Ako variť hovädzie chvosty: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo sú hovädzie chvosty? Recept na prípravu jedla z takého nepopulárneho kusu jatočného tela sa zdá byť niečo neuveriteľné a ťažké, ale je to naozaj tak? Áno, sú tu nejaké nuansy: toto je jedna z najpohyblivejších častí tela, mäso je tu veľmi tvrdé a šľachovité. A predsa…

O výhodách hovädzieho chvosta

Výhodou je aj nedostatočná tuhosť: pri dlhšom tepelnom spracovaní sa tu obsiahnutý kolagén vo veľkom množstve rozpustí a mäso je neuveriteľne jemné a mäkké. Okrem toho je veľmi užitočný pre kosti, kĺby a spojivové tkanivá.

Mäso z hovädzieho chvosta má všetky prospešné vlastnosti hovädzieho mäsa, je bohaté na železo, vitamíny B, PP a E, pričom chvost je jednou z najlacnejších častí jatočného tela. Preto sa volské chvosty, ktorých recepty sú v Španielsku veľmi obľúbené, vždy považovali za jedlo pre chudobných. Ale nestali sa menej chutnými.

Španielsky volský chvost. Fotka, recept a ako podávať Rabo de Toro

Toto je klasické jedloŠpanielska kuchyňa, ktorá sa tradične pripravuje z chvostov býkov porazených v býčích zápasoch. Dá sa to ale uvariť aj z obyčajného kupovaného mäsa, v chuti nie je rozdiel, rolu hrá len celková atmosféra.

Na výrobu španielskeho volského chvosta budete potrebovať:

• 3 kg chvostov;

• 2 stredné cibule;

• 5-6 veľkých paradajok;

• 2-3 mrkvy;

• 1 polievková lyžica. pór;

• soľ a korenie, cesnak, tymián, bobkový list;

• 1 šálka brandy;

• 2,5 šálky červeného vína (suchého);

Mnohých začínajúcich kuchárov hneď vystraší množstvo ingrediencií, no okrem alkoholu je všetko spomenuté takmer vždy v každej kuchyni. Pri kúpe volských chvostov je lepšie vyberať väčšie kusy: áno, nie je tam veľa mäsa, ale v strede každého kusu bude veľká rúrkovitá kosť, ktorá je základom lahodného jedla.

Recept na varenie španielskeho volského chvosta

V prvom rade si musíte pripraviť hovädzie chvosty. Recept na toreadorov hovorí, že ich treba nasekať na kúsky s hrúbkou 2,5 cm, na to sa odporúča opýtať sa mäsiara pri kúpe. Pripravené a umyté chvosty sú položené na plechu na pečenie na vrchu fólie a odoslané do dobre vyhriatej rúry na 20 minút.

Kým sa chvost v rúre zbaví prebytočného tuku a získa príjemný zlatistý odtieň, je čas na prípravu zeleniny. Mrkva a oba druhy cibule sa nakrájajú na veľké kúsky a posielajú sa na rozohriaty olejhrniec alebo panvica s veľmi hrubým dnom. Tam sa pridá nasekaný cesnak a všetky koreniny. Zeleninová zmes sa varí na miernom ohni 10 minút za pravidelného miešania. Po uplynutí tejto doby je čas pridať paradajky nakrájané a olúpané. Celá zmes sa dostane do požadovaného stavu na ďalších 10 minút.

Je čas pridať k zelenine jemne prepečené mäso a alkohol. Po varení po dobu 10 minút nalejte do vody, aby ste zakryli chvosty. Potom prichádza najťažšia časť – čakanie. Sú veľmi chutné - volské chvosty; recept je lacný a cenovo dostupný, ale ak ich pripravíte do 4 až 4, 5 hodín, budete sa musieť pozerať na hodinky.

Jedlo by nemalo vrieť, omáčka by sa mala len mierne triasť a mäso by malo chradnúť. Pripravenosť príde, keď sa mäso jemne roztopí a ľahko sa vzdiali od kosti. Keď sa to stane, môžete vypnúť sporák, nechať mäso variť 20 minút a podávať.

Tradičné podávanie hotového jedla

Klasická španielska porcia pozostáva z nasledovného: z hotového jedla musíte odstrániť kúsky mäsa a bobkový list, vyhodiť kosti a celú omáčku rozotrieť mixérom na homogénnu hmotu. Táto možnosť je možná, ale omáčka s chutnými kúskami zeleniny a výraznejšou textúrou vyzerá oveľa efektívnejšie. Tradične sa jedlo podáva s smaženými alebo varenými zemiakmi alebo cestovinami.

Ďalšie zaujímavé spôsoby výroby chvostov

Chutné, zdravé a na vitamíny bohaté hovädzie chvosty, ktorých recept nájdete v mnohýchkuchyne sveta, sa dajú pripraviť nielen ako príloha k zemiakom či cestovinám. Robia vynikajúce bohaté, lepkavé a voňavé bujóny obohatené o vitamíny a kolagén. A čo sa dá z takého vývaru pripraviť? Samozrejme, polievka z volského chvosta! Recept na jeho prípravu si môžete urobiť sami úpravou počtu a rozmanitosti zeleniny, pridaním obľúbených korenín a byliniek, fazule, hrášku, experimentovaním s druhmi alkoholu. Ponúkame vám jednu z možností.

Ako variť polievku z volského chvosta: recept s fotografiou klasickej verzie jedla

Jednou z najchutnejších variácií tohto dosť nezvyčajného kusu hovädzieho tela je klasická nemecká polievka. Jeho základom je, ako viete, býčí chvost. Recept s fotografiou a podrobným popisom procesu je uvedený nižšie.

Na prípravu polievky z volského chvosta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho chvosta;

• 100 g póru;

• 1 kus cibuľa;

• 1 kus mrkva;

• 1 kus petržlenová vňať;

• 100 g koreňa zeleru;

• 300 g zemiakov;

• 2 polievkové lyžice. l. múka;

• 100 ml červeného vína, najlepšie z Madeiry;

• majorán, šafran, rozmarín, korenie, soľ, bazalka;

• rastlinný olej;

• voda;

• vaječný bielok na čistenie zásob.

Varenie nemeckej polievky z volského chvosta

Začnite variť polievku prípravou hlavnej ingrediencie – volského chvosta. Aby ste to urobili, chvost, olúpaný a nakrájaný na kúsky, musí byť oparenývriacej vode a potom namočte na hodinu do ľadovej vody.

Na rozpálenom oleji opražíme dobre namočený chvost, pridáme mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler, zeleninu orestujeme do zlatista. Preložíme do hrnca, pridáme vodu a zemiaky. Tradičný nemecký recept navrhuje použiť repu, ale ak nie je k dispozícii, zemiaky sú skvelou náhradou. Polievku varte na sporáku 3-4 hodiny na veľmi nízkej teplote, mala by sotva vrieť.

Chuť polievky možno považovať za takmer hotovú, zakalený vývar však nevyzerá veľmi chutne a obyčajný vaječný bielok vám pomôže vyrovnať sa s týmto problémom. Na vykonanie čistiaceho postupu sa z vývaru vyberie všetka zelenina a mäso a do vriaceho vývaru sa tenkým prúdom zavedie rozšľahaný vaječný bielok. Zrazené vajíčko po minúte naberie zvyšnú penu a vývar zosvetlí do priehľadného stavu. Zostáva len precediť cez jemné sitko alebo vrstvu plátna.

Pripravený prečistený vývar sa vráti na sporák, aby sa dokončil proces varenia. Potom pridajte varené víno a priveďte zmes do varu. V pohári vody musíte rozpustiť lyžicu múky a pridať ju do vriaceho vývaru tenkým prúdom. Potom pridajte mäso a zeleninu nakrájanú na kúsky, priveďte do varu, posypte bylinkami a podávajte.

Jedlá z hovädzieho chvosta sú chutné, voňavé, bohaté a uspokojujúce. Pri správnom podávaní sa môžu stať skutočnou ozdobou sviatočného stola ašikovná gazdinka sa postaví do radu na recept.