Rastlinný tuk – čo to je? Aké produkty ho obsahujú?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rastlinný tuk – čo to je? Aké potraviny ho obsahujú?

Rastlinný tuk je fráza, ktorá vyvoláva rôzne asociácie. Povzbudzuje niekoho, aby vrátil produkt na policu obchodu, čo spôsobuje poverčivú hrôzu zo škodlivých transmastných kyselín. A niekto dá prednosť zdravšiemu rastlinnému oleju pred maslom – opäť kvôli rastlinným tukom. Čo teda prinášajú – prospech alebo škodu? Rastlinný tuk – čo je to z hľadiska chémie, biológie a medicíny?

Samozrejme, rastlinné tuky sa líšia od tých, ktoré sa nachádzajú v rastlinách. Najčastejšie sa hromadia v semenách. Rastliny zvyčajne uchovávajú živiny pre vývoj nového organizmu. Existujú však aj výnimky. Palmový olej sa získava z dužiny plodov palmy, olivový olej sa získava z dužiny olív.

Aký je rozdiel medzi zložením rastlinných tukov a živočíšnych tukov? V rastlinných olejoch častejšie dominujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa topia pri nižšej teplote.

Klasifikácia

Tuky rastlinného pôvodu možno kategorizovať podľa niekoľkých kritérií. Po prvé, môžu byť tekuté abežne označované ako oleje. Existujú tuhé rastlinné tuky ako palmový olej a kakaové maslo. Nazývať ich olejmi nie je úplne správne, rovnako ako maslo, ale jednoducho sa to stalo v jazyku.

Existujú aj sušiace oleje – orechový, ľanový; polosušenie, napríklad slnečnica; a nevysušujúce, ako je olivové a kakaové maslo.

Prijímanie a spracovanie

Nebudeme podrobne popisovať technológie získavania ropy a všetky ich možné možnosti. Existujú dva hlavné spôsoby ťažby ropy - metóda lisovania a extrakcie. V prvom prípade sa hmota vopred upravená vlhkosťou a teplom vytlačí pod lisom. Túto metódu možno považovať za najčistejšiu a najekologickejšiu. Mimochodom, najdrahší a najzdravší olivový olej, ktorý spoznáte podľa nápisu na obale Virgin alebo Extra Virgin, sa získava lisovaním za studena. Surovina sa zahrieva nie viac ako 27 ° C. Extra Virgin sa vyznačuje ešte prísnejším dodržiavaním technológie. Obsah kyselín v ňom by nemal byť vyšší ako 1 % a niektoré spoločnosti ho obmedzujú na 0,8 %.

Po stlačení však v surovine zostáva veľké množstvo oleja. Nie je to ziskové. Preto sa v ďalšej fáze - ťažbe - ropa ťaží pomocou špeciálneho extrakčného benzínu. Už toto je znepokojujúce. Odborníci však ubezpečujú, že ak sa technológie presne dodržia, výrobok nespôsobuje škodu. Najlepšie je nekupovať najlacnejší olej.

Benefit

Rastlinné tuky v potravinách sú veľkým prínosom vďaka svojmu chemickému zloženiu. Tuk je vysoko výživný adopĺňa zásoby energie. Rastlinné oleje obsahujú Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny. Každý pozná Omega-3 – túto mastnú kyselinu si ľudský organizmus nevyrába, preto ju treba dodávať potravou. Jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Preto nie nadarmo sa jedlám bohatým na túto kyselinu nazývajú jedlo storočných. Omega-3 musia byť obsiahnuté v strave tehotných žien, aby vývoj nervovej sústavy a očí plodu prebiehal správne.

Rastlinné oleje obsahujú vitamíny A, D, E.

Obsahujú fosfolipidy, ktoré regulujú intracelulárny metabolizmus tukov, podieľajú sa na vytváraní štruktúry mozgových a pečeňových buniek a odstraňovaní prebytočného cholesterolu.

Zdroje zdravých rastlinných tukov

Zdravé rastlinné tuky – čo sú to za produkty? Získať ich môžeme z početných rastlinných olejov – slnečnicový, olivový, ľanový. Olej sa dá získať takmer zo všetkého, napríklad z tekvicových semien. Veľké množstvo zdravých tukov sa nachádza v semenách rastlín, v orechoch – veď sú to aj semená, v kukurici, olivách.

Avokádová dužina obsahuje užitočné mononenasýtené mastné kyseliny - Omega-9. Prospievajú kardiovaskulárnemu systému a dokonca podporujú chudnutie. Preto, keď jete avokádo, nemôžete počítať kalórie.

Omega-3 mastnú kyselinu môžeme získať z mnohých rastlinných olejov: horčica, ľanové semienko, kamínka, repka. Tiež, aby ste získali viac Omega-3, potrebujeteoprieť sa o vlašské orechy.

Harm

Samozrejme, všetko je dobré s mierou. Rastlinné tuky - čo je to z hľadiska stravy? Majú veľmi vysoký obsah kalórií - v priemere 850 kcal na 100 g! Preto by sa mali konzumovať v malých množstvách. Zeleninový šalát ochutený lyžicou olivového oleja je zdravé jedlo, najmä preto, že tuky pomáhajú vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch. Ale hranolky vyprážané vo veľkom množstve oleja telu jednoznačne neprospievajú. A nejde len o kalórie. Pri tepelnej úprave nad 110 stupňov sa začnú rozkladať užitočné nenasýtené mastné kyseliny a na ich mieste sa objavia toxické aldehydy a ketóny. Ich škodlivosť spočíva v tom, že krehnú steny ciev, a to je priama cesta k ateroskleróze, infarktu, mŕtvici – chorobám, ktoré nám najčastejšie skracujú život. S olejom sa preto musí zaobchádzať múdro – môže byť nenahraditeľným prínosom aj škodou.

Kupujúci sú čoraz viac pobúrení: „Čo je toto? Rastlinné tuky sa dávajú všade, aj tam, kde nepatria!“A tak sa aj stáva. Výrobcovia mliečnych a iných výrobkov často z dôvodu lacnosti nahrádzajú mliečne tuky rastlinnými tukmi. Tvaroh a syr s použitím takýchto komponentov by sa mal označovať ako tvaroh a syrový výrobok. Náhradky mliečneho tuku sa zvyčajne vyrábajú z palmového a sójového oleja. Ak sú tieto oleje kvalitné, nie sú škodlivé. Takže nahradenie mliečneho tuku rastlinným tukom bude mať za následok len stratu chuti.

Čokoláda sa tiež niekedy nahrádzakakaové maslo na palmový olej. Potom sa to nedá nazvať čokoládou - je to cukrárska tyčinka. V tomto prípade sa strácajú prospešné vlastnosti kakaového masla a samozrejme aj chuť. Hoci, ak si všimnete, kakaové maslo je tiež rastlinný tuk. Výroba je však nákladnejšia a komplikovanejšia.

Palmový olej sa často používa v potravinárskom priemysle. To vám umožní výrazne znížiť náklady na výrobky. Niekedy sa však z dôvodu hospodárnosti používa nedostatočne rafinovaný palmový olej, ktorý je nevhodný do potravín, ale určený len na technické účely.

Trans-tuky

Nebezpečné sú transmastné kyseliny – tekuté rastlinné oleje, ktoré sa stali tuhými v dôsledku hydrogenácie – nasýtenia bublinkami vodíka. Molekulárna štruktúra mastných kyselín je narušená. A to vedie k tomu, že sú zabudované do bunkových membrán a vytláčajú z nich užitočné mastné kyseliny, čím blokujú prácu enzýmov. Porušenie metabolických procesov na bunkovej úrovni ovplyvňuje všetky telesné systémy a vyvoláva choroby: od obezity a depresie až po ischemickú chorobu srdca a rakovinu.

Typickým príkladom trans-tuku je margarín. Toto je lacný analóg masla. Skladuje sa oveľa dlhšie ako živočíšne a rastlinné tuky. Vo všeobecnosti solídny prínos pre výrobcov. Len spotrebitelia z toho jedna škoda. Preto sa treba vyhýbať margarínu a výrobkom, ktoré obsahuje – pečivo, lupienky a iné. A ak naozaj chcete sušienky alebo koláče, je lepšie ich upiecť sami na masle.

Jesť či nejesť?

Oplatí sa ich teda jesť, aké rastlinné tuky je lepšie zaradiť do jedálnička? Ako je možné pochopiť z článku, hlavnou vecou je pristupovať k tejto problematike vedome a, samozrejme, mať zmysel pre proporcie. Všetci vieme, ktoré potraviny sú považované za škodlivé. Aj keď je ťažké ich úplne vylúčiť zo stravy, oplatí sa menej často používať majonézu a hotové pečivo s obsahom trans-tukov. A dajte prednosť kvalitným rastlinným olejom a orechom, no majte na pamäti, že sú veľmi kalorické, pretože olej je takmer čistý tuk a v orechoch je ho až 60-70 %.