Čínsky čaj oolong (oolong)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čaj oolong (alebo oolong) je tradičný čínsky čaj, ktorý je z hľadiska oxidácie medzi zeleným a čiernym. Pestuje sa iba v Číne, vysoko v horách, na kamenistých pôdach. Kvalita tohto čaju závisí od množstva zrážok, orientácie svahu, profesionality ľudí, ktorí ručne zbierajú a triedia lístky.

Stupeň oxidácie tohto druhu čaju sa pohybuje od 10 % do 70 %. V Číne je najobľúbenejší. Oolong v Číne je klasifikovaný ako skupina "kincha" (čisté čaje). Pri tradičnom čajovom obrade Gongfu Cha sa používa iba čaj oolong. Chutí bližšie k zelenému ako čiernemu čaju: má bohatú korenistú, jemne sladkú kvetinovú chuť s dlhou príjemnou dochuťou.

V doslovnom preklade "oolong" - "čaj čierneho draka". Niektoré odrody, vrátane tých, ktoré sa pestujú v severnom Fujiane, v horách Wuyi a centrálnom Taiwane, sú najznámejšie v Číne.

Podľa spôsobu spracovania a vlastností pôdy a klímy sa čínsky čaj oolong delí na Guangdong, Taiwan,Fujian (južný Fujian a severný Fujian).

Oolongy sa vyrábajú zo zrelých listov, ktoré sa zbierajú zo zrelých čajových kríkov. Potom sa sušia na slnku 30-60 minút, vložia sa do bambusových krabíc na ďalšiu oxidáciu.

Pravidelne listy jemne premiešavame. Preto dochádza k nerovnomernej oxidácii. Zvyčajne sú okraje listov náchylnejšie na tento proces ako stred. V závislosti od trvania procedúry a kvality suroviny oxiduje od 10% do 70%.

Po tomto postupe sa čaj oolong suší v dvoch fázach: na otvorenom ohni, potom - v krútenej forme, kým sa oxidácia úplne nezastaví. Listy sa krútia dvoma spôsobmi - buď pozdĺž listu, alebo do guľôčok. Posledná metóda je novšia.

Pravý čaj oolong – výhradne celý list. Preto sa v procese varenia listy rozvinú a získajú charakteristickú farbu - s tmavými okrajmi, ako je čierny čaj, a zelenými žilkami v strede listu. Hotový čaj, ak je kvalitný, by nemal obsahovať omrvinky, prach, polámané lístky.

Ak chcete správne uvariť čaj oolong, musíte poznať niektoré jemnosti. Tradične sa na to používa špeciálne zariadenie gaiwan, čo je veľký pohár s vrchnákom. Nízko oxidované čaje (10-30%) sa lúhujú rovnakým spôsobom ako zelené čaje, s vodou s teplotou asi 60-80 stupňov, 1-3 minúty.

Ale vysoko oxidované odrody (taiwanské) vyžadujú viac času na varenie - 2-5 minút. Niektorí z nich môžuvylúhovať 3-5 krát.

Čaj oolong má po uvarení výrazné vlastnosti, ktoré neumožňujú jeho zámenu s inými druhmi. Najkvalitnejšie oolongy majú bohatú kvetinovú arómu a rozpoznateľnú broskyňovú príchuť. Chuť je taká výrazná, že čaju sa dokonca hovorí „pikantný“. Farba čajových lístkov sa mení od bledého jadeitu po tmavočervenú.

Najobľúbenejším čínskym čajom v Európe je mliečny oolong. Vyrába sa niekoľkými spôsobmi. Krík sa opeľuje roztokom kubánskej cukrovej trstiny a podzemky sa zalievajú instantným mliekom. Druhý spôsob spočíva v špeciálnom spracovaní nazbieraných čajových lístkov s mliečnym extraktom, ktorý v kombinácii so samotným oolongom dodáva špeciálnu krémovú chuť a vôňu.