnako ako pri príprave kyslej kapusty a nakladaných paradajok uhorky. Doma môžete použiť hlboký riad vyrobený zo skla alebo hliny.

Na varenie húb z osiky studeným spôsobom potrebujete tieto ingrediencie:

• ošúpané mliečne huby (klobúky) - 1 kg;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 2 strúčiky;
• čerešňa, ríbezle, chrenové listy.

Najprv si musíte pripraviť huby. Keďže zvyčajne rastú pod minuloročnými listami, je dosť ťažké vyčistiť od prilepených na klobúku. Na tento účel sa huby osiky spustia do vody a čistia sa nožom a špongiou. Niektorí hubári používajú inú metódu. Mliečne huby sa namočia na 2-3 dni do studenej vody s jej systematickou výmenou a až potom sa dajú klobúky ľahko umyť mäkkou špongiou.

V ošúpaných hubách sa odstráni stehno a čiapky sa spustia do misiek s taniermi a naplnia sa vodou na jeden deň. Počas tejto doby sa musí vymeniť aspoň trikrát. Po uplynutí stanoveného času by sa huby mali vybrať z vody. Potom sa na spodok riadu pripravených na morenie položí zelené lístie a korenie, vrstva mliečnych húb, opäť zelenina a opäť huby. Ďalej musíte zakryť tanierom a dať pod tlak, kým sa neobjaví šťava. V tomto slanom náleve vydržia na tmavom a chladnom mieste 40 dní a až potom sa môžu mliečne huby preniesť do pohárov.

Varenie húb z horúceho mlieka

Horký spôsob solenia mliečnych húb je oveľa rýchlejší. Netreba ich namáčať, ale skôr jednoduchovarte 20 minút. Je dôležité venovať pozornosť tomu, ako osika, ktorej fotografia je uvedená nižšie, mení farbu pri varení. Ak stmavne, je to jedlá huba a ak naopak zružovie, je nejedlá.

Po uvarení musia huby vychladnúť. A až potom sa umiestnia do misky na solenie. Ďalej, recept na varenie opakuje predchádzajúci. Osikové prsia, ktoré boli nasolené horúcim spôsobom, sa môžu jesť po 15 dňoch.