Abcházska adjika. Recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Na prípravu mnohých jedál, marinád, omáčok a tiež ako samostatné korenie obyvatelia Kaukazu široko používajú pikantné a voňavé pastovité korenie - Abcházsku adjiku. Jeho recept sa líši v závislosti od oblasti. V zemepisných šírkach stredného pásma sa adjika spravidla považuje za zemiakovú kašu z pasírovaných paradajok, jabĺk, cesnaku a byliniek - ide o takzvanú domácu adjiku.

Zvyčajne sa konzumuje natieraním na krajec chleba, ako korenie, ako predjedlo, k hlavným jedlám. Abcházska adjika (recept na kaukazskú kuchyňu) je v tradičnom ponímaní labužníkov produktom, ktorý má pramálo spoločného s korením, na ktoré sú zvyknuté európske gazdinky. Má ostrú chuť a silnú arómu, preto sa pri varení používa v pomerne malom množstve. Takmer polovica druhých chodov, polievok, omáčok južnej kuchyne obsahuje jedno alebo druhé množstvo abcházskeho korenia adjika. Jeho recept je jednoduchý, ale také známe pochúťky ako tabakové kura, satsivi, kavardak, ražniči, lobio a mnohé inéjedlá bez nej vyzerajú nevýrazne a bez chuti. A sláva kaukazského korenia duní ďaleko za hranicami regiónu.

Abcházska adjika. Recept na varenie

Slovo „adjika“v preklade z abcházčiny znamená soľ. Bola to ona, kto predtým pôsobil ako hlavná zložka korenia.

V dávnych dobách, keď pastieri chodili prechádzať ovce na horské pastviny, brali so sebou soľ. Zvieratá ju veľmi milujú, zároveň spôsobuje silný smäd, ktorý zvieratá hasia výdatným požieraním šťavnatej lúčnej trávy a pitím vody z horských potokov. Výdatný pitný režim a výživa priaznivo vplývajú na hmotnosť dobytka, ktorý si cez leto vypracuje potrebnú hmotnosť. Majitelia kŕdľov však vediac, že soľ je pomerne cenný produkt, v obave z jej krádeže robotníkmi do nej primiešali korenie, čím sa stala nevhodnou na ďalší predaj alebo osobné použitie. Potom do nej pastieri začali pridávať svoje korenie, ako koriander, chmeľ a cesnak. Takto sa objavil prototyp moderného korenia „adjika abcházska klasika“. Recept na jeho dnešnú prípravu je nasledovný. Struky horkej červenej papriky sa odoberajú s hmotnosťou jedného kilogramu. Musí byť pripravený - narezaný a očistený od vnútorných priečok a semien.

Abcházska adjika, ktorej recept je uvedený v článku, bude menej pikantná, ak je paprika vopred namočená a zaleje sa teplou vodou. Pre pálivejší výsledok ho stačí vysušiť. Potom korenie spolu s 5-6 hlávkami cesnaku, bylinkami - koriandrom, kôprom a bazalkou - arozdrvené jadrá vlašských orechov (asi pol pohára) sa niekoľkokrát otáčajú v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso, kým sa nedosiahne jemná, takmer homogénna hmota. Orech v tomto prípade pomôže „naviazať“šťavu z papriky, vďaka čomu bude hmota viskóznejšia.

Okrem toho olej z vlašských orechov s miernou horkosťou zlepší chuť korenia a pomôže predĺžiť trvanlivosť. Potom sa do adjiky pridá lyžica jemne mletých semien koriandra a hrubej kamennej soli (podľa chuti). Hotová adjika je zabalená v sterilizovaných pohároch a uložená v chladničke.

Mimochodom, v minulosti, keď neexistovali žiadne mlynčeky na mäso ani iné kuchynské spotrebiče, sa všetky ingrediencie pre adjiku mleli medzi dvoma dlažobnými kockami. To prispelo nielen k ideálnej konzistencii, ale aj k zachovaniu esenciálnych olejov vyžarovaných všetkými ingredienciami použitými v receptúre, vďaka čomu bola adžika ešte voňavejšia a zdravšia.