Nasekaný koláč: história a tajomstvá varenia

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Nakrájaná torta je veľmi obľúbený dezert. V rôznych krajinách sa pripravuje už dlho. Podľa starých kuchárskych kníh história receptu siaha stáročia do minulosti.

Dnes sa pod týmto názvom stretávate s rôznymi receptami. Nepochybne ich však spájajú spoločné črty.

Starý recept: prečo sa torta „krája“?

Odpoveď na túto otázku treba hľadať v zdrojoch. Kuchárka Vzorná kuchyňa, vydaná v roku 1892, vysvetľuje, že v tom čase existovalo niekoľko populárnych receptov na cesto: lístkové, kvasnicové, mleté a iné. Sekané cesto sa využívalo nielen na výrobu koláčov, ale aj iných druhov pečiva. Za svoj názov vďačí výrobnej technológii. Maslo bolo jemne nasekané nožom, zmiešané s múkou. Dnes sa sekaný koláč pripravuje rovnakou technológiou.

Požadované ingrediencie

Na výrobu torty sa používajú rôzne ingrediencie. Všetky sú dostupné, dajú sa ľahko nájsť v každom obchode. Sekaný koláč, ktorého recept pochádza z dávnych čias, sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• maslo - 10 polievkových lyžíc. l.;
• múka – 400 g;
• voda – 5 polievkových lyžíc. l.;
• vajce - 1kusy

Proces varenia

Maslo môžete nasekať obyčajným nožom alebo špeciálnym rezom. Dá sa to urobiť na širokej drevenej doske alebo v miske s nízkym okrajom. Maslo nasekajte a rozdrvte, kým nie sú omrvinky jemné, ako cereálie. Postupne vmiešame múku. Keď bábätko vstrebe všetku múku, všetko pozametajte do kopca, urobte priehlbinu, zašľahajte vajíčko. Opäť dôkladne rozotrite, začnite pridávať vodu. Možno budete potrebovať viac alebo menej ako päť lyžíc, cesto si vezme toľko, koľko potrebujete.

Cesto rozdeľte na niekoľko kúskov, zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Potom kúsky po jednom vyberajte, vyvaľkajte na tenko na veľkosť formy. Pečieme vo vyhriatej rúre. Koláče sa pečú veľmi rýchlo! Na prípravu nebudete potrebovať viac ako 4-5 minút. Naskladajte koláče. Pred ďalším krokom musia úplne vychladnúť.

Krém

Aký krém použiť na ozdobenie sekanej torty? Recept na krém si možno požičať aj zo starovekých zdrojov. Klasický krém zo šľahaného kondenzovaného mlieka a masla je pre tento koláč ako stvorený.

Pri príprave nalejte 1 téglik prevareného kondenzovaného mlieka do nádoby na šľahanie, pridajte balenie masla, ktoré sa roztopilo na izbovú teplotu. Vyšľahajte mixérom do hladka. Krém bude hustý a voňavý a po vyšľahaní získa krásnu zlatú farbu.

Mascarpone torta

Taliansky syr mascarpone je ako stvorenývarenie dezertov. Často sa používa na výrobu krémov, náplní do tort, ozdôb. Veľmi dobre sa hodí k sekanému mascarpone koláču. Recept na prípravu klasickej torty je možné doplniť nasledujúcim krémom.

250 g syra mascarpone vyšľaháme mixérom, pridáme práškový cukor (spolu 100 g). Pridajte 2 polievkové lyžice ľubovoľného ochuteného likéru a štipku vanilkového cukru. Akcent môžete vytvoriť trochou citrónovej šťavy.

Tento krém je skvelý na vrstvenie tort. Dobre drží tvar, a preto sa dá použiť aj na dekoratívne účely. Krém z mascarpone nastriekajte na povrch torty a vytvorte rôzne prvky podľa svojich predstáv.

Ako ozdobiť

Ak necháte tortu nasiaknuť krémom čo i len deň, chuť tort vás prekvapí. Nepremoknú ani nezmäknú a zostanú chrumkavé. Toto je jedna z hlavných čŕt tohto dezertu.

Torta perfektne drží svoj tvar. Môže byť ozdobený nielen krémom, ale aj kúskami ovocia, strúhanou čokoládou, sladkosťami. Jeho hladký povrch je možné naplniť čokoládovou polevou. Polevu si pripravte v predstihu, kým si doma pripravíte nasekaný koláč. Recept s mliekom je ideálny pre tento dezert:

• mlieko – 3 polievkové lyžice. l.;
• maslo – 50 g;
• kakao – 5 polievkových lyžíc. l.;
• cukor - 3 polievkové lyžice. l.;
• vanilka - podľa chuti.

Mlieko prevaríme, rozpustíme v ňom maslo. Pridáme všetky suché ingrediencie a necháme rozpustiť. Polevu varte na miernom ohni, kým nebude hladká a jednotná. Pred ďalším použitím vychladnúť.

Takéto rôzne sekané koláčiky

Niektorí nazývajú „sekaná torta“aj pre iné dezerty, najčastejšie pre domácu tortu „Napoleon“a „Styopka-Rastrepka“.

Mierna úprava základnej receptúry vedie k novým príchutiam. Ak máte radi sekaný koláč, môžete experimentovať pridaním kakaa, aromatického alkoholu, škorice a ďalších prísad.