Ako vyrobiť biely koláč: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako urobiť tortu takú bielu, že pri pohľade na jej lahodnú sušienku a jemný krém zabudnete na všetko ostatné? Aby sladká pochúťka vyzerala ako darček zo zasneženej zimy? Existuje niekoľko základných receptov na takýto dezert a určite si s nimi poradia aj začínajúci kuchári.

Obyčajný biely koláč

Príprava tejto neopakovateľnej lahodnej lahodne vzdušnej pochúťky si nevyžaduje žiadne cukrárske zručnosti ani špeciálne nadanie. Stačí sa riadiť stručným, no zároveň pomerne podrobným receptom a sledovať kvalitu produktov zakúpených v obchode.

Ingrediencie

Na jednoduchú, no lahodnú pochúťku budete potrebovať:

• 1 šálka cukru;
• 0,5 šálky masla s pridaným cukrom;
• 2 veľké kuracie vajcia;
• 2 čajové lyžičky prírodného vanilkového extraktu;
• 1,5 šálky hladkej pšeničnej múky;
• 1, 75 lyžičiek prášku do pečiva (múka, soľ a sóda);
• 0,5 šálky plnotučného kravského mlieka.

Pečenie

Predhrejte rúru na 185 stupňov. Vezmeme si formu asi 25x25 cm, dno vymastímemaslo, posypeme múkou. Ak radšej pripravujete muffiny ako celý biely koláč, môžete si vziať bežné malé formičky a vtlačiť do nich papierové vložky.

V strednej miske zmiešajte cukor a maslo. Po jednom zašľaháme vajíčka, potom vmiešame vanilkový extrakt. V inej miske zmiešajte múku a prášok do pečiva, potom túto zmes pridajte do krémovej hmoty a dobre premiešajte. Na záver po troškách prilievame mlieko, kým cesto nie je pomerne elastické a hladké. Cesto nalejte do formy (alebo rozdeľte na vložky na košíčky).

Pečieme 35-45 minút v predhriatej rúre. Ak pripravujete muffiny, postačí vám 20-25 minút. Sušienka je hotová, keď po stlačení doslova vyskočí späť.

Poznámky

• Táto sušienka sa rozreže na polovicu čistou niťou a potrie sa obľúbeným krémom alebo sladkým džemom. Ozdobte tortu podľa želania ovocím, cukrovými kvetmi alebo smotanovými figúrkami vytvorenými pomocou cukrárskej striekačky.
• Ak chcete, aby koláč zostal dostatočne vlhký, použite pri pečení alobal.

Snehobiely vzdušný dezert

Biele koláče, ktoré sa často nachádzajú vo svadobných albumoch, sa zvyčajne vyrábajú z vaječných bielkov, dokonalého materiálu na vytvorenie efektu nedotknutej belosti a čistoty. Ak chcete tento efekt, vezmite si nasledujúce produkty:

• 1,5 šálky hladkej pšeničnej múky;
• 1,5 šálky múky na pečivo;
• 15 g pekárskych výrobkovprášok;
• 6g soli;
• 225g plnotučného masla s pridaným cukrom;
• 2 šálky jemného bieleho kryštálového cukru (môžete použiť hnedý);
• 2 čajové lyžičky prírodného vanilkového extraktu;
• 7 vaječných bielkov (približne 210 g alebo 1 šálka);
• 1 šálka plnotučného kravského mlieka.

Varenie

• Na vytvorenie nadýchaného bieleho koláča vyšľahajte mixérom kryštálový cukor a maslo. Pri najvyššej rýchlosti to bude trvať asi päť minút.
• V strednej miske vyšľaháme bielka, plnotučné mlieko a vanilkový extrakt. Odložiť.
• Medzitým v inej miske zmiešame prášok do pečiva s cukrovinkami a hladkou pšeničnou múkou.
• Keď zmes cukru a masla dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte približne polovicu preosiatych suchých ingrediencií.
• Potom pridajte zmes bieleho mlieka a vajec za stáleho šľahania (teraz na nízkej rýchlosti). Pravidelne vypínajte mixér a zoškrabte hmotu zo stien nádoby, aby ste zabezpečili rovnomerné premiešanie ingrediencií.
• Keď sa tekutina vstrebe, vráťte sa do misy so zvyšnými suchými ingredienciami. Pridajte trochu do celkovej hmoty, zakaždým, keď počkajte, kým zmizne všetka vlhkosť, namočenú do cesta - malo by byť elastické, hodvábne a vriaca biela.
• Cesto ihneď nalejte do formy vymazanej sladkým maslom a vysypanej krupicou alebo múkou.
• Pečieme v predhriatej rúre tridsať až štyridsať minút, pričom kontrolujeme, či sú hotovésušienka so špáradlom alebo drevenou tyčinkou.

Užitočné tipy

• Uistite sa, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu, než ich začnete miešať.
• Táto biela torta sa môže skladovať v chladničke mesiac, ak ju tesne po uvarení zabalíte do lepiacej fólie.

Variant kyslej smotany

Tento neuveriteľne lahodný dezert je skutočne mnohostranný: ak budete striktne dodržiavať pôvodný recept, dostanete dokonalú bielu sušienku s výživnou kyslou smotanou. Ak do koláča pridáte čokoládu, samozrejme prestane byť biely a určite poteší všetkých milovníkov obľúbených produktov z kakaových bôbov. Stačí skombinovať vanilkový extrakt s mandľovým extraktom a na záver si môžete vychutnať chuť typickú pre torty na rustikálnych svadbách v južných oblastiach Spojených štátov amerických. No a zaujímavý akcent v podobe pomarančovej či citrónovej kôry vnesie do sladkej pochúťky pravú letnú sviežosť. Takto uvaríte rovnaký biely koláč (recept s fotografiou je uvedený nižšie), ale zakaždým bude jeho chuť iná.

Zloženie

Na dezert s kyslou smotanou budete potrebovať:

• 4 šálky tortovej zmesi;
• 1 šálka hladkej pšeničnej múky na pečenie;
• 1 šálka bieleho cukru;
• 225g kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice deodorizovaného slnečnicového alebo olivového oleja;
• 1 1/3 šálky čistej pitnej vody;
• 3 dostatočne veľké kuracie vajcia (na to, aby bol koláč dokonalý, môžete namiesto toho použiť 4 bielkabiela);
• 2 čajové lyžičky prírodného vanilkového extraktu.

Ako upiecť koláč z kyslej smotany

• Vezmite veľkú misku a ručne v nej pomocou metličky zmiešajte všetky suché ingrediencie.
• Pridajte tekuté ingrediencie a zmes šľahajte mixérom dve až tri minúty pri nízkej rýchlosti. Konzistencia by mala byť homogénna.
• Táto sušienka v rúre veľmi nekysne, preto si vyberte tvar, ktorý vyplní tri štvrtiny cesta.
• Pečte sušienku pri 175 stupňoch.

Toto množstvo cesta vytvorí dve samostatné stredne veľké sušienky, ale ak chcete, môžete do foriem naliať menej cesta, aby ste vytvorili trojvrstvový biely koláč. Z mastichy predávanej v hotovej forme v cukrárňach nadšenci vyrábajú krásne kvety na ozdobenie dezertov. Prečo to neskúsiš aj ty?

Pre pekárov

Existujú aj zložité recepty na biele koláče, ktoré zvládnu len skúsení kuchári. Ak ste už vyskúšali tento lahodný dezert podľa vyššie uvedených pokynov, pravdepodobne je čas vyskúšať si vytvoriť autentické cukrárske majstrovské dielo.

Čo potrebujete

Na lahodný vrstvený koláč budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2, 5 šálok múky na pečivo;
• 0,75 šálky hladkej múky na domáce pečenie;
• 1 polievková lyžica zmesi múky, sódy bikarbóny a soli (prášok do pečiva);
• 1 čajová lyžičkapitná sóda;
• 0, 75 lyžičiek soli;
• 0,5 šálky zmäknutého plnotučného masla s pridaným cukrom;
• 0, 5 šálok rastlinného tuku (tuk na báze zmesi rastlinných olejov);
• 1, 75 šálok jemného kryštálového cukru (môžete použiť hnedý);
• 1 polievková lyžica čistého prírodného vanilkového extraktu;
• 1 veľké kuracie vajce;
• 1,5 šálky ľadovej vody;
• 3 veľké kuracie žĺtky, privedené na izbovú teplotu;
• 0, 25 čajových lyžičiek vínanu draselného.

Ozdoba bielej torty bude pozostávať najmä z polevy. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 170 g bielej čokolády (nakrájané na veľké kúsky);
• 1, 5 šálok jemného kryštálového cukru (voliteľný hnedý cukor)
• 0, 33 šálok hladkej múky na domáce pečenie;
• 1,5 šálky plnotučného mlieka;
• 0, 33 šálok najtučnejšej kyslej smotany;
• 1,5 šálky sladeného masla, zmäknutého, ale dostatočne studeného, aby sa dalo nakrájať na malé kúsky;
• 1 čajová lyžička prírodného vanilkového extraktu.

Pre dodatočnú výzdobu si môžete vziať biele alebo farebné cukrovinky alebo hotové ozdoby z mastichy, ako sú okvetné lístky a púčiky. Biela torta s kvetmi z plastového cukrového cesta dodá osobitý šik každej príležitosti, či už sú to narodeniny, výročie alebo luxusná svadba.

Vytvorenie majstrovského diela

• Predpredhrejte rúru na strednú teplotu. Tri 20 cm okrúhle formy na sušienky vymažte maslom, na spodok položte pergamenový papier, ktorý je tiež potrebné vymazať maslom alebo margarínom. Pomúčte papier.
• Preosejte obe múky a potom vo veľkej mise zmiešajte suché ingrediencie: múku, zmes na pečenie, sódu bikarbónu a soľ. Odložiť.
• V miske elektrického mixéra s lopatkou vyšľaháme maslo a rastlinný tuk pri strednej rýchlosti. Konzistencia zmesi by mala byť krémová (to bude trvať asi 3-4 minúty). Pridajte cukor a vanilkový extrakt a pokračujte v šľahaní, kým nevzniknú vločky (asi tri minúty). Premiešame, pridáme vajíčko a opäť vyšľaháme do hladka. Zapnite nízku rýchlosť. Po troškách pridávame zmes múky striedavo s ľadovou vodou. Premiešajte a znova zapnite nízku rýchlosť len na niekoľko sekúnd. Vaša biela torta bude pozostávať z týchto koláčikov (recept je s fotkou, takže hustotu požadovanej konzistencie odhadnete z obrázku).
• V strednej miske vyšľaháme bielky a tatársku smotanu. Jemne vmiešajte do cesta.
• Cesto rozdeľte na tretiny a pečte 40-45 minút, pričom prepečenie kontrolujte špáradlom.

Poleva z bielej čokolády

• V mikrovlnnej rúre roztopte bielu čokoládu a nechajte ju vychladnúť.
• V hrnci s hrubým dnom zmiešajte múku a cukor. Pridajte mlieko a smotanu, zmes dajte na strednú teplotu asi 20 minút.
• Prelejtezmes do misy stojanového mixéra vybaveného lopatkou a šľahajte pri vysokej rýchlosti, kým nevychladne. Potom pridajte olej a znova šľahajte do hladka. Nechajte mixér v chode, kým nebude poleva nadýchaná.
• Pridáme vanilku a bielu čokoládu, opäť vyšľaháme do hladka. Ak je zmes príliš mäkká a tekutá, nechajte ju trochu vychladnúť a znova šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Príliš zahustená glazúra sa môže mierne roztopiť vo vodnom kúpeli.

Hotový dezert

Polevu ostáva už len vychladnúť na pár minút v chladničke a tortu opatrne poskladať z bielych vrstiev, potom polevou potrieť boky a vrch torty. Môžete ho ozdobiť hotovými cukrovými kvetmi alebo cukrárskymi posýpkami.

Ak chcete pripraviť čiernobielu tortu, stačí nahradiť bielu čokoládu v recepte tmavou čokoládou (aspoň 75 % kakaa).