Ako si vyrobiť koláče doma: recepty pre začiatočníkov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Varenie koláčov je skutočné umenie a kuchári strávia mnoho rokov praxou, aby v ňom dosiahli skutočné výšky. Ale povedzte, ktorá žena by nechcela potešiť svoju rodinu chutnou a neskutočne krásnou tortou?

V skutočnosti je takáto túžba uskutočniteľná, pretože je celkom možné vyrábať koláče doma. Kde začať a aké kulinárske triky musíte ovládať, aby ste sa v tomto biznise cítili sebavedomo?

Druhy tortového cesta

Skôr ako sa vydáte na náročnú cestu cukrára, mali by ste trochu porozumieť typom vrstiev koláčov. Je ich pomerne dosť (asi 10), no začínajúcemu majstrovi budú stačiť tri najčastejšie:

• biscuit;
• piesok;
• puff.

Všetky sa líšia ingredienciami a metódami varenia.

Varenie sušienky

Mnohé gazdinky určite označia sušienku za jeden z najrozmarnejších druhov cesta a budú mať svojim spôsobom pravdu. Faktom je, že tento druh koláča si vyžaduje starostlivé dodržiavanie pravidiel, to platí pre kvantitatívne zloženie a postupnosť fáz.

Pred prípravou sušienkového koláčana to by ste si mali pripraviť všetky potrebné ingrediencie. Ako základ si môžete vziať klasický recept na sušienky:

• veľké kuracie vajce – 4 kusy;
• kvalitná múka – 100 g (približne 4 polievkové lyžice so šmýkačkou);
• cukor - 150 g (v priemere bude 5 polievkových lyžíc so sklíčkom).
• voliteľne môžete pridať trochu vanilínu alebo vrecúško vanilkového cukru.

Toto množstvo surovín vystačí na 1 malý koláčik s priemerom 18-20 cm. Ukáže sa dosť vysoký, takže po upečení sa dá pokojne nakrájať na 2 alebo aj 3 koláčiky. Ak je zapekacia misa dostatočne veľká, môžete zvýšiť množstvo ingrediencií alebo pripraviť niekoľko samostatných koláčikov.

Teraz môžete začať pripravovať cesto. Ako urobiť sušienkový koláč svieži a krásny? Existuje na to niekoľko trikov.

Tajomstvo sušienok

1. Misky na výrobu cesta musia byť dokonale čisté a suché.
2. Bielky musia byť oddelené od žĺtkov a vyšľahané oddelene od seba.
3. Bielkoviny začnú šľahať minimálnou rýchlosťou bez cukru. Keď hmota zväčší objem, postupne pridávame cukor a zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum (v tomto režime šľahajte 5-7 minút). Celkovo sa do bielkovín pridáva polovica celkového množstva cukru.
4. Pridajte zvyšnú polovicu objemu cukru a vanilínu k žĺtkom (voliteľné). Zmes šľaháme mixérom asi 5 minút. Počas tejto doby by sa objem mal zväčšiť a zrnká cukru by sa mali úplne rozpustiť.
5. ⅓ bielkoviny sa šíria dožĺtky a veľmi opatrne premiešame, tam sa posiela aj preosiata múka. Zvyšné proteíny sa pridajú na konci dávky.
6. Rúra by mala byť dovtedy predhriata na 180 stupňov. Koláč pečieme 30 minút.
7. Po upečení sa sušienku neponáhľajte vybrať, radšej ju nechajte pár minút vo vypnutej otvorenej rúre.

Dôležité! Prvých 20 minút neotvárajte dvierka rúry. V tomto prípade sa sušienka usadí a ukáže sa ako nedopečená.

Piesková torta

Na prvý pohľad sa koláč z krehkého cesta zdá celkom jednoduchý a bez všelijakých ozdôb. Nerobte však unáhlené závery. Správne zvolený krém koláčiky dokonale nasiakne a urobí ich jemnými a chutnými. Doslova sa roztopia v ústach. Ako vyrobiť presne takúto tortu?

Zoznam zložiek obsahuje:

• maslo – 200 g;
• vajcia - 2 alebo 3 kusy;
• cukor - pol pohára;
• múka - 2 alebo 2,5 šálky;
• prášok do pečiva;
• vanilín (môžete ho odmietnuť, ak chcete).

1. Vajíčka zľahka rozšľaháme metličkou a opatrne nalejeme do nádoby, kde sú pripravené suché ingrediencie (cukor, múka, prášok do pečiva a vanilín).
2. Maslo by malo byť dostatočne mäkké, aby sa dalo ľahko miesiť. Nakrája sa na kúsky a poukladá na múku.
3. Všetky ingrediencie sekajú nožom, kým sa cesto nezmení na malé omrvinky.
4. Z výslednej zmesi sa vyformuje guľa, prikrytá potravinovou fóliou a odoslaná na pár hodín do chladničky.
5. Potom sa celý objem testu vydelí 3kúsky a rozvaľkajte každý koláč s hrúbkou 0,5 cm.
6. Koláčiky na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, jeden položíme na suchý plech a pečieme v rúre asi 5-10 minút pri teplote 180 stupňov. Opakujte so zvyškom koláčov.

K takýmto koláčom sú ideálne krémy s kondenzovaným mliekom, kyslou smotanou a pudingom.

Puff cakes

Pre mnohých ľudí sú lístkové torty vždy spojené s koláčom Napoleon, hoci klasický recept na túto pochúťku nemá s lístkovým cestom absolútne nič spoločné. Dá sa to vysvetliť takto: príprava tohto koláča si vyžaduje veľa úsilia a pomerne veľa času. Ženy v domácnosti uprednostňujú varenie takýchto zložitých jedál na sviatky. Ako ľahký recept na rýchle varenie začali používať lístkové cesto. Ako pripraviť napoleonskú tortu z lístkového cesta?

Na výrobu budete potrebovať:

• margarín alebo maslo – 250 g;
• múka – 3 šálky;
• ľadová voda – asi ¾ šálky;
• soľ – pol čajovej lyžičky;
• jablkový ocot - asi 1 polievková lyžica. lyžica.

1. Maslo alebo margarín sa vyberie z chladničky, aby sa trochu zahrial a zmäkol. Voda sa naopak dáva do chladničky.
2. Maslo je rozdelené na 3 časti.
3. Zmiešajte niekoľko ingrediencií: ocot, soľ, vodu a múku.
4. Vzniknuté cesto rozvaľkáme na pomerne tenkú vrstvu a potrieme po celom povrchu jednou časťou oleja. Torta je skrútenázrolované alebo zložené do obálky. Obrobok sa vyberie v chlade na 15-20 minút.
5. Zopakujte ešte 2-krát.
6. Z cesta sa odkrajujú malé kúsky a vyvaľkajú sa koláčiky, ktorých hrúbka nepresahuje 2 alebo 3 mm.
7. Tortu prepichneme vidličkou a pošleme do rúry asi na 15 minút.

Pred pečením Napoleonovej torty by ste mali myslieť aj na náplň. Krém, proteín a kyslá smotana sú tu perfektné.

Maslový krém na varenie

Ako už podľa názvu tušíte, základom každého krému v tejto kategórii je maslo. Vďaka svojej hustej textúre si tento krém dokonale zachováva svoj tvar. Táto vlastnosť je vysoko cenená v cukrárskom umení, pretože je potešením zdobiť tortu s maslovým krémom.

Kvety, mašle, nápisy, zložité vzory – priestor pre fantáziu je jednoducho obrovský, zatiaľ čo dekorácia vyžaduje minimum: samotný krém a striekačku na pečivo s tryskami. Čo sa týka receptu, je ich pomerne dosť. Krém sa považuje za klasický a pozostáva z:

• 200 g masla;
• 4 šálky práškového cukru;
• 1 vrecúško vanilkového cukru;
• 2 alebo 3 polievkové lyžice mlieka (množstvo závisí výlučne od konzistencie krému, ktorú chcete dosiahnuť).

Pri výbere ingrediencií venujte zvláštnu pozornosť kvalite oleja. Nemalo by mať cudzorodú chuť, vôňu a slanú chuť, pretože to všetko sa odrazí na koláči.

Vareniesmotana prichádza na šľahanie zmäknutého masla s práškom, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Najprv si mixérom vyšľaháme maslo (trvá to asi 5 minút). Prášok sa neleje okamžite, ale postupne, po celú dobu by ste mali pokračovať v práci s mixérom. Mlieko sa pridáva takmer na samom konci. Potom hmotu šľahajte maximálne 30 sekúnd.

Ako pripraviť pudingový koláč

V zozname najjednoduchších a najchutnejších krémov nemožno nespomenúť puding. Takýto recept si zaslúži pozornosť každej gazdinky, pretože puding sa veľmi ľahko pripravuje a je vhodný na namáčanie vrstiev koláčov, plnenie vaflí, košov, trubíc a ako samostatný dezert. Jediným nedostatkom je skôr tekutá konzistencia, ktorá znemožňuje použiť takýto krém na ozdobu.

Na smotanu na varenie si musíte kúpiť:

• granulovaný cukor – približne 300 g;
• mlieko – 1 l;
• vajcia – 4 kusy;
• múka – 100–120 g;
• maslo - trochu (20 g bude stačiť);

Po zložení by ste mali pochopiť: ako vyrobiť tortu. Podľa receptu je potrebné v hrnci zmiešať mlieko s cukrom a variť na miernom ohni, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia.

Kým sa mlieko zohrieva, vymiešame v miske vajcia a múku do hladka.

Do vaječnej zmesi nalejte 2 naberačky vriaceho mlieka, dôkladne premiešajte a pridajte ďalšie dve. Potom sa panvica odošle späť na sporák.

Tento krém varte, kým nezhustne. omusíte ho neustále miešať metličkou.

Hniec sa vyberie zo sporáka a ochladí sa.

Kyslá smotana

Lahodný jemný krém na báze kyslej smotany a cukru - presne to, čo potrebujete na impregnáciu piesku, bábovky a mnohých iných druhov koláčov. Stojí za to pripraviť takúto pochúťku z kyslej smotany s vysokým percentom obsahu tuku (od 30%). Iba v tomto prípade je možné dosiahnuť správnu konzistenciu a vyhnúť sa roztieraniu.

Táto možnosť impregnácie má však jednu významnú nevýhodu. Gazdinky by si to mali dať záležať ešte pred výrobou torty. Kyslá smotana je produkt podliehajúci skaze, takže nemá zmysel pripravovať si ju vopred. Pripravuje sa bezprostredne pred namáčaním koláčov.

Skladanie torty

Mnohé ženy v domácnosti sa pri pohľade na prácu majstrov pýtajú rovnakú otázku: ako vyrobiť krásne torty. Skutoční cukrárski guru zdôrazňujú: nielen príprava tort a krému, ale aj montáž si vyžaduje špeciálny prístup.

Musíte začať tým, že dáte tortám správnu veľkosť.

• Posýpkové a lístkové koláčiky by mali byť upravené do tvaru a veľkosti ihneď po upečení, kým sú ešte dostatočne mäkké a príliš sa nedrobia.
• Sušienky sa odporúča zbierať vo forme, zatiaľ čo koláčiky potierame krémom. V tomto prípade bude úprava tvaru koláča trvať veľmi málo času.

Masticová dekorácia

Výzdoba torty sa môže líšiť. Možnosti zahŕňajú: navrhnutie torty s maslovým krémom, posypanie omrvinkami alebo orechmi navrchu pomocou mastichy. Nevyhnutnépovedať, že zdobenie torty mastichou sa stalo nezávislým cukrárskym trendom, druhom umenia. Práve z mastichy sa majstrom darí vyrábať rôzne figúrky, vďaka ktorým sa torta premení na skutočné umelecké dielo.

Čo si musíte kúpiť pred výrobou fondánovej torty?

• Marshmallow (žuvací marshmallow) – 200 g;
• práškový cukor jemný – 500 g;
• voda - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• maslo – 0,5 lyžičky.

Stojí za zmienku, že tmel z marshmallow je veľmi populárny vďaka svojmu ľahkému prevedeniu a dobrej plasticite.

Ako vyrobiť fondán na tortu

Marshmallows (je lepšie ich brať biele) sa umiestnia do nádoby, nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice vody a kúsok oleja. Olej dodá plasticitu a nedovolí, aby sa hmota prilepila na ruky. Nádoba sa umiestni do vodného kúpeľa a marshmallows sa neustále mieša. Po zahriatí sa hmotnosť zväčší.

Keď sa konzistencia v nádobe stane homogénnou, nádoba sa vyberie z vodného kúpeľa a začne sa miesiť. Súčasne sa postupne pridáva prášok a zasahuje doň lyžičkou. Po zhustnutí sa hmota miesi ručne podľa princípu miesenia cesta.

Výsledkom by malo byť elastické, pomerne husté cesto, ktoré možno ihneď použiť alebo zabaliť do potravinovej fólie a uložiť v chladničke až na niekoľko týždňov.

Ako vyrobiť farebný tmel na tortu? Aby ste získali farbu počas procesu miesenia, pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva. Ďalší variant -natrite farbou už hotovú dekoráciu (pomocou bežného štetca).

Je teda ťažké naučiť sa robiť torty? Ako každé povolanie, aj cukrárstvo si vyžaduje prax, ale vo všeobecnosti v tomto procese nie je nič obzvlášť ťažké. Každá žena dokáže pripraviť na sviatok luxusnú tortu, ktorou svojich hostí určite prekvapí.